Концентрати солодких страв

 

Пудинги виробляють з різних видів варено-сушених круп і в них, крім сухого молока, яєчного порошку, цукру, додають також сушений виноград і ванілін.

Пудинг Ванільний ТМ "Віденський кондитер" – в основі має кукурудзяний крохмаль, а також ванілін, харчові барвники: жовтий хінолін, жовто-оранжева рідина 5.

Збиті вершки у порошку "Віденський кондитер" з полуничним смаком. В їхній основі цукор, гідрогенізований рослинний жир, моно- та дигліцериди, картопляний крохмаль, глюкоза, барвники понсо 4R та індигокармін.

Концентрати солодких страв потребують варіння, за винятком частини киселів, які називають концентратами миттєвого приготування.

Багато виробів готують на фруктово-ягідних екстрактах або концентрованих соках (киселі, муси, желе) і з використанням молочних продуктів (креми, киселі, пудинги).

Киселі — це суміші цукру-піску (64%), картопляного крохмалю (до 29%) і фруктово-ягідних екстрактів чи пюре (фруктово-ягідні) або цукру-піску (до 41%), сухого молока (до 44%), крохмалю кукурудзяного (до 18%) — для киселю молочного; додатково какао-порошку — для молочно-шоколадного. Їх випускають у брикетах масою від 170 до 250 г і у пакетах масою 90-100 г. Частина з них має типові назви фруктів і ягід (Малина, Полуниця, Вишня та ін.) і узагальнені (Лісова ягода, Екзотик, Зі смаком дині).

ТМ "Золоте зерно" представляє:

Киселі з яблучним концентрованим соком таких назв: Фруктово-ягідний, Ожиновий, Чорносмородиновий, Полуничний, Вишнево-полуничний, Яблучно-вишневий (картопляний крохмаль, цукор-пісок, кислота лимонна, ароматна композиція), Абрикосовий додатково містить тартразин Е102. Вироби рекомендують зберігати за температури не вище 20°С і відносної вологості повітря до 75%, не більше 12 міс.

Кисіль Лісова ягода ТОВ "Кара-Кум" – представлений як десерт солодкий сухий, що містить, крім основної сировини, аскорбінову кислоту, ароматизатори "Малина", "Полуниця", барвник кармуазін Е122.

Киселі швидкого приготування – готують на основі швидкорозчинного крохмалю і відповідного фруктово-ягідного екстракту (малиновий, суничний, персиковий).

Запатентовано спосіб отримання напівфабрикату, що передбачає використання фруктово-ягідної основи і сухого компонента, отриманого змішуванням крохмалю та цукру. Фруктову-ягідну основу герметично упаковують у фольгу, а окремо упаковують суху суміш, яку розміщують у загальній додатковій упаковці.

Муси – містять цукор (71%), термічно оброблену манну крупу (23%) і фруктово-ягідні екстракти (6%). Після варіння масу охолоджують і збивають до утворення густої пінистої консистенції.

Желе — це суміш цукру-піску (84-90%), фруктово-ягідного екстракту (3-10%) і агару, агароїду, желатину або окисленого крохмалю. Асортимент формується за назвою відповідних фруктів і ягід (Апельсин, Малина, Банан та ін.), випускають у пакеті. Виготовляють також желе із карагенаном, завдяки якому продукт потребує менш тривалого часу приготування та має більш прозору структуру. Назву желе отримує за видом фруктово-ягідного екстракту.

ДПФ "Еко-Пак" випускає сухі концентрати желе такого асортименту:

Суниця – (цукор-пісок, желатин, лимонна кислота, ароматизатор "Суниця", барвники харчові Е102, Е122, містить білка 10,5 г і вуглеводів 85,3 г/100 г);

Апельсин – (ароматизатор "Апельсин", барвник "Сонячний захід" Е110);

Малина – (ароматизатор "Малина", барвник Е102 і Е122);

Персик – (барвник Е102, Е122);

Манго – (барвник Е102 і Е122);

Ананас – (барвник Е102 і Е122).

ТМ "Мрія" представляє:

Желе Лимонне – (ароматизатор "Лимон", барвник тартразин Е102);

Ківі – (ароматизатор "Ківі", барвники Е102 і "Діамантовий синій" Е133).

Під ТМ "Квітень" виробляють:

Желе швидкорозчинне: Асорті (желатин, цукор, кислота лимонна, ароматизатор харчовий, барвник Е124), Малинове (барвник Е122), Журавлина (Е124). Термін зберігання цього желе вдвічі менший (6 міс), аніж желе звичайного (12 міс.).

ТМ "Віденський кондитер" представляє:

Желе для тортів такого асортименту: Прозоре (цукор, згущувачі - карагенан, камедь ріжкового дерева, хлорид калію, підкислювачі - цитрати калію і винний камінь, містить 75,7 г/100 г вуглеводів), Червоне для тортів з йогуртом вирізняється харчовими барвниками (Понсо 4R індигокармін), Жовте містить барвники "Холіновий жовтий" і "Сонячний захід", желювальну речовину "Квітин" для варення готують на лактозі з додаванням пектину і лимонної кислоти, вона містить 48,8 г/100 г вуглеводів.

Желювальна суміш для варення ТМ "Квітень": Вареннячко без цукру (пектин, лимонна кислота, фруктоза), Сливова (додатково містить екстракт морських водоростей), Смородинова (пектин, лимонна кислота, цукор), Малинова (має аналогічний склад, але додатково містить барвник).

Желе із цукрозамінниками (аспартам та сахарин). Желювальна речовина – швидкорозчинний желатин. Маса пакетів 15 г.

Окремо реалізується желатин певних груп, у тому числі швидкорозчинний.

Креми – виробляють заварні і желейні.

Заварні – готують із суміші цукру-піску, декстринизованого пшеничного борошна, яєчного порошку, молока сухого або вершків сухих і смакових продуктів: Заварний (ванілін), Шоколадний (какао-порошок), Кавовий (кава натуральна молота або розчинна), Кавовий мікс та ін. Кокосовий, Ромовий, Екзотик. Креми випускають і брикетах.

Фабрика кондитерської прикраси ТМ "Украса" випускає:

Крем Сметанний полуничний – (цукрова пудра, модифікований крохмаль, ароматизатор "Полуниця" і барвник Е124, містить 97,37 г/100 г вуглеводів);

Сметанний шоколадний – (додатково вносять какао-порошок);

Сметанний банановий – (ароматизатор "Банан" і барвник Е102).

Креми желейні – випускають на агарі, в рецептурі яких цукор-пісок, молоко сухе, ванілін (Ванільний), крохмаль картопляний (Молочний), какао порошок (Шоколадний), кава розчинна (Кавовий).

Креми миттєвого приготування – виробляють для різних видів кондитерських виробів в асортименті Полуничний, Ванільний, Шоколадний, Горіховий, Вершковий. 100 г пакета змішують з 250 мл молока і готують за допомогою міксера впродовж 5 хв.

Молочні коктейлі — це сухі концентрати, за допомогою яких можна приготувати різні напої (Шоколадний, Суничний, Ванільний, Вишневий).

Пудинги десертні — це суміш цукру-піску, кукурудзяного крохмалю, ароматизаторів і барвників: Апельсиновий, Лимонний, Ванільний, Мигдальний, Шоколадний, Кавовий.

Промисловість випускає десерти в такому асортименті: Безе, Вершки збиті, Суфле.

Це сухі концентрати, які можна вживати у вигляді окремих страв або використовувати для прикрашення тортів, тістечок і фруктових салатів.

Концентрати — напівфабрикати борошняних кондитерських виробів. Суміш пшеничного борошна з різними добавками (цукор, яєчний порошок, сухе молоко, сіль, ароматичні речовини, хімічні розпушувачі).

Залежно від призначення їх ділять на концентрати для приготування:

Печива – (Ароматне, Листики, Вівсяне);

Тортів на сухому молоці – (Космос, Любительський, Шоколадний, Бісквітний, Домашній);

Тортів без молочних продуктів – (Пісочний);

Тортів на сухих вершках – (Курортний, Святковий);

Кексів на сухому молоці або сухих вершках – (Ванільний, Лимонний, Апельсиновий, Шоколадний);

Кекси, які не містять сухого молока або сухих вершків – (Весняний, Домашній, Мигдальний).

Кекси як сухі суміші – випускають масою по 295-370 г.

Асортимент містить кекси: ванільний з глазур'ю, з маком, шоколадний з глазур'ю, а також тістечка Еклери. У суху суміш додають тільки воду і маргарин, а маса готового виробу становить 700 г.

Сухі суміші для приготування тортів випускають у такому асортименті:

Торт-бісквіт ванільний, Торт суфле, Торт празький, Торт-бісквіт горіховий. Під час приготування до суміші додають тільки воду і маргарин. На маркуванні наведено складники торта (тісто-крем, тісто-крем-желе, тісто-крем-глазур). Випускають також Пиріг пісочний.

З-поміж нових видів відомі торти Капучіно, Кокосовий, Мигдальний, Шоколадний.

Торт капучіно з кавовою глазур'ю – має таку рецептуру суміші для тіста (пшеничне борошно, сухе молоко, яєчний порошок, патока, розпушувачі Е450, Е500, Е341, рослинний жир, розчинна кава 1%, ароматизатор яєчний і ванільний, барвник Е101) і суміші кавової глазурі (цукрова пудра, розчинна кава 1,5%), концентрат містить 3,5 г жиру, 6,5 г білків і 81 г/100 г вуглеводів.

Торт кокосовий з глазур'ю і кокосовою стружкою — в суміші для тіста немає патоки і кави, але додається цукор, а в глазурі коричневий цукор, кокосове борошно 28%, сухе молоко. Концентрат містить 9,5 г жиру, 6 г білку і 75 г/100 г вуглеводів.

Торт мигдальний з глазур'ю і мигдалем – має горіхову глазур, у складі якої шматки мигдалю, патока, цукор, глюкоза, сухе молоко, сухі вершки, ароматизатор ванільний і яєчний.

Торт шоколадний з шоколадною глазур'ю – додатково містить яєчний порошок, какао, рослинний жир, пекарську суміш Е450, Е500, ванільний цукор, у складі глазурі 5% какао.