Характеристика італійської та індійської кухонь; особливості, відмінності

Італійська кухня.

Гурмани називають італійську кухню однією з найкращих у світі. Для приготування страв італійці використовують різноманітні продукти: овочі, рибу, продукти моря (краби, молюски, омари, лангусти, креветки), яловичину, нежирну свинину (натуральну), птицю, фрукти, ягоди, сир, квасолю, горох, рис, макарони, томати. Широко застосовуються також прянощі, спеції та приправи: маслини, каперси, цикорій, мускатний горіх, часник тощо.

Італійська кухня відрізняється від інших численними виробами з тіста, які мають своєрідний смак. Серед них пиріжки, міланські булочки з виноградом із фруктами, торт з мигдалем, мигдальні тістечка тощо.

Національною стравою італійців є макарони, спагетті, до них подають масло, тертий сир і різноманітні соуси (найчастіше томатні). В Італії виготовляють багато різних за якістю і формою макаронів. Усі страви, які з них готують, називають пастою. Іноді пасту готують з м’ясом, а подають з квасолею, горохом, цвітною капустою. Поширені також короткі макарони-капелони. Їх варять до напівготовності, заповнюють фаршем з яловичини, подріблених горіхів, зелень і яйця. Страви італійської кухні відрізняються гостротою. Для приготування їх використовують багато часнику, цибулі, червоного гіркого перцю, селери, інших прянощів і приправ, томатного пюре, сирів. Серед овочів поширені томати, капуста, солодкий перець, морква, спаржа, картопля, різноманітна зелень. Перед вживанням їх тушкують, вареними майже не вживають.

Італійці широко використовують рис. Його подають до м’яса, устриць, каракатиць, артишоків, грибів (лисичок). Для приготування смаженого м’яса і соусів застосовують кукурудзяне борошно.

Для смаження і приготування соусів, підлив, приправ застосовують переважно оливкову олію. Основними компонентами більшості соусів є томати, анчоуси і сушені гриби.

Італійська кухня славиться різноманітними копченими ковбасними виробами.

Широко вживають – телятину, страви з субпродуктів, рідше – яловичину, і зовсім не визнають баранину. М’ясо переважно тушкують. Перевагу віддають натуральному м’ясу, страви з січеного м’яса майже не вживають.

Сніданок як правило, легкий – сир, хліб, кава. Обід дуже ситний - закуска, перша страва, друга страва, десерт. Серед перших страв користуються найбільшою популярністю супи – пюре, прозорі супи, супи з макаронами. Іноді перші стрви складаються повністю з м’яса – смаженого, вареного чи тушкованого.

Окремо до нього подають салат. Другі страви найчастіше готують з овочів. Перевагу віддають тушкованій цвітній капусті, смаженим овочам. Вечеря складається з будь-якої холодної страви – салату, вінегрету, томатів, сиру.

Після кожного прийому їжі італійці п’ють каву. До обіду і ввечері подають також столові вина. Для туристів рекомендують холодні закуски: ікра зерниста та кетова, сардина, шпроти, варена риба під майонезом, салат з крабів, заливна риба з хріном, язик відварний, варена або смажена курка, шинка з овочами і гострими заправами, маслини, гриби мариновані.

Перші страви: суп з локшиною з куркою, супи-пюре, супи з макаронними виробами.

Другі страви: риба смажена з картоплею і овочами, судак в тісті, осетрина смажена фрі, картопля запечена в сметані, натуральні м’ясні страви з вирізки, печеня по-домашньому, курчата табака, шашлик з макаронами, цвітна капуста, омлет, яєшня.

Окремо до другої страви подають салат зелений, помідори, мариновані овочі, маслини.

На десерт: фрукти, ягоди, дині, кавуни, компот, бісквіт, торт, морозиво, чорну каву.

Не рекомендують туристам.

Страви з жирної свинини, з котлетної маси, баранину, житній хліб.

Індійська кухня

Індійська кухня — одна з найстаріших, найбагатших і найрізноманітніших у світі. Хоча найбільше вона славиться своїми вегетаріанськими стравами, навіть переконаний м'ясоїд буде неабияк задоволений. Звиклий до континентальних страв гурман в Індії матиме чому дивуватися: зовнішній вигляд, манера подачі та споживання, не кажучи вже про смак та аромат, такої багатої на різноманітні спеції індійської традиційної кухні здатні причарувати. На цьому густонаселеному півострові проживає така безліч народів, що сповідують різні релігії, що дуже важко охарактеризувати в декількох фразах типову кухню, вірніше, кухні. Спантеличує й поширене узагальнення, що всі індійські страви дуже гострі — воно вірне для мусульманських територій, а на півночі переважає помірна кухня. У ній даються перські впливи — наприклад, розповсюджений звичай уживати йогурт для приготування гарячих страв. Більша частина Індії вегетаріанська, саме тому вміле використання приправ перетворилося в справжнє мистецтво. Серед величезної кількості спецій, які використовуються в індійській кухні слід виділити: кмин, коріандр, куркуму, кардамон, червоний і зелений чилі, корицю, шафран, гвоздику, мускатний горіх, імбир, аніс, кунжут, цибулю і часник.

Каррі. Ще одна помилка стосується страви з назвою Каррі (curry). Справа в тому, що каррі не має нічого спільного з порошком, відомим нам як спеції каррі, а являє собою порівняно рідку другу страву, схожу на рагу. У всіх своїх варіантах вона приправлена сумішшю різних спецій, яким індійці надають досить важливе значення. Вона має широку шкалу — від приємного аромату до запаморочливої гостроти. Ця суміш називається масала, і за стародавньою традицією для кожної страви передбачений особливий її склад. Із практичних міркувань деякі типові суміші ароматично-смакових добавок стали випускати в готовому вигляді, і в широкій торговельній мережі вони одержали назву спеції каррі. Незважаючи на велике різноманіття каррі, в залежності від повара, є група додатків (часник, імбир, цибуля, перець чилі або йогурт), яких не можна не поминути при приготуванні каррі.

Серед жителів Індії багато вегетаріанців, вони харчуються рисом і різноманітними овочами, які європейцям навіть невідомі. Вони їдять яйця, але відкидають рибу й ракоподібних. Попри це, усілякі морські тварини займають в індійській кухні важливе місце.

Великою популярністю користуються молочні продукти, особливо йогурт (дахі). В багатьох індійських хатах трапеза без дахі вважається неповною. Це має досить легке пояснення. Казеїн, який міститься в молочних продуктах, добре втамовує спрагу, яку визиває дуже гостра їжа.

На відміну від східно-азіатських країн, в Індії їдять багато сортів хліба, переважно у вигляді коржів або булок. Цим пояснюється й порівняно високий рівень споживання пшениці в цій країні. Хоча в Індії найбагатші асортименти фруктів і овочів і нерідко ними завершують трапезу, тут подають і десерт у вигляді крему або щось на зразок йогурту з більшим ніж в нас вмістом цукру. В значній мірі це йде від традиції кухні гінді, але позначається також і арабо-перський вплив.