а) 1 грам; в) 2 грам; д) 2,5 грам;
б) 3 грам; г) 4 грам; е) 1,5 грам
58. Для подачі чорної натуральної кави використовують:
а) чайне горнятко; б) кавове горнятко; в) кавовник;
г) піалу; д) бокал айріш-кава.
59. Температура подачі гарячих напоїв:
а) 65 градусів; в) 75 градусів; д) 90 градусів;
б) 70 градусів; г) 85 градусів; е) 95 градусів
60. Каву з молоком подають у:
а) кавових горнятках; в) чайних горнятках;
б) бульйонних горнятках; г) в склянках з підсклянниками.
61. Какао подають в:
а) кавових горнятках; в) в склянках з підсклянниками;
б) чайних горнятках; г) в кавовниках;
62. Окремо до кави по-східному подають:
а) цукор в бдюдці-розетці; в) склянку холодної кип'яченої води;
б) молоко в молочнику; г) склянку мінеральної води;
63. Для приготування 1 порції фламбованих бананів потрібно взяти:
а) 137 г.- банани в) 197 г.- банани
15 г.- цукор 25 г.- цукор
20 г.- вершкове масло 30 г.- вершкове масло
30 мл.- ром 40 мл.- коньяк
б) 167 г.- банани г) 100 г.- банани
20 г.- цукор 10 г.- цукор
20 г.- вершкове масло 15 г.- вершкове масло
40 мл.- коньяк або ром 20 мл.- коньяк або ром.
64. Траншувати страви можна на:
а) пластиковії дошці великого розміру;
б) дерев’яній дошці із твердих порід із канавками;
в) розробній дошці із м’ягких порід дерева;
г) блюді, в якому страва.
65. При траншуванні під час нарізаня необхідно, щоб були використані такі умови:
а) кут нахилу ножа відносно дошки –широкий, а вказівний палець – зверху ручки ножа;
б) кут нахилу ножа відносно дошки повинен бути вужчий, а вказівний палець – зверху ручки ножа;
в) кут нахилу ножа відносно дошки –широкий, а пальці – в кулак;
г) кут нахилу ножа відносно дошки –малий, а пальці – в кулак.
66. Найбільш доцільно гарніри і підігріті тарілки встановлювати на приставному столі:
а) до проведення операцій по траншуванні основного компоненту страви;
б) лише після завершення всіх операцій по траншуванні основного компоненту страви;
в) після порціонування і розкладання страви на тарілки;
г) до показу відвідувачам страви з основним компонентом, що підлягає траншуванню.
67. Філірування – це:
а) траншуваня птиці; в) траншуваня м’яса;
б) траншуваня риби; г) траншуваня дичини.
68. Червоні столові вина подають до:
а) гарячих закусок з дичини; в) до страв з риби;
б) до закусок із морепродуктів; г) до відварених овочів.
69. Напівсолодкі столові вина подають до:
а) страв із свинини; в) закусок із морепродуктів;
б) грибних страв; г) страв із птиці.
70. Дротяний замок на пляшці із шампанським називається:
а) кошичок; в) мюзле;
б) блендер; г) станіоль.
71. Тим, хто не вживає алкогольних напоїв, до м’ясних страв можна порекомендувати:
а) сливовий сік; в) мінеральну воду;
б) персиковий сік; г) апельсиновий сік.
72. Солодке та напівсолодке шампанське найкраще смакує з:
а) тістечком; в) шоколадом;
б) полуницею; г) сиром.
73. До гарячих рибних страв з раків, крабів подають:
а) червоне сухе вино; в) напівсолодке біле вино;
б) біле сухе вино; г) солодке біле вино.
74. До гострих холодних закусок можна рекоиендувати:
а) коньяк; в) горілку;
б) шампанське; г) ром.
75. Температура подачі світлих сортів пива:
а) 10-12 градусів; в) 6-8 градусів;
б) 8-10 градусів; г) 12-14 градусів;
76. Червоне вино наливають у бокал:
а) на 1/2 об'єму; в) на 3/4 об'єму;
б) на 1/3 об'єму; г) по вінця.
77. При подаванні червоних вин, їх наливають спочатку:
а) старшому чоловіку за віком; в) замовнику;
б) старшій жінці за віком; г) всім присутнім по порядку.
78. Віскі подають у:
а) бокалі для вина; в) старомодній склянці;
б) коньячній чарці; г) горілчаній чарці.
7 9. Людина, яка дає характеристику вин при їх рекомендації:
а) адміністратор; в) сомельє;
б) офіціант; г) швейцар;
80. Скільки є способів збирання використаного посуду (тарілок)?
а) 2; б) 4; в) 3; г) 5.
81. При збиранні використаного посуду двохтарілковим срособом офіціант утримує в одній руці:
б) дві тарілки; г) піднос з тарілками;
а) три тарілки; в) одну в одній руці, другу в другій руці.
82. При двохтарілковому способі збирання тарілок прибори і відходи складають на:
а) перщу тарілку; в) на третю тарілку;
б) другу тарілку; г) на піднос.
83. Глибокі таралки збирають так:
а) дві тарілки у лівій руці, одна в правій руці;
б) три тарілки у лівій руці, одна у правій руці;
в) на піднос.
84. При збиранні тарілок трьохтарілковим способом:
а) прибори складають на першу тарілку, відходи на другу;
б) прибори – на другу, відходи - на першу;
в) прибори – на другу, відходи - на третю;
г) відходи – на другу, прибори - на першу.
85. Чашки з блюдцями збирають:
а) трьохтарілковим способом;
б) двохтарілковим способом;
в) на піднос окремо чашки, блюдця стопками;
86. Багатопорційний посуд збирають зі столу:
а) правою рукою з правого боку;
б) правою рукою з лівого боку;
в) правою чи лівою рукою, підійшовши відповідно справа чи зліва;
г) лівою рукою з правого боку.
87. Скляний посуд збирають:
а) ємностями до низу на піднос;
б) ємностями до низу між пальцями лівої руки;
в) ємностями догори на піднос;
г) ємностями догори між пальцями лівої руки.
88. При заміні використаного посуду (тарілок і приборів) для групи відвідувачів, офіціант виконує такі операції:
а) один офіціант забирає прибори, другий тарілки, перший розставляє тарілки, другий прибори;
б) офіціант бере стопку чистих тарілок і тарілку з приборами, в серветці, двохтарілковим способом; правою рукою кладе на верхню тарілку прибори і ставить її на стіл відвідувачу;
в) офіціант кладе стопку тарілок на піднос і прибори поряд у тарілці, підходить до відвідувача справа і ставить йьому тарілку, а зверху прибори;
89. Для невеликої кількостї гостей посуд замінюють у такий спосіб:
а) лівою рукою знімає зі столу тарілку з приборами, потім правою рукою ставить чисту тарілку з приборами з правого боку;
б) правою рукою забирає, а лівою кладе;
в) один офіціант збирає з правого боку, а другий кладе з лівого боку;
г) один офіціант збирає з правого боку, а другий кладе з правого боку;
90. Розрахунок з відвідувачами проводять:
а) по закінченні обслуговування; в) після подачі других страв;
б) після подачі перших страв; г) по вимозі відвідувача.
91. Розрахунок може бути без виписки рахунків:
а) по комплексному меню; в) по меню з вільним вибором страв;
б) за барною стійкою; г) в номері готелю;
д) при реалізації кондитерських виробів в залі.
92. Рахунок виписують:
а) у трьох екземплярах; в) в одному екземплярі.
б) у двох екземплярах;
93. Розрахунок безготівковий може бути:
а) при обслуговуванні групи туристів;
б) у вагоні-ресторані;
в) при обслуговуванні учасників з’їздів, нарад;
г) в ресторані, при вільному виборі страв.
94. Рахунок подають:
а) чоловікові; б) жінці; в) замовнику;
г) тому, хто сидить з краю столу; д) тому, хто попросить.
95. Рахунок при подачі можна:
а) зігнути вдвоє; в) скласти в декілька разів;
б) зігнути повздовж; г) відігнути кутик рахунку.
96. Рахунок подають так:
а) на мілкій столовій тарілці в серветці;
б) на закусочній тарілці в серветці;
в) на пиріжковій тарілці в серветці;
г) в папочці; д) на маленькому підносі.
97. За барною стійкою розрахунок проводять:
а) з відвідувачем; в) з сомельє;
б) з офіціантом; г) з адміністратором.
98. При проведенні розрахунку подають:
а) копію рахунку; в) другий екземпляр рахунку;
б) перший екземпляр рахунку; г) третій екземпляр рахунку.
99. В кінці дня офіціант:
а) складає реєстр на основі копій рахунків;
б) складає рахунки в порядку зростання сум;
в) робить звіт на основі чеків; г) здає гроші бармену без звіту.
100. При проведенні розрахунку через ККС, офіціант видруковує рахунок:
а) після обслуговування відвідувача;
б) коли попросить відвідувач;
в) зразу після оформлення замовлення;
г) після подачі холодних закусок.
