Н.р.
Технологія готельної справи: методичні вказівки до самостійного вивчення дисципліни для студентів заочної форми навчання напряму підготовки 6.140103 «Туризм». - К.: КУТЕП, 2014. - 24с.
Розробник:
Мініч І.М., заст. зав. кафедрою теорії та практики туризму і готельного господарства КУТЕП, кандидат соціологічних наук, доцент
Методичні вказівки затверджені на засіданні кафедри теорії та практики туризму і готельного господарства
Протокол від «01» вересня 2014 р., протокол № 1
| Завідувач кафедри теорії та практики туризму і готельного господарства | ________проф. Федорченко В.К. «____»_____________2014 р. |
Схвалено Вченою радою Факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу Київського університету туризму, економіки і права за напрямом підготовки 6.140103 «Туризм»
Протокол №1 від «20» вересня 2014 року
Координатор напряму
підготовки 6.140103 «Туризм»_____________ І.М.Мініч
Ó Мініч І.М., 2014 рік
Ó Видавець КУТЕП, 2014 рік
ЗМІСТ
| 1. Передмова………………………………………………………… | |
| 2. Опис навчальної дисципліни…………………………………… | |
| 3. Мета, завдання та результати вивчення дисципліни….………..... | |
| 4. Тематичний план дисципліни …………………………………….. | |
| 5. Шкала оцінювання знань.………………………………………….. | |
| 6. Самостійна робота...……………………………..…………………. | |
| 6.1. Теоретична підготовка за змістовними модулями………….. | |
| 6.2. Завдання для самостійної роботи …………............................. | |
| 6.3. Тематика рефератів…………………………………………… | |
| 6.4.Завдання до індивідуальної роботи ……...……….................. | |
| 6.5. Зміст індивідуального завдання…………………………….. | |
| 6.6. Тематика індивідуальних завдань………………………….. | |
| 7. Методи контролю…………………………………………………… | |
| 8.Контрольні питання до ПМК……………………………............ | |
| 9.Зразок завдання до ПМК……………………………………....... | |
| 10.Список рекомендованої літератури……………………………….. |
Передмова
Сьогодні туризм посідає одне з провідних місць у структурі господарства багатьох країн світу. Його частка становить до 10% світового валового національного продукту та 11% світових споживчих витрат. Саме ця сфера діяльності є однією із трьох найбільших експортних галузей. Окрім того, вона є одним із найважливіших і найперспективніших роботодавців у світі. На сьогодні кожна п'ятнадцята людина на планеті працює у сфері готельного і туристичного бізнесу.
Маючи багаті ресурси гостинності і будучи європейською державою, Україна дедалі частіше стає об'єктом зацікавлення західних туристів, але відсутність належної інфраструктури гальмує інтенсивний розвиток туристичної індустрії в країні
Проведення різноманітних заходів європейського рівня на кшталт "Євробачення", "Євро-2012" та ін. стає поштовхом для будівництва нових та реконструкції існуючих засобів розміщення відповідно до світових стандартів. Незважаючи на існуючу в Україні недосконалу законодавчу базу, виведення готельного господарства на новий рівень спонукало іноземних інвесторів вкладати кошти у відкриття готелів всесвітньовідомих мереж "Hayatt", "Radison SAS", "Intercontinental" та ін.
Та все ж про якість обслуговування того чи іншого готелю свідчать не його категорія чи вишуканий інтер'єр, а високопрофесійний кваліфікований персонал, здатний задовольнити будь-які бажання вибагливих клієнтів.
2. Опис навчальної дисципліни
| Найменування показників | Галузь знань, напрям підготовки, кваліфікаційний рівень | Характеристика навчальної дисципліни | ||||||
| денна форма навчання | заочна форма навчання | |||||||
| Кількість кредитів ECTS- 2,0 | Галузь знань 1401 «Сфера обслуговування» Напрям підготовки 6.140103 «Туризм» | Нормативна | ||||||
| Модулів -2; | Спеціальність «Туризмознавство» | Рік підготовки: | ||||||
| 2-й | 2-й | |||||||
| Змістових модулів – 2; | ||||||||
| Семестр | ||||||||
| 4-й | 3-й | |||||||
| Загальна кількість годин – 11 | Лекції | |||||||
| 16 год. | 6 год. | |||||||
| Тижневих годин – 2; Аудиторних – 34; Індивідуальна робота – 7 Самостійна робота – 11; | Освітньо-кваліфікаційний рівень – бакалавр | Практичні, семінарські | ||||||
| 18 год. | - | |||||||
| Лабораторні | ||||||||
| - | - | |||||||
| Самостійна робота | ||||||||
| 11 год. | ||||||||
| Індивідуальні завдання: 7 год. | ||||||||
| Вид контролю: ПМК | ||||||||
Співвідношення кількості годин аудиторних занять до самостійної і індивідуальної роботи становить:
· для денної форми навчання – 68%
· для заочної форми навчання – 10%
3.Мета, завдання та результати вивчення дисципліни
Дисципліна «Технологія готельної справи» є дисципліною фахового спрямування підготовки спеціалістів в сфері туризму.
Програма дисципліни містить деталізований перелік питань, що розкривають основний зміст тем та охоплює основні питання щодо класифікації засобів розміщення; структури технології: технологічні процеси, технологічні цикли та технологічні операції; планувальної організації технологічних процесів в різних групах приміщень готелю; технології виробництва та технології споживання готельних послуг; технології гостинності та автоматизації технологічних процесів в сфері гостинності; нормативно-правового регулювання сфери готельних послуг.
Метою вивчення дисципліни є формування необхідних знань з технології виробництва та технології споживання готельних послуг.
Завданням вивчення дисципліни « Технологія готельної справи» є теоретична та практична підготовка студентів з питань технологічних складових готельного бізнесу.
У результаті вивчення дисципліни студент повинен:
знати:
· класифікацію засобів розміщення;
· структуру технології та зміст технологічних процесів в готелі;
· планувальну організацію технологічних процесів в різних групах приміщень готелю;
· основний технологічний процес виробництва готельних послуг;
· основний технологічний процес споживання готельних послуг;
· модель гостинності та середовище гостинності;
· автоматизовані системи управління технологічними процесами в готелях;
· нормативно-правове регулювання сфери готельних послуг.
вміти:
· визначати тип та рівень комфорту готелів;
· формувати технологічні документи приймання та розміщення гостей готелю;
· розробляти та обґрунтовувати програму обслуговування в готелях;
· читати піктограми та визначати на їх основі перелік додаткових послуг готелю.
· аналізувати рівень розвитку готельних послуг в різних підприємствах готельного типу;
· здійснювати технологічні операції клінінгових технологій у житлових приміщеннях готелю.
4. Тематичний план дисципліни
| Назва змістових модулів і тем | |||||||
| заочна форма | |||||||
| усього | у тому числі | ||||||
| л | п | лаб | інд | с.р. | |||
| Тема 1. Соціально-економічне значення розвитку готельної індустрії | |||||||
| Тема 2. Поняття технології, технологічна структура і зміст технологічних процесів у готелі | |||||||
| Тема 3. Планувальна організація технологічних процесів у приміщеннях готелю | |||||||
| Тема 4. Технологія готельних послуг | |||||||
| Тема 5. Технологія гостинності | |||||||
| Тема 6. Автоматизація технологічних процесів в сфері гостинності | |||||||
| Тема 7. Нормативно-правове регулювання сфери послуг | |||||||
| Усього годин | - | - | - |
5. Шкала оцінювання знань
| Вид роботи | Кількість балів за виконане завдання | Максимальна кількість балів з дисципліни |
| Контрольна робота (реферат) | 1- 20 балів | 20 |
| Індивідуальна робота | 1-30 балів | 30 |
| Модульний контроль (тестові завдання) | 20 тестових завдань | 20 |
| ПМК | 30 |
Переведення даних 100-бальної шкали оцінювання у 4-х бальну за шкалою ECTS з даної дисципліни має такий вигляд:
| За шкалою навчального закладу (сума балів за всі види навчальної діяльності) | Оцінка ECTS | Оцінка за національною шкалою |
| 90-100 | А | відмінно |
| 82-89 | В | добре |
| 74-81 | С | |
| 64-73 | D | задовільно |
| 60-63 | E | |
| 35-50 | FX | незадовільно з можливістю повторного складання |
| 34-0 | F | незадовільно з обов’язковим повторним вивченням дисципліни |
6. самостійна робота
Самостійна робота студентів спрямована на поглиблення теоретичних знань та набуття необхідних практичних навичок з основних питань дисципліни «Технологія готельної справи» шляхом самостійної роботи з літературними джерелами, інформаційними ресурсами мережі Інтернет і виконання контрольних та індивідуальних завдань з використанням наданих рекомендацій.
Студентам рекомендуються такі форми самостійної роботи:
· опрацювання лекційного матеріалу з використанням конспекту лекцій та рекомендованої літератури;
· самостійне вивчення визначених змістом модулів тем та питань на основі навчальної літератури, методичних розробок кафедри та доступних джерел баз даних;
· самостійне виконання індивідуальних завдань та контрольної роботи (реферату);
· підготовка до ПМК.
6.1. Теоретична підготовка за змістовними модулями
Тема 1. Соціально-економічне значення розвитку готельної індустрії
Мета: формування теоретичних знань щодо ролі та значення готельної індустрії в сфері туризму, сучасних підходів до класифікації готельних підприємств
План лекції:
1. Поняття готельної індустрії та її соціально-економічне значення
2. Сутність понять «послуга», «обслуговування» і «гостинність»
3. Класифікація засобів розміщення
4. Класифікація та типологія підприємств готельного типу за різними ознаками
Рекомендована література:
Основна - 6,9,15,17,26
Додаткова - 36,37,41
Тема 2. Поняття технології, технологічна структура і зміст технологічних процесів у готелі
Мета: формування системи теоретичних знань щодо змісту технологічних процесів в готелі
1. Визначення технології, категорії технологій, етапи їх розвитку
2. Технологічні процеси: основні, допоміжні, обслуговуючі
3. Технологічні цикли: основні, допоміжні, обслуговуючі
4. Технологічні операції: основні, допоміжні, обслуговуючі
Рекомендована література:
Основна - 9,26
Додаткова - 41
Тема 3. Планувальна організація технологічних процесів у приміщеннях готелю
Мета: формування теоретичних знань та практичних навичок планувальної організації технологічних процесів в готелях різного рівня комфорту
1. Склад приміщень (зон) готелю їх технологічний зв’язок
2. Функціональний взаємозв’язок та моно простір технологічного процесу
3. Організація моно простору робочої зони вестибюлю (контактна і неконтактна зона)
4. Основні принципи функціональної і технологічної взаємодії
Рекомендована література:
Основна - 7,9,15,26
Додаткова - 37,41
Тема 4. Технологія готельних послуг
Мета: визначення структури основних технологічних процесів в готельних підприємствах; формування навичок використання технологічних стандартів в діяльності засобів розміщення
1. Поняття гостьового і готельного циклів
2. Основний технологічний процес виробництва готельних послуг
3. Основні технологічні цикли процесу виробництва послуг розміщення: технологія гостинності, замкнена і розімкнена технології
4. Основний технологічний процес споживання готельних послуг
5. Основні технологічні цикли процесу споживання послуг розміщення
6. Стандарти підприємства: технологічні (нормативна хронологія технологічних циклів), поведінкові (вимоги гостинності), якості та обслуговування
Рекомендована література:
Основна - 1,2,3,415,26,28
Додаткова - 38,40,41
Тема 5. Технологія гостинності
Мета: формування професійного мислення через концептуальні засади гостинності
1. Терміни і визначення понятійного апарату «гостинність»
2. Модель гостинності. Виробниче середовище гостинності
3. Концепції гостинності (технологічна, гуманітарна та комерційна концепції гостинності)
Рекомендована література:
Основна - 4,9,14,16,17,26
Додаткова - 31,32,38,41
Тема 6. Автоматизація технологічних процесів в сфері гостинності
Мета: формування системи професійних знань та навичок шляхом вивчення сучасних систем автоматизації технологічних процесів
1. Автоматизовані системи бронювання готельних послуг
2. Автоматизовані системи управління технологічними процесами
3. Автоматизовані системи управління номерним фондом
4. Глобальні комп’ютерні системи резервування
Рекомендована література:
Основна - 11,12,17,26
Додаткова - 38,40,41
Тема 7. Нормативно-правове регулювання сфери послуг
Мета: формування комплексу теоретичних знань щодо правового забезпечення готельних послуг
1. Загальне та галузеве законодавство, що регулює сферу послуг
2. Стандартизація і сертифікація готельних послуг
3. Стандарти міжнародні, міждержавні та національні
4. Структура та зміст національних стандартів готельних підприємств
Рекомендована література:
Основна - 1,2,3,4,5,18
Додаткова - 30,31,32,33,35,36
6.2.Завдання для самостійної роботи
