Рис. Формирование различных видов оборота
На предприятиях общественного питания
Система показателей товарооборота
| Показатель | Формула | Характеристика |
| 1. Коэффициент эластичности | Еi = Поi / Па | Еi – коэффициент эластичности по i-му товару; Поi – среднегодовой прирост товарооборота i-ro товара на душу населения; Пп.ф – среднегодовой прирост покупательных фондов в расчете на душу населения. |
| 2. Товарный баланс | Зн + П= О+ В+ Зк | Зн и Зк – запасы товаров на начало и на конец отчетного периода; П – поступление товаров; О – товарооборот; В – прочее выбытие товаров. |
| 3. Влияние показателей товарного баланса | О = Зн +П - В- Зк | О – товарооборот; Зн и Зк – запасы товаров на начало и на конец отчетного периода; П – поступление товаров; В – прочее выбытие товаров. |
| 4. Влияние внутренних факторов на товарооборот | О = Ч *Т *Д *Вч | Ч – численность работников, чел.; Т – средняя продолжительность рабочего дня, ч; Д – среднее количество дней, отработанное одним работником, дн.; Вч – среднечасовая выработка на одного работника, тыс. руб. |
| 5. Среднегодовой темп роста | Тс = 
| Тс - среднегодовой темп роста; Хn – последний показатель динамического ряда, Х0 – первый показатель динамического ряда, n – число периодов. |
| 6. Среднее квадратическое отклонение | б = 
| б - среднее квадратическое отклонение;
х – выполнение товарооборота прошлого года за период (квартал), %;
 - выполнение товарооборота за прошлый год, %;
n – число изучаемых периодов.
|
| 7. Коэффициент неравномерности | v = 
| v - коэффициент неравномерности;
б - среднее квадратическое отклонение;
- выполнение товарооборота за прошлый год, %.
|
| 8. Коэффициент равномерности (вариации) | Кравн = 100 – v | Кравн - Коэффициент равномерности (вариации); v - коэффициент неравномерности. |
| 9. Рост товарооборот за счет сокращения времени на обслуживание | О = (60/Т1) * П * С * Д, | О – розничный товарооборот, руб.; Т1 – время обслуживания 1 покупателя, мин.; П – продолжительность рабочего дня, час.; С – стоимость 1 покупки (средний чек), руб.; Д – количество рабочих дней в году, дней. |
Система показателей товарного запаса
| Уровень товарного запаса | З Уз = ——; (1) Тдн Т Уз = З: —; (2) Д З*Д Уз = ———, (3) Т | Уз – уровень товарного запаса, дн.; З – сумма товарного запаса на определенную дату, тыс.р.; Тдн – средний дневной товарооборот за период, тыс.р.; Т – объем товарооборота соответствующего периода, тыс.р.; Д – число дней в периоде. |
| Товарооборачиваемость | Зср В = —; (4) Тдн Т В = Зср: —; (5) Д Зср*Д В = ———; (6) Т | В – товарооборачиваемость, дни Зср – средний товарный запас текущего хранения, тыс.р. |
| Среднемесячные товарные запасы | Зн + Зк Зср = ————, (7) | З мес – среднемесячные товарные запасы, тыс.р.; Зн – фактический объем запасов на начало месяца, тыс.р.; Зк – фактический объем запасов на конец месяца, тыс.р. |
| Средние товарные запасы по средней хронологической | ½*З1 + З2 + … + Зn-1 + ½*Зn Зср = ———————————, n-1 (8) | Зср – средние товарные запасы за период, тыс.р.; З1, З2,..,Зn – запасы текущего хранения на конкретные даты, тыс.р.; n – число дат, на которые зарегистрированы запасы |
| Скорость обращения товаров | Д С = —, (9) В Т С = — (10) Зср | С – скорости обращения товаров, раз |
| Запасоемкость | ТЗк Зе = _______, (11) О | Зе – запасоемкость |
| Запасоемкость показывает, сколько товарных запасов находится на единицу товарооборота: а) Коэффициент обеспечен-ности б) Эффективность исполь-зования товарных запасов | (12) (П + ТЗср.) Кобесп. = ____________, О (13) О Преал. Э =_________=_______, (П +ТЗср.) (П + ТЗср.) | Кобесп. – коэффициент обеспеченности; П – поступление товаров. Э – эффективность использования товарных запасов; Преал. – прибыль от реализации товаров. |
