та спиртового бродіння (Швець В.М.).............................................................. 137
Накопичення біомаси дріжджів............................................................................ 137
Накопичення цільового продукту...................................................................... 141
Розділ 8. Культивування виробничих дріжджів (Маринченко В.О.)........ І43
Культивування дріжджів у виробництві спирту із
крохмалевмісної сировини............................................................ 143
Періодичне культивування................................................. 146
Технологія виробничих дріжджів з використанням
електрохімічної обробки поживних середовищ.............................................. 148
Культивування дріжджів у виробництві спирту із меляси.............. 150
Розмноження чистої культури дріжджів............................................. 150
Розмноження виробничих дріжджів..................................................... 154
Розділ 9. Зброджування сусла (Маринченко В.О., Швець В.М.)................................. 159
Зброджування сусла з крохмалевмісної сировини......................................... 159
Періодичний спосіб............................................................ 159
Безперервно-проточний спосіб.............................................................. 160
Проточно-рециркуляціЙний спосіб...................................................... 165
Циклічний спосіб....................................................................................... 166
Продуктивність бродильної батареї..................................... 167
Технологічні показники бродіння....................................... 169
Уловлювання спирту з газів бродіння................................. 171
Зброджування мелясного сусла........................................................................... 172
Фактори, що впливають на утворення і накопичення продуктів
бродіння........................................................................................ 172
Однопотокові способи зброджування................................................. 176
ДвопотоковІ способи зброджування................................... 179
Зброджування двома расами дріжджів............................................... 186
Особливості зброджування при одержанні хлібопекарських
дріжджів...................................................................................................................... 189
Порівняльна характеристика способів зброджування..................... 190
Хіміко-технологічні показники бродіння.......................................................... 192
Санітарний режим у дріжджовому і бродильному відділеннях....... 194
Розділ 10. Виділення спирту із бражки та його очищення (Циганков П.С.)..- 196
Склад зрілої бражки, види спирту................................................. 196
Теоретичні основи процесів перегонки І ректифікації................................... 201
Контактні пристрої ректифікаційних колон...................................... 207
Основні параметри роботи ректифікаційних колон............. 210
Одержання спирту-сирцю.............................................................. 218
Одержання ректифікованого спирту.............................................. 223
Леткі домішки спирту, їх класифікація............................... 223
Принципові схеми й основні типи брагоректифікаційних
установок...................................................................................... 226
Триколонна брагоректифікаційна установка непрямої дії............... 231
Брагоректифікаційна установка побічно-прямотечіиної дії........................ 234
Брагоректифікаційні установки, що працюють під розрідженням............. 235
Ьрагоректифікаційні установки з додатковими колонами........................... 236
Робота брагоректифіканійпих установок......................................................... 239
Виділення сивушного масла................................................................................. 261
Одержання технічного спирту............................................................................ 266
Одержання абсолютного спирту.................................................... 268
Побічні продукти ректифікації та їх утилізація............................................... 271
Вихід ректифікованого спирту і втрати спирту на
ректифікаційних установках................................................................................. 273
Продуктивність брагоректифікаційних установок........................................ 274
Умови безпечної експлуатації ректифікаційних установок............. 275
Розділ 11. Вихід спирту, його облік та зберігання (Швець В.М.)................................ 277
Вихід спирту.............................................................................................................. 277
Облік і зберігання спирту...........................................................•............................ 282
