Правила цитування та посилання на використані джерела

УКООПСПІЛКА

Хмельницький кооперативний торговельно-економічний інститут

Кафедра менеджменту та готельно-ресторанного бізнесу

ЗАТВЕРДЖУЮ

Перший проректор

В.В.Пірог

Серпня 2014 р.

ОРГАНІЗАЦІЯ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

Методичні вказівки до виконання курсової роботи

освітньо-кваліфікаційний рівень бакалавр

галузь знань 1401 «Сфера обслуговування»

напрям підготовки 6.140101«Готельно-ресторанна справа»

 

 

Розглянуто та схвалено

на засіданні кафедри менеджменту

та готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 1 від 29.08.2014р.

Зав. кафедрою ________Є.В.Докторук

 

 

Хмельницький-2014

ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

 

Курсова робота з дисципліни "Організація готельного господарства" передбачається навчальним планом напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа».

Основною метою виконання курсової роботи є закріплення теоретичних і практичних знань студентами в процесі навчання.

Курсова робота виконується на матеріалах діючих готельних господарств туристсько-готельних комплексах, санаторних закладах, що дає можливість розглянути на практиці теоретичні питання по вибраній темі. Основні етапи виконання курсової роботи складаються з:

• вибору теми курсової роботи і узгодження її з науковим керівником;

• складання та затвердження плану курсової роботи;

• отримання завдання на курсову роботу;

• вивчення спеціальної літератури;

• збору вихідної інформації у діючих закладах ресторанного господарства;

• аналізу отриманих матеріалів і проведення досліджень;

• формування первинного тексту курсової роботи;

• консультування у керівника;

• формування остаточного тексту курсової роботи;

• оформлення роботи згідно з вимогами;

• подання на рецензування керівникові;

• захист курсової роботи.

В процесі виконання курсової роботи студент самостійно проводить збір практичних матеріалів, їх обробку, аналіз, обґрунтування висновків і пропозицій по вибраній темі, максимально використовуючи при цьому можливості програмного забезпечення.

Курсові роботи, які не відповідають вищезазначеним вимогам, затвердженому плану, мають самостійні зміни у виборі об'єкта дослідження, а також не містять матеріалів діяльності діючого закладу ресторанного господарства, до захисту не допускаються і повертаються студенту на доопрацювання.

Виконуючи курсову роботу, студент повинен отримувати консультації у викладача-керівника за графіком, призначеним кафедрою.

Студенти, які порушили терміни подання курсової роботи на кафедру, до екзаменаційної сесії не допускаються

ВИБІР І ЗАТВЕРДЖЕННЯ ТЕМИ, СКЛАДАННЯ ПЛАНУ КУРСОВОЇ РОБОТИ

Вибір теми курсової роботи здійснюється разом з науковим керівником із запропонованої кафедрою тематики з курсу, враховуючи актуальність проблеми, наявність відповідних матеріалів для написання роботи, можливість самостійних досліджень.

Рекомендована тематика курсових робіт подана в додатках А. Теми курсових робіт затверджуються протоколом засідання кафедри.

Зміна теми курсової роботи (у разі необхідності) здійснюється з дозволу завідувача кафедри за письмовою заявою студента та погодженням наукового керівника не пізніше одного місяця до закінчення строку виконання курсової роботи.

Зміст курсової роботи визначається її темою і відображається у плані, який студент складає самостійно та корегується керівником. Для складання плану курсової роботи студент має ознайомитися з необхідною інформацією, яку потрібно зібрати на підприємстві, самостійно опрацювати спеціальну літературу, статистичні дані, законодавчі та нормативні документи.

Структура плану курсової роботи подається у розгорнутому вигляді, яка представлена підпунктами в пунктах основної частини. Орієнтовні приклади планів представлено в додатку Б.

До початку курсової роботи студент оформляє спеціальний бланк завдання, в якому зазначаються реквізити студента, тема і план роботи, а також термін подання готової роботи на кафедру.

Завдання підписується науковим керівником і студентом.

 

3. ВИМОГИ ДО ЗМІСТУ ТА ОБСЯГУ КУРСОВОЇ РОБОТИ

Курсова робота повинна мати:

- титульний аркуш (додаток В);

- зміст;

- вступ;

- основну частину;

- висновки та пропозиції;

- список використаних джерел;

- додатки.

У вступі необхідно довести актуальність досліджуваної проблеми з точки зору теоретичного та прикладного її значення. Слід чітко сформулювати предмет дослідження, мету роботи, основні завдання, вирішення яких дасть змогу досягти поставлену у роботі мету.

Обґрунтування актуальності обраної теми не повинно бути багатослівним, а має чітко висвітлювати її сучасні проблеми. Правильна постановка та ясне формулювання проблем дослідження часом має не менше значення, ніж їх вирішення.

Наприклад:

В сучасних умовах трансформації України вдосконалення механізмів управління індустрією гостинності не дає можливості гармонізувати процес її розвитку, використовуючи всі існуючі ресурси та потенціал. Обраний вектор ділової активності вітчизняних підприємств сьогодні в основному націлений на підвищення прибутковості, але не завжди відповідає якості надаваних послуг. У результаті ресурси виснажуються, цінність активів не росте, а відсутність угруповання по критеріальному потенціалу заважає створити гармонізовану систему управління складним і багатовекторним комплексом, яким є індустрія гостинності. Поява на українському ринку послуг гостинності окремих господарюючих суб'єктів, що активно застосовують стратегічне планування і нарощують свій конкурентний потенціал, приковує до себе увагу вчених і практиків. У вітчизняній індустрії гостинності сьогодні діють такі специфічні учасники економічних відносин (як правило, це найбільші західні корпорації, мережі та об'єднання), які володіють системною цілісністю і відносною самостійністю стратегічної поведінки. Економічна стратегія стала реальною силою цих підприємств як гарант виживання в періоди дії циклічних економічних криз, при цьому за масштабом своєї діяльності вони перевершують українські підприємства сфери гостинності, які ще «не дотягують» до рівня стратегічного планування. Таким чином, на українському ринку послуг гостинності виникла ситуація, коли окремі господарюючі суб'єкти активно застосовують економічну стратегію розвитку і, нарощуючи свій конкурентний потенціал за рахунок унікальних технологій, що важко скопіювати, стають лідерами галузі, інші ж, повторюють сценарій минулорічних подій і орієнтуються в основному на кількісні показники і цінове позиціонування. Обрана тема була предметом дослідженння багатьох науковців. Так Пастернак.О. Ю. досліджував особливості надання додаткових постуг у готельному бізнесі [5], Регула Д.М. аналізував вплив регіону на специфіку готелю [8]. (тощо)

 

 

Мета - є уявним, ідеальним образом, що передбачає результати діяльності, кінцевим висновком роботи. Мета роботи повинна полягати у розв'язані проблемної ситуації шляхом її аналізу і знаходженні нових закономірностей між економічними явищами.

Виходячи з мети роботи визначаються завдання. Де, зазвичай, робиться у формі переліку (проаналізувати..., розробити..., узагальнити..., виявити..., довести..., запровадити..., показати..., виробити..., дослідити..., знайти..., вивчити..., визначити..., описати..., встановити..., з'ясувати..., вивести формулу..., дати рекомендації..., встановити взаємозв'язок..., зробити прогноз... та ін.). Формулювання завдань необхідно робити ретельно, оскільки опис їх розв'язання повинен скласти зміст розділів курсової роботи. Це важливо також і тому, що заголовки розділів досить часто народжуються з формулювань завдань роботи.

Далі формулюються об'єкт і предмет дослідження. Об'єкт — це процес або явище, що породжують проблемну ситуацію і обрані для вивчення. Предмет - це те, що міститься в межах об'єкта. Об'єкт і предмет дослідження як категорії наукового процесу співвідносяться між собою як загальне і часткове. В об'єкті виділяється та його частина, котра є предметом дослідження. Саме на нього і спрямована основна робота дослідника, саме предмет дослідження визначає тему курсової роботи, що виноситься на титульний аркуш як заголовок. Якщо курсова робота виконується на матеріалах реального підприємства, то про це зазначається як про емпіричну базу дослідження.

Дуже важливим етапом наукової праці є вибір методів дослідження — інструменту отримання фактичного матеріалу і необхідної умови досягнення поставленої в роботі мети. Перераховувати їх треба не відірвано від змісту роботи, а коротко та змістовно визначаючи, що саме досліджувалось в роботі тим чи іншим методом. Це дасть змогу пересвідчитися в логічності та прийнятності вибору саме цих методів. Обсяг вступу не повинен перевищувати 2 сторінок.

Основна частина роботи складається з теоретичної, аналітичної та проектної частини Загальний обсяг роботи повинен складати 40 сторінок комп'ютерного тексту. У теоретичній частині потрібно розкрити суть основних категорій з досліджуваної проблеми. Обсяг теоретичної частини не повинен перевищувати 25% загального обсягу курсової роботи.

Аналітична частина дослідження призначена для виявлення характеру взаємозв'язку між елементами системи - підприємство, виявлення негативних моментів в предметній області дослідження, що складає базу для проектної частини роботи. З цією метою:

1. На основі ознайомлення з установчими документами (статутом) описуються організаційно-економічні аспекти функціонування підприємства. Намалювати організаційну структуру підприємства, описати її;

2. На основі спостереження, співбесід з відвідувачами готелю, працівниками описати внутрішнє і зовнішнє середовище підприємства. А саме, місцезнаходження, перелік основних конкурентів, цільові групи клієнтів та обов'язково, на основі ДСТУ 4269:2003, встановити до якої категорії відноситься об'єкт дослідження. Охарактеризувати номерний фонд готелю за наступним зразком (табл. 1):

Таблиця 1

Номерний фонд готелю

Номерний фонд	Кількість номерів	Кількість місць	Площа номера, м2
2 кімн. 2-х місний напівлюкс
1 кімн. 2-х місний
1 кімн. 1 місний
1 кімн. 3-х місний
Всього:

 

3. На основі звітності 1 -готель проаналізувати експлуатаційну діяльність готелю в динаміці за три роки. Характеристика показників експлуатаційної програми готельного підприємства та алгоритм їх розрахунків приведені в додатку Д. Форма аналітичної таблиці наступна (табл. 2

 

 

 

Таблиця 2 Аналіз показників експлуатаційної програми готельного підприємства Показник Минулий період Звітний період Відхилення (с.З-с.2)         1. Одноразова місткість       2. Можлива пропускна спроможність готелю       3. Пропускна спроможність       4. Планова пропускна спроможність       4.Коефіцієнт використання пропускної спроможності       5. Коефіцієнт завантаження номерного фонду (місць) готелю за день       6.Середня кількість гостей на місце       7. Середній час перебування гостя в готелі       8. Середня кількість прибраних номерів за день

 

3. На основі «Звіту про фінансові результати» підприємства проаналізувати його фінансово-господарську діяльність в динаміці за наступною формою (табл..З).

Таблиця З

Аналіз показників фінансово-господарської діяльності готелю за 2011-2014 роки

Показники	2011рік	2014 рік	відхилення (2011-2014 р.) с.4-с.З	темп приросту % до 2014р. (с.4/с.3)х 100%)-100%
Дохід (виручка) від реалізації продукції
Податок на додану вартість

 

Продовження табл. З           Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції         Собівартість реалізованої продукції         Валовий прибуток         Інші операційні доходи         Адміністративні витрати         Витрати на збут         Інші операційні витрати         Фінансові результати від операційної діяльності: прибуток         інші фінансові доходи         Інші доходи         Фінансові витрати         Інші витрати         Фінансові результати від звичайної діяльності до оподаткування         Податок на прибуток від звичайної діяльності         Фінансові результати від звичайної діяльності         Надзвичайні витрати         Чистий прибуток

 

Після загального ознайомлення з об'єктом дослідження, проводиться аналіз предмета дослідження. В цій частині, на основі ретельного аналізу зібраної інформації описують стан предмету дослідження, виявляють проблемні зони, що потребують удосконалення.

У кінці кожного розділу формулюють висновки зі стислим викладенням наведених у розділі наукових і практичних результатів, що дає змогу вивільнити загальні висновки від другорядній подробиць. Обсяг другого розділу може становити 30 - 35% загального обсягу курсової роботи.

Проектна частина передбачає обґрунтування можливих напрямків вирішення досліджуваної проблеми, пропозиції автора щодо розробки шляхів досягнення готелем категорії вищого рівня (додаток Е).3авершується курсова робота визначенням ефективності запропонованих заходів в діючому закладі ресторанного господарства.

Обсяг третього розділу може становити 30% загального обсягу курсової роботи.

У висновках і пропозиціях необхідно викласти основні пропозиції та результати розрахунку економічної ефективності розроблених заходів.

Список використаних джерел. Список використаних джерел слід розміщувати в алфавітному порядку прізвищ перших авторів або заголовків. До списку використаних джерел рекомендується включати 30-40 найменувань.

У додатках треба помістити масивні обсяги інформації і копії та ксерокопії відповідних темі курсової роботи документів, що відображають роботу реально діючого підприємства ресторанного господарства.

 

ДЖЕРЕЛА ІНФОРМАЦІЇ ДЛЯ НАПИСАННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ

Статистичний щорічник

Статистичний збірник «Україна в цифрах»

Статистичний бюлетень державної туристичної адміністрації

Статистичний бюлетень Держкомстату ту України «Основні показники роботи готелів за рік»

Оперативна зведена звітність відомчих управлінь обласних державних адміністрацій

Статистичний бюлетень «Санаторно-курортні заклади»

Рекламні проспекти, буклети, каталоги готельних ланцюгів

Власні спостереження

Статут підприємства

Форма №1- готель «Звіт про роботу готелю»

Структура готелю

Приклади договорів на постачання продуктів та матеріально-технічних цінностей

Стандарти обслуговування

Графіки завантаженості

Зразки шахматок завантаженості готелю

Зразки реєстраційних форм

Графіки виходу на роботу обслуговуючого персоналу та ін.

Зібраний матеріал підлягає ретельній обробці, в процесі якої здійснюється його упорядкування, тобто студент повинен перечитати і розподілити матеріал згідно плану курсової роботи. Потім проводиться відбір матеріалу з точки зору можливості і доцільності його використання при обґрунтуванні пропозицій.

В процесі обробки матеріалів складаються таблиці, графіки, діаграми, розраховуються відносні та середні величини, проводиться угрупування, тобто здійснюється аналітична обробка інформації з метою її подальшого узагальнення і обгрунтування рекомендацій.

В процесі аналізу зібраного матеріалу необхідно забезпечити співставність (порівняльність) усіх показників за критеріям часу (періодів), цін, структури. Необхідно провести ретельне дослідження факторів, які мають вплив на розміри основних показників господарської діяльності.

Перед тим як робити висновки (коротке викладення отриманих результатів), необхідно перевірити завершеність кожної окремої частини роботи. Лише після цього слід формулювати висновки по суті розглянутої проблеми.

Висновки рекомендується формулювати коротко і ясно, не перевантажуючи їх цифровими даними і подробицями.

Пропозиції можуть мати як позитивний, так і негативний характер. Рекомендуючи ті чи інші пропозиції студент повинен визначити їх ефективність. Якщо мова йде про впровадження елементів нової технології обслуговування, новий штатний розклад, або нову форму організації праці необхідно врахувати не лише позитивний ефект, але також розрахувати і співставити з очікуваним ефектом обсяг пов'язаних з впровадженням витрат - трудових, матеріальних, фінансових, без чого неможливо визначити ступінь реальності пропонуємих заходів.

У випадку, якщо в курсовій роботі рекомендується до виконання одна з декількох пропозицій, проводиться порівняльний розрахунок ефективності і величини витрат по кожному варіанту після чого вибирається той, який характеризується найкращими показниками. Наряду з прямим ефектом пропозицій необхідно врахувати і побічний ефект. Наприклад впровадження нової технології організації обслуговування може зменшити, чи навпаки, збільшити чисельність робітників. Доцільно визначити і можливий соціальний ефект. Наприклад, удосконалення системи організації праці може сприяти закріпленню працівників. В подібних випадках розрахунок економічного ефекту повинен поєднуватись з обґрунтованим покращення умов праці. Пряме співставлення втрат з економічною ефективністю при цьому не може бути здійснено.

 

ПРАВИЛА ОФОРМЛЕННЯ РОБОТИ

Мова курсової роботи — державна, стиль - науковий, чіткий, без орфографічних та синтаксичних помилок, послідовність - логічна. Пряме переписування у роботі матеріалів із літературних джерел є неприпустимим.

Курсова робота друкується на одному боці сторінок стандартного білого паперу формату А4 (210x297 мм). Комп'ютерний набір - 14 кегель, 1,5 інтервали, шрифт Times New Roman. Щільність тексту кругом однакова. Розмір поля: з лівого боку -30 мм, з правового -10 мм, зверху і знизу 20 мм.

Вписувати в текст роботи окремі іншомовні слова, формули, умовні знаки можна чорнилом, тушшю, пастою тільки чорного кольору, при цьому щільність вписаного тексту повинна бути наближеною до щільності основного тексту.

Друкарські помилки, описки, графічні неточності, які виявилися під час написання роботи, можна виправляти підчищенням або зафарбуванням білою фарбою та нанесенням на тому ж місці або між рядками виправленого тексту (фрагменту малюнка) машинописним способом. Допускається наявність не більше двох виправлень на одній сторінці.

Текст основної частини курсової роботи поділяють на розділи, підрозділи. Заголовки структурних частин «ЗМІСТ», «ВСТУП», «РОЗДІЛ», «ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ», «СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ», «ДОДАТКИ» друкують великими літерами по центру. Заголовки підрозділів друкують маленькими літерами (крім першої великої) з абзацного відступу. Крапку в кінці заголовка не ставлять, жирним не виділяються. Відстань між заголовком розділу та заголовком підрозділу повинна дорівнювати 2 інтервалам. Заголовки підрозділів друкують маленькими літерами (крім першої великої) з абзацного відступу в розбивку в підбір до тексту.

Наприклад:

 

РОЗДІЛ 1 ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ФОРМУВАННЯ ПРИБУТКУ В УМОВАХ РИНКОВОЇ ЕКОНОМІКИ 1.1. Прибуток підприємства: зміст, природа, значення   Економічна сутність прибутку являється одною з складних і дискусійних проблем в сучасній економічній теорії. В короткій економічній енциклопедії представлено наступне визначення прибутку: "Прибуток - економічна категорія, що виражає кінцеві результати господарської діяльності окремого підприємства, галузі, народного господарства в цілому, одна з основних вартостей додаткового продукту, одна з форм чистого доходу" [13, С. 282].

 

 

Нумерація. Нумерацію сторінок, розділів, підрозділів, рисунків, таблиць, формул подають арабськими цифрами без знака «№». Першою сторінкою курсової роботи є титульний аркуш, який включають до загальної нумерації сторінок роботи, другою — зміст, але на цих сторінках нумерацію не проставляють. Нумерація починається цифрою 3, яка ставиться на сторінці, де починається «ВСТУП» та закінчується на останній сторінці «СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ». Номер сторінок проставляють у правому верхньому куті сторінки без крапки в кінці. Додатки не нумеруються.

Таблицю розміщують після першого згадування про неї в тексті та оформлюють наступним чином:

Таблиця 1.1

Назва таблиці

	Заголовок графи	Заголовок графи
підзаголовок графи	підзаголовок графи	підзаголовок графи	підзаголовок графи