Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕродукты диетического питани€




ѕродукты диетического питани€ Ц предназначенные дл€ лечебного и профилактического питани€ пищевые продукты.

¬ зависимости химического состава и физических свойств, продукты диетического питани€ подраздел€ютс€:

1. ѕродукты, обеспечивающие химическое и механическое щажение органов пищеварени€. Ёти продукты имеют высокую степень измельчени€, в них мало экстрактивных веществ, пищевых волокон (или отсутствуют), нет пр€ностей, ограничена поваренна€ соль и т.п.

2. ѕродукты с пониженным содержанием натри€. ¬ данную группу вход€т заменители поваренной соли:

- санасол Ц напоминает по вкусу поваренную соль, но состоит из солей кали€ (70%), кальци€, магни€, аммони€ хлорида и глутаминовой кислоты (суточна€ доза Ц 1,5-2,5 г);

- профилактическа€ и лечебно - профилактическа€ соль - в ней часть натри€ заменена калием и магнием. ¬ обычной соли содержитс€ 39% натри€, в профилактической - 26%, в лечебно-профилактической Ц 14%. —уточное потребление Ц 4-5 г.

- ѕјЌ (‘инл€нди€) Ц часть натри€ хлорида заменена сол€ми кали€ и магни€, но дл€ вкуса добавлена аминокислота лизин.

3. ѕродукты с пониженным содержанием белка, предназначены главным образом дл€ больных с хронической почечной недостаточностью. ќсновой этих продуктов €вл€ютс€ кукурузный и амилопектиновый крахмал, допустимый уровень белка в котором Ц не более 1%. Ќизкобелковые зерновые продукты (крупы, макаронные издели€) содержат не более 0,5% белка.

4. ѕродукты с измененным составом жиров можно разделить на:

- продукты со сниженным содержанием жиров, а также холестерина Ц обезжиренные или низкожировые молоко и молочные продукты (кисломолочные напитки, сметана, творог, сыры), коровье масло со сниженным количеством жира. Ќизкожировые продукты Ц снижение жира на 33% и более.

-продукты с заменой части животных или гидрированных жиров растительными маслам - имеют повышенную биологическую эффективность жирных кислот (комбинированные и облегченные масла, м€гкие (наливные) маргарины).

-продукты с заменой части животных и растительных жиров заменител€ми жира Ц примен€ютс€в цел€х общего снижени€ жира, холестерина и энергоценности рационов. »х используют дл€ замены жира в молоке и молочных продуктах, включа€ мороженое, маргаринах, майонезах, печенье, бисквитах и т.д. Ќаиболее известные заменители жира:

- Simplesse Ц натуральный белковый компонент, полученный из белков молока и €иц, замен€ет до 70-60% жира, энергоценность - 1,3ккал в1г;

- Olestra Ц полиэстер сахарозы, не всасываетс€ в кишечнике, поэтому не имеет энергоценности;

- Olestrin Ц состоит из высокомолекул€рных декстринов и полиэстера сахарозы, энергоценность Ц 1,2 ккал в 1 г., используетс€ дл€ термической обработки продуктов.

5. ѕродукты с измененным составом углеводов, подраздел€ютс€ на:

- продукты с замещением сахара сахарозаменител€ми и пищевыми добавками-подсластител€ми - предназначены дл€ больных сахарным диабетом, ожирением и др. ¬ безалкогольные и молочнокислые напитки, кондитерские издели€ и др. вместо сахара добавл€ют аспартам, ксилит, сорбит и т.п.).

- хлеб с общим пониженным содержанием углеводов Ц если в обычном хлебе содержитс€ около 1,5% моно-и дисахаридов и 40-50% крахмала, то в белково-отрубном и белково-пшеничном Ц соответственно 0,2 и 11-21%. —одержание белка в этих сортах хлеба достигает 21-23%, тогда как в обычном Ц в среднем 8%.

- продукты, обогащенные пищевыми волокнами Ц хлеб отрубной,

мюсли и др.

- молоко и молочные продукты с пониженым содержанием молочного сахара (низколактозные) примен€ютс€ при дефиците фермента лактазы в тонком кишечнике.

6. ѕродукты пониженной энергоценности - за счет жиров и углеводов.   ним относ€т Ђоблегченныеї продукты, которые имеют энергоценность не более 40 ккал на 100 г твердого продукта и 20 ккал на 100 мл жидкого продукта.

7. ѕродукты, обогащенные эссенциальными нутриентами, используютс€ в цел€х профилактики и лечени€ первичных и вторичных расстройств питани€. ѕримерами могут служить обогащенные йодом продукты, примен€емые дл€ профилактики и лечени€ йоддефицитных заболеваний, обогащенные железом Ц дл€ профилактики и лечени€ железодефицитных состо€ний и др.

—ледует учитывать, что некоторые продукты, традиционно относимые к диетическим, потребл€ютс€ здоровыми людьми только по финансовым или вкусовым соображени€м. “ак, дл€ людей с низкими доходами более доступны низкожировые и обезжиренные продукты (кефир, творог, сметана и др.) с пониженной стоимостью. Ќо эти же продукты рекомендуютс€ дл€ профилактики и лечени€ нарушений липидного обмена и др. “аким образом, некоторые продукты диетического питани€ могут входить в обычный пищевой рацион здорового человека.

»спользование терминов Ђдиетическийї и Ђлечебныйї в названи€х пищевых продуктов, в маркировке на упаковках и в рекламе запрещаетс€ без разрешени€ ћинздрава –оссии.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 362 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

“ак просто быть добрым - нужно только представить себ€ на месте другого человека прежде, чем начать его судить. © ћарлен ƒитрих
==> читать все изречени€...

1517 - | 1308 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.013 с.