В 1880 году русский физиолог Лунин обнаружил, что мыши погибают, если их кормить искусственной пищевой смесью, состоящей из очищенных продуктов. Если к этой смеси он добавлял всего 1 мл цельного молока – животное оставалось здоровым. На основании этого он сделал вывод, что для полноценного питания помимо воды, электролитов, белков, жиров и углеводов необходимы какие-то другие дополнительные вещества. Их назвали витаминами. В связи с тем, что химическая структура витаминов долгое время оставалась неизученной, их стали обозначать буквами латинского алфавита (A, B, C, D, F, PP). Витамины синтезируются в основном в растениях. Животные, питаясь растительной пищей, накапливают их в своем организме, поэтому для человека, как и для животного, необходима растительная пища. Большинство витаминов или входят в состав фермента или являются коферментами, т.е. активаторами ферментов. Поэтому при их недостаточности всегда происходит нарушение обмена веществ. Длительное непоступление в организм того или иного витамина вызывает авитаминоз. Недостаточное поступление витаминов вызывает гиповитаминоз (гипо – мало). Избыточное поступление в организм витаминов вызывает гипервитаминоз. Витамины делят на водорастворимые и жирорастворимые.
Водорастворимые витамины.
Витамин C – аскорбиновая кислота, поступает в организм исключительно с растительной пищей, особенно много витамина C в плодах шиповника, черной смородины и лимонах. В зимнее время источниками этого витамина являются картофель, лук и квашеная капуста. Витамин C играет роль в углеводном и белковом обмене, при авитаминозе развивается цинга. Это заболевание характеризуется ломкостью капилляров, кровоточивостью, расшатыванием и выпадением зубов. Погибают от внутренних кровотечений и кровоизлияний.
Витамин PP (никотиновая кислота). В большом количестве содержится в дрожжах, свежих овощах и мясе. Вместе с витамином C участвует в регуляции окислительно-восстановительных процессов. Недостаток витамина сопровождается нарушением психики, нарушением эпителиальной выстилки кишечника и воспалительными процессами на коже.
B1 – тиамин. В большом количестве содержится в пивных дрожжах, печени, зернах хлебных злаков. Витамин входит в состав ферментов, участвующих в углеводном обмене, но при его недостатке нарушается белковый и жировой обмены. Авитаминоз B1 вызывает заболевание Бери-Бери. При этом поражаются периферическая нервная система, развиваются параличи и атрофия мышц.
B12. В большом количестве содержится в печени, является антианемическим веществом, которое оказывает влияние на кроветворение. При гипо- и авитаминозе развивается злокачественная анемия.
Жирорастворимые витамины.
Витамин A. Им богат рыбий жир, печень трески и другие продукты животного происхождения. В растениях предшественник (провитамин A (Каротин)), который в организме животных и человека превращается в витамин A. Гиповитаминоз вызывает так называемую куриную слепоту. Человек, страдающий этим заболеванием нормально видит днем и ничего не видит ночью. Заболевание связано с нарушением синтеза зрительного пурпура, содержащегося в рецепторе сетчатки глаза – палочках. Полный авитаминоз A сопровождается кроме того интенсивным ороговением, сухостью и усиленным слущиванием эпителиальных клеток кожи, пищеварительного тракта, дыхательных путей и роговицы глаз, что приводит к образованию язв на роговице и последующей слепоте.
Витамин D. Содержится в желтке яиц, сливочном масле, рыбьем жире, печени. Это единственный витамин, который синтезируется в организме животных и человека под действием ультрафиолетовых лучей. Авитаминоз D называется рахит. Оно характеризуется нарушением фосфорно-кальциевого обмена в организме, в результате чего кости скелета размягчаются и искривляются. Наблюдается задержка роста. Заболеванием страдают дети.
Витамин K. Содержится в листьях крапивы, ягодах рябины, печени. Участвует в процессах свертывания крови. Авитаминоз сопровождается повышенной кровоточивостью.
