Водка в Беларуси (гарэлка) – наиболее популярный крепкий спиртной напиток в Беларуси.Водку употребляют по праздникам и особым поводам.

Кухня ХХ века

Советская кухня – культурологический термин, определяющий кулинарные особенности кухни, которая сложилась в Советском Союзе с середины 1930-х до 1990-х годов. Это произошло не сразу. В ней нашли отражение и этапы социально-экономического развития страны, и общие тенденции русской кухни на рубеже XIX–XX веков – вбирание в себя всего лучшего, что было в региональных кухнях на отдаленных от Москвы и Ленинграда окраинах государства.
В годы революции 1917 года и Гражданской войны перемещения гигантских солдатских масс с востока на запад, а затем волна демобилизованных в обратном направлении через всю страну привели к тому, что миллионы людей, всю жизнь проживших на одном месте, соприкоснулись с совершенно иным бытом, незнакомой им кухней, непривычными для них продуктами.
Началось проникновение провинциальных кулинарных особенностей в общероссийскую кухню. Сибиряки и уральцы принесли в быт белорусов пельмени и шанежки, белорусы и украинцы – свиное соленое сало, из одесских ресторанов был извлечен бефстроганов, из Прибалтики в повседневную русскую кухню попали сырники и другие молочные блюда, с Украины – вареники и борщ, кое-где даже вытеснивший привычные щи.
В годы Гражданской войны, несмотря на тяжелое продовольственное положение, центральные власти располагали значительными запасами китайского чая, конфискованного у крупнейших чаеторговых фирм. Это дало возможность регулярно и бесплатно снабжать чаем трудящихся, которые прежде смотрели на него, как на предмет роскоши. Именно в начале 20-х годов родилась и закрепилась привычка употреблять чай в течение всего дня, связывать с ним прием любой пищи, в то время как до революции чай отделялся от основного стола в виде особого десерта или вечерней семейной церемонии.
***
После окончания Гражданской войны в стране началось восстановление семейного стола в его довоенном объеме. Но в период, когда повсеместно наблюдалась нехватка продуктов даже первой необходимости, полный возврат к прошлым кулинарным привычкам был невозможен.
Известная книга классика русской кулинарной литературы Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам…", долгие годы служившая своеобразной "библией" домашнего хозяйства, была обвинена в "буржуазности", рецепты из нее воспринимались как откровенная издевка над голодающим народом.
Имя Молоховец на некоторое время было забыто. Наступала другая эпоха – простой и быстрой еды. Возобладала тенденция сведения меню к стабильному составу из десятка "проверенных", устойчиво популярных блюд. Всё, что казалось слишком сложным, отсекали, экзотические компоненты (особенно пряности, приправы) просто-напросто исключали. В конце концов "победившей" технологией оказалась варка, первоначальный прием древнерусской кухни.
Наиболее частым и распространенным советским меню 1920–40-х годов стали капустные щи, отварная говядина, гречневая каша со сливочным маслом, клюквенный кисель или чай с вареньем и лимоном. В праздник могли быть домашние пельмени, фаршированный антоновскими яблоками гусь или утка, куриная лапша и, конечно, пироги. Речная рыба была в изобилии, в том числе и рыбопродукты – копченая рыба (балык), икра черная и красная, соленая семга.
Своеобразную "нишу Молоховец" заняли книги К.Я. Дедриной "Кухня на плите и на примусе" (1927 г.) и Е.Г. Уваровой "Спутник домашней хозяйки: 1000 кулинарных рецептов с указанием как готовить на примусе" (1927 г.), которые многократно переиздавались и стали самыми популярными гастрономическими изданиями того времени. Книга К. Я. Дедриной "Кухня на примусе: настольная поваренная книга для быстрого приготовления простых и дешевых обедов"(1927).
* * *
"Книга о вкусной и здоровой пище" – первая большая поваренная книга в СССР, ставшая одним из канонических символов советской пропаганды. Идея создания универсальной кулинарной книги, аналогичной широко известной книге Е. Молоховец "Подарок молодым хозяйкам…", появилась в середине 1930-х годов после отмены продовольственных карточек. И вот наконец в 1939 году советские люди получили фундаментальное руководство к действию, воплощавшее торжество новых представлений об "изобилии" и "веселой, зажиточной жизни" над аскетизмом 1920-х годов. Изначально книга задумывалась, как научный труд об основах здорового и рационального питания. Не случайно, что первоначально она должна была называться "Книга о здоровой и полезной пище". Но нарком пищевой промышленности А.И. Микоян, выступивший куратором издания, настоял на том, чтобы в названии фигурировало слово "вкусная". Вообще, личный вклад А.И. Микояна в создание книги очень весом, и хотя эту книгу часто называют "Сталинской кулинарией", ее правильнее было бы назвать "Микояновской".
В книге нашло отражение характерное для советского общества сочетание размаха и простоты; авторы пытались рассказать о том, как можно приготовить вкусные, а главное, полезные блюда из известных и доступных продуктов. Одной из задач, которые ставило перед собой издание, была пропаганда среди советских людей "новых вкусов", создание спроса на новые пищевые продукты, в частности, консервы и полуфабрикаты. "Надо создавать у населения привычку и вкус к полуфабрикатам", – говорилось в предисловии, – "к сухим завтракам, концентратам, консервам… Они не требуют большой затраты труда и времени для приготовления в домашних условиях и способствуют освобождению женщины от работы в домашнем хозяйстве". Наряду с рецептами блюд, книга содержала информацию о продуктах, а также теоретические разделы: "Основы рационального питания", "Порядок приготовления обеда", "Сервировка стола", "Кухня" и прочие.
Кроме неоспоримого гастрономического интереса, "Книга о вкусной и здоровой пище" уникальна еще и тем, что она стала своеобразным отражением истории благосостояния нашего народа. Переиздавалась она, как правило, в те времена, когда была востребована – полки в магазинах не пустовали, и хозяйки могли на деле демонстрировать свои кулинарные таланты. Или, наоборот, когда нужно было любыми средствами внушить населению, что, несмотря ни на что, "хорошо в стране советской жить".
После первого издания 1939 года, следующее появилось сразу после войны в 1945 году. Страна была истощена, и ни о каком продуктовом изобилии не могло быть и речи, поэтому "Книга о вкусной и здоровой пище" должна была стать своеобразной ширмой, неким лозунгом, транспарантом, обещающим скорую лучшую жизнь.
Последующий массовый тираж книги, получивший огромную популярность, был издан в 1952 году. Страна возвращалась к нормальной жизни, и к книге вновь вернулся ее энциклопедический формат и красочное оформление. По многочисленным просьбам граждан, практически сразу же в 1953 и 1954 годах были выпущены дополнительные тиражи. Последующие издания книга претерпела в 1965, 1971, 1974, 1981 годах. В 1960-х годах, когда в стране начались проблемы с поставками продуктов, рецепты сильно упростились, в издание 1961 года вошел раздел "Домашнее консервирование".
***
В 1983 году, несмотря на то, что увеличивающийся дефицит продуктов превратил практически все рецепты в нереализуемые.
Самое популярное слово советского времени – дефицит. В дефиците было все: хорошая одежда, обувь, предметы быта и, конечно же, продукты. Это было похоже на игру: вся страна не покупала, а "доставала". При этом магазины были, только на прилавках ничего не было. Иногда товар "выбрасывали", и тогда за ним выстраивались километровые очереди. Стояли за всем, при этом часто занимая очередь сразу в нескольких местах.
Но советская кухня – это не только набор тех продуктов, которые нужно было "достать", но и повседневных, но таких привычных и любимых в народе. Пусть ассортимент был небольшой, зато какой вкус! И сегодня мы с ностальгией вспоминаем мороженое в стаканчике за 13 копеек, макароны по-флотски с настоящей тушенкой, молоко в треугольных пакетах и кефир в стеклянных бутылках с крышечкой из фольги. А сливочное масло, которое посредством взбивания можно было превратить в масляный крем – попробуйте сегодняшнее, даже дорогое, масло взбить.
Мясопродукты в СССР были извечным дефицитом. О том, чтобы выбрать нужный кусок мяса в магазине, не могло быть и речи, так что отбивные – редкость для повседневного стола. Если удавалось "добыть" мороженое мясо, то из него готовились блюда, не требующие цельного куска – гуляши, рубленые котлеты и т.п. В магазинах-кулинариях продавался и готовый фарш, равно как и готовые пельмени – "дежурное" блюдо советских времен: "Русские" в картонной коробке с изображением хохломской ложки. Вообще, связка "пельмени–батон–кефир" была чуть ли не национальной едой, иногда к ним добавлялся и плавленый сырок.
Настоящей королевой советского стола была курица. Из курицы обычно извлекали двойную выгоду: сначала варили бульон, а вареное мясо шло на второе. Но самым вожделенным продуктом была "Докторская" колбаса. Первоначально "Докторская" имела сложную, даже изысканную рецептуру: свинина, говядина высшего сорта, яйца, сухое молоко. Из приправ – только мускатный орех.
Одним из важных ингредиентов советских блюд были консервы и всякого рода соусы промышленного производства – они бережно хранились и ждали своего звездного часа: горбуша на суп, тушенка к макаронам, сгущенка на сладкое, шпроты и консервированный горошек – к домашним торжествам и, конечно, хит – майонез в стеклянных баночках. Широко использовали домашнее консервирование – "закатывали" все, что выращивали на приусадебных участках, заготавливали на зиму грибы, варили варенье.
Большое место в питании занимала домашняя выпечка, возможно, потому, что мука и прочие ингредиенты были относительно доступны и недороги. Выпекали много и разнообразно – пироги и пирожки, булочки и печенье, пирожные и торты. К праздникам пекли Наполеон, который готовили еще накануне, чтобы слоеные коржи как следует пропитались кремом.
Повседневные напитки – кисель, компот или чай. Кисель делался как самостоятельно, так и из брикетиков с концентратом, чай ценился грузинский, краснодарский, верх шика – "Бодрость". Часто в целях экономии смешивали низкосортный чай, пахнувший "веником", с хорошим, дефицитным. Отдельный шедевр кулинарии – компот из сухофруктов, напоминающий по вкусу подсахаренную воду светло-коричневого цвета.
Нельзя не отметить интернациональный характер советской кухни, за годы своего существования впитавшей все лучшее, что можно было заимствовать из самобытных кулинарных традиций народов СССР. В обиход прочно вошли украинский борщ, узбекский плов, грузинский шашлык и харчо, правда, в сильно упрощенных вариантах и часто без учета традиционного пищевого сырья.
Итак, домашняя кулинария по необходимости основывалась на том, что можно было "достать". Постоянно пустующие прилавки магазинов и строго ограниченный набор деликатесов, иногда перепадающих в продуктовых "заказах", не побуждали к кулинарным изыскам. Успехом у измученных бытом женщин пользовались рецепты из разряда "каждую крошку в ладошку", в которых рассказывалось, как приготовить хоть что-то из "ничего" (»бюджетные блюда»)
И все же кухня эпохи тотального дефицита формировала развитие кулинарной фантазии и изобретательности. Попытки приготовления разнообразных блюд из небольшого набора исходных продуктов привели к появлению многих рецептов, ставших традиционными и вызывающими чувство ностальгии.

* * *
Современная кухня Беларуси разнообразна. Она сформировалась под влиянием двух основных аспектов:

активное земледелие и широкое использование местных продуктов

влияние соседних стран и переселенцев

По этим причинам белорусская кухня сходна с кухней России, Литвы, Украины и Польши. Еврейское сообщество также привнесло многое в современную белорусскую кухню.

В белорусских блюдах, как правило, используются местные овощи и злаки, особенно:

• картофель
• свекла
• грибы
• ягоды
• ячмень

Картофель заслуживает особого упоминания, так как он составляет основу многих белорусских блюд на протяжении сотен лет.

В меню белорусов также широко присутствуют:

• свинина, свиные колбасы, свиное соленое сало
• говядина
• птица
• речная рыба (форель, окунь, карп)
• молоко и молочные продукты (творог, сметана, сыр)

В Беларуси популярны блюда из овощей, приготовленных самыми разнообразными способами, в т.ч. салаты:

• из капусты (свежей и квашеной)
• извареной свеклы
• из помидоров, огурцов, редиса

Широко используются лук, чеснок и зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик).

Неизменно популярны в Беларуси супы, в т.ч.:

• суп из свеклы (борщ)
• суп из капусты (щи)
• холодный суп из свеклы (холодник)
• бульон

Холодные закуски – мясные рулеты, балык, ветчина, салаты, соусы и др.

Блюда обычно подаются с ржаным хлебом.

Традиционные белорусские блюда из картофеля:

• картофельныеклецки
• картофельные оладьи (драники)
• запеченный тертый картофель с поджаристой корочкой (бабка)

Блюда из картофеля часто подаются с овощами, грибами или мясом.

Также популярны:

• подлива со свининой (мачанка)
• фаршированная курица
• рубленые мясные котлеты с начинкой (зразы)
• пельмени
• пироги с мясом или капустой

Большинство десертов в Беларуси – это ягоды и молочные продукты. Наиболее популярные десерты:

• мороженое, взбитые сливки
• пирожные
• фрукты и ягоды (клубника, черника, клюква)

Водка в Беларуси (гарэлка) – наиболее популярный крепкий спиртной напиток в Беларуси.Водку употребляют по праздникам и особым поводам.