Размещение товарных групп для каждого типа магазина учитывается при составлении его технологической планировки. При этом исходят из ассортимента реализуемых товаров и применяемых методов продажи товаров, конструктивных особенностей торгового зала, расположения окон, дверей, колон. При продажи товаров через прилавок обслуживания покупателям предполагаются только образцы товаров, находящиеся за прилавком. При самообслуживании всю необходимую информацию о товаре покупатель получает не от продавца, а непосредственно знакомится с выложенным товаром.
Размещая товары, учитывают направление движения покупательских потоков, физико-химические свойства товара и правила товарного соседства.
При размещении товаров в торговом зале их подбирают по принципу комплексного потребления, взаимозаменяемости и по назначению. Взаимозаменяемыми считаются товары, которые могут заменить друг друга по своим потребительским свойствам. Группировка по назначению – это расположение рядом товаров, которые могут удовлетворить какую-либо определенную потребность покупателя. Каждая товарная группа получает свое определенное место, что позволяет постоянным покупателям магазина легко ориентироваться в торговом зале. Товары дорогостоящие и в мелкой упаковке располагают вблизи кабины контролера-кассира, на специальных горках, в передвижных тележках, контейнерах. Родственные взаимозаменяемые товары или сопутствующие товары размещают рядом с основными. Продовольственные товары требующие нарезки, взвешивания и упаковки, размещают за прилавком обслуживания. Все продовольственные товары размещают с соблюдением товарного соседства. При распределении товара на площади торгового зала важно создавать условия для его хорошего обзора работникам магазина, чтобы они могли следить за его пополнением.
При размещении товаров следует использовать специальное оборудование и учитывать индивидуальные особенности товаров. Например охлажденные мясные туши следует хранить в подвешенном состоянии, а мороженные плотно укладывать на подтоварниках. На стеллажах размещают распакованные товары уложенные стопками или рядами маркировкой к покупателям. При укладке товаров на хранение применяют различные способы в зависимости от свойств товаров и их упаковки. товары в таре укладывают несколькими рядами, ставя один на другой, используя прямой или перекрестный способ укладки. Размещение товаров может быть и свободным. При укладывании товаров необходимо соблюдать технику безопасности и пожарной безопасности. Высота штабелей не должна быть более 2 метров, расстояние от стен 10 -15см, от источников освещения от 50 см до 1 метра, от отопительных систем 1 метр, от пола 20см, расстояние между штабелями 75 см. При размещении товаров необходимо соблюдать товарное соседство, нельзя хранить вместе продукты легко воспринимающие запахи (сливочное масло, кондитерские изделия) и остро пахнущие (сельдь, копчености) и продукты легко поглощающие влагу (соль, сахар, сухари) и товары содержащие большое количество влаги (плоды, овощи). Мороженные, охлажденные и сушеные продукты следует хранить раздельно. При размещении продуктов учитывают качество товаров, сроки хранения, очередность реализации.
Выкладка товаров – это способ укладки и создания композиции, наиболее выгодно ее показывающей. Продукция должна выкладываться или выставляться таким образом, чтобы поиск нужного товара был максимально облегчен. Для этого на полках необходимо создать видимые блоки по марке и упаковке.
Существует два основных способа выкладки товаров: горизонтальная и вертикальная.
Вертикальный способ выкладки товаров предусматривает расположение однородных товаров в несколько рядов на всех полках горки сверху вниз.
Горизонтальная выкладка – однородные товары размещаются вдоль по всей длине оборудования, занимая одну две полки.
Выкладкой товаров называют способы показа и укладки товаров, посредством которых показывают свойства, цвет, форму, как каждого вида, так и всего ассортимента предлагаемых товаров.
Выкладка может быть товарной и декоративной. Товарную выкладку применяют при самообслуживании для одновременного показа и отпуска товаров. При декоративной выкладке товары располагают в наиболее выгодном для привлечения покупателей положении. Ее применяют только в рекламных целях.
Применение того или иного приема выкладки зависит от формы продажи, расцветки, рисунка и других особенностей товара. В непродовольственных магазинах самообслуживания товар выкладывают навалом, штабелем, рядами, стопками, подвешиванием.
