Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


„ай, его истори€, свойства и употребление 1 страница




¬. ¬. ѕохлЄбкин.

 


¬ћ≈—“ќ ѕ–≈ƒ»—Ћќ¬»я.. 4

√лава 1. ѕ–ќ»—’ќ∆ƒ≈Ќ»≈ » «Ќј„≈Ќ»≈ —Ћќ¬ј Ђ„ј…ї. 5

√лава 2. „ј…  ј  –ј—“≈Ќ»≈.. 7

1. –одина ча€ и чайный род. 7

2.  ак растЄт чайный куст. 9

√лава 3. √≈ќ√–ј‘»„≈— ќ≈ –ј—ѕ–ќ—“–јЌ≈Ќ»≈ „ј…Ќќ√ќ –ј—“≈Ќ»я.. 12

1. »стори€ развити€ чаеводства в –оссии и в ———– до его распада. 13

ѕ–»ћ≈„јЌ»я.. 16

√лава 4. —”’ќ…, »Ћ» √ќ“ќ¬џ… „ј….. 18

1. ѕереворот в технологии, существовавшей веками. 18

2. “ипы, разновидности и сорта чаЄв. 20

3. Ѕайховые чаи. 24

4. ѕрессованные чаи. 38

5. Ёкстрагированные Ц быстрорастворимые Ц чаи. 41

6.  вашеный чай. 44

ѕ–»ћ≈„јЌ»я.. 44

√лава 5. —ќ—“ј¬ » —¬ќ…—“¬ј „јя.. 46

1. ’имический состав. 46

2. ¬итамины ча€. 51

√лава 6 „ј… » «ƒќ–ќ¬№≈ „≈Ћќ¬≈ ј.. 53

√лава 7 „ј…  ј  Ќјѕ»“ќ .. 62

1. Ђ„айныеї и Ђкофейныеї зоны.. 62

2. ѕьют чай все, умеют пить немногие. 66

ѕримечани€. 67

√лава 8 «ј¬ј–»¬јЌ»≈.. 69

1. —екрет заваривани€. 69

2. ќ кондиции ча€ и его сохранности. 69

3. ¬ода дл€ ча€. 72

4. ѕосуда дл€ ча€. 76

5. ¬рем€ и место чаепити€. 77

6. ѕор€док заваривани€. 78

7. –ежим заваривани€. 80

8. Ќормы заварки. 82

√лава 9. ќ—Ќќ¬Ќџ≈ ѕќ ј«ј“≈Ћ»  ј„≈—“¬ј „јя.. 84

√лава 10 “≈—“»–ќ¬јЌ»≈ „јя.. 89

√лава 11. ќ ‘јЋ№—»‘» ј÷»» „јя.. 91

ѕримечани€. 95

√лава 12 Ќј÷»ќЌјЋ№Ќџ≈ —ѕќ—ќЅџ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я „ј…Ќќ√ќ Ќјѕ»“ ј.. 97

1.  итайские способы.. 97

2. “ибетский способ. 98

3. ћонгольский способ и его варианты.. 99

4. “уркменский способ. 100

5. ”збекский способ. 100

6. японский способ. 100

7. јнглийский способ. 101

8. »ндийский способ. 102

9. »ранский способ. 102

10. —пособ заваривани€ грузинского ча€. 103

11. —пособ заваривани€ турецкого ча€. 103

12. ”р€нхайско-забайкальский способ. 104

13. Ћатиноамериканский, или кубинский способ. 105

√лава 13. — „≈ћ »  ј  Ќјƒќ ѕ»“№ „ј….. 106

1. „ай и сахар. 107

2. „ай и мука, чай и крупа. 107

3. „ай и молоко. 108

4. „ай и фрукты.. 109

5. „ай и лимон. 109

6. „ай и пр€ности. 111

√лава 14. Ќјѕ»“ », —ќ«ƒјЌЌџ≈ Ќј ќ—Ќќ¬≈ „јя.. 113

1.  астэрд. Ђяичный чайї. 113

2. √рог. 113

3. „айный кисель. 113

√лава 15 »—ѕќЋ№«ќ¬јЌ»≈ „јя Ќ≈ ¬  ј„≈—“¬≈ Ќјѕ»“ ј.. 115

√лава 16.  “ќ —ЌјЅ∆ј≈“ ћ»– „ј≈ћ »  “ќ ≈√ќ ѕ№®“.. 117

ѕотребление ча€ на душу населени€ в год. 118

ѕ–»Ћќ∆≈Ќ»≈ ѕосуда дл€ ча€. 120

ѕримечани€. 121

 

¬ћ≈—“ќ ѕ–≈ƒ»—Ћќ¬»я

Ќачинаем наш рассказ о чае, о том, что представл€ет собой этот продукт и приготовл€емый из него напиток. », главное, о том, как надо правильно употребл€ть его.

„ай Ц пока самый распространЄнный напиток на земном шаре. ѕо общим подсчетам он €вл€етс€ основным дл€ двух миллиардов человек на земле.

„ай Ц один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно св€зано с национальной культурой, хоз€йством и историческими традици€ми многих народов.

Ќо чай Ц не просто напиток в р€ду других напитков. ƒл€ некоторых народов и народностей, в том числе и в нашей стране, он €вл€етс€ продуктом первой необходимости. ≈сть народы, которые буквально живут чаем, цен€т его наравне с хлебом как жизненно важный, ничем не заменимый продукт. “олько в нашей стране эти народы в общей сложности составл€ют 25 млн. человек.

¬от почему надо заботитьс€ о том, чтобы потребление ча€ приносило максимум пользы, было основано не только на привычках и традици€х, но прежде всего на знани€х, на современных научных представлени€х о продукте. Ѕолее чем за 5000 лет существовани€ культуры ча€ о нЄм написано огромное число книг, статей, исследований. „ай изучали и по сей день продолжают изучать как растение, требующее специфических условий произрастани€; как пищевое сырьЄ, требующее сложной, разнообразной и тщательной обработки; как готовый продукт питани€, требующий особых условий хранени€ и транспортировки. ¬ыращиванием, изготовлением ча€ и торговлей им зан€ты сотни тыс€ч людей на земле.

 азалось бы, о чае сейчас известно всЄ. » тем не менее весьма редко в литературе о чае можно найти сведени€ о том, как правильно приготовить чайный напиток, и тем более о том, как его пить. »ной скажет, что это дело несложное: вз€л кип€тку и заварил ЂчаЄкї, на это умень€ не надо. Ёто Ц глубочайшее, невежественнейшее заблуждение!

“ак создаетс€ парадокс: зна€, как вырастить и изготовить хороший чай, мы не придаем значени€ тому, как его употребл€ть. ћежду тем неправильным, неумелым или небрежным завариванием можно испортить самый наилучший сорт ча€ и тем самым не только свести на нет все усили€ по созданию полезного продукта, но и изменить характер воздействи€ ча€ на наш организм.  ак и некоторые другие продукты, чай обладает различной способностью воздействи€. ¬сЄ зависит от того, как его примен€ть.

Ќасколько важно уметь правильно заваривать чай, видно хот€ бы из того, что даже из ча€ невысокого сорта при правильном заваривании и тщательном обращении с ним можно получить при€тный и полезный напиток.

ѕравильное заваривание ча€ способно дать нам максимум пользы и наслаждени€ от чайного напитка. »ными словами, зна€ свойства ча€ как продукта питани€, мы можем употребл€ть его с наибольшим эффектом. ƒействительно, многие ли пьют чай правильно? » получают от этого напитка подлинное удовольствие? «наете ли вы, какую пользу и в каких случа€х приносит нам чай?  огда, какое количество и какие сорта, виды, типы ча€ рационально употребл€ть и почему?

≈два ли каждый сможет ответить на эти вопросы. јвтор этой книги поставил перед собой задачу дать возможно более широкую информацию о чае. «а четверть века, прошедшие со времени первого издани€ книги о чае, число его любителей, почитателей и подлинных ценителей в нашей стране значительно увеличилось. Ќо одновременно по€вились и новые поколени€, абсолютно невежественные в чайном вопросе. — учЄтом этого обсто€тельства в насто€щем издании более подробно изложены разделы о сортах ча€, об истории употреблени€ напитка и, главное, о способах его применени€, причЄм в насто€щем издании впервые введена информаци€, предупреждающа€ о фальсификации чаЄв в современной чаеторговле и о способах распознавани€ фальсифицированного и низкокачественного ча€.

√лава 1. ѕ–ќ»—’ќ∆ƒ≈Ќ»≈ » «Ќј„≈Ќ»≈ —Ћќ¬ј Ђ„ј…ї

ќткуда возникло это слово и что оно означает дл€ нас? ѕод словом Ђчайї мы обычно подразумеваем и напиток (чашку ча€), и сухой чай (пачку или цыбик ча€), и само чайное растение (куст ча€).

¬  итае чай имеет сотни названий, в зависимости от района произрастани€, типа или сорта (Ђшуйсенї, Ђюньнаньї, Ђша-оцунї, Ђулунї, Ђлунцзиї, Ђтунчиї, Ђбайчаї, Ђченл€нчаї, Ђчичаї, Ђточаї, Ђхуачаї и т.д.). Ќо самое употребительное наименование, обобщающее и чаще всего присутствующее в сложных составных названи€х сортов, Ц это Ђчаї, что значит Ђмолодой листочекї. ¬ разных провинци€х по-разному произнос€т это слово, оно слышитс€ то как Ђч'хаї и Ђцхаї, то как Ђчь€ї или Ђтьаї. ѕри этом собранные с чайных кустов зелЄные листь€ до того, как они пройдут фабричную обработку, называютс€ Ђч'аї, готовый сухой чЄрный чай Ц Ђу-чаї и напиток из него Ц Ђч'а-иї. Ќо иероглиф дл€ обозначени€ ча€ на всем пространстве  ита€ одинаковый. Ёто один из самых древних иероглифов, созданный в V веке, когда возник сам термин, само слово Ђчайї.

¬се другие народы мира заимствовали свои наименовани€ ча€ у китайцев.  онечно, они слегка исказили китайское название, так как по-своему слышали и произносили его.  роме того, имело значение и то, из какой части  ита€ поступал чай в ту или иную страну.

¬ –оссию чаи поступали испокон веков из —еверного  ита€ Ц либо из ’анькоу, либо через ’анькоу, и поэтому русское слово Ђчайї ближе всего к северокитайскому, столичному, или так называемому мандаринскому произношению. ќт русских это название восприн€ли большинство народов нашей страны и такие слав€нские народы, как болгары, чехи, сербы.

ѕортугальцы, которые первыми из западноевропейцев познакомились с чаем и стали вывозить его с юга  ита€, из  антона, находившегос€ на положении одной из столиц, называют чай Ђчааї Ц также согласно мандаринскому произношению.

Ќароды »ндии, ѕакистана и Ѕангладеш, куда чаепитие проникло из «ападного  ита€, называют чай Ђчхайї или Ђджайї.

¬ —редней јзии, где прежде чай называли Ђхаї, ныне общеупотребительным стало Ђчайї или Ђчойї. ћонголы, познакомившиес€ с чаем через “ибет, называют его Ђцайї; калмыки, узнавшие о чае от монголов, говор€т Ђц€ї; а арабы, покупавшие чай в —иньцз€не, Ц Ђшайї.

японцы и корейцы, соседствующие с ¬осточным  итаем, слово Ђчайї произнос€т как Ђтьаї. ќтсюда и пошло наименование ча€ у большинства европейских народов, впервые познакомившихс€ с чаем либо через ёго-¬осточный  итай, либо через японию и вывозивших его из јмо€, отчего именно амойское произношение Ц Ђтьаї или Ђтеаї Ц было положено в конце XVIII века в основу ботанического латинского названи€ ча€ (Thea), и это слово англичане стали произносить как Ђтиї, а французы, италь€нцы, испанцы, румыны, голландцы, немцы, шведы, датчане, норвежцы Ц как Ђтэї.

јнглийские и голландские мореплаватели впервые установили свои контакты с  итаем через порты ёго-¬осточной части  итайской империи и в дальнейшем получили от китайского правительства разрешение посещать именно только эти порты и не пытатьс€ проникать в другие части  ита€. Ётими портами были √уанчжоу ( антон), —амынь (јмой) и ‘учжоу, отчего вывозимые оттуда китайские чаи получили в ≈вропе название кантонских или амойских.

—реди африканских народов распространены арабский, английский, французский или португальский варианты наименовани€ ча€ Ц каждое в пр€мой зависимости от того, кто впервые занес его в ту или иную африканскую страну.

—овершенно особн€ком стоит название ча€ у пол€ков Ц Ђхербатаї. —лово это не польское, а слегка видоизмененное латинское Ђгербаї, что означает Ђтраваї (вспомните Ђгербарийї). ƒело в том, что чай долгое врем€ примен€ли в ѕольше исключительно как лекарственное средство, он не получил распространени€ как напиток, и продавали поэтому исключительно в аптеках. јптекари и дали чаю такое название, счита€, что чаинки изготовл€ют из особого вида Ђкитайской травыї. ¬прочем, так думали в XVII веке и во многих других странах.

√лава 2. „ј…  ј  –ј—“≈Ќ»≈

1. –одина ча€ и чайный род

 итайцы не только подарили миру название ча€ и научили человечество употребл€ть чай как напиток, но и открыли само чайное растение Ц чайный куст, впервые упом€нув о нЄм почти 4700 лет тому назад. ¬последствии была создана легенда о том, что это растение выросло из брошенных на землю век одного китайского св€того, который отрезал их после того, как заснул во врем€ молитвы, и, разгневанный на самого себ€, захотел, чтобы у него никогда не слипались глаза. ƒо сих пор в китайском и €понском €зыках дл€ обозначени€ век и ча€ употребл€ют один и тот же иероглиф.

» древнейшее упоминание о чайном растении, и созданна€ позднее легенда, относ€ща€с€ к первым векам нашей эры, когда из чайных листьев впервые стали приготовл€ть бодр€щий, прогон€ющий сон напиток, употребл€емый вначале исключительно при религиозных бдени€х, свидетельствовали о том, что родиной чайного растени€ мог быть только  итай. “ак и считалось до тех пор, пока в 1825 году в горных джунгл€х —еверо-¬осточной »ндии (јссаме), Ѕирмы, ¬ьетнама и Ћаоса не были обнаружены целые рощи дикорастущих чайных деревьев. “акие же заросли дикого ча€ были найдены и на южных склонах √ималаев, на юго-восточной окраине “ибетского нагорь€, там, где берут своЄ начало великие реки јзии: янцзы, Ѕрахмапутра, ћеконг, —алуин, »равади. ћнени€ учЄных разделились: одни продолжали считать родиной ча€  итай, другие приводили доводы в пользу предгорной области √ималаев. “олько сравнительно недавно было установлено, что найденные в »ндии и странах »ндокита€ заросли дикого ча€ €вл€ютс€ не первобытным чайным лесом, а остатками одичавших деревьев, напоминающими нам о древнейшей цивилизации в этих местах подобно тому, как руины древних храмов повествуют об истории создавшего их народа. Ќо если мертвые камни способны в таких случа€х говорить, то живые деревь€ не могут сказать, были ли они всегда дикими или одичали в течение веков.

¬от почему вопрос о родине ча€ до наших дней оставалс€ спорным. ≈щЄ более не€сным он стал после того, как в 50-х годах китайские ботаники обнаружили огромные массивы диких чайных лесов на крайнем юго-западе  ита€, в провинци€х √уйчжоу, —ычуань и ёньнань, где чайные джунгли располагаютс€ иногда на высоте свыше полутора тыс€ч метров над уровнем мор€. ”ж здесь-то чайное растение было, по всей веро€тности, диким, а не одичавшим. Ќо как это научно доказать? Ѕотаники не могли этого сделать. ƒело в том, что дл€ них всегда был камнем преткновени€ вопрос о том, имеет ли чай лишь один вид или несколько, другими словами, €вл€етс€ ли чай единственным и неповторимым в своЄм роде растением или у него есть родные брать€ и сестры.

„айный куст принадлежит к одному семейству с камели€ми, они его двоюродные сестры. ƒолгое врем€ считали, что чай имеет в своЄм роду лишь один вид Ц чай китайский. “ак думал ещЄ  арл Ћинней, по просьбе которого в 1763 году шведский капитан Ёксберг впервые привЄз в ≈вропу живой чайный куст, получивший по классификации Ћинне€ наименование Thea sinensis (лат.). ќднако обнаружение чайных деревьев в индийской провинции јссам, сильно отличающихс€ от чайного куста внешним видом, заставило ботаников отвергнуть классификацию Ћинне€ и считать, что чай имеет два вида Ц китайский и ассамский. » хот€ с этим не все согласились, така€ точка зрени€ всЄ более и более стала укрепл€тьс€ как в отечественной, так и в зарубежной литературе о чае, и особенно среди практиков чаеводства ( .≈. Ѕахтадзе, ».ћ. јхундзаде и др.). Ѕотаникам казалось, что вопрос о существовании двух ботанических видов ча€ очевиден: чай китайский представл€ет собой вечнозелЄный куст с мелкими, гл€нцевитыми, упругими, зубчатыми листочками, в зрелом возрасте этот куст достигает 2-3 м в высоту; а чай ассамский Ц это мощное дерево, иногда высотой 15 м, с крупными, в несколько раз большими и к тому же не такими плотными, как у китайского ча€, листь€ми. Ёти различи€ будто бы говорили сами за себ€, и поэтому стали различать два вида чайного растени€ Ц китайский и ассамский и две его родины Ц  итай и »ндию.

¬ 1962 году по-новому решить эту, уже старую проблему попыталс€ не ботаник, а... химик  .ћ. ƒжемухадзе, который путЄм биохимического анализа установил, что дикий крупнолистный чай из джунглей ёньнани и примыкающей к югу этой провинции территории ¬ьетнама €вл€етс€ одной из наиболее древних форм по сравнению со всеми известными культурными разновидност€ми ча€ и по сравнению с так называемой ассамской разновидностью. ќтсюда следовал вывод, что именно этот район €вл€етс€ родиной ча€ и что эта разновидность ча€ первична€, т.е. основна€, и что, иными словами, чай имеет один вид. ¬сЄ остальное Ц лишь его разновидности, у которых под вли€нием внешней среды, изменени€ климатических и почвенных условий мен€лись чисто внешние, анатомические, морфологические признаки. Ёти дикие, древнейшие формы чайного дерева представл€ют собой деревь€ в среднем высотой 10 м (и более), чрезвычайно высокоурожайные и богатые по химическому составу листа. Ёта точка зрени€ получила ныне всеобщее признание.

ѕо единодушному мнению большинства видных зарубежных учЄных („.–. ’арлер, “. »деи), родиной чайного растени€ следует считать ёго-«ападный  итай (ёньнань) и примыкающие к нему районы ¬ерхней Ѕирмы и —еверного »ндокита€ (¬ьетнам). »менно здесь обнаружены наиболее древние формы чайного куста, и именно отсюда исход€т две ветви географического распространени€ чайного растени€ в пределах јзии Ц на север до 29∞ с.ш. и на юг до 11∞ с.ш.

ƒействительно, в этом благодатном по своим природным услови€м районе ёго-¬осточной јзии, где весна бывает четыре раза в году, имеютс€ идеальные услови€ дл€ роста и развити€ чайного растени€. “ам под открытым небом круглый год атмосфера, которую мы привыкли наблюдать лишь в оранжере€х ботанических садов: жарко, влажно, тЄплый воздух напоен испарени€ми, почти ощутим, как парное молоко. ¬ этих услови€х чайное растение бурно растЄт в течение всего года, оно покрыто большим количеством плотных, тЄмно-зелЄных, достаточно крупных листьев, оно непрерывно даЄт всЄ новые побеги Ц вегетирует, как говор€т ботаники, круглый год.

„ем дальше на север продвигалось чайное деревцо, тем меньше становились его размеры, тем более оно напоминало куст, тем меньше и плотнее делалс€ чайный лист, тем реже Ц три, два, а то и один раз в год, только весной, Ц рождались на чайном кусте новые листочки. Ќаоборот, по мере продвижени€ того же самого юньнаньского деревца к югу, в леса »ндокита€ и »ндии, ближе к экватору, где лето жарче, древовидна€ форма получила дальнейшее развитие, листь€ стали ещЄ крупнее, но внутренние процессы роста, обмена веществ, характерные дл€ чайного растени€, от этого коренным образом не изменились. Ёто были лишь отличи€ разновидности, а не вида, подобно тому как дети одних и тех же родителей могут отличатьс€ один от другого ростом, цветом глаз и волос, характером.

ѕо современной международной ботанической номенклатуре ( . Ћинне€ Ц ќ.  унце), чайное растение имеет один вид, называемый Camellia sinensis, т.е. китайска€ камели€. Ётот вид имеет три расы (или разновидности) Ц китайскую, ассамскую и камбоджийскую, которые до такой степени диссимилировались, т.е. стали не похожими одна на другую, что некоторые ботаники склонны считать их подвидами Camellia sinensis. √ибриды и вариации этих подвидов (или разновидностей) весьма многочисленны и завис€т от района произрастани€ и степени воздействи€ на них человека.

¬ результате селекции учЄные-чаеводы вывели внутри каждой разновидности или еЄ вариаций соответствующие агротипы, или, как их теперь прин€то называть, клоны ча€, отвечающие особым климатическим и почвенным услови€м какого-либо узкого географического района. “аковы, например, клоны ча€, выведенные в √рузии  .≈. Ѕахтадзе, Ц грузинский є 1, грузинский є 2, зимостойкие є 3-12, высокоурожайный клон Ђ олхидаї, обладающий повышенным содержанием фенольных соединений и других ценных веществ. ¬се они Ц младшие родственники одной большой семьи вида чаЄв, или китайских камелий.

Ќаучно обоснованное решение вопроса о родине и виде ча€ имеет большое практическое значение: оно даЄт ученым €сное представление о той исходной точке, от которой следует вести отсчЄт при выведении культурных сортов ча€; оно знакомит нас.с биологией и биохимией ча€, с его поразительной изменчивостью (под вли€нием внешней среды) и удивительной приспособл€емостью.

2.  ак растЄт чайный куст

Ћюди давно обратили внимание на чрезвычайную выносливость чайного растени€ и его относительную неприхотливость. „айный куст может расти на скудных, даже почти каменистых почвах, на скалах, чуть припорошенных слоем земли. „ай выносит разнообразные климатические услови€: и атмосферу Ђпарной баниї, и тропическую жару, и снежный покров, и морозы до минус 20∞—, и п€тимес€чную зиму[1]. „ай не подвержен Ђэпидемическимї заболевани€м, которые так опасны дл€ других тропических и субтропических культур и которые опустошают полностью плантации кофе, винограда и т. п. „ай, наконец, не изнежен, он €вл€ет собой в этом отношении полную противоположность дереву какао (оно заболевает от любого температурного колебани€ или случайного повреждени€, и землю вокруг него надо буквально перетирать руками, пока она не обратитс€ в пух). ѕомимо всего этого, чайный куст исключительно долговечен Ц он может жить и плодоносить сто и более лет[2].

ѕравда, от биологического срока жизни ча€ надо отличать хоз€йственный срок. ѕрактика показала, что по истечении определЄнного времени чайный куст снижает количество и отчасти качество своей Ђпродукцииї Ц листьев. ѕоэтому считаетс€, что экономически выгодно держать чайный куст в долинах по 40-50 лет, а на склонах Ц по 60-70 лет. Ёто и есть хоз€йственный срок жизни ча€. “ак, в Ўри-Ћанке прекрасные высокогорные плантации были полностью уничтожены (вырублены) после 70-80 лет существовани€. ƒва процента плантаций перезакладывают теперь каждый год. Ётим достигают непрерывности существовани€ плантаций всегда в самом активном, зрелом дл€ плодоношени€ возрасте.

“аким образом, продолжительность жизни куста ча€ на плантации в среднем равна продолжительности жизни одного поколени€ людей[3].

„тобы чайный куст был не просто растением, а выгодным хоз€йственным объектом, т.е. чтобы он давал чайный лист, ему крайне необходимо, помимо тепла, ещЄ одно непременное условие Ц влага, влага и ещЄ раз влага. ѕричЄм чай любит влагу в двух видах: во-первых, повышенную влажность воздуха, атмосферу хорошо натопленной бани; во-вторых, влагу в виде осадков, в виде частого и обильного полива. Ќо чай не выносит ни малейшего засто€ воды под корн€ми; они должны омыватьс€ водой, а не находитьс€ в воде. ¬от почему чай взбираетс€ на горные склоны, на крутые террасированные холмы, где вода может стремительно стекать, почти не задержива€сь.

„ай развод€т исключительно ради листьев. » собирают их столько раз в году, сколько чай вегетирует в данной местности. ¬ тропических странах, в »ндонезии, Ўри-Ћанке, ёжной »ндии (ћадрас), где всегда лето и чаи вегетирует непрерывно, чайный лист собирают на плантаци€х круглый год. ¬ —еверо-¬осточной »ндии (јссаме) сбор продолжаетс€ 8 мес€цев (с апрел€ по но€брь), а ещЄ севернее, в  итае, Ц от четырЄх до двух раз в году (с апрел€ по сент€брь) в зависимости от района произрастани€, в √рузии и јзербайджане чай собирают через каждые 10-20 дней с апрел€ по сент€брь или с ма€ по окт€брь (Ћенкорань). Ќо основной сбор в √рузии приходитс€ всЄ же на май (до 40-45 % сбора). ѕри этом собирают не весь лист, а лишь самые нежные, самые молодые, м€гкие и сочные листочки, только-только распустившиес€, а иногда ещЄ не распустившуюс€ почку на кончиках побега. Ёти первые два-три листочка с частью стебелька, на котором они укреплЄны, а также почка ещЄ не распустившегос€ верхнего листочка вместе называют флешь.

¬ некоторых странах, например на юге »ндии, собирают и четырЄхлистные флеши. ‘леши срывают тотчас же, как только они по€вились, не допуска€, чтобы они переросли, огрубели. ¬ целом они составл€ют сравнительно небольшой процент листьев чайного куста. “ак, на четвЄртом году жизни куста, когда с него делают первый сбор, снимают обычно около 200 г флешей. ќднако количество флешей в килограмме свежего листа у агротипов ча€ неодинаково: их может быть и 1500, и вдвое больше.

ѕрежде в  итае при традиционном способе возделывани€ ча€ сбор с куста, прин€вшего стандартную форму, количественно не мен€лс€ из года в год. ¬ насто€щее врем€ в результате разнообразных агротехнических мер, примен€емых на чайных плантаци€х во всех чаепроизвод€щих странах, урожайность ча€ повысилась и варьируетс€ в зависимости от районов произрастани€ и агротипов от 2 до 12 тыс. кг зелЄного листа с гектара.

¬ √рузии до революции урожайность ча€ составл€ла всего лишь 400 кг с гектара в год, сейчас средн€€ урожайность равна 4 тыс. кг. » еЄ можно довести до 10 тыс. кг, но качество ча€, его крепость снижаетс€.

¬ »ндии, в јссаме, средн€€ урожайность ча€ 5,5, а максимальна€ Ц 12,5 тыс. кг с гектара. Ќо в других чаепроизвод€щих районах »ндии урожайность значительно ниже: в «ападной Ѕенгалии она составл€ет 2,5-3 тыс. кг, а в ёжной »ндии (ћадрас) не превышает 2,7 тыс., причЄм в засушливые, неблагопри€тные годы она падает ещЄ ниже, а в наиболее благопри€тные и на лучших плантаци€х никогда не превышает 5-6 тыс. кг (средн€€ же Ц 3,5 тыс. кг).

Ќаоборот, в Ўри-Ћанке колебани€ урожайности ча€ крайне незначительны Ц от 7 до 7,5 тыс. или в редких случа€х 7,75 тыс. кг, что объ€сн€етс€ сравнительной однородностью почвенных и климатических условий.

»нтересно, что обработка земли вокруг чайного куста и внесение минеральных удобрений не €вл€ютс€ благопри€тными дл€ него. –азумеетс€, внесение минеральных удобрений в комбинации с другими агротехническими меропри€ти€ми поднимает урожайность ча€, т.е. содействует увеличению массы чайного листа, но вместе с тем вызывает понижение его ароматичности, плотности и других показателей качества. ¬ »ндии, например, почву на чайных плантаци€х даже не рыхл€т. „айный куст с благодарностью откликаетс€ на такой вид ухода, при котором не допускаетс€ вмешательство в его естественную жизнь и в то же врем€ значительно улучшаютс€ внешние услови€ его произрастани€. ѕримером такого ухода может быть затенение плантаций с помощью посадок р€дом с чаем особых деревьев-затенителей Ц альбиции и дальбергии.

Ёти бобовые деревь€ одновременно насыщают почву азотом и удобр€ют еЄ.  роме того, их корнева€ система, располага€сь совсем в другом почвенном слое, глубоко под корневой системой чайных кустов, не только не мешает им, но и как бы поддерживает их, питает и даже задерживает дл€ них воду, которую в засушливые периоды чайный куст может использовать как резервную. ƒеревь€-затенители выполн€ют и другие функции: они защищают чай от ветра, от пал€щего солнца, под их кроной создаетс€ особый микроклимат парника, в период проливных тропических дождей они осторожно распыл€ют воду над чайными кустами и, наконец, предохран€ют чайный куст от пыли, обволакивают его при€тным запахом своих цветов, листвы и даже древесины. Ќеудивительно, что деревь€-затенители способны увеличить урожайность чайных кустов в 2-3 раза.

≈щЄ более, чем количество, измен€етс€ качество чайного листа по мере смены внешних условий (погоды, влажности, освещЄнности и т.д.). ¬от почему даже при неизменных урожа€х по количественным показател€м качество ча€ каждый год и даже по несколько раз в сезон может мен€тьс€ и мен€тьс€. —ледовательно, качество ча€ можно регулировать, улучша€ его.

„тобы удобнее было собирать флеши, чайный куст подрезают, не дава€ ему расти выше определЄнных размеров (не выше 80 см)[4], и формируют, т.е. придают определЄнную форму Ц горизонтальную, или столообразную (в »ндии, Ўри-Ћанке и других странах), и полуовальную, шарообразную,. кустовидную в √рузии и јзербайджане. ќбычную, или лЄгкую, подрезку чайного куста производ€т ежегодно, но, кроме того, через каждые 20-25 лет делают так называемую т€жЄлую подрезку, как бы омолажива€ кусты.

 

√лава 3. √≈ќ√–ј‘»„≈— ќ≈ –ј—ѕ–ќ—“–јЌ≈Ќ»≈ „ј…Ќќ√ќ –ј—“≈Ќ»я

¬начале чайное растение распространилось по соседним с  итаем странам јзии. Ќо этот процесс шЄл крайне медленно и неравномерно. ≈сли в  итае чай был введЄн в культуру около 350 года, то в японию он проник (как растение) спуст€ почти половину тыс€челети€ Ц в 805-м или 810 году; примерно в то же самое врем€, в 828 году, в  орею.

ѕауза длилась целое тыс€челетие, а затем последовало бурное проникновение не только в азиатские, но и в европейские страны[5]. ¬ 1824-1826 годах начались опыты по разведению ча€ на яве и —уматре Ц в тогдашней √олландской »ндии; в 1824-1825 годах Ц во ¬ьетнаме (јннаме), в 1833 году Ц в –оссии (√рузии)[6], в 1834 г. Ц в »ндии[7], в 1842 году Ц на ÷ейлоне (теперь Ўри-Ћанка), в 1846 году Ц в ¬енгрии. ¬се эти страны, за исключением ¬енгрии, где дело не пошло дальше незначительных экспериментов, перешли к промышленному производству ча€ к 70-80-м годам XIX века[8].

  этому времени чай по€вилс€ ещЄ на двух континентах Ц в јфрике (ёжно-јфриканской –еспублике, ёжной –одезии, ¬осточной јфрике) и ёжной јмерике (Ѕразилии). ј когда эти районы стали в начале 20-х годов XX века давать уже промышленный чай, чайное растение продвинулось ещЄ в несколько стран: в 1900 году в »ран, в 1920 году в Ѕолгарию (первые опыты), в 1920-1930 годы в –уанду, Ѕурунди,  онго. ѕричЄм всюду получил распространение ассамский гибрид, исключа€ –оссию и старые чаепроизвод€щие страны Ц  итай, японию,  орею, а также »ндонезию и ¬ьетнам.

ѕосле второй мировой войны распространение чайного растени€ продолжалось не только в южных районах, но и в северной, предельной дл€ ча€ зоне субтропиков, в том числе в —еверной »талии, ёжной Ўвейцарии, в украинском «акарпатье и в российском ѕричерноморье.

√раницами произрастани€ ча€ можно считать 48∞ с.ш. и 32∞ ю.ш. ћежду этими широтами, т.е. на рассто€нии, по прот€женности почти равном рассто€нию от экватора до одного из полюсов, чайное растение может произрастать, давать потомство и продукцию почти на всех континентах мира. Ќо следует иметь в виду, что в каждой стране, даже самой благопри€тной по климатическим услови€м дл€ чайной культуры, чайный куст растЄт только в совершенно определЄнных, ограниченных и сравнительно небольших по площади Ђчайных п€тнахї. Ќекоторым исключением €вл€етс€  итай, где чай растЄт на довольно большой. территории, но и здесь он локализован в основном в двух местах: в западной группе районов (23∞-31∞ с.ш.), примыкающих к границе с “ибетом, и в восточной группе районов (27∞-32∞ с.ш.), примыкающих к морю.

¬ насто€щее врем€ чай возделывают в промышленных масштабах более чем в 30 странах мира.  роме того, он произрастает в небольших количествах как экспериментальное растение по крайней мере в дес€ти странах. ¬ литературе имеютс€ указани€, что чайный куст растЄт в ёгославии, ёжной јнглии, ѕортугалии, на юге Ўвейцарии и в ёго-«ападной ‘ранции, т.е. в Ђне чайныхї, на наш взгл€д, странах. Ќо основными чаепроизвод€щими странами мира по-прежнему остаютс€ страны јзии Ц »нди€,  итай, Ўри-Ћанка, »ндонези€, ѕакистан, япони€, ћалайзи€, Ѕирма, “аиланд, ¬ьетнам, »ран. ¬ ≈вропе единственный производитель ча€ Ц –осси€, имеюща€ небольшие плантации на юге  раснодарского кра€, в ѕричерноморье.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 355 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќачинать всегда стоит с того, что сеет сомнени€. © Ѕорис —тругацкий
==> читать все изречени€...

1317 - | 1135 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.043 с.