Цель работы: изучить процессы высаливания, коацервации и денатурации растворов биополимеров.
Сущность работы: провести опыты, подтверждающие влияние различных факторов на устойчивость растворов биополимеров.
Опыт 1.Высаливание белков различными электролитами.
Реактивы: раствор яичного белка 2%-ный, раствор сульфата меди(II)4%-ный, раствор хлорида натрия 10%-ный, раствор тиоцианата калия 10%-ный.
Ход работы: В три пробирки наливают по 1-2 мл раствора яичного белка и добавляют равные объемы растворов солей (сульфата меди, хлорида натрия, тиоцианата калия) по 2 мл, далее приливают 3 мл дистиллированной воды в каждую пробирку, тщательно перемешивают.
Описать наблюдения:
Вывод:
Опыт 2. Обратимоевысаливание белков.
Реактивы: раствор яичного белка 2%-ный, насыщенный раствор сульфата аммония,4%-ный раствор сульфата меди(II), 10%-ный раствор щелочи.
Ход работы: в две пробирки наливают по 3 мл раствора яичного белка, добавляют равный объем раствора сульфата аммония в каждую и взбалтывают. В осадок выпадают глобулины. Через 5-7 минут содержимое 1-й пробирки отфильтровывают, на филтре осаждаются глобулины, в фильтрате – альбумины. Далее к фильтрату добавляют кристаллический сульфат аммония, в осадок выпадают альбумины. Раствор отфильтровывают, с фильтратом проводят биуретовую реакцию. (см. Лаб. раб. «Белки»), она должна быть отрицательной!
Во 2-ю пробирку добавляют 4-5 мл дистиллированной воды и перемешивают. Наблюдается постепенное растворение осадка (обратимое высаливание).
Описать наблюдения:
Вывод:
Опыт 3. Высаливание белков молока
Реактивы: молоко 2%, насыщенный раствор сульфата аммония.
Ход работы: к1 мл молока прибавляют 3мл дистиллированной воды и2мл насыщенного раствора сульфата аммония. При этом происходит осаждение казеина и молочного глобулина.
Описать наблюдения:
Вывод:
__________
Опыт 4. Денатурация белка:
Реактивы: раствор яичного белка 2%-ный, раствор уксусной кислоты 1%-ный, конц. раствор азотной кислоты, горелка.
Ход работы: в три пробирки наливают по 2 мл раствора белка, содержимое 1-й пробирки нагревают. Во 2-ю пробирку добавляют 2-3 капли 1%-ной уксусной кислоты и нагревают; в 3-ю пробирку осторожно, по каплям добавляют концентрированную азотную кислоту. Все явления, происходящие в пробирках фиксировать и описать наблюдения:
| ? |
Вывод:
__________
Домашнее задание.
1. Действием каких факторов можно разрушить устойчивость биополимеров?
__________________________________________________________________________________
2.Для каких целей применяют процесс высаливания в медицине?
__________________________________________________________________________________
3. Какое влияние на процесс высаливания оказывает рН среды?
__________________________________________________________________________________
4. Какие методы микрокапсулирования существуют? Приведите конкретные примеры.
__________________________________________________________________________________
5. Чем отличается явление коацервации от коагуляции?
__________________________________________________________________________________
Дата______
Тема: Свойства растворов биополимеров.Набухание биополимеров. Коллоидная защита.
Занятие № 9
Целевые задачи:
иметь представление:
- о процессах растворения биополимеров;
- о процессах набухания биополимеров;
- о факторах, влияющих на набухание биополимеров;
-о явлении коллоидной защиты.
Знать:
1. Как измеряют величину и степень набухания ВМС.
2. Влияние растворителя и электролитов на величину набухания ВМС.
3. Что является мерой защитной способности вещества.
4. Понятие «золотого числа».
5. Определение ИЭТ биополимера по степени набухания.
Блок информации (по указанию преподавателя):
НАБУХАНИЕ –
КОНТРАКЦИЯ-
СХЕМА 5
| НАБУХАНИЕ |
| НЕОГРАНИЧЕННОЕ |
| ОГРАНИЧЕННОЕ |
| 1 стадия |
| 2 стадия |
| Ограниченное смешение раствора ВМС и растворителя |
| Наличие мостиковых связей |
| выделение теплоты |
| рост цепи биополимера |
| уменьшение энтропии |
| сольватация макромолекул |
| контракция |
| увеличение объема |
СХЕМА 6
| ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПРОЦЕСС НАБУХАНИЯ |
| Форма макромолекулы |
| Время |
| рН |
| T |
| Природа ВМС |
| Электролиты |
| Физическое состояние |
| Лиотропный ряд |
| Кинетика набухания |
| Антогонистическое набухание |
Лабораторная работа.
