Якісне відкриття окремих складових м'яса

Назва якісної реакції	Матеріал дослідження	Реактиви	Результати дослідження	Висновки

Контрольні питання

1. Що називається якісними дослідженнями?

2. Як відібрати середню пробу м'яса або м’ясопродуктів для досліджень?

3. Які сполуки можна якісно відкрити у водному та сольовому екстракті?

4. Яка біохімічна суть відкриття молочної кислоти?

5. Яка біохімічна суть відкриття карнозину і креатинину?

6. Яка біохімічна суть відкриття молочної кислоти?

7. Яка біохімічна суть відкриття білків м'яса?

ЛАБОРТОРНА РОБОТА № 8

Тема: «Визначення вмісту вільної, зв'язаної

вологи, органічної та сухої речовини, золи у м’язах»

ВИЗНАЧЕННЯ ВМІСТУ ВІЛЬНОЇ, ЗВ'ЯЗАНОЇ ВОЛОГИ ТА СУХОЇ РЕЧОВИНИ У М'ЯСІ

Мета: набути практичного досвіду кількісного дослідження складу м’яса.

Завдання: 1. Ознайомитися з методиками визначення вологи і сухої речовини та її складових і зробити короткий конспект.

2. Провести дослідження індивідуального зразка, занести результати аналізу у відповідні форми, зробити короткий висновок.

Матеріали і обладнання: сушильна шафа, шпателі, лопатки, ваги торсійні, металеві бюкси, дослідні зразки, робочі зошити, калькулятори, довідники.

Визначення вологи

Волога, яка випарувалась з наважки натурального зразка при температурі 60-65⁰С, називається первинною. При подальшому випаровуванні наважки у термостаті при температурі 100-105⁰С випаровується гігроскопічна волога. Добуток первинної і гігроскопічної вологи складає загальну вологу (ЗВ).

Якщо зразок аналізують відразу після доставки його у лабораторію в натуральному вигляді, то в ньому можна визначити загальну вологу висушуванням при температурі 100-105⁰ С.

До аналізу зразок попередньо готують. Спочатку висушують при температурі 60-65⁰С, потім розмелюють на борошно, просівають через сито з комірками 1 мм. Відтак, зразок з натурального стану переведено в інший, який називається “ повітряно-суха речовина ”. Ця процедура необхідна для створення рівноваги між вологістю зразка і вологістю повітря. Ця рівновага потрібна для зменшення похибки при відборі проб.

Якщо у лабораторію надійшов зразок, що при перевезенні міг втратити частину первинної вологи, то його зважують при відборі проби, а потім у лабораторії. Різницю між масами враховують при подальших розрахунках.

Визначення первинної вологи

Формула розрахунку:

,

де ПВ – первинна волога, %

а – маса вологи, що випарувалась, г

в – наважка корму, г.

Таблиця 13

Форма запису результатів визначення первинної вологи корму

Показники	Визначення
перше	друге	середнє
Маса бюкса з наважкою, г
Маса пустого бюкса, г
Наважка, г
Маса бюкса з речовиною після висушування зразка при 60-650С, г: 1-е зважування
2-е зважування
3-є зважування
Маса води, що випарувалась, г
Вміст первинної (вільної) вологи, %

 

Усі аналізи, у тому числі первинної вологи, проводять у двох паралелях. Різниця між результатами не повинна перевищувати 2-3 % по відношенню до середнього з двох визначень.