Скільки грам сухого чаю потрібно взяти для приготування 1 порції чаю?

а) 1 грам; в) 2 грам; д) 2,5 грам;

б) 3 грам; г) 4 грам; е) 1,5 грам

58. Для подачі чорної натуральної кави використовують:

а) чайне горнятко; б) кавове горнятко; в) кавовник;

г) піалу; д) бокал айріш-кава.

59. Температура подачі гарячих напоїв:

а) 65 градусів; в) 75 градусів; д) 90 градусів;

б) 70 градусів; г) 85 градусів; е) 95 градусів

60. Каву з молоком подають у:

а) кавових горнятках; в) чайних горнятках;

б) бульйонних горнятках; г) в склянках з підсклянниками.

61. Какао подають в:

а) кавових горнятках; в) в склянках з підсклянниками;

б) чайних горнятках; г) в кавовниках;

62. Окремо до кави по-східному подають:

а) цукор в бдюдці-розетці; в) склянку холодної кип'яченої води;

б) молоко в молочнику; г) склянку мінеральної води;

63. Для приготування 1 порції фламбованих бананів потрібно взяти:

а) 137 г.- банани в) 197 г.- банани

15 г.- цукор 25 г.- цукор

20 г.- вершкове масло 30 г.- вершкове масло

30 мл.- ром 40 мл.- коньяк

б) 167 г.- банани г) 100 г.- банани

20 г.- цукор 10 г.- цукор

20 г.- вершкове масло 15 г.- вершкове масло

40 мл.- коньяк або ром 20 мл.- коньяк або ром.

64. Траншувати страви можна на:

а) пластиковії дошці великого розміру;

б) дерев’яній дошці із твердих порід із канавками;

в) розробній дошці із м’ягких порід дерева;

г) блюді, в якому страва.

65. При траншуванні під час нарізаня необхідно, щоб були використані такі умови:

а) кут нахилу ножа відносно дошки –широкий, а вказівний палець – зверху ручки ножа;

б) кут нахилу ножа відносно дошки повинен бути вужчий, а вказівний палець – зверху ручки ножа;

в) кут нахилу ножа відносно дошки –широкий, а пальці – в кулак;

г) кут нахилу ножа відносно дошки –малий, а пальці – в кулак.

66. Найбільш доцільно гарніри і підігріті тарілки встановлювати на приставному столі:

а) до проведення операцій по траншуванні основного компоненту страви;

б) лише після завершення всіх операцій по траншуванні основного компоненту страви;

в) після порціонування і розкладання страви на тарілки;

г) до показу відвідувачам страви з основним компонентом, що підлягає траншуванню.

67. Філірування – це:

а) траншуваня птиці; в) траншуваня м’яса;

б) траншуваня риби; г) траншуваня дичини.

68. Червоні столові вина подають до:

а) гарячих закусок з дичини; в) до страв з риби;

б) до закусок із морепродуктів; г) до відварених овочів.

69. Напівсолодкі столові вина подають до:

а) страв із свинини; в) закусок із морепродуктів;

б) грибних страв; г) страв із птиці.

70. Дротяний замок на пляшці із шампанським називається:

а) кошичок; в) мюзле;

б) блендер; г) станіоль.

71. Тим, хто не вживає алкогольних напоїв, до м’ясних страв можна порекомендувати:

а) сливовий сік; в) мінеральну воду;

б) персиковий сік; г) апельсиновий сік.

72. Солодке та напівсолодке шампанське найкраще смакує з:

а) тістечком; в) шоколадом;

б) полуницею; г) сиром.

73. До гарячих рибних страв з раків, крабів подають:

а) червоне сухе вино; в) напівсолодке біле вино;

б) біле сухе вино; г) солодке біле вино.

74. До гострих холодних закусок можна рекоиендувати:

а) коньяк; в) горілку;

б) шампанське; г) ром.

75. Температура подачі світлих сортів пива:

а) 10-12 градусів; в) 6-8 градусів;

б) 8-10 градусів; г) 12-14 градусів;

76. Червоне вино наливають у бокал:

а) на 1/2 об'єму; в) на 3/4 об'єму;

б) на 1/3 об'єму; г) по вінця.

77. При подаванні червоних вин, їх наливають спочатку:

а) старшому чоловіку за віком; в) замовнику;

б) старшій жінці за віком; г) всім присутнім по порядку.

78. Віскі подають у:

а) бокалі для вина; в) старомодній склянці;

б) коньячній чарці; г) горілчаній чарці.

7 9. Людина, яка дає характеристику вин при їх рекомендації:

а) адміністратор; в) сомельє;

б) офіціант; г) швейцар;

80. Скільки є способів збирання використаного посуду (тарілок)?

а) 2; б) 4; в) 3; г) 5.

81. При збиранні використаного посуду двохтарілковим срособом офіціант утримує в одній руці:

б) дві тарілки; г) піднос з тарілками;

а) три тарілки; в) одну в одній руці, другу в другій руці.

82. При двохтарілковому способі збирання тарілок прибори і відходи складають на:

а) перщу тарілку; в) на третю тарілку;

б) другу тарілку; г) на піднос.

83. Глибокі таралки збирають так:

а) дві тарілки у лівій руці, одна в правій руці;

б) три тарілки у лівій руці, одна у правій руці;

в) на піднос.

84. При збиранні тарілок трьохтарілковим способом:

а) прибори складають на першу тарілку, відходи на другу;

б) прибори – на другу, відходи - на першу;

в) прибори – на другу, відходи - на третю;

г) відходи – на другу, прибори - на першу.

85. Чашки з блюдцями збирають:

а) трьохтарілковим способом;

б) двохтарілковим способом;

в) на піднос окремо чашки, блюдця стопками;

86. Багатопорційний посуд збирають зі столу:

а) правою рукою з правого боку;

б) правою рукою з лівого боку;

в) правою чи лівою рукою, підійшовши відповідно справа чи зліва;

г) лівою рукою з правого боку.

87. Скляний посуд збирають:

а) ємностями до низу на піднос;

б) ємностями до низу між пальцями лівої руки;

в) ємностями догори на піднос;

г) ємностями догори між пальцями лівої руки.

88. При заміні використаного посуду (тарілок і приборів) для групи відвідувачів, офіціант виконує такі операції:

а) один офіціант забирає прибори, другий тарілки, перший розставляє тарілки, другий прибори;

б) офіціант бере стопку чистих тарілок і тарілку з приборами, в серветці, двохтарілковим способом; правою рукою кладе на верхню тарілку прибори і ставить її на стіл відвідувачу;

в) офіціант кладе стопку тарілок на піднос і прибори поряд у тарілці, підходить до відвідувача справа і ставить йьому тарілку, а зверху прибори;

89. Для невеликої кількостї гостей посуд замінюють у такий спосіб:

а) лівою рукою знімає зі столу тарілку з приборами, потім правою рукою ставить чисту тарілку з приборами з правого боку;

б) правою рукою забирає, а лівою кладе;

в) один офіціант збирає з правого боку, а другий кладе з лівого боку;

г) один офіціант збирає з правого боку, а другий кладе з правого боку;

90. Розрахунок з відвідувачами проводять:

а) по закінченні обслуговування; в) після подачі других страв;

б) після подачі перших страв; г) по вимозі відвідувача.

91. Розрахунок може бути без виписки рахунків:

а) по комплексному меню; в) по меню з вільним вибором страв;

б) за барною стійкою; г) в номері готелю;

д) при реалізації кондитерських виробів в залі.

92. Рахунок виписують:

а) у трьох екземплярах; в) в одному екземплярі.

б) у двох екземплярах;

93. Розрахунок безготівковий може бути:

а) при обслуговуванні групи туристів;

б) у вагоні-ресторані;

в) при обслуговуванні учасників з’їздів, нарад;

г) в ресторані, при вільному виборі страв.

 

94. Рахунок подають:

а) чоловікові; б) жінці; в) замовнику;

г) тому, хто сидить з краю столу; д) тому, хто попросить.

95. Рахунок при подачі можна:

а) зігнути вдвоє; в) скласти в декілька разів;

б) зігнути повздовж; г) відігнути кутик рахунку.

96. Рахунок подають так:

а) на мілкій столовій тарілці в серветці;

б) на закусочній тарілці в серветці;

в) на пиріжковій тарілці в серветці;

г) в папочці; д) на маленькому підносі.

97. За барною стійкою розрахунок проводять:

а) з відвідувачем; в) з сомельє;

б) з офіціантом; г) з адміністратором.

98. При проведенні розрахунку подають:

а) копію рахунку; в) другий екземпляр рахунку;

б) перший екземпляр рахунку; г) третій екземпляр рахунку.

99. В кінці дня офіціант:

а) складає реєстр на основі копій рахунків;

б) складає рахунки в порядку зростання сум;

в) робить звіт на основі чеків; г) здає гроші бармену без звіту.

100. При проведенні розрахунку через ККС, офіціант видруковує рахунок:

а) після обслуговування відвідувача;

б) коли попросить відвідувач;

в) зразу після оформлення замовлення;

г) після подачі холодних закусок.