На основании каких признаков можно сделать предварительный вывод о том, что исследуемое мясо – подозрительной свежести? 1 страница

А – темно-красный цвет;

В – сухая с отверделой темной корочкой поверхность;

С – упругость: ямка после надавливания пальцем быстро выравнивается;

Д – жир липнет к пальцам;

Е – гнилостный запах.

Свойства мяса, позволяющие отнести его к основным продуктам:

А – экстрактивные вещества мяса способствуют усилению моторики и эвакуационной способности кишечника;

В – мясо и мясные продукты являются существенными источниками аскорбиновой кислоты;

С – мясо и мясные продукты используются в лечебно-профилактическом питании;

Д – мясо и мясные продукты – существенный источник кальция, фосфора и магния;

Е – мясо обладает абсолютной неприедаемостью.

Среднее содержание жиров мяса (%):

А – 1 – 50;

В – 45 – 50;

С – 3 – 37;

Д – 3 – 20;

Е – до 80.

Экстрактивные вещества мяса делятся на две группы:

А – растворимые в воде и в жирах;

В – белковые и жировые;

С – азотистые и безазотистые;

Д – ароматизированные и неароматизированные;

Е – возбуждающие секрецию желудочно-кишечного тракта и центральную нервную систему.

Биохимическая сущность созревания мяса:

А – при выдержке на холоде (1 – 2 суток) соединительная ткань мяса претерпевает изменения, которые способствуют ее практически полному усвоению;

В – под влиянием ферментов происходит эмульгирование жира и глубокая пептонизация белков, что приводит к более быстрому их усвоению;

С – ферменты мяса в течение 1 – 2 суток стимулируют накопление экстрактивных веществ (азотистые, безазотистые, в т.ч. молочная кислота), которые разрыхляют соединительную ткань;

Д – в течение недели мясо, выдержанное на холоде, созревает; все его химические компоненты частично расщепляются, что делает его более усвояемым;

Е – при выдержке в течение 1 – 3 суток в холодильнике белки, жиры и соединительная ткань мяса полностью расщепляются, что улучшает усвоение мяса.

При гельминтологическом исследовании 24-х срезов свиного мяса из различных частей туши (ножки диафрагмы, мышцы языка, гортани, брюшные и межреберные мышцы) обнаружены две инкапсулированные трихинеллы. Мясо обеззаражено на бойне провариванием в течение 3 часов и допущено к реализации. Оцените правильность действий:

А – проведенные действия неверны: мясо туша подлежат уничтожению;

В – проведенные действия неверны: туша подлежит технической утилизации;

С – проведенные действия верны;

Д – проведенные действия неверны: мясо условно годное и может быть допущено к реализации после обезвреживания крепким посолом в течение 25-и суток;

Е – проведенные действия неверны: мясо условно годное и может быть допущено к реализации путем обезвреживания замораживанием при температуре -12˚С в течение 10-и суток.

Свойства мяса, позволяющие отнести его к основным продуктам питания:

А – химические компоненты мяса обладают высокой степенью биологической активности и ценности;

В – мясо и мясные продукты обладают абсолютной неприедаемостью;

С – мясо и мясные продукты (даже жареные и копченые) можно употреблять при любой патологии, кроме патологии ЖКТ;

Д – мясо и мясные продукты являются ценными источниками витаминов: С, группы В и РР;

Е – мясо содержит жиры в эмульгированном состоянии, что позволяет вводить его в диету при заболеваниях печени и желчного пузыря.

Химические пробы при исследовании мяса проводятся с целью:

А – обнаружения процессов неглубокого распада белков, свидетельствующих о процессах созревания мяса (проба Андриевского);

В – обнаружения продуктов глубокого распада белков, свидетельствующих о порче мяса (проба с сернокислой медью);

С – обнаружения процессов неглубокого распада белков, свидетельствующих о процессах созревания мяса (проба с раствором Несслера);

Д – характеристики степени свежести мяса по характеру получения фильтрата и бульона (проба с сернокислой медью и на аммиак);

Е – определения наступления процессов созревания мяса.

Проба Андриевского при исследовании мяса проводится с целью дальнейшего использования полученного фильтрата для обнаружения продуктов:

А – неглубокого распада белков (проба с сернокислой медью);

В – неглубокого распада белков (проба с реактивом Несслера);

С – глубокого распада белков (проба на аммиак);

Д – глубокого распада белков (проба с сернокислой медью);

Е – поверхностного и глубокого распада белков.

 

 

Тема 17. Теоретические аспекты и методика профилактики алиментарных и алиментарно-обусловленных заболеваний. Гигиенические основы лечебно-диетического и лечебно-профилактического питания. Методика расследования случаев пищевых отравлений

 

Допускается ли фузариозная пораженность зерна?

А - да: не более 0,05%;

В - нет;

С - да: не более 0,5%;

Д - да: не более 1,0%;

Е - да: не более 1,5%.

Одним из основных признаков пищевых токсикозов (интоксикаций) является:

А - очень длительный «инкубационный период»;

В - наличие в пище большого количества живых микробов, либо токсинов микроскопических грибов;

С - хроническое течение - в отличие от токсиксинфекций;

Д - наличие в пищевом продукте токсинов специфических возбудителей (бактерий или грибов);

Е - только острое течение.

Пищевые интоксикации (токсикозы) делятся на:

А - три группы: 1 - бактериальные, 2 - микотоксикозы, 3 - миксты;

В - две группы: 1 - бактериальные,2 - микотоксикозы;

С - два вида: 1 - ботулизм, 2 — стафилококковая пищевая интоксикация;

Д - два вида: 1 - ботулизм, 2 - эрготизм;

Е - три вида: 1 - ботулизм, 2 - эрготизм, 3 - септическая ангина.

Вспышка пищевой стафилококковой интокации в детском саду была связана с употреблением мороженого (заболели все дети, употреблявшие его). Наиболее вероятный источник инфицирования мороженого:

А - нарушение сроков реализации мороженого;

В - нарушение правил технологии при изготовлении мороженого;

С - хранение вместе с другими продуктами (например, мясными и рыбными);

Д - нарушение правил доставки (перевозки) мороженого;

Е - больные маститом коровы.

Что является причиной приобретения ядовитых свойств сырой фасолью?

А - накопление алкалоида соланина при неправильном хранении;

В - накопление алкалоида фазина при неправильном хранении;

С - постоянное содержание токсического вещества фазина;

Д - накопление алкалоида соланина а проросшей части фасоли;

Е - накопление токсического вещества фазина в проросшей части фасоли.

Отличительная особенность в клинике отравлений мухоморами:

А - короткий «инкубационный период» (1-4 часа);

В - симптомы поражения печени: желтуха, увеличение и болезненность печени;

С - симптомы поражения почек, вплоть до уремии;

Д - классическая триада всех пищевых отравлений: тошнота, рвота (часто неукротимая), понос;

Е - желтушное окрашивание кожи, повышение температуры тела (гемолитические свойства токсинов).

Вид фузариотоксикозов:

А - эрготизм;

В - алиментарно - токсическая алейкия;

С - отравление «пьяным» медом;

Д - алиментарно - токсическая миоглобинурия;

Е - афлотоксикоз.

К фузариотоксикозам относится:

А - алиментарно - токсическая миоглобинурия;

В - ботулизм;

С - эрготизм;

Д - отравление «пьяным» хлебом;

Е - афлотоксикоз.

Пищевые отравления по ряду признаков похожи на инфекционные заболевания. Назовите этот признак.

А - внезапное начало (чаще всего);

В - связь только с пищей;

С - наличие «эпидемического хвоста»;

Д - выработка иммунитета;

Е - контагиозность.

Назовите признак, присущий только пищевым отравлениям и отличающий их от инфекционных заболеваний?

А - неконтагиозны;

В - вспышки пищевых отравлений носят массовый характер;

С - имеют только острое течение;

Д - поражают только ЖКТ;

Е - поражают ЖКТ и сопровождаются интоксикацией.

При каких условиях пчелиный мед может приобретать токсические свойства?

А - при длительном хранении (свыше 1 года) мед может накапливать ядовитые для организма вещества (алкалоиды);

В - при накоплении нейротропного яда в результате сбора пчелами нектара с ядовитых растений;

С - токсическими свойствами обладает «дикий»» мед (собранный «дикими» пчелами, например, лесными);

Д - токсические свойства может приобретать мед при смешивании разных его видов (например, смесь липового и гречишного меда);

Е - мед не может быть токсичным для организма человека, т.к. обладает высокими питательными и лечебными свойствами.

Основная особенность профилактики ботулизма:

А - соблюдение санитарных правил в консервной промышленности, на рыбозаводах, мясокомбинатах;

В - применение поливалентной противоботулинической сыворотки для определенных групп рабочих;

С - применение поливалентного противоботунического анатоксина для определенных групп населения;

Д - санитарно-просветительская работа среди населения;

Е - запрещение ловли красной рыбы на крючок.

Принцип, положеный в основу классификации пищевых отравлений:

А - принцип единства организма со средой обитания;

В - принцип единства организма как биосистемы;

С - этиологический и патогенетический принципы;

Д - этиологический принцип и принцип примата медицинских данных перед гигиеническими;

Е - принцип патогенетический и принцип экстраполяции.

Действующее начало гноеродного стафилококка и его основные свойства:

А - экзотоксин, который выделяется (и накапливается) только при аэробных условиях;

В - термолабильный экзотоксин;

С - энтеротоксин, обладающий выраженными гемолитическими свойствами;

Д - термостабильный экзотоксин;

Е - энтеротоксин, неустойчивый к действию высокой температуры.

Пищевые отравления это:

А - заболевания, контагиозность которых обусловлена этиологией;

В - заболевания, обладающие слабой контагиозностью;

С - неконтагиозные заболевания;

Д - протекающие только остро заболевания;

Е - протекающие остро заболевания с обязательным поражением ЖКТ.

Какие из нижеприведенных отравлений исключены из понятия «пищевые отравления», согласно классификации?

А - фузариоз;

В - Гаффская болезнь;

С - отравления пищевыми добавками;

Д - отравления пищей, содержащей нитраты;

Е - отравления, обусловленные нарушением элементарных правил рационального питания.

Причиной ботулизма являются:

А - измельченные мясные и рыбные блюда (холодцы, салаты, заливное), т.к. в них создаются аэробные условия, необходимые для выделения токсина;

В - рыба горячего копчения, т.к. в ней создаются анаэробные условия, необходимые для образования токсина;

С - вареные колбасы, паштеты,субпродукты, т.к. в них создаются аэробные условия, необходимые для образования токсина;

Д - сырокопченые колбасы и окорока, т.к. в них создаются анаэробные условия, необходимые для выделения токсина;

Е - продукты, консервированные крепкими растворами поваренной соли, сахара, уксусной кислоты, т.к. эти растворы способствуют выделению и накоплению токсина.

Действующее начало гноеродного стафилококка и его основные свойства:

А - энтеротоксин неустойчивый к действию высокой температуры;

В - термостабильный энтеротоксин (выдерживает кипячение в течение нескольких десятков минут);

С - термостабильный экзотоксин;

Д - термолабильный экзотоксин;

Е - экзотоксин, который выделяется (и накапливается) только при аэробных условиях.

Почему такие продукты, как варенье, соления, маринованные продукты никогда не бывают причиной ботулизма?

А - т.к. эти продукты хранятся длительное время, в результате чего выделившийся в анаэробных условиях токсин инактивируется;

В - т.к. крепкие р-ры соли и сахара, а также уксусная кислота способствует выделению из овощей и фруктов протеолитических ферментов, разрушающих токсин;

С - т.к. эти продукты хранятся при низкой температуре, которая препятствует выделению экзотоксина;

Д - т.к. создающиеся в таких продуктах анаэробные условия служат препятствием для выработки экзотоксина;

Е - т.к. крепкие р-ры соли и сахара, а также уксусная кислота действует на ботулиническую палочку бактериостатически.

Почему хлорорганические ядохимикаты(прежде всего ДДТ) наиболее опасны для организма человека?

А - т.к. они устойчивы к влиянию света,тепла, влаги и длительно сохраняются в почве;

В - т.к. они растворимы в воде и способны поэтому поражать практически все органы и ткани организма;

С - т.к. они способны накапливаться только в продуктах животного происхождения (молоко, масло,мясо,яйца), наиболее часто употребляемых человеком;

Д - т.к. они обладают гепатотропным эффектом и «выключают» антитоксическую функцию печени;

Е - т.к. они обладают мутагенным и тератогенным свойствами.

Проросший и позеленевший картофель приобретает ядовитые свойства, т.к.:

А - накапливает в процессе неправильного хранения ядовитое вещество фазин;

В - накапливает в клубнях и ростках при неправильном хранении ядовитое вещество салонин;

С - накапливает в клубнях и особенно в ростках амигдалин;

Д - накапливает в клубнях (ростках) токсин, обладающий гепатотропным действием;

Е - в позеленевшей части клубня и ростках накапливаются минеральные удобрения в концентрациях, опасных для организма.

Основные симптомы ботулизма:

А - острый гастроэнтероколит на фоне поражения центральной нервной системы (бред, потеря сознания, галлюцинации),резко выраженная интоксикация;

В - резко выраженные явления интоксикации: головная боль,мышечные боли, слабость, нарушение со стороны сердечно-сосудистой системы, на фоне гастроэнтероколита;

С - на первом месте - симптомы поражения продолговатого мозга и черепно-мозговых нервов,затем - прогрессирующая мышечная слабость,тахикардия при нормальной температуре тела. Нарушения желудочно-кишечного тракта - лишь у части заболевших;

Д - острый гастроэнтероколит на фоне поражения зрительного нерва и резкого коньюктивита;

Е - после очень короткого периода инкубации (1 - 2 часа) - острый гастроэнтероколит на фоне поражения центральной нервной системы, черепномозговых нервов, вплоть до паралича дыхательного и сосудодвигательного центров.

Какой из названных пищевых токсикозов относится к фузариотоксикозам?

А - септическая ангина;

В - афлотоксикоз;

С - эрготизм;

Д - ботулизм;

Е - алиментарно-токсическая миоглобинурия.

Сколько клинических форм имеет эрготизм (назовите их):

А - три: конвульсивная,гангренозная, смешанная;

В - одну: гангренозная;

С - одну: конвульсивная;

Д - три: конвульсивная, гангренозная,почечная;

Е - три: конвульсивная,гангренозная, паренхиматозная.

Одним из основных признаков пищевой токсикоинфекции является:

А - наличие в пище живых микробных кисток патогенной микрофлоры или микроскорических грибов;

В - наличие в пище токсинов специфических возбудителей (группа условно-патогенной микрофлоры);

С - наличие в пище живых микробных клеток специфической микрофлоры даже в небольших количествах;

Д - массивное обсеменение пищи живыми микробными клетками специфических возбудителей;

Е - часто хроническое течение.

Одна из основных особенностей ботулинической палочки:

А - способность в кислой среде желудка вырабатывать очень сильный экзотоксин;

В - чрезвычайно нестойкая в обьектах внешней среды;

С - способность вырабатывать в пищевых продуктах сильный энтеротоксин,обладающий гемолитическими свойствами;

Д - способность вырабатывать в пищевых продуктах сильный экзотоксин только в анаэробных условиях;

Е - способность вырабатывать в пищевых продуктах сильный экзотоксин только в аэробных условиях.

Вспышка пищевой стафилококковой интоксикации в детском саду была связана с употреблением мороженого (заболели все дети употреблявшие его).Назовите наиболее вероятные источники инфицирования мороженого:

А - хранение мороженого с другими продуктами (например,мясными,рыбными);

В - нарушение правил доставки перевозки) мороженого;

С - нарушение сроков реализации мороженого;

Д - персонал с катаральными явлениями в носоглотке (ангина);

Е - нарушения правил технологии при изготовлении мороженого.

Какие ткани и почему становятся ядовитыми у некоторых рыб (например, у усача) в период нереста?

А - икра и молоки (половые железы), т.к. в них образуются высокоактивные биогенные (и токсичные) вещества;

В - мышцы,т.к. в них образуется нейротоксин;

С - половые железы и печень,т.к. в них накапливается токсическое вещество,обладающее парализующим действием;

Д - половые железы, т.к. в них накапливаются ядовитые вещества, поражающие прежде всего центральную нервную систему;

Е - мышцы и половые железы, т.к. в них накапливается амигдалин (синильная кислота при его распаде).

Признаки,присущие пищевым отравлениям и отличающие их от инфекционных заболеваний:

А - поражают желудочно-кишечный тракт и сопровождаются интоксикацией;

В - поражают только желудочно-кишечный тракт;

С - не вырабатывают иммунитет;

Д - имеют только острое течение;

Е - вспышка пищевых отравлений носят массовый характер.

Некоторые виды рыб (маринка, иглобрюх, большеголов) является ядовитыми для человека, т.к. они:

А - содержат нейротоксины в мышцах,печени или половых железах - постоянно;

В - накапливают в мышцах,печени,молоках и икре высокоактивные биогенные вещества только в период нереста;

С - содержат в печени и половых железах алкалоиды (типа амигдалина) постоянно;

Д - содержат в печени и половых железах амигдалин только в период нереста;

Е - содержат в мышцах,печени и половых железах токсин (нейротропный) только в период нереста.

Классификация пищевых отравлений:

А - на три группы: микробной, немикробной и неустановленной этиологии;

В - на три группы: токсикоинфекции, токсикозы и отравления неустановленной этиологии;

С - на четыре группы: животного происхождения, растительного происхождения, миксты (смешанной этиологии), и неустановленной этиологии;

Д - на три группы: постоянно ядовитыми продуктами,временно (частично) ядовитыми продуктами, и неустановленной этиологии;

Е - на четыре группы: токсикоинфек-ции,интоксикации (токсикозы), микотоксикозы и неустановленной этиологии.

Нормируется ли (если нормируется, то как) содержание спорыньи в муке?

А - наличие спорыньи в зерне (муке) не допускается;

В - да: ПДК - не более 0,05 г/кг;

С - да: ПДК - не более 0,05 %;

Д - да: ПДК - не более 1%;

Е - да: ПДК - не более 1 г/кг.

Какие из названных особенностей являются наиболее характерными для микотоксикозов?

А - только острое течение;

В - причиной являются чаще всего продукты переработки злаков;

С - отсутствуют поражения ЖКТ;

Д - поражаются только ЖКТ;

Е - поражаются только ЦНС.

Назовите одно из основных свойств алкалоидов спорыньи?

А - способность быстро разрушаться под влиянием желудочного сока;

В - термолабильность;

С - термостабильность;

Д - устойчивость по отношению к желудочному соку;

Е - разрушаються в аэробных условиях.

Меры профилактики пищевого отравления солями цинка:

А - запрещается как приготовление, так и хранение пищи в посуде из оцинковоного железа (за исключением сухих продуктов и воды);

В - посуду из оцинковоного железа можно применять для варки повидла и варений - для других видов пищи она не пригодна;

С - посуда из оцинковоного железа должна покрываться изнутри оловяной полудой;

Д - посуда из оцинковоного железа должна покрываться фритированной глазурью;

Е - если перед употреблением посуды из оцинковоного железа ее прокипятить 2 раза по одному часу в воде подкисленной столовым уксусом - можно использовать без ограничений.

Какие из нижеприведенных пищевых отравлений исключены из понятия «пищевое отравление»?

А - отравления, вызванные намеренным введением в пищу какого - либо яда с целью убийства или самоубийства;

В - ботулизм;

С - септическая ангина;

Д - отравления пищевыми добавками;

Е - отравления пищей, содержащей нитраты.

Пищевые отравления по ряду признаков похожи на инфекционные заболевания. Назовите один из этих признаков?

А - контагиозность;

В - выработка иммунитета;

С - острое короткое течение (чаще всего);

Д - наличие «эпидемического хвоста»;

Е - связь только с пищей

Для микотоксикозов наиболее характерны:

А - поражение только желудочно - кишечный тракт;

В - отсутствие симптомы поражения желудочно - кишечного тракта;

С - преимущественно хроническое течение;

Д - протекают только остро;

Е - поражение только центральной нервной системы.

Отличительная особенность в клинике отравления мухоморами:

А - желтушное окрашивание кожи, повышение температуры тела в результате гемолиза эритроцитов;

В - классическая триада всех пищевых отравлений: тошнота, рвота (часто неукротимая), понос;

С - симптомы поражения центральной нервной системы: бред, галлюцинации, судороги, сужение зрачков;

Д - симптомы поражения почек, вплоть до уремии;

Е - симптомы поражения печени: желтуха, боли в правом подреберье.

Характерный органолептический призкак, свидетельствующий о загрязнении хлеба примесями сорняков:

А - хлеб приобретает необычно горьковатый привкус;

В - корка такого хлеба покрывается небольшими круглыми пятнами ярко-красного цвета;

С - мякиш хлеба приобретает слизистую консистенцию - результат действия протеолитических ферментов сорняков;

Д - хлеб приобретает необычный приторно-сладкий привкус;

Е - корка хлеба покрывается белыми крупинками (застывшая слизь, выделяемая сорняками).

Чаще всего являются причиной стафилококковой пищевой интоксикации:

А - мясные и рыбные продукты;

В - паштеты, салаты, винегреты;

С - яйца (особенно водоплавающей птицы);

Д - молочные продукты: творог, сырковая масса, мороженое;

Е - изделия из зерна (хлеб и хлебобулочные изделия.

Сальмонеллез исключен из классификации пищевых отравлений, т.к.:

А - это зоонозная инфекция и мясо (молоко) больных животных - лишь фактор передачи инфекции;

В - доказан еще один путь передачи сальмонеллеза - воздушно- капельный;

С - доказан еще один путь передачи сальмонеллеза - водный;

Д - доказан трансмиссивный путь передачи сальмонеллеза, наряду с пищевым;

Е - доказан бытовой путь передачи сальмонеллеза,наряду с пищевым.

Меры профилактики пищевых отравлений медью:

А - в медной посуде запрещается хранить все виды масел,для прочих продуктов она пригодна;

В - перед использованием медной посуды ее следует прокипятить 2 часа в подкисленной столовым уксусом воде и использовать без ограничений;

С - допускается пользование медной посудой лишь после покрытия ее изнутри фритированной глазурью;

Д - санитарное законодательство запрещает как приготовление,так и хранение пищи в медной посуде;

Е - медная без полуды посуда допускается на пищевых предприятиях только для варки повидла и варений.

Микробные пищевые отравления по патогенетическому признаку делятся на:

А - токсикоинфекции, микотоксикозы, миксты;

В - токсикоинфекции, токсикозы, отравления смешанной этиологии (миксты);

С - токсикоинфекции, бактериальные токсикозы, микотоксикозы;

Д - токсикоинфекции, ботулизм, стафилококковая пищевая интоксикация;

Е - бактериальные токсикозы, микотоксикозы, миксты.

Вид фузариотоксикозов:

А - афлотоксикоз;

В - алиментарно-токсическая миоглобинурия;

С - отравление «пьяным «хлебом;

Д - отравление «пьяным» медом;

Е - эрготизм.

Одно из основных свойств афлотоксинов:

А - поражают костный мозг;

В - гемолитическое действие;

С - нейротропное действие;

Д - гепатотоксическое действие;

Е - поражение кроветворных органов.

Ядохимикаты(прежде всего ДДТ) наиболее опасны для человека, т.к. они:

А - обладают мутагенным и тератогенным свойствами;

В - накапливаются прежде всего в продуктах животного происхождения,наиболее часто употребляемых человеком в пищу;

С - обладают преимущественно гепатотропным эффектом (вызывают острый гепатит);

Д - способны накапливаться (кумулироваться) в тканях,богатых жиром и липоидами;

Е - растворимы в воде и поэтому могут поражать все органы и ткани организма.

Фузариоз - это:

А - септическая ангина;

В - одна из форм эрготизма;

С - микотоксикоз;

Д - сорняковый токсикоз;

Е - отравление «пьяным» медом.

Какие ткани и почему становятся ядовитыми у некоторых видов рыб (например, у усача) в период нереста?

А - мышцы и половые железы,т.к. в них накапливаются амигдалии (синильная кислота);

В - половые железы,т.к. в них накапливаютя токсические вещества, преимущественно поражающие центральную нервную систему;

С - печень,т.к. в ней накапливаются высокоактивные, гистаминоподобные вещества;

Д - мышцы, т.к. в них образуется нейротоксин;

Е - половые железы и печень,т.к. в них накапливаются токсические вещества,обладающие парализующим действием.

Назовите одно из основных свойств алкалоидов спорыньи?

А - разрушается в аэробных условиях;

В - устойчивость к действию желудочного сока;

С - способность быстро разрушаться под влиянием желудочного сока;

Д - термолабильность;

Е - адреналиноподобное действие.

Пищевые отравления – это заболевания:

А - протекающие только остро;

В - протекающие остро (редко хронически);

С - обладающие слабой контагиозностью;

Д - протекающие остро с обязательным поражением желудочно-кишечного тракта;

Е - контагиозность которых обусловлена этиологией: микробной этиологии - контагиозны,немикробной - неконтагиозны.

Одним из основных признаков пищевых токсикозов (интоксикаций) является:

А - острое течение;

В - острое или хроническое (микотоксикозы) течение;

С - хроническое, в отличие от токсикоинфекций,течение;

Д - наличие в пище либо большого количества живых микробов (бактериальные токсикозы), либо токсинов микроскопических грибов (микотоксикозы);

Е - очень длительный «инкубационный период».

Одно из основных свойств афлотоксинов:

А - поражение кроветворных органов;

В - нейротропное действие;

С - гемолитическое действие;

Д - поражает костный мозг;

Е - гепатоканцерогенное действие.

Основное свойство токсина при фузариозе:

А - гепатотропное действие (исключает дезинтоксикационную функцию печени);

В - поражает выделительную систему и, в частности, почки - вплоть до уремии;

С - нейротропное действие;

Д - поражает миелоидную и лимфоидную ткань;

Е - поражает кроветворные органы.

Фузариоз - это:

А - отравление «пьяным» хлебом;

В - отравление «пьяным» медом;

С - одна из форм эрготизма;

Д - сорняковый токсикоз;

Е - септическая ангина.

Вспышка пищевой стафилококковой интоксикации в детском саду была связана с употреблением мороженого (заболели все дети, употреблявшие его). Возможные источники инфицирования мороженого стафилококком (наиболее вероятные):

А - персонал с гнойничковыми заболеваниями кожи рук и др. открытых участков тела;

В - нарушение правил технологии при изготовлении мороженого;

С - нарушение сроков реализации мороженого;