Витамины
http://biokhimija.ru/vitaminy/svojstva-vitaminov.html
Витамины – группа низкомолекулярных веществ разнообразной природы, которые необходимы для биохимических реакций, обеспечивающих рост, выживание и размножение организма.
Группы витаминов:
1. Жирорастворимые витамины:
A (ретинол),
D (кальциферол),
E (токоферол),
K (нафтохинон),
F (полиненасыщенные жирные кислоты).
Функции жирорастворимых витаминов:
· коферментная (витамин К),
· антиоксидантная (витамины А и Е),
· гормональная (витамины A и D).
2. Водорастворимые витамины:
B1 (тиамин),
B2 (рибофлавин),
B3 (никотинамид),
B5 (пантотеновая кислота),
B6 (пиридоксин),
B9 (ВC, фолиевая кислота),
B12 (цианкобаламин),
H (B7, биотин),
C (аскорбиновая кислота).
Функции:
· коферменты;
· простетические группы.
3. Витаминоподобные вещества:
· жирорастворимые:
– Q (убихинон),
· водорастворимые:
– B4 (холин),
- P (биофлавоноиды),
- B8 (инозит),
- B10 (парааминобензойная кислота),
- B11 (BT, карнитин),
- U (S-метилметионин),
- N (липоевая кислота),
- B13 (оротовая кислота),
- B14 (метоксантин, пиррол-хинолин-хинон),
- B15 (пангамовая кислота).
Свойства витаминов
1. В организме витамины не образуются, их биосинтез осуществляется вне организма человека, т.е. витамины должны поступать с пищей.
Исключением является витамин РР, который может синтезироваться из триптофана и витамин D (холекальциферол), синтезируемый из холестерола.
2. Витамины не являются пластическим материалом. Исключение – витамин F.
3. Витамины не служат источником энергии. Исключение – витамин F.
4. Витамины необходимы для всех жизненных процессов и биологически активны уже в малых количествах.
5. При поступлении в организм они оказывают влияние на биохимические процессы, протекающие в любых тканях и органах, т.е. они неспецифичны по органам.
6. В повышенных дозах могут использоваться в лечебных целях в качестве неспецифических средств:
при сахарном диабете – B1, B2, B6,
при простудных и инфекционных заболеваниях – витамин С,
при бронхиальной астме – витамин РР,
при язвах ЖКТ – витаминоподобное вещество U и никотиновую кислоту,
при гиперхолестеринемии – никотиновую кислоту.
Гиповитаминозы
Нехватка витаминов ведет к развитию патологических процессов в виде специфических гиповитаминозов или авитаминозов.
Витамины проявляются не наличием, а отсутствием!
Гипервитаминозы
Жирорастворимые витамины при увеличении дозы накапливаются и могут вызывать гипервитаминозы. Яркая картина гипервитаминозов отмечается только для витаминов А и D.
Экзогенные гиповитаминозы:
· гельминтозы, лямблиозы, дизентерия,
· дисбактериоз кишечника,
· нерациональное питание, т.е. недостаточное потребление с пищей.
Эндогенные гиповитаминозы:
· нарушение всасывания (энтероколиты, гастроэнтериты различного происхождения). Например, пернициозная анемия Аддисон-Бирнера при В12-зависимой макроцитарной анемии,
· заболевания печени, дискинезия желчного пузыря (для жирорастворимых витаминов),
· повышенная потребность (беременность, лактация, физические нагрузки),
· генетические дефекты кофермент-образующих ферментов.
Провитамины
Некоторые витамины поступают в организм в виде провитаминов. В организме провитамины превращаются в активные формы, например:
· каротиноиды превращаются в витамин А,
· пищевой эргостерол или 7-дегидрохолестерол под действием ультрафиолетовых лучей превращаются соответственно в эргокальциферол (D2) и холекальциферол (витамин D3).
Антивитамины – вещества, которые замещают витаминные коферменты в биохимических реакциях, или препятствуют синтезу кофермента или еще каким-либо образом препятствуют действию витамина:
· дикумарол (антивитамин К) – препятствует образованию активной формы витамина К, что блокирует синтез факторов свертывания крови,
· изониазид (антивитамин РР) – образует "неправильные" коферменты, аналогичные НАД и НАДФ, что блокирует протекание окислительно-восстановительных реакций,
· птеридины (антифолаты) – вытесняют витамин В9 из реакций и препятствуют синтезу пуриновых и пиримидиновых оснований и, как следствие, нуклеиновых кислот,
· авидин (антивитамин Н) – связывается с витамином в кишечнике и не допускает его всасывания в кровь.
Витамин А (ретинол, антиксерофтальмический)
Источники
С пищевыми продуктами в организм поступает как витамин А, так и каротиноиды – вещества, схожие с ним по строению.
· витамин А содержат рыбий жир (19 мг%), печень морских рыб (до 14 мг%), печень крупного рогатого скота и свиньи, жирномолочные продукты (сливочное масло, сливки, сметана), желток яиц (0,6 мг%),
· каротиноиды имеются в моркови, красном перце, томатах (красные овощи), в пальмовом масле (80 мг%), облепиховом масле (40 мг%).
Суточная потребность
1,0-2.5 мг или 5000 ЕД.
Метаболизм
Каротиноиды в печени и кишечнике превращаются в ретинол, при этом из β-каротина образуется 2 молекулы витамина А.
