Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ќсновные термины и определени€. ¬ насто€щее врем€ прин€ты следующие основные термины и определени€:




 

¬ насто€щее врем€ прин€ты следующие основные термины и определени€:

алиментарные заболевани€ (от лат. alimentum Ц пища) Ц болезни обусловленные питанием, неадекватным потребност€м организма;

биологически активные добавки - природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные дл€ употреблени€ одновременно с пищей или введени€ в состав пищевых продуктов;

биологическа€ доступность (биодоступность) нутриентов Ц степень всасывани€ нутриентов из пищеварительного тракта и активность их участи€ в метаболических и физиологических процессах;

биологическа€ ценность Ц показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответстви€ его аминокислотного состава потребност€м организма в аминокислотах дл€ образовани€ в нем белка;

биологическа€ эффективность Ц показатель качества жиров пищевых продуктов, отражающий содержание в них незаменимых полиненасыщенных жирных кислот;

генетически модифицированные источники пищи - используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде пищевые продукты (компоненты), полученные из генетически модифицированных организмов;

нутриенты (от англ. nutrient)Ц пищевые вещества;

макронутриенты Ц белки, жиры и углеводы;

микронутриенты Ц витамины, минеральные и др. вещества;

пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединени€, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовлени€ в цел€х придани€ пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранени€ качества пищевых продуктов;

пищевые продукты - продукты в натуральном или переработанном виде, употребл€емые человеком в пищу (в том числе продукты детского питани€, продукты диетического питани€), бутылированна€ питьева€ вода, алкогольна€ продукци€ (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательна€ резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки;

пищевой рацион - совокупность пищевых продуктов, используемых в течение дн€ (суток);

пищева€ ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетвор€ютс€ физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии;

пребиотики - пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника, способствующие тем самым поддержанию ее нормального состава и биологической активности;

пробиотические микроорганизмы - живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы - представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека и природных симбиотических ассоциаций, благотворно вли€ющие на организм человека путем поддержани€ нормального состава и биологической активности микрофлоры пищеварительного тракта, преимущественно родов: Bifidobacteriwn, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium и др.;

пробиотические продукты - пищевые продукты, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков;

продукты детского питани€ - предназначенные дл€ питани€ детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребност€м детского организма пищевые продукты;

продукты диетического питани€ - предназначенные дл€ лечебного и профилактического питани€ пищевые продукты;

усво€емость пищи Ц степень использовани€ организмом, содержащихс€ в пище нутриентов;

факторы риска Ц потенциально опасные дл€ здоровь€ факторы поведенческого, биологического, генетического, экологического, социального характера, окружающей и производственной среды, повышающие веро€тность развити€, прогрессировани€ заболеваний;

энергетическа€ ценность Ц количество энергии в килокалори€х (ккал) или килоджоул€х (кƒж), образующеес€ в организме из пищевых веществ продуктов питани€ дл€ обеспечени€ его физиологических функций;

эссенциальные нутриенты (от лат. essentialis) Цнезаменимые нутриенты, которые не образуютс€ в организме или образуютс€ в недостаточном количестве;

этиологи€ (от греч.aitia) Ц причина возникновени€ той или иной патологии, болезни;

 

 

Ћитература

1. ѕавлоцка€ Ћ.‘., ƒуденко Ќ.¬., Ёйдельман ћ.ћ. ‘изиологи€ питани€: ”чебник. -ћ.: ¬ысш.шк., 1989.-368 с.

2. јгаджан€н Ќ.ј. и др. ќсновы физиологии человека: ”чебник.-ћ.: »зд-во –”ƒЌ, 2004.-408 с.

3. √игиена: ”чебник. ѕод ред. √.». –ум€нцева. 2-изд. ћ.: √Ёќ“ј–.-ћедицина, 2002.-608 с.

4. ћаюрникова Ћ.ј. √игиеническое обоснование производства продуктов питани€ специального назначени€ и их товароведна€ характеристика.- емерово, 1998.-204 с.

5. ѕилар “.Ћ., »ванов ј.ј. Ѕиологически активные добавки к пище.-ћ.: јвваллон, 2002.-776 с.

6. ѕозн€ковский ¬.ћ. √игиенические основы питани€, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: ”чебник. 3-е изд.-Ќовосибирск: —иб.унив.изд-во, 2002.-556 с.

7. ѕолитика здорового питани€. ‘едеральный и региональный уровни.-Ќовосибирск: —иб.унив.изд-во, 2002.-344 с.

8. —анѕиЌ 2.3.2.1078-01. √игиенические требовани€ безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов питани€.

9. —мол€нский Ѕ.Ћ., Ћифл€ндский ¬.√. ƒиетологи€. Ќовейший справочник.-—ѕб.:—ова; ћ.: »зд-во Ёксмо, 2003.-816 с.

10.—мол€р ¬.». –ациональное питание.- иев: Ќаукова думка, 1991.-368 с.

11. —правочник по диетологии. ѕод ред. ¬.ј. “утель€на, ћ.ј. —амсонова.-ћ.: ћедицина, 2002.-544 с.

12. “утель€н ¬.ј, —уханов Ѕ.ѕ., јвстриевских ј.Ќ., ѕозн€ковский ¬.ћ. Ѕиологически активные добавки в питании человека.-“омск, 1999.-296 с..

13. “утель€н ¬.ј., —пиричев ¬.Ѕ., —уханов Ѕ.ѕ.,  удашева ¬.ј. ћикронутриенты в питании здорового и больного человека.-ћ.:  олос, 2002.-424 с.

14. ’имический состав пищевых продуктов.  ниги 1,2. ѕод ред. ».ћ. —курихина и ћ.Ќ. ¬олгарева. Цћ.: јгропромиздат, 1987.

15. ’имический состав российских продуктов питани€. ѕод ред. ».ћ. —курихина и ¬.ј. “утель€на.-ћ.: ƒеЋи ѕринт, 2002.-235 с.

 

—одержание

 

¬ведение √лава 1. ‘изиологи€ питани€ и здоровье человека √лава 2. ‘изиологи€ пищеварени€ 2.1. ќсновные функции пищеварительной системы 2.2.—троение и функции органов пищеварени€ 2.2.1. –отова€ полость 2.2.2. √лотка и пищевод 2.2.3. ∆елудок 2.2.4. “онкий кишечник 2.2.4.1. ƒвенадцатиперстна€ кишка 2.2.4.2. “оща€ и подвздошна€ кишки 2.2.5. “олстый кишечник 2.3. –егул€ци€ процессов пищеварени€ √лава 3. Ёнергетические затраты и энергетическа€ ценность пищи 3.1. ќбмен веществ и энергии 3.2. Ёнергозатраты организма человека 3.3. Ёнергетический баланс 3.4. ћетоды определени€ энергозатрат 3.5. Ёнергетическа€ ценность пищевых продуктов 3.6. ѕотребность человека в энергии и нормирование энергетической ценности рационов питани€ √лава 4. «начение белков в питании 4.1. –оль белков в организме 4.2. Ѕелкова€ недостаточность 4.3. »збыточное белковое питание 4.4. јзотистый баланс 4.3. »збыточное белковое питание 4.5.1. Ѕиологическа€ ценность белков пищи 4.6. ћетоды оценки качества белка 4.7. ѕути повышени€ белковой ценности 4.8. ќсновные источники белка в питании 4.9. ѕотребность и нормирование белков в питании √лава 5. «начение жиров в питании 5.1. –оль жиров в организме 5.2. Ѕиологическа€ эффективность жиров 5.3. —вежесть жиров 5.4. “ранс-изомеры жирных кислот (“»∆ ) 5.5. ∆ироподобные вещества 5.6. »сточники жиров в питании 5.6.1. Ќизкокалорийные заменители жира 5.7. ѕотребность и нормирование жиров в питании √лава 6. «начение углеводов в питании 6.1. –оль углеводов в организме 6.2. ћоносахариды 6.3. ƒисахариды 6.4. ѕолисахариды 6.5. ѕотребность и нормирование углеводов в питании √лава 7. ¬итамины в питании 7.1.  лассификаци€ витаминов 7.2. ¬итаминна€ недостаточность 7.3. ¬одорастворимые витамины 7.4. ∆ирорастворимые витамины 7.5. ¬итаминоподобные вещества 7.6. ѕсевдовитамины √лава 8. ћинеральные вещества в питании 8.1. –оль минеральных веществ дл€ организма 8.2. ћакроэлементы 8.3. ћикроэлементы 8.4.  ислотно-основное состо€ние организма и макроэлементы 8.5. ¬одный обмен и питьевой режим √лава 9. «ащитные, антиалиментарные и природные токсические компоненты пищи 9.1. «ащитные компоненты пищевых продуктов 9.2. јнтиалиментарные компоненты пищи 9.3. ѕриродные токсические компоненты пищевых продуктов √лава 10. ѕищева€ ценность продуктов животного происхождени€ 10.1. ћолоко и молочные продукты 10.2. ћ€со и м€сные продукты 10.3. –ыба и нерыбные морепродукты 10.4. яйца и €йцепродукты. √лава 11. ѕищева€ ценность продуктов растительного происхождени€ 11.1. «ерно и продукты переработки зерна 11.2. ћука, хлеб и хлебобулочные издели€ 11.3. ќвощи, фрукты и €годы 11.4. „ай и кофе √лава 12. ќсновы рационального (здорового) питани€ 12.1. –ациональное питание 12.2. –ежим питани€ 12.3. ‘изиологические нормы питани€ дл€ отдельных групп населени€ √лава 13. —овременные научные теории и концепции питани€ √лава 14. Ќетрадиционное питание √лава 15. Ѕиологически активные добавки 15.1. –оль и назначение 15.2.  лассификаци€ и виды биологически активных добавок √лава 16. ќптимизаци€ рационов питани€ населени€ и обогащение пищевых продуктов 16.1. ќптимизаци€ питани€ 16.2. ќбогащение пищевых продуктов 16.3. ¬иды обогащенных пищевых продуктов √лава 17. √енетически модифицированные источники пищи √лава 18. ќсновы рационального здорового питани€ различных групп населени€ 18.1. ѕитание детей и подростков 18.2. ѕитание при умственном труде 18.3. ѕитание в пожилом возрасте и старости 18.4. ѕитание беременных женщин и корм€щих матерей 18.4.1. –ациональное питание беременных женщин 18.4.2. ѕитание корм€щих матерей √лава 19. Ћечебно профилактическое питание 19.1. Ќазначение и основные требовани€ 19.2. ѕрофилактическое действие пищевых веществ при воздействии профессиональных вредностей 19.3. Ћечебно-профилактическое питание при особо вредных услови€х труда 19.4. Ћечебно-профилактическое питание при вредных услови€х труда √лава 20. Ћечебное питание 20.1. Ќаучное обоснование лечебного питани€ 20.2. ѕродукты диетического питани€ 20.3. —истема диет в лечебном питании 20.3.1. ƒиета є 1 20.3.2. ƒиета є 2 20.3.3. ƒиета є 5 20.3.4. ƒиета є 7 20.3.5. ƒиета є 8 20.3.6. ѕитание при сахарном диабете 20.3.7. ƒиета є 10 ќсновные термины и определени€ Ћитература                            

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 435 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—тудент может не знать в двух случа€х: не знал, или забыл. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

1849 - | 1452 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.013 с.