Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


¬итаминна€ недостаточность




 

ƒефицит витаминов в организме вызывает витаминную недостаточность. –азличают следующие формы витаминной недостаточности:

авитаминоз Ц состо€ние глубокого дефицита витамина с развернутой клинической картиной его недостаточности, формирующее конкретное заболевание (цинга, рахит, бери-бери, пеллагра, куринна€ слепота и др.);

гиповитаминоз Ц состо€ние умеренного дефицита со стертыми, неспецифическими про€влени€ми (потер€ аппетита, быстра€ утомл€емость, раздражительность и т.д.) и отдельными микросимптомами (кровоточивость десен, гнойничковые заболевани€ кожи и т.д.), это состо€ние вы€вл€ют биохимические тесты определени€ концентраций витаминов в организме;

–€д авторов выдел€ют пограничные (маргинальные) состо€ни €, при которых поступление витаминов в организм находитс€ на нижней границе нормы физиологической потребности и любое увеличение потребности (при болезни, стрессе, физической нагрузке и др.) приводит к быстрому развитию дефицита.

Ќар€ду с дефицитом одного витамина (моноавитаминоз, моногиповитаминоз) встречаютс€ полиавитаминозы и полигиповитаминозы (дефицит нескольких витаминов). ќднако в этих услови€х одна из витаминных недостаточностей €вл€етс€ ведущей, а остальные сопутствующими.

ѕричины витаминной недостаточности организма разнообразны, но можно выделить две главные группы факторов: алиментарные (ведущие к возникновению первичных Ц а - и гиповитаминозов) и заболевани€, вызывающие вторичные а - и гиповитаминозы.

ѕричины алиментарной витаминной недостаточности:

- снижение общего количества потребл€емой пищи в св€зи с низкими энергозатратами;

- дефицит содержание витаминов в рационе;

- преимущественное употребление рафинированных продуктов;

- длительное питание только растительной пищей;

- сезонные колебани€ содержани€ витаминов в пищевых продуктах;

- неправильное хранение, промышленна€ и кулинарна€ обработка продуктов;

- несбалансированное питание;

- повышенна€ потребность организма в витаминах, вызванна€ особенност€ми труда, климата, физиологическим состо€нием, неблагопри€тной экологической обстановкой, действием вредных производственных факторов, интенсивной нервно-психической нагрузкой, заболевани€ми и т.д.

ѕричинами вторичной витаминной недостаточности €вл€ютс€ различные заболевани€, в результате которых нарушаетс€ усвоение витаминов (заболевани€ желудочно-кишечного тракта, глистные инвазии и др.), прием лекарственных препаратов-антивитаминов и т.д.

  дефициту витаминов могут привести врожденные, генетически обусловленные нарушени€ обмена витаминов в организме.

”странить дефицит витаминов в организме помогает включение в питание богатых и обогащенных витаминами пищевых продуктов, а также прием витаминных препаратов. ћногие препараты содержат не только витамины, но и минеральные вещества.

Ќа международной конференции ЂЅезопасность пищевых продуктов: применение оценки рискаї (2001) большое внимание обращалось на узкие пределы безопасности дл€ р€да витаминов и микроэлементов. ѕредложено пон€тие о верхнем уровне физиологически переносимой дозы Ц максимальном уровне суммарного суточного поступлени€ микронутриентов из всех источников, что не создает угрозы здоровью человека. ¬ерхний уровень доз витаминов не €вл€етс€ рекомендуемым дл€ регул€рного потреблени€ витаминов и других микронутриентов.

ѕрименительно к витаминам следует учитывать прием не только их препаратов (в т.ч. Ѕјƒ), но и витаминизированных продуктов массового потреблени€: муки, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, молочных продуктов, пищевых жиров, плодоовощных консервов и пищевых концентратов, безалкогольных напитков и сухих смесей дл€ них и др.

»спользование витаминов в количестве 30-50% от физиологической потребности вполне приемлемо дл€ восполнени€ недостатка витаминов в обычных пищевых рационах в течение длительного времени.

ѕотребность в витаминах зависит от возраста, пола, характера труда, бытовых условий, степени физической нагрузки, пищевой плотности рациона питани€ и др. ”величиваетс€ потребность в витаминах в холодном климате, при переохлаждении, при т€желой физической и умственной работе, стрессовых ситуаци€х, при недостатке ультрафиолетовых лучей, при действии на организм вредных факторов производственной среды, при беременности и т.д.

 

¬одорастворимые витамины

¬итамин — ( аскорбинова€ кислота ) участвует во многих обменных процессах, окислительно-восстановительных реакци€х, тканевом дыхании, обмене аминокислот, синтезе нуклеиновых кислот, поддержании проницаемости капилл€ров. ¬итамин — непосредственно св€зан с белковым обменом - при дефиците его снижаетс€ использование белка и потребность в нем возрастает ќн стимулирует образование проколлагена и переход его в коллаген, что играет важную роль дл€ нормального состо€ни€ стенок капилл€ров и сохранени€ их эластичности. ¬итамин — способствует увеличению запасов гликогена в печени и повышению ее антитоксической функции, усвоению железа и нормальному кроветворению, стимулирует процесс роста, регулирует обмен холестерина и кортикостероидных гормонов, положительно вли€ет на функции нервной и эндокринных систем, стимулирует иммунитет, повышает сопротивл€емость организма при инфекционных заболевани€х и экстремальных воздействи€х, преп€тствует образованию в организме нитрозоаминов Ц сильнейших канцерогенов.

ѕри недостатке витамина — в пище снижаетс€ умственна€ и физическа€ работоспособность, сопротивл€емость организма к инфекци€м, могут возникать поражени€ десен и т.д. ѕри далеко зашедшем гиповитаминозе — может по€витьс€ цинга, дл€ которой характерны разрыхление, опухание, кровоточивость десен и выпадение зубов, мелкие подкожные кровоизли€ни€ и т.д.

ќрганизм человека в отличие от подавл€ющего большинства животных не способен синтезировать витамин — и все необходимое количество получает с пищей, главным образом с овощами, фруктами и €годами. ќчень много витамина — содержитс€ в свежем шиповнике (до 2000 мг%), красном сладком перце (250 мг%), черной смородине и облепихе (200-250 мг%), в петрушке (150 мг%), меньше в капусте, шпинате (50-70 мг%), апельсинах лимонах, мандаринах, красной смородине (40-60 мг%), картофеле (10-20 мг%)., зеленом луке, зеленом горошке, €блоках (6-16 мг%).

¬итамин — самый нестойкий витамин. ќн легко разрушаетс€ при нагревании, воздействии кислорода воздуха, солнечного света, длительном хранении. “ак, при варке очищенного картофел€, погруженного в холодную воду, тер€етс€ 30-60% витамина —, погруженного в гор€чую - 25-30%, при варке в супе - 50%, ѕри варке капусты разрушаетс€ до 40% витамина —, при тушении - до 70%. ¬арка картофел€ в кожуре сокращает потери витамина в 2 раза, по сравнению с варкой очищенного.

ќптимальна€ потребность в витамине — дл€ взрослого человека 60-70 мг в сутки. ѕрофилактические дозы до 150 мг и более.

ѕри длительном поступлении больших доз (1-2 г/сутки) витамина — возникает гипервитаминоз. ќн характеризуетс€ бессонницей, раздражительностью, жаром, отложением камней в почках из-за накоплени€ щавелевой кислоты (продукт распада аскорбиновой кислоты). ћогут возникнуть нарушени€ в генетическом аппарате клеток. „резмерное поступление витамина — крайне опасно в первые недели беременности, т.к. может спровоцировать выкидыш.

¬итамин ¬1 ( тиамин) относитс€ к серосодержащим веществам, биологическа€ роль тиамина состоит в его участии в обмене углеводов, белков и жиров. „ем выше уровень потреблени€ углеводов, тем больше требуетс€ тиамина, т.к при его недостатке происходит неполное сгорание углеводов и накопление молочной и пировиноградной кислот. ¬итамин ¬1 участвует в превращени€х ацетилхолина (химического передатчика нервного возбуждени€), повышает двигательную и секреторную функцию желудка, нормализует работу сердца, функцию центральной и периферической нервной системы. ѕри отсутствии тиамина, может возникнуть ¬1 авитаминоз (бери-бери). ќн обнаруживаетс€ у людей, употребл€ющих рафинированные углеводы (сахар, кондитерские, хлебобулочные издели€ из муки высших сортов и др.), которые бедны тиамином. ’арактеризуетс€ ¬1-гиповитаминоз быстрой утомл€емостью, мышечной слабостью, потерей аппетита, беспокойством, головными бол€ми, ухудшением пам€ти, гипотонией, тахикардией, снижением функции желудочно-кишечного тракта.

“иамин содержитс€ в продуктах животного и растительного происхождени€. ќсновным источником его €вл€ютс€ зерновые продукты не освобожденные от оболочек и зародыша (хлебобулочные издели€ из муки низших сортов), содержащие 0,4-0,8 мг% тиамина. ћало тиамина содержитс€ в большинстве овощей (0,02-0,1 мг%), фруктов (0,01-0,06 мг%), в хлебе из муки высшего сорта (0,11 мг%). ѕри тепловой обработке тер€етс€ 20-40% этого витамина.

—уточна€ потребность в витамине ¬1 дл€ взрослого человека составл€ет 1,5-2,5 мг.

¬итамин ¬2 ( рибофлавин ) участвует в окислительно-восстановительных реакци€х, €вл€етс€ составной частью дыхательных ферментов (флавопротеидов), транспортирующих кислород ткан€м, способствует. –ибофлавин нормализует состо€ние вегетативной нервной системы, состо€ние кожи и слизистых оболочек, стимулирует образование эритроцитов, регулирует работу печени. ќн благопри€тно вли€ет на сетчатку глаза, усиливает световое и цветовое ощущени€, повышает темновую адаптацию. ѕри недостатке рибофлавина поражаютс€ слизистые оболочки полости рта, кожи и глаз; отмечаетс€ сухость, шелушение и кровоточивость губ (хейлоз); стоматит, €звочки в полости рта (глоссит); снижение остроты зрени€.

»сточниками витамина ¬2 служат животные (до 60%) и растительные продукты (около 40%). ”довлетворение суточной потребности в этом витамине осуществл€етс€ в основном за счет молочных продуктов, хлеба, м€са, €иц. ¬ м€се содержитс€ около 0,2 мг% рибофлавина, в €йцах - 0,4 мг%, в твороге - 0,3 мг%, сыре - 0,4 мг%, в бобовых - 0,15 мг%, в хлебе из муки грубого помола - 0,1 мг%. Ѕольшинство овощей и фруктов содержат витамина ¬2 в пределах 0,01-0,06 мг%. ѕри тепловой обработке продуктов тер€етс€ от 15 до 30% рибофлавина.

—уточна€ потребность в витамине ¬2 дл€ взрослого человека составл€ет около 1,5-2,4 мг.

¬итамин ¬6 ( пиридоксин ) участвует в обмене аминокислот, фосфорилировании гликогена в печени, способствует усвоению ткан€ми белков и ѕЌ∆ , усиливает образование витамина –– из триптофана, оказывает благотворное вли€ние на нервную систему, печень, кроветворение, на кислотообразующую функцию желудка.

√иповитаминоз ¬6 встречаетс€ редко, т.к. он содержитс€ во многих пищевых продуктах. √иповитаминоз может возникать при грубых нарушени€х рационального питани€, при токсикозе у беременных, у больных атеросклерозом, при хронических заболевани€х печени. ќн характеризуетс€ нервно-психическими расстройствами (депресси€, раздражительность и др.), дерматитами, полиневритами, гипертрофией сосочков €зыка и трещинами на €зыке (" географический €зык "). ¬итамин ¬6 может частично синтезироватьс€ в кишечнике микрофлорой. ќднако при приеме антибиотиков (в том числе пищевых консервантов) жизнеде€тельность их подавл€етс€ и может возникнуть недостаточность пиридоксина.

Ќаиболее богаты витамином ¬6 фасоль и со€ (0,9 мг%), м€сные продукты (0,3-0,4 мг%). ¬ рыбе и большинстве овощей и фруктов его содержитс€ меньше - 0,1-0,2 мг%.

ѕотребность взрослого человека в витамине ¬6 составл€ет около 1,8-2,0 мг в сутки. „ем больше поступает белков с пищей, тем больше требуетс€ пиридоксина. ѕотребность в нем также возрастает при болезн€х кишечника и печени, токсикозах беременности, почечнокаменной болезни с оксалурией (соли щавелевой кислоты), анеми€х и др.

¬итамин ¬12 ( цианкобаламин ) выделен впервые из сырой печени. ќсновное значение витамина ¬12 заключаетс€ в его антианемическом действии. ¬ качестве кофермента он участвует в обмене нуклеиновых кислот, аминокислот, в процессах кроветворени€, у детей активизирует рост. ќбладает липотропными свойствами, стимулирует образование метионина и холина, превращение каротина в витамин ј. ѕоступающий с пищей витамин ¬12 св€зываетс€ с вырабатываемым в желудке особым белком (внутренний фактор  асла), благодар€ чему всасываетс€ в кишечнике. Ѕез этого фактора всасываетс€ только 1 % витамина ¬12. ѕоэтому при атрофических гастритах часто наблюдаетс€ ¬12Цдефицитна€ анеми€ (злокачественное малокровие).

¬итамин ¬12 содержитс€ только в животных продуктах, в растительных продуктах и дрожжах он отсутствует. ѕоэтому дефицит его наблюдаетс€ при длительной строго вегетарианской диете. Ќаиболее высоким содержанием витамина ¬12 отличаетс€ гов€жь€ печень (60 мкг%) и почки (25 мкг%). ¬ м€се содержитс€ 2-4 мкг% витамина ¬12, в рыбе - 1-3 мкг%, в молоке - 0,4 мкг%, сырах - 1-2 мкг%.

ѕотребность взрослого человека составл€ет 3 мкг (0,003 мг) витамина ¬12 в сутки.

¬итамин –– ( ниацин ) входит в состав ферментов клеточного дыхани€ (дегидрогеназ), обмена углеводов, белков и липидов. –егулирует высшую нервную де€тельность, органы пищеварени€, сердечно-сосудистую систему. ¬ животных ткан€х ниацин содержитс€ преимущественно в виде никотинамида. ƒругой представитель ниацина - никотинова€ кислота имеет такую же биологическую активность, как никотинамид, но обладает более выраженными сосудорасшир€ющими свойствами.

—лучаи про€влени€ недостаточности ниацина (крайнее ее про€вление пеллагра) встречаютс€ в основном у взрослого населени€ в сельской местности, питающегос€ преимущественно зерновыми продуктами. Ёто св€зано с тем, что в зерновых продуктах, особенно в кукурузе, больша€ часть ниацина находитс€ в св€занной форме (ниацитин), котора€ не усваиваетс€ организмом ќна становитс€ доступной только после тепловой или щелочной обработки. —в€занна€ форма ниацина отсутствует в бобовых и животных продуктах. ѕровоцирует про€вление недостаточности витамина –– солнечна€ радиаци€.

¬итамин –– может синтезироватьс€ в организме человека из триптофана, вход€щего в состав белков. ѕоэтому включение высокобелковых продуктов снижает потребность в этом витамине.

”становлено, что из 60 мг триптофана образуетс€ 1 мг ниацина. ¬ св€зи с этим потребность в этом витамине выражают в ниациновом эквиваленте, учитывающем содержание триптофана.

ѕотребность в ниацине в основном удовлетвор€етс€ м€сными продуктами - в птице 6-8 мг%, гов€дине - около 5 мг%, свинине - 3 мг%, печени - 9-12 мг%. ¬ хлебе пшеничном из муки грубого помола содержитс€ 3 мг% витамина ––, гречневой крупе Ц 4 мг%, бобовых - 2 мг%, в хлебопекарных прессованных дрожжах - 40-50 мг%. ¬ зерновых продуктах значительна€ часть витамина –– находитс€ в трудноусво€емой форме. ≈сли пересчитать витаминную ценность с учетом содержани€ триптофана, то молоко, содержащее мало ниацина (0,1 мг%) за счет триптофана (50 мг% обладает уже заметным ниациновым эквивалентом - 0,94 мг%. ¬ гов€дине содержитс€ 4,7 мг% витамина –– и 210 мг% триптофана, ниациновый эквивалент равен 8,2 мг%.

¬итамин –– относительно устойчив к тепловой кулинарной обработке - разрушаетс€ обычно около 20% витамина.

ѕотребность взрослого человека в ниацине или его эквиваленте составл€ет 15-20 мг в сутки.

‘олацин ( фолиева€ кислота, витамин ¬с ). ѕроизводные фолиевой кислоты называютс€ фолатами, поэтому фолацин иногда обозначают термином Ђфолатыї. ‘олацин, как и витамин ¬12, в качестве кофермента участвует в синтезе нуклеиновых кислот и метаболизме аминокислот. ‘олацин. необходим дл€ нормального кроветворени€, процессов роста, течени€ беременности и развити€ плода.

ќсобенно богаты фолацином печень, а также зелень петрушки, шпинат, салат, фасоль. Ѕольшое количество фолацина (20-40 мкг в 100 г продукта) содержитс€ в хлебе, крупе, твороге, €ичных желтках, цветной капусте, зеленом горошке; умеренное (10-19 мкг в 100 г) - в сыре, рыбе, кабачках, капусте белокочанной, зеленом луке, сладком перце, свекле, томатах, клубнике; малое (5-9 мкг) - в молоке, кефире, сметане, м€се животных и птиц, моркови, картофеле, арбузе, дыне, вишне, персиках, апельсинах, лимонах, смородине.

‘олацин легко разрушаетс€ при кулинарной обработке пищи, особенно овощей, при длительной варке которых тер€етс€ до 90% фолатов. Ћучше сохран€етс€ фолацин при варке животных продуктов. Ќебольшое количество фолацина образуетс€ кишечной микрофлорой.

—уточна€ потребность в фолацине взрослых здоровых людей - 200 мкг (0,2 мг). ѕотребность возрастает при болезн€х кишечника и печени, рентгенотерапии, длительном приеме антибиотиков и др.

ѕантотенова€ кислота (витамин ¬3) входит в состав ферментов, обеспечивающих обмен жирных кислот, аминокислот, холестерина и стероидных гормонов коры надпочечников. ќна оказывает регулирующее вли€ние на нервную систему и двигательную функцию кишечника. „астично синтезируетс€ микрофлорой кишечника.

ѕантотенова€ кислота содержитс€ во всех продуктах, но больше всего ее в печени, м€се, €йцах, бобовых, относительно мало - в молочных продуктах, фруктах и многих овощах. јлиментарный дефицит пантотеновой кислоты встречаетс€ редко - при длительном очень неполноценном питании. ”сугубл€ют дефицит пантотеновой кислоты заболевани€ кишечника, особенно инфекционные, нарушающие усвоение витамина и его образование нормальной микрофлорой кишечника.

ќриентировочна€ суточна€ потребность - 5-10 мг.

Ѕиотин ( витамин Ќ ) €вл€етс€ коферментом в реакци€х карбоксилировани€ и участвует в обмене углеводов, аминокислот и жирных кислот, вли€ет на состо€ние кожи. —одержитс€ почти во всех продуктах, в основном в печени, дрожжах, бобовых, орехах. Ѕиотин частично образуетс€ микрофлорой кишечника.

ƒефицит биотина возможен при заболевани€х кишечника, угнетении кишечной микрофлоры и при употреблении сырых €ичных белков (по 7-8 сырых €иц в день 3-4 недели подр€д и более), в которых содержитс€ особое вещество авидин, соедин€ющийс€ в кишечнике с биотином и преп€тствующий его усвоению.

ќриентировочна€ суточна€ потребность - 0,15-0,30 мг в сутки.

 

∆ирорастворимые витамины

¬итамин ј. ¬итамины группы ј включают в себ€ р€д веществ (ретиноидов), важнейшим из которых €вл€етс€ ретинол. ¬итамин ј многосторонне действует на организм как непосредственно, так и опосредованно, вли€€ на структуру и функции мембран клеток и клеточных органелл. ќн регулирует обменные процессы, в частности в коже, слизистых оболочках глаз, в дыхательных, пищеварительных и мочевывод€щих пут€х; повышает сопротивл€емость организма инфекци€м, воздейству€ на иммунный статус. ¬итамин ј необходим дл€ процессов фоторецепции, так как участвует в образовании родопсина - одного из компонентов зрительного пурпура. –аспад родопсина под вли€нием света играет важную роль в возникновении зрительного ощущени€, сумеречного зрени€, воспри€тии цвета. ”становлена роль витамина ј в обмене липидов и процессах их перекисного окислени€, образовании белково-углеводных соединений (гликопротеидов и др.), функции эндокринных желез.

¬итамин ј поступает в организм в виде собственно витамина ј (ретиноидов) и провитамина ј (ß-каротина) и других каротиноидов, которые в печени превращаютс€ в витамин ј.  аротиноиды, и прежде всего β-каротин, имеют и самосто€тельное значение: они положительно вли€ют на иммунитет, обладают антиоксидантными свойствами, хот€ недавние исследовани€ показали, что избыток каротиноидов может стимулировать канцерогенез. “еоретически каротиноиды могут быть отнесены к группе витаминоподобных веществ.

¬итамин ј содержитс€ в животных продуктах, β-каротин - главным образом в растительных. ¬арка и жаренье продуктов с закрытой крышкой (без доступа кислорода) способствуют сохранению витамина ј. ќн разрушаетс€ под действием солнечных лучей и при прогоркании жиров.

ƒл€ всасывани€ в кишечнике витамина ј и каротина необходимо присутствие жиров и желчных кислот. ¬сасывание каротина зависит от способа кулинарной обработки. »змельчение продуктов, их варка, приготовление пюре с добавлением жиров повышают всасывание каротина. »з крупноизмельченной моркови всасываетс€ 5% каротина, из мелконатертой - 20%, а при добавлении к последней растительного масла или сметаны - около 50%, из морковного пюре с молоком - 60%.

—уточна€ потребность в витамине ј - 1000 ретиноловых эквивалентов, что соответствует 1 мг собственно витамина ј (ретинола), или 6 мг ß-каротина. јктивность β-каротина как провитамина ј и его всасывание из кишечника меньше, чем витамина ј. ѕоэтому при расчетах дл€ перевода β-каротина в витамин ј его количество дел€т на 6.

ѕотребность в витамине ј возрастает при заболевани€х, нарушающих его усвоение: болезн€х кишечника, поджелудочной железы, печени и желчевывод€щих путей. ѕовышенное потребление витамина ј положительно действует при некоторых заболевани€х глаз, кожи, органов дыхани€, щитовидной железы, инфекци€х, мочекаменной болезни, ожогах, переломах, ранах.

ѕри авитаминозе ретинола задерживаютс€ процессы роста, наблюдаетс€ потер€ веса, развиваетс€ Ђкурина€ слепотаї, при которой нарушаетс€ сумеречное зрение, уменьшаетс€ способность глаз приспосабливатьс€ к слабому освещению, ухудшаетс€ воспри€тие цвета и острота зрени€, а также отмкчаетс€ сухость и шероховатость слизистых оболочек.

»збыточное потребление витамина ј вызывает токсический эффект - гипервитаминоз ј. ќстрый гипервитаминоз возникает в результате приема 1000 000 ME и более витамина ј (1 мкг ретинола соответствует 3,3 ME), хронический - при приеме 100 000-500 000 ME. ¬озникновение гипервитаминоза ј в подавл€ющем числе случаев вызвано неправильным приемом концентрированных препаратов витамина ј, реже - употреблением сверхбогатых витамином ј продуктов - печени тюлен€ и других морских животных, а также белого медвед€. ѕри избыточном потреблении каротиноидов (например, морковного сока по 1 л и более в день) возникает не опасное дл€ здоровь€ пожелтение кожи (но не глаз) - гиперкаротинодерми€.

¬итамин D ( кальциферолы ). ќсновные виды кальциферолов - витамины D2 (эргокальциферол) и D3 (холекальциферол). ѕревращение этих кальциферолов в биологически активные формы витамина происходит в печени и почках, где образуютс€ 1,25- и 24,25-диоксикальциферолы. јктивные метаболиты витамина (некоторые авторы относ€т их к гормонам) регулируют обмен кальци€ и фосфора, способству€ их всасыванию из кишечника и отложению в кост€х, а также вли€ют на мембраны клеток, повыша€ их проницаемость дл€ кальци€ и других веществ.

D-авитаминоз у детей вызывает рахит, который характеризуетс€ изменением скелета, разм€гчением и деформацией костей, отставанием в нервно-психическом и физическом развитии.

¬итамин D образуетс€ из провитамина в коже под действием ультрафиолетовых лучей и поступает в организм с животными продуктами: печенью рыб, жирной рыбой (сельдью, кетой, скумбрией и др.), икрой, €йцами, молочными жирами. ¬ летних молочных продуктах и €йцах в 2-3 раза больше витамина D, чем в зимних.

ѕотребность в витамине D дл€ здоровых взрослых людей составл€ет 100-200 ME (2,5-5 мкг) в сутки и увеличиваетс€ при малом солнечном облучении (например, у жителей —евера), при переломах костей, остеопорозе и др.

»збыточное потребление витамина D вызывает т€желое заболевание D-гипервитаминоз, характеризующийс€ переполнением организма кальцием, который выводитс€ из костей, что ведет к его отложению в мышцах, сердце, стенках артерий, почках и т.д. Ѕольшие дозы нарушают де€тельность центральной нервной системы, подавл€ют кроветворение, ведут к распаду эритроцитов. ѕеренесенный детьми D-гипервитаминоз неблагопри€тно отражаетс€ на физическом и умственном развитии.

¬итамин ≈. ѕод термином Ђвитамин ≈ї подразумевают р€д токоферолов, среди которых наибольшей биологической активностью обладает α-токоферол. ¬итамин ≈ участвует в процессах тканевого дыхани€, предохран€ет от перекисного окислени€ жирные кислоты мембран клеток (антиоксидантное действие), вли€ет на функцию половых и других эндокринных желез.

¬итамина ≈ больше всего содержитс€ в растительных маслах. ќн не тер€ет своих свойств при кулинарной обработке, но разрушаетс€ при прогоркании жиров и под действием солнечных лучей, что следует учитывать при хранении растительных масел.

—одержание витамина ≈ (в мг) в 100 г съедобной части продуктов: масло кукурузное - 95, подсолнечное - 42, оливковое - 13, сливочное - 2; горох, облепиха - 9; €йца, мука, крупы, хлеб, горошек зеленый - 2-3; печень, лук зеленый - 1,5; м€со, молочные продукты, большинство рыб, овощей, фруктов, €год - менее 1,0.

—уточна€ потребность в витамине ≈ дл€ взрослых здоровых людей - 10 мг токофероловых эквивалентов. ќна увеличиваетс€ при нарушении усвоени€ витамина ≈, при заболевани€х печени (гепатиты, цирроз), поджелудочной железы, кишечника. »меютс€ данные о повышении потребности в витамине ≈ при заболевани€х кожи, половой и нервно-мышечной систем, атеросклерозе, ревматических болезн€х.

¬итамин   ( филлохинон и др.) необходим дл€ синтеза в печени активных форм факторов свертывани€ крови, дл€ структуры и функции мембран клеток и построени€ костной ткани.

јлиментарна€ недостаточность витамина   возникает крайне редко в св€зи с его широкой распространенностью в пищевых продуктах и термостабильностью.

ќсобенно богаты витамином   цветна€ и белокочанна€ капуста, шпинат, щавель, тыква, печень. ’орошим его источником €вл€ютс€ картофель, томаты, морковь, свекла и другие овощи, €йца. ƒл€ всасывани€ витамина из кишечника необходимы жиры и желчные кислоты. ¬итамин   синтезируетс€ микрофлорой кишечника в неуточненных количествах.

—уточна€ потребность в витамине   дл€ здоровых взрослых людей составл€ет ориентировочно 100-150 мкг. ѕотребность увеличиваетс€ при болезн€х печени с нарушением образовани€ и выведени€ желчи, болезн€х кишечника, кровотечени€х и др.

 

¬итаминоподобные вещества

’олин - витаминоподобное вещество, составна€ часть лецитина и нейромедиатора ацетилхолина. ’олин участвует в синтезе фосфолипидов и в обмене их в печени; как источник метильных групп считаетс€ липотропным фактором, преп€тствующим жировой инфильтрации печени.

’олин образуетс€ в организме из метионина и поступает с пищей.—одержание холина (в мг на 100 г съедобной части продуктов): печень - 800, €йца, со€, горох - 200-250, м€со животных и птиц, овс€на€ крупа - 75-100, хлеб, крупы - 50-60, кефир жирный - 40, картофель, капуста - 20.

ќриентировочна€ потребность в холине - 500 мг/сут. ƒефицит холина в организме возможен только при очень скудном по набору продуктов питании с малым содержанием источников метионина и самого холина, например при сыроедении фруктов, €год, овощей. ѕовышенное потребление холина за счет пищевых источников и препаратов традиционно рекомендуетс€ при жировой дистрофии и циррозе печени, хроническом алкоголизме, атеросклерозе, гипотиреозе. ќднако из современных фармакотерапевтических справочников препараты холина исключены.

Ѕиофлавоноиды (Ђ витаминї – ) Ч витаминоподобные вещества, с антиоксидантными свойствами, стимулируют тканевое дыхание, снижают артериальное давление. »меют много общего с витамином — - повышают прочность кровеносных сосудов, снижают их проницаемость. ѕри недостатке витамина – наблюдаетс€ повышенна€ ломкость капилл€ров, кровоизли€ни€.

ќднако эксперты ¬ќ« (2002) отнесли биофлавоноиды к веществам с предполагаемым, но не доказанным вли€нием на снижение риска развити€ сердечно-сосудистых заболеваний.

Ѕиофлавиноиды широко представлены в растительных продуктах. “ак, черноплодна€ р€бина содержит 4000 мг% витамина –, черна€ смородина - 1000-1500 мг%, шиповник - 680 мг%, апельсины и лимоны - 500 мг%, картофель - 15-35 мг%.

—уточна€ потребность в витамине – составл€ет дл€ взрослого человека ориентировочно 35-50 мг.

ќна увеличиваетс€ при заболевани€х кровеносных сосудов, ревматизме, аллергических состо€ни€х, лучевой болезни, артериальной гипертензии, сахарном диабете и др.

 

ѕсевдовитамины

 

Ќекоторые вещества при их открытии были названы витаминами, но при последующих исследовани€х у них не были вы€влены свойства витаминов или они оказались представител€ми других групп пищевых веществ. ќднако первоначальные названи€ за ними закрепились, что используетс€ в пропаганде этих веществ как Ђвитаминовї. Ќиже приведены описани€ некоторых.

¬итамин F (от англ. fat - жир) - название незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ѕЌ∆ ), которые относ€тс€ не к витаминам, а к жирам. ƒо сих пор словосочетание Ђвитамин Fї встречаетс€ на этикетках продуктов, косметических кремов и т. д.

¬итамин ¬15 (пангамова€ кислота) в 1960-1970-х годах пользовалс€ попул€рностью как Ђвитаминї с широким спектром лечебного действи€. ¬ дальнейшем было установлено, что биологическа€ активность витамина ¬15 незначительна, а его дефицита в питании и организме не возникает. —начала за рубежом, а потом в –оссии интерес к этому Ђвитаминуї угас.

¬итамин U (метил-метионинсульфоний ) рекомендовалс€ при лечении болезней печени, атеросклероза, гастрита, €звенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в виде таблеток и особенно в виде капустного сока.  апустный сок был объ€влен эффективным средством, способствующим рубцеванию €звы желудка. —ок свежей белокочанной капусты полезен как источник витамина — и других пищевых веществ, но Ђвитамин Uї не относитс€ к витаминам и не рекомендуетс€ современной диетологией дл€ лечени€ €звенной болезни.

 арнитин (витамин ¬т) по химической структуре близок к аминокислотам.  арнитин стимулирует окисление жирных кислот, повыша€ использование жиров в качестве источников энергии.  арнитин образуетс€ в организме при участии аминокислот лизина и метионина, витаминов ¬1, B2,—, железа. Ќередко рекомендуетс€ при сердечно-сосудистых заболевани€х и ожирении, включен в р€д биологически активных добавок (Ѕјƒ). ќднако в 2001 году јмериканска€ ассоциаци€ кардиологов сообщила об отсутствии доказательств в пользу применени€ карнитина при сердечно-сосудистых заболевани€х. —одержитс€ он в повседневно употребл€емых продуктах, в основном животного происхождени€.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 778 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ѕольшинство людей упускают по€вившуюс€ возможность, потому что она бывает одета в комбинезон и с виду напоминает работу © “омас Ёдисон
==> читать все изречени€...

1521 - | 1293 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.049 с.