Факультет технологического менеджмента
Кафедра технологии продуктов питания и сервиса
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
к курсовому проекту пивного ресторана на 40 мест с гриль баром на 30 мест
по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания»
специальность 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»
Выполнила
студент гр. 103-З
Г.Р. Бадретдинова
Проверил:
к.т.н., доцент
Орлова А.И.
Набережные Челны
Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт
Кафедра технологии продуктов питания и сервиса
ЗАДАНИЕ
к курсовому проекту пивного ресторана на 40 мест с гриль баром на 30 мест
по дисциплине: «Проектирование предприятий общественного питания»
1. Тип предприятия: пивной ресторан с гриль баром
2. Количество посадочных мест: 70
3. Район строительства: г. Набережные Челны
4. Наименование проектируемого помещения: ресторан
студентка гр.103-З
Г.Р. Бадретдинова
Руководитель:
к.т.н. доцент
Орлова А.И.
Рецензия на курсовую работу (проект)
Студента__________________________________________________________
Специальности 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»
Факультета Технологии и торгового дела
Набережночелнинского государственного торгово - технологического института
Группа ____________шифр_______________________
По дисциплине Проектирование предприятий общественного питания
Тема курсовой работы (проекта): _____________________________________
__________________________________________________________________
Объем курсовой работы (проекта): ____________________________________
1. Полнота раскрытия темы и использования литературных источников, актуальность исследования:_________________________________________
______
2. Качество и глубина исследования:___________________________________
______3. Качество оформления курсовой работы (проекта):_____________________
____
4. Замечания к курсовой работе (проекту): _____________________________
__________________________________________________________________
____
5. Выполненная курсовая работа заслуживает__________________оценки.
РецензентПреподаватель ______________
Техническое задание на проектирование /ресторана, кафе, столовой/
1. Общие сведения о помещении: (например, отдельно стоящее легко возводимое двухэтажное здание каркасного типа и т.д. и т.п.)
а) фактический адрес расположения предприятия ___________________________
б) вид строительства ___________________________________________________
(новое строительство / реконструкция)
в) стадия проектирования_________________________________________________
Проект (П); Рабочая документация (РД); Рабочий проект (РП)
2. Общие данные:
а) формат предприятия общественного питания –________________________________
(столовая / кафе / ресторан и т.д.)
б) специализация ___________________________________________________________
(лечебно-профилактическое питание, диетическое питание, вид кухни и т.п.)
3. Цели проекта ______________________________________
3.1. Разработка объёмно-планировочных решений, создание проектной и рабочей документации на базе имеющегося у заказчика оборудования;
3.2. Разработка объёмно-планировочных решений, подбор технологического оборудования, создание проектной и рабочей документации.
4. Характеристики предприятия:
4.1. Количество посадочных мест _________________________________;
4.2. Плановая производительность (кол-во посетителей в смену) _________;
4.3. Форма обслуживания _________________________________;
(самообслуживание, через официантов);
4.4. Режим работы предприятия (персонала) _____________________;
4.5. Количество смен _________________________________________;
4.6. Режим работы столовой для посетителей _____________________.
5. Технологическая информация:
а) форма производства_____________________________
5.1. На сырье (мясо крупнокусковое на кости, подвергающееся разрубу, обвалке, жиловке, овощи неочищенные);
5.2. На полуфабрикатах (мясо бескостное крупный и мелкий кусок, овощи очищенные);
5.3. На полуфабрикатах высокой степени готовности (предполагает незначительные доготовочные операции: смешивание готовых ингредиентов, разогрев блюд перед подачей)_____
__________
б) примерный ассортимент реализуемых блюд: холодных / горячих закусок, салатов, супов, вторых блюд, гарниров, напитков, выпечки, сладких блюд, фруктов. Указать их количество и если необходимо характеристики.
Например: _______________________________________________________________
___________
____________
в) особенности меню _______________________________________________________
(пример: русская кухня с широким ассортиментом выпеченных изделий)
г) краткое описание получаемого сырья, полуфабрикатов, продуктов (в каком виде приходят овощи, мясное, рыбное сырьё, выпечка и прочее. Пожелания по ассортименту и стратегическому объёму запаса сырья (трёхдневный, недельный или двухнедельный);
д) в случае необходимости подтверждения расчетами количества технологического оборудования и размеров складских помещений действующие предприятия предоставляют образец меню, по возможности план-меню наиболее загруженного дня с указанием количества реализованных порций (распечатка из R-keeper, StoreHouse и прочие).
6. Штатная численность персонала, в том числе:
производственного персонала, персонала торгового зала, административного персонала в наибольшую смену_____ мужчин_____ женщин
7. Прочая информация: особые пожелания по оборудованию, количество линий раздачи, специфика питания различных групп посетителей, возможность проведения выездного обслуживания на базе производственных мощностей, возможность организации и проведения банкетов в торговом зале и т.д. __________________________
