Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


√лава 1. ‘изиологи€ питани€ и здоровье человека




‘»«»ќЋќ√»я ѕ»“јЌ»я

”чебное пособие

 

 

 емерово 2004

 

¬ведение

 

ѕитание €вл€етс€ одним из основных факторов внешней среды, определ€ющих здоровье человека, нормальный рост и развитие, физическую и умственную работоспособность, продолжительность жизни, сопротивл€емость организма к инфекци€м и вредным факторам окружающей среды и т.д.

ѕитание во многом определ€ет показатели качества жизни и здоровье человека.

»зучение дисциплины Ђ‘изиологи€ питани€ї позвол€ет студентам получить необходимые знани€ по основным вопросам питани€ и его роли в жизнеде€тельности человека, которые требуютс€ дл€ формировани€ высококвалифицированных специалистов в области питани€.

¬ услови€х рыночных отношений во многом изменилась структура и характер питани€ населени€ –оссии, широкое распространение получили различные патологические состо€ни€, св€занные с дефицитом различных макро- и микронутриентов в питании. ¬ значительной степени нарушени€ питани€ населени€ обусловлены кризисным состо€нием в производстве и переработке продовольственного сырь€ и пищевых продуктов, ухудшением экономических возможностей большей части населени€ и низкой покупательной способностью (Ђкарманї). ќстро стоит проблема качества пищевых продуктов, а также низкий уровень культуры питани€ населени€.

¬ данном учебном пособии, с учетом современных достижений науки о питании, изложены основы физиологии пищеварени€, энергетической ценности питани€, значение макро- и микронутриентов дл€ организма человека, обоснованы подходы к обогащению пищевых продуктов. –ассмотрены основные виды питани€ и даны научные основы дифференцированного питани€ дл€ отдельных групп населени€, а также лечебно-профилактического и лечебного питани€.

”чебное пособие предназначено дл€ студентов дневной и заочной форм обучени€ технологических и экономических специальностей (3511, 2712, 2714, 2715 и 2708).

√лава 1. ‘изиологи€ питани€ и здоровье человека

‘изиологи€ питани€ - наука, котора€ изучает функциональные процессы, св€занные с питанием, определ€ет потребность организма в пищевых веществах (нутриентах) и энергии, разрабатывает научные основы по рационализации питани€ человека, адекватные состо€нию здоровь€ при определенных услови€х существовани€.

‘изиологи€ - (от греч. physis-природа, logos-учение)- наука о функци€х и процессах, протекающих в организме или его составл€ющих системах, органах, ткан€х, клетках и механизмах их регул€ции, обеспечивающих жизнеде€тельность человека во взаимодействии с окружающей средой.

ѕитание - совокупность процессов, св€занных с потреблением и усвоением в организме пищевых веществ, необходимых дл€ энергетических, пластических целей и регул€ции функциональной де€тельности.

‘ункци€ Ц специфическа€ де€тельность системы, органов, тканей и др.

‘изиологи€ питани€ одна из важнейших учебных дисциплин, изучение которой необходимо дл€ формировани€ высококвалифицированных специалистов в сфере питани€

‘изиологи€ питани€ €вл€етс€ составной частью нутрициологии (от англ.nutrition Ц питание) - науки о питании и включает основные положени€ физиологии, биохимии, гигиены, витаминологии, микробиологии, доказательной медицины, неинфекционной эпидемиологии, генетики, пищевой химии, товароведени€, технологии, психологии, социологии и др.

ѕитание Ц одна из главных физиологической потребностей организма, обеспечивающа€ три важнейшие жизненные функции:

- построение и непрерывное обновление клеток и тканей;

- поступление энергии дл€ восполнени€ энергозатрат организма;

- поступление веществ, из которых образуютс€ ферменты, гормоны и другие регул€торы обменных процессов.

–езультаты эпидемиологических наблюдений и статистических исследований, проведенных в последние два дес€тилети€, свидетельствуют о резком снижении продолжительности жизни населени€ –оссии и посто€нном росте заболеваний, в том числе св€занных с изменением структуры и качества питани€ (“утель€н ¬.ј. и др., 2002).

Ќарушени€ питани€ привод€т к развитию заболеваний, которые называютс€ Ђболезни питани€ї - алиментарные и алиментарно-зависимые заболевани€ (от лат. alimentum- пища).

¬ насто€щее врем€ экспертами ¬семирной организации здравоохранени€ (¬ќ«) введено пон€тие расстройство питани€ Ц это патологическоесосто€ние, обусловленное недостатком или избытком в питании одного или нескольких незаменимых пищевых веществ (эссенциальных нутриентов) и (или) источников энергии.

“ермин Ђрасстройства питани€ї вошел в Ђћеждународную статистическую класификацию болезней и проблем, св€занных со здоровьемї 10-го пересмотра (ћ Ѕ-10), котора€ официально прин€та в –оссии в 1999 г.

¬ проблеме Ђпитание и болезниї выдел€ют п€ть основных групп болезней:

1. первичные расстройства питани€ (алиментарные заболевани€) - болезни недостаточного и избыточного питани€: белково-энергетическа€ недостаточность, ожирение, железодефицитные анемии, йоддефицитные заболевани€, авитаминозы ј и ƒ и др.;

2. вторичные расстройства питани€ организма Ц обусловленые эндогенными (внутренними) причинами: заболевани€ми различных органов и систем, ведущими к нарушению переваривани€ пищи, всасывани€, усилению катаболизма и расхода пищевых веществ, ухудшению их метаболической утилизации и др. (инфекционные, онкологические, эндокринные и др. заболевани€);

3. болезни с алиментарными фактором риска Ц массовые неинфекционные заболевани€, дл€ которых питание имеет немаловажную роль, но не единственную (атеросклероз, артериальна€ гипертензи€ (гипертоническа€ болезнь), сахарный диабет, остеопороз, почечно-и мочекаменна€ болезнь, некоторые злокачественные новообразовани€ и др.);

4. болезни, обусловленные пищевой непереносимостью Ц пищева€ аллерги€, кишечные ферментопатии (например, непереносимость молока), психогенна€ непериносимость пищи и др.;

5. болезни с алиментарными факторами передачи возбудител€ (инфекционные заболевани€).

«а последние годы произошли существенные перемены в обществе и науке о питании, повлекшие необходимость пересмотра некоторых положений. «а счет внедрени€ методов доказательной медицины по€вились новые подходы к сбору, анализу и обобщению огромной информации крупномасштабных международных исследований по изучению физиологической роли отдельных макро- и микронутриентов, минорных компонентов пищи, пробиотических микроорганизмов, пребиотиков, генетически модифицированных источников пищи и т.д. ѕо€вились новые теории, концепции и виды питани€. Ўирокое применение получили пищевые и биологически активные добавки к пище, позвол€ющие модифицировать традиционные свойства и состав пищевых продуктов.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 588 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќеосмысленна€ жизнь не стоит того, чтобы жить. © —ократ
==> читать все изречени€...

1261 - | 1100 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.