Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


 оличество жирных кислот (в г) в 100 г жировых продуктов




∆ировые продукты —умма жирных кислот Ќасыщенные жирные кислоты ћононенасыщенные жирные кислоты(олеинова€ кислота) ѕолиненасыщенные жирные кислоты
¬сего ¬ том числе
линолева€ линоленова€
–астительные масла: арахисовое конопл€ное горчичное кукурузное оливковое подсолнечное соевое ∆иры животные топленые: гов€жий свиной бараний ћасло сливочное ћаргарин столовый молочный ћайонез Ђѕровансальї     95,3 94,6 94,9 94,9 94,7 94,9 94,9     94,7 95,8 94,2 77,7   78,1     63,6     18,2 9,5 3,9 13,9 15,6 11,3 13,9     50,9 39,6 51,2 50,3   17,4     8,0     43,8 (42,9) 14,5 (14,5) 67,6 (22,4) 24 (24) 66,9 (64,9) 23,8 (23,7) 19,8 (19,8)     40,6 (36,5) 45,6 (43,0) 38,9 (36,9) 26,8 (22,7)   42,9 (42,9)     16,3 (16,2)     33,3 70,6 23,4 57,6 12,1 59,8 61,2     3,2 10,6 4,1 0,9   17,8     39,3     33,3 52,7 17,8 57,0 12,0 59,8 50,9     2,5 9,4 3,1 0,8   17,8     39,3     следы 17,6 5,6 0,6 следы 10,3     0,6 0,7 0,9 0,1   следы     следы

 

—одержание арахидоновой кислоты в пищевых продуктах очень невелико. Ќаибольшее содержание ее в свином жире (2 г%) и сливочном масле (0,2-0,5 г%).

»сточниками линоленовой кислоты €вл€ютс€ льн€ное, конопл€ные масла, соевое, горчичное и рапсовое масла. »сточником ѕЌ∆  омега-3 в основном €вл€ютс€ жиры морских рыб и животных (сельдь, лососевые, печень трески, морские млекопитающие и т.д.).

—ледует отметить, что в некоторых продуктах одновременно присутствуют значительные количества линолевой и линоленовой кислот Ц конопл€ное, соевое, горчичное и рапсовое масла.

‘изиологические эффекты ѕЌ∆  в организме во многом св€заны с их метаболитами. »сследовани€ последних лет показали, что ѕЌ∆  семейства омега-3 нормализуют жировой обмен, повышают пластичность кровеносных сосудов, уменьшают в€зкость крови, преп€тствуют образованию тромбов, стимулируют иммунитет (участвуют в образовании “-лимфоцитов), продукцию простагландинов, обладают антиоксидантным и антиканцерогенным действием. ”становлена их положительна€ роль при лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, €звы желудка, сахарного диабета, аллергических и кожных заболеваний и др.

¬ рационе здорового человека соотношение ѕЌ∆  омега-6 к омега-3 должно быть 10:1, а при нарушении липидного обмена от 3:1, до 6:1. »зучение фактического питани€ населени€ показало, что у значительной части населени€ это соотношение составл€ет от 10:1 до 30:1. Ёто свидетельствует о дефиците ѕЌ∆  семейства омега-3.

—одержани€ основных жирных кислот в пищевых жирах приведено в табл. 2.

 

—вежесть жиров

 

ѕищева€ ценность жиров определ€етс€ не только жирнокислотным составом, температурой плавлени€ и др., но и показател€ми свежести. —вежесть Ц об€зательный признак полноценности жиров.

ѕищевые жиры при длительном хранении в присутствии кислорода и света прогоркают, что св€зано с аутоокислением ненасыщенных жирных кислот. ќтрицательно действует на жиры длительна€ термическа€ обработка. ¬ окисленных и перегретых жирах разрушаютс€ витамины, уменьшаетс€ содержание ѕЌ∆  и накапливаютс€ вредные вещества (перекиси, альдегиды и др.), вызывающие раздражение желудочно-кишечного тракта и нарушающие обмен веществ.

¬ организме человека жиры также могут подвергатьс€ аутоокислению (липидна€ пероксидаци€). Ётот процесс относ€т свободнорадикальному окислению, которое активно инициируетс€ посто€нно возникающими в ткан€х первичными кислородными радикалами. ќрганизм человека обладает антиоксидантной защитой, при недостаточности которой развиваетс€ р€д заболеваний, в т.ч. атеросклероз.   антиоксидантам относ€тс€ ферменты (каталаза, супероксиддисмутаза и др.), мочева€ кислота, альбумин, а также р€д микронутриентов (витамины ≈, ј и —, ß-каротин, селен) и др

ƒл€ предупреждени€ аутоокислени€ жирных кислот и прогоркани€ пищевых жиров в жиросодержащие продукты ввод€т антиоксиданты.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 488 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—туденческа€ общага - это место, где мен€ научили готовить 20 блюд из макарон и 40 из доширака. ј майонез - это вообще десерт. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

1394 - | 1354 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.