Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ћета ≥ завданн€ курсовоњ роботи. √оловний обовТ€зок фах≥вц€ Ц правильно орган≥зувати веденн€ технолог≥чного процесу, впроваджувати нов≥тн≥ технолог≥њ




√оловний обовТ€зок фах≥вц€ Ц правильно орган≥зувати веденн€ технолог≥чного процесу, впроваджувати нов≥тн≥ технолог≥њ, ум≥ти складати технолог≥чн≥ регламенти та технолог≥чн≥ ≥нструкц≥њ на виробництво продукц≥њ, корегувати њх в умовах переробленн€ сировини з≥ зниженими технолог≥чними властивост€ми з метою забезпеченн€ одержанн€ готових вироб≥в, що за €к≥стю в≥дпов≥дають нормативним документам.

” раз≥ потреби фах≥вець-бакалавр повинен ум≥ти проводити експерименти, анал≥зувати њх результати, формувати висновки, разом з ≥ншими спец≥ал≥стами вир≥шувати питанн€ використанн€ в≥дход≥в виробництва, захисту довк≥лл€, зниженн€ соб≥вартост≥ продукц≥њ та п≥двищенн€ њњ €кост≥.

ћетою виконанн€ курсовоњ роботи Ї зм≥цненн€ та поглибленн€ знань студент≥в з технолог≥њ галуз≥ та впровадженн€ сучасних низькотемпературних технолог≥й приготуванн€ хл≥ба. ƒл€ цього п≥д час виконанн€ курсовоњ роботи студент повинен поглибити навички:

користуванн€ науково-техн≥чною, дов≥дковою л≥тературою, нормативно-техн≥чною документац≥Їю, стандартами, техн≥чними умовами;

вм≥ти виконувати потр≥бн≥ технолог≥чн≥ розрахунки, в тому числ≥ з використанн€м компТютерноњ техн≥ки;

формулювати та обірунтовувати пропозиц≥њ дл€ вир≥шенн€ практичних технолог≥чних завдань;

давати результатам своЇњ роботи техн≥ко-економ≥чну оц≥нку;

розробл€ти та формулювати технолог≥чн≥ рекомендац≥њ тощо.

” раз≥ виконанн€ роботи досл≥дницького характеру студент повинен ум≥ти провести математичне опрацюванн€ одержаних результат≥в, зробити висновки, використати њх у своњй практичн≥ д≥€льност≥.

 

“ематика курсовоњ роботи

1. ѕриготуванн€ вказаного виду виробу з пшеничного борошна з впровадженн€м заморожуванн€ т≥стових заготовок п≥сл€ вистоюванн€.

2. ѕриготуванн€ вказаного виробу з пшеничного борошна за технолог≥Їю заморожуванн€ т≥стового нап≥вфабрикату п≥сл€ под≥лу на шматки.

3. ѕриготуванн€ вказаного виробу з пшеничного борошна за технолог≥Їю заморожуванн€ т≥стового нап≥вфабрикату п≥сл€ формуванн€.

4. ѕриготуванн€ вказаного виробу з пшеничного борошна за технолог≥Їю заморожуванн€ т≥стового нап≥вфабрикату п≥сл€ вистоюванн€.

5. ѕриготуванн€ вказаного виробу з пшеничного борошна за технолог≥Їю заморожуванн€ частково (на 75 %) випечених нап≥вфабрикат≥в.

6. ѕриготуванн€ вказаного виробу з пшеничного борошна за технолог≥Їю заморожуванн€ частково випечених (на 90 %) нап≥вфабрикат≥в.

7. ѕриготуванн€ вказаного виробу з пшеничного борошна за технолог≥Їю заморожуванн€ частково випечених (на 95 %) нап≥вфабрикат≥в.

8. ѕриготуванн€ вказаного виробу з сум≥ш≥ житнього ≥ пшеничного борошна з т≥стових заготовок, заморожених п≥сл€ вистоюванн€.

9.ѕриготуванн€ вказаного виробу з сум≥ш≥ житнього ≥ пшеничного борошна з заморожуванн€м т≥стових заготовок п≥сл€ формуванн€.

10. ѕриготуванн€ вказаного виробу з сум≥ш≥ житнього ≥ пшеничного борошна з частково випечених(на 90 %) нап≥вфабрикат≥в.

 

ѕор€док видач≥ завданн€ на курсову роботу

“ему курсовоњ роботи (розд≥л 2) студент одержуЇ в≥дпов≥дно до останньоњ цифри номера зал≥ковоњ книжки. Ќомер теми в≥дпов≥даЇ цифр≥ першоњ колонки табл. 1.

јсортимент вироб≥в, спос≥б приготуванн€ т≥ста та обладнанн€ наведен≥ у друг≥й колонц≥ табл. 1 ≥ в≥дпов≥дають передостанн≥й цифр≥ номера зал≥ковоњ книжки.

як≥сть борошна наведена в табл. 2.

“аким чином, кожен студент отримуЇ ≥ндив≥дуальний вар≥ант завданн€, що забезпечуЇ самост≥йн≥сть виконанн€ курсовоњ роботи.

 

«м≥ст курсовоњ роботи

 урсова робота складаЇтьс€ з по€снювальноњ записки ≥ граф≥чноњ частини.

ќбс€г по€снювальноњ записки становить 30 - 40 аркуш≥в формату ј4 (297х210 мм). «м≥ст по€снювальноњ записки включаЇ так≥ пункти:

1. ¬ступ.

2. ¬их≥дн≥ дан≥, передбачен≥ завданн€м.

3. ¬их≥дна (ун≥ф≥кована) рецептура заданого виробу на 100 кг борошна. ќрганолептичн≥ та ф≥зико-х≥м≥чн≥ показники, €к≥ характеризують €к≥сть цього виробу за нормативною документац≥Їю.

4. ¬имоги до €кост≥ сировини, €ку використовують, з урахуванн€м особливостей застосуванн€ низькотемпературноњ технолог≥њ.

5. ’арактеристика хл≥бопекарських властивостей борошна, виход€чи ≥з заданих показник≥в €кост≥, њх вплив на переб≥г технолог≥чних процес≥в та €к≥сть хл≥ба. «аходи з переробленн€ такого борошна.

6. ѕараметри технолог≥чного процесу низькотемпературноњ технолог≥њ приготуванн€ вказаного виду хл≥ба.

7. ќбірунтуванн€ доц≥льност≥ обраного способу т≥стоприготуванн€ пор≥вн€но з ≥ншими способами.

8. ќбірунтуванн€ вибору апаратурно-технолог≥чноњ схеми та њњ граф≥чне зображенн€ (на м≥л≥метровому папер≥ формату ј3).

9. ќпис технолог≥чного процесу т≥стоприготуванн€ з посиланн€м на позиц≥њ технолог≥чноњ схеми.

10. –озрахунок пофазноњ рецептури на 100 кг борошна.

11. –озрахунок виробничоњ рецептури.

12.  ≥льк≥сть сировини, потр≥бноњ дл€ роботи одн≥Їњ зм≥ни (12 год).


“аблиц€ 1





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 539 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

≈сли президенты не могут делать этого со своими женами, они делают это со своими странами © »осиф Ѕродский
==> читать все изречени€...

1513 - | 1471 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.01 с.