А – темно-красный цвет;
В – сухая с отверделой темной корочкой поверхность;
С – упругость: ямка после надавливания пальцем быстро выравнивается;
Д – жир липнет к пальцам;
Е – гнилостный запах.
Свойства мяса, позволяющие отнести его к основным продуктам:
А – экстрактивные вещества мяса способствуют усилению моторики и эвакуационной способности кишечника;
В – мясо и мясные продукты являются существенными источниками аскорбиновой кислоты;
С – мясо и мясные продукты используются в лечебно-профилактическом питании;
Д – мясо и мясные продукты – существенный источник кальция, фосфора и магния;
Е – мясо обладает абсолютной неприедаемостью.
Среднее содержание жиров мяса (%):
А – 1 – 50;
В – 45 – 50;
С – 3 – 37;
Д – 3 – 20;
Е – до 80.
Экстрактивные вещества мяса делятся на две группы:
А – растворимые в воде и в жирах;
В – белковые и жировые;
С – азотистые и безазотистые;
Д – ароматизированные и неароматизированные;
Е – возбуждающие секрецию желудочно-кишечного тракта и центральную нервную систему.
Биохимическая сущность созревания мяса:
А – при выдержке на холоде (1 – 2 суток) соединительная ткань мяса претерпевает изменения, которые способствуют ее практически полному усвоению;
В – под влиянием ферментов происходит эмульгирование жира и глубокая пептонизация белков, что приводит к более быстрому их усвоению;
С – ферменты мяса в течение 1 – 2 суток стимулируют накопление экстрактивных веществ (азотистые, безазотистые, в т.ч. молочная кислота), которые разрыхляют соединительную ткань;
Д – в течение недели мясо, выдержанное на холоде, созревает; все его химические компоненты частично расщепляются, что делает его более усвояемым;
Е – при выдержке в течение 1 – 3 суток в холодильнике белки, жиры и соединительная ткань мяса полностью расщепляются, что улучшает усвоение мяса.
При гельминтологическом исследовании 24-х срезов свиного мяса из различных частей туши (ножки диафрагмы, мышцы языка, гортани, брюшные и межреберные мышцы) обнаружены две инкапсулированные трихинеллы. Мясо обеззаражено на бойне провариванием в течение 3 часов и допущено к реализации. Оцените правильность действий:
А – проведенные действия неверны: мясо туша подлежат уничтожению;
В – проведенные действия неверны: туша подлежит технической утилизации;
С – проведенные действия верны;
Д – проведенные действия неверны: мясо условно годное и может быть допущено к реализации после обезвреживания крепким посолом в течение 25-и суток;
Е – проведенные действия неверны: мясо условно годное и может быть допущено к реализации путем обезвреживания замораживанием при температуре -12˚С в течение 10-и суток.
Свойства мяса, позволяющие отнести его к основным продуктам питания:
А – химические компоненты мяса обладают высокой степенью биологической активности и ценности;
В – мясо и мясные продукты обладают абсолютной неприедаемостью;
С – мясо и мясные продукты (даже жареные и копченые) можно употреблять при любой патологии, кроме патологии ЖКТ;
Д – мясо и мясные продукты являются ценными источниками витаминов: С, группы В и РР;
Е – мясо содержит жиры в эмульгированном состоянии, что позволяет вводить его в диету при заболеваниях печени и желчного пузыря.
Химические пробы при исследовании мяса проводятся с целью:
А – обнаружения процессов неглубокого распада белков, свидетельствующих о процессах созревания мяса (проба Андриевского);
В – обнаружения продуктов глубокого распада белков, свидетельствующих о порче мяса (проба с сернокислой медью);
С – обнаружения процессов неглубокого распада белков, свидетельствующих о процессах созревания мяса (проба с раствором Несслера);
Д – характеристики степени свежести мяса по характеру получения фильтрата и бульона (проба с сернокислой медью и на аммиак);
Е – определения наступления процессов созревания мяса.
Проба Андриевского при исследовании мяса проводится с целью дальнейшего использования полученного фильтрата для обнаружения продуктов:
А – неглубокого распада белков (проба с сернокислой медью);
В – неглубокого распада белков (проба с реактивом Несслера);
С – глубокого распада белков (проба на аммиак);
Д – глубокого распада белков (проба с сернокислой медью);
Е – поверхностного и глубокого распада белков.
Тема 17. Теоретические аспекты и методика профилактики алиментарных и алиментарно-обусловленных заболеваний. Гигиенические основы лечебно-диетического и лечебно-профилактического питания. Методика расследования случаев пищевых отравлений
Допускается ли фузариозная пораженность зерна?
А - да: не более 0,05%;
В - нет;
С - да: не более 0,5%;
Д - да: не более 1,0%;
Е - да: не более 1,5%.
Одним из основных признаков пищевых токсикозов (интоксикаций) является:
А - очень длительный «инкубационный период»;
В - наличие в пище большого количества живых микробов, либо токсинов микроскопических грибов;
С - хроническое течение - в отличие от токсиксинфекций;
Д - наличие в пищевом продукте токсинов специфических возбудителей (бактерий или грибов);
Е - только острое течение.
Пищевые интоксикации (токсикозы) делятся на:
А - три группы: 1 - бактериальные, 2 - микотоксикозы, 3 - миксты;
В - две группы: 1 - бактериальные,2 - микотоксикозы;
С - два вида: 1 - ботулизм, 2 — стафилококковая пищевая интоксикация;
Д - два вида: 1 - ботулизм, 2 - эрготизм;
Е - три вида: 1 - ботулизм, 2 - эрготизм, 3 - септическая ангина.
Вспышка пищевой стафилококковой интокации в детском саду была связана с употреблением мороженого (заболели все дети, употреблявшие его). Наиболее вероятный источник инфицирования мороженого:
А - нарушение сроков реализации мороженого;
В - нарушение правил технологии при изготовлении мороженого;
С - хранение вместе с другими продуктами (например, мясными и рыбными);
Д - нарушение правил доставки (перевозки) мороженого;
Е - больные маститом коровы.
Что является причиной приобретения ядовитых свойств сырой фасолью?
А - накопление алкалоида соланина при неправильном хранении;
В - накопление алкалоида фазина при неправильном хранении;
С - постоянное содержание токсического вещества фазина;
Д - накопление алкалоида соланина а проросшей части фасоли;
Е - накопление токсического вещества фазина в проросшей части фасоли.
Отличительная особенность в клинике отравлений мухоморами:
А - короткий «инкубационный период» (1-4 часа);
В - симптомы поражения печени: желтуха, увеличение и болезненность печени;
С - симптомы поражения почек, вплоть до уремии;
Д - классическая триада всех пищевых отравлений: тошнота, рвота (часто неукротимая), понос;
Е - желтушное окрашивание кожи, повышение температуры тела (гемолитические свойства токсинов).
Вид фузариотоксикозов:
А - эрготизм;
В - алиментарно - токсическая алейкия;
С - отравление «пьяным» медом;
Д - алиментарно - токсическая миоглобинурия;
Е - афлотоксикоз.
К фузариотоксикозам относится:
А - алиментарно - токсическая миоглобинурия;
В - ботулизм;
С - эрготизм;
Д - отравление «пьяным» хлебом;
Е - афлотоксикоз.
Пищевые отравления по ряду признаков похожи на инфекционные заболевания. Назовите этот признак.
А - внезапное начало (чаще всего);
В - связь только с пищей;
С - наличие «эпидемического хвоста»;
Д - выработка иммунитета;
Е - контагиозность.
Назовите признак, присущий только пищевым отравлениям и отличающий их от инфекционных заболеваний?
А - неконтагиозны;
В - вспышки пищевых отравлений носят массовый характер;
С - имеют только острое течение;
Д - поражают только ЖКТ;
Е - поражают ЖКТ и сопровождаются интоксикацией.
При каких условиях пчелиный мед может приобретать токсические свойства?
А - при длительном хранении (свыше 1 года) мед может накапливать ядовитые для организма вещества (алкалоиды);
В - при накоплении нейротропного яда в результате сбора пчелами нектара с ядовитых растений;
С - токсическими свойствами обладает «дикий»» мед (собранный «дикими» пчелами, например, лесными);
Д - токсические свойства может приобретать мед при смешивании разных его видов (например, смесь липового и гречишного меда);
Е - мед не может быть токсичным для организма человека, т.к. обладает высокими питательными и лечебными свойствами.
Основная особенность профилактики ботулизма:
А - соблюдение санитарных правил в консервной промышленности, на рыбозаводах, мясокомбинатах;
В - применение поливалентной противоботулинической сыворотки для определенных групп рабочих;
С - применение поливалентного противоботунического анатоксина для определенных групп населения;
Д - санитарно-просветительская работа среди населения;
Е - запрещение ловли красной рыбы на крючок.
Принцип, положеный в основу классификации пищевых отравлений:
А - принцип единства организма со средой обитания;
В - принцип единства организма как биосистемы;
С - этиологический и патогенетический принципы;
Д - этиологический принцип и принцип примата медицинских данных перед гигиеническими;
Е - принцип патогенетический и принцип экстраполяции.
Действующее начало гноеродного стафилококка и его основные свойства:
А - экзотоксин, который выделяется (и накапливается) только при аэробных условиях;
В - термолабильный экзотоксин;
С - энтеротоксин, обладающий выраженными гемолитическими свойствами;
Д - термостабильный экзотоксин;
Е - энтеротоксин, неустойчивый к действию высокой температуры.
Пищевые отравления это:
А - заболевания, контагиозность которых обусловлена этиологией;
В - заболевания, обладающие слабой контагиозностью;
С - неконтагиозные заболевания;
Д - протекающие только остро заболевания;
Е - протекающие остро заболевания с обязательным поражением ЖКТ.
Какие из нижеприведенных отравлений исключены из понятия «пищевые отравления», согласно классификации?
А - фузариоз;
В - Гаффская болезнь;
С - отравления пищевыми добавками;
Д - отравления пищей, содержащей нитраты;
Е - отравления, обусловленные нарушением элементарных правил рационального питания.
Причиной ботулизма являются:
А - измельченные мясные и рыбные блюда (холодцы, салаты, заливное), т.к. в них создаются аэробные условия, необходимые для выделения токсина;
В - рыба горячего копчения, т.к. в ней создаются анаэробные условия, необходимые для образования токсина;
С - вареные колбасы, паштеты,субпродукты, т.к. в них создаются аэробные условия, необходимые для образования токсина;
Д - сырокопченые колбасы и окорока, т.к. в них создаются анаэробные условия, необходимые для выделения токсина;
Е - продукты, консервированные крепкими растворами поваренной соли, сахара, уксусной кислоты, т.к. эти растворы способствуют выделению и накоплению токсина.
Действующее начало гноеродного стафилококка и его основные свойства:
А - энтеротоксин неустойчивый к действию высокой температуры;
В - термостабильный энтеротоксин (выдерживает кипячение в течение нескольких десятков минут);
С - термостабильный экзотоксин;
Д - термолабильный экзотоксин;
Е - экзотоксин, который выделяется (и накапливается) только при аэробных условиях.
Почему такие продукты, как варенье, соления, маринованные продукты никогда не бывают причиной ботулизма?
А - т.к. эти продукты хранятся длительное время, в результате чего выделившийся в анаэробных условиях токсин инактивируется;
В - т.к. крепкие р-ры соли и сахара, а также уксусная кислота способствует выделению из овощей и фруктов протеолитических ферментов, разрушающих токсин;
С - т.к. эти продукты хранятся при низкой температуре, которая препятствует выделению экзотоксина;
Д - т.к. создающиеся в таких продуктах анаэробные условия служат препятствием для выработки экзотоксина;
Е - т.к. крепкие р-ры соли и сахара, а также уксусная кислота действует на ботулиническую палочку бактериостатически.
Почему хлорорганические ядохимикаты(прежде всего ДДТ) наиболее опасны для организма человека?
А - т.к. они устойчивы к влиянию света,тепла, влаги и длительно сохраняются в почве;
В - т.к. они растворимы в воде и способны поэтому поражать практически все органы и ткани организма;
С - т.к. они способны накапливаться только в продуктах животного происхождения (молоко, масло,мясо,яйца), наиболее часто употребляемых человеком;
Д - т.к. они обладают гепатотропным эффектом и «выключают» антитоксическую функцию печени;
Е - т.к. они обладают мутагенным и тератогенным свойствами.
Проросший и позеленевший картофель приобретает ядовитые свойства, т.к.:
А - накапливает в процессе неправильного хранения ядовитое вещество фазин;
В - накапливает в клубнях и ростках при неправильном хранении ядовитое вещество салонин;
С - накапливает в клубнях и особенно в ростках амигдалин;
Д - накапливает в клубнях (ростках) токсин, обладающий гепатотропным действием;
Е - в позеленевшей части клубня и ростках накапливаются минеральные удобрения в концентрациях, опасных для организма.
Основные симптомы ботулизма:
А - острый гастроэнтероколит на фоне поражения центральной нервной системы (бред, потеря сознания, галлюцинации),резко выраженная интоксикация;
В - резко выраженные явления интоксикации: головная боль,мышечные боли, слабость, нарушение со стороны сердечно-сосудистой системы, на фоне гастроэнтероколита;
С - на первом месте - симптомы поражения продолговатого мозга и черепно-мозговых нервов,затем - прогрессирующая мышечная слабость,тахикардия при нормальной температуре тела. Нарушения желудочно-кишечного тракта - лишь у части заболевших;
Д - острый гастроэнтероколит на фоне поражения зрительного нерва и резкого коньюктивита;
Е - после очень короткого периода инкубации (1 - 2 часа) - острый гастроэнтероколит на фоне поражения центральной нервной системы, черепномозговых нервов, вплоть до паралича дыхательного и сосудодвигательного центров.
Какой из названных пищевых токсикозов относится к фузариотоксикозам?
А - септическая ангина;
В - афлотоксикоз;
С - эрготизм;
Д - ботулизм;
Е - алиментарно-токсическая миоглобинурия.
Сколько клинических форм имеет эрготизм (назовите их):
А - три: конвульсивная,гангренозная, смешанная;
В - одну: гангренозная;
С - одну: конвульсивная;
Д - три: конвульсивная, гангренозная,почечная;
Е - три: конвульсивная,гангренозная, паренхиматозная.
Одним из основных признаков пищевой токсикоинфекции является:
А - наличие в пище живых микробных кисток патогенной микрофлоры или микроскорических грибов;
В - наличие в пище токсинов специфических возбудителей (группа условно-патогенной микрофлоры);
С - наличие в пище живых микробных клеток специфической микрофлоры даже в небольших количествах;
Д - массивное обсеменение пищи живыми микробными клетками специфических возбудителей;
Е - часто хроническое течение.
Одна из основных особенностей ботулинической палочки:
А - способность в кислой среде желудка вырабатывать очень сильный экзотоксин;
В - чрезвычайно нестойкая в обьектах внешней среды;
С - способность вырабатывать в пищевых продуктах сильный энтеротоксин,обладающий гемолитическими свойствами;
Д - способность вырабатывать в пищевых продуктах сильный экзотоксин только в анаэробных условиях;
Е - способность вырабатывать в пищевых продуктах сильный экзотоксин только в аэробных условиях.
Вспышка пищевой стафилококковой интоксикации в детском саду была связана с употреблением мороженого (заболели все дети употреблявшие его).Назовите наиболее вероятные источники инфицирования мороженого:
А - хранение мороженого с другими продуктами (например,мясными,рыбными);
В - нарушение правил доставки перевозки) мороженого;
С - нарушение сроков реализации мороженого;
Д - персонал с катаральными явлениями в носоглотке (ангина);
Е - нарушения правил технологии при изготовлении мороженого.
Какие ткани и почему становятся ядовитыми у некоторых рыб (например, у усача) в период нереста?
А - икра и молоки (половые железы), т.к. в них образуются высокоактивные биогенные (и токсичные) вещества;
В - мышцы,т.к. в них образуется нейротоксин;
С - половые железы и печень,т.к. в них накапливается токсическое вещество,обладающее парализующим действием;
Д - половые железы, т.к. в них накапливаются ядовитые вещества, поражающие прежде всего центральную нервную систему;
Е - мышцы и половые железы, т.к. в них накапливается амигдалин (синильная кислота при его распаде).
Признаки,присущие пищевым отравлениям и отличающие их от инфекционных заболеваний:
А - поражают желудочно-кишечный тракт и сопровождаются интоксикацией;
В - поражают только желудочно-кишечный тракт;
С - не вырабатывают иммунитет;
Д - имеют только острое течение;
Е - вспышка пищевых отравлений носят массовый характер.
Некоторые виды рыб (маринка, иглобрюх, большеголов) является ядовитыми для человека, т.к. они:
А - содержат нейротоксины в мышцах,печени или половых железах - постоянно;
В - накапливают в мышцах,печени,молоках и икре высокоактивные биогенные вещества только в период нереста;
С - содержат в печени и половых железах алкалоиды (типа амигдалина) постоянно;
Д - содержат в печени и половых железах амигдалин только в период нереста;
Е - содержат в мышцах,печени и половых железах токсин (нейротропный) только в период нереста.
Классификация пищевых отравлений:
А - на три группы: микробной, немикробной и неустановленной этиологии;
В - на три группы: токсикоинфекции, токсикозы и отравления неустановленной этиологии;
С - на четыре группы: животного происхождения, растительного происхождения, миксты (смешанной этиологии), и неустановленной этиологии;
Д - на три группы: постоянно ядовитыми продуктами,временно (частично) ядовитыми продуктами, и неустановленной этиологии;
Е - на четыре группы: токсикоинфек-ции,интоксикации (токсикозы), микотоксикозы и неустановленной этиологии.
Нормируется ли (если нормируется, то как) содержание спорыньи в муке?
А - наличие спорыньи в зерне (муке) не допускается;
В - да: ПДК - не более 0,05 г/кг;
С - да: ПДК - не более 0,05 %;
Д - да: ПДК - не более 1%;
Е - да: ПДК - не более 1 г/кг.
Какие из названных особенностей являются наиболее характерными для микотоксикозов?
А - только острое течение;
В - причиной являются чаще всего продукты переработки злаков;
С - отсутствуют поражения ЖКТ;
Д - поражаются только ЖКТ;
Е - поражаются только ЦНС.
Назовите одно из основных свойств алкалоидов спорыньи?
А - способность быстро разрушаться под влиянием желудочного сока;
В - термолабильность;
С - термостабильность;
Д - устойчивость по отношению к желудочному соку;
Е - разрушаються в аэробных условиях.
Меры профилактики пищевого отравления солями цинка:
А - запрещается как приготовление, так и хранение пищи в посуде из оцинковоного железа (за исключением сухих продуктов и воды);
В - посуду из оцинковоного железа можно применять для варки повидла и варений - для других видов пищи она не пригодна;
С - посуда из оцинковоного железа должна покрываться изнутри оловяной полудой;
Д - посуда из оцинковоного железа должна покрываться фритированной глазурью;
Е - если перед употреблением посуды из оцинковоного железа ее прокипятить 2 раза по одному часу в воде подкисленной столовым уксусом - можно использовать без ограничений.
Какие из нижеприведенных пищевых отравлений исключены из понятия «пищевое отравление»?
А - отравления, вызванные намеренным введением в пищу какого - либо яда с целью убийства или самоубийства;
В - ботулизм;
С - септическая ангина;
Д - отравления пищевыми добавками;
Е - отравления пищей, содержащей нитраты.
Пищевые отравления по ряду признаков похожи на инфекционные заболевания. Назовите один из этих признаков?
А - контагиозность;
В - выработка иммунитета;
С - острое короткое течение (чаще всего);
Д - наличие «эпидемического хвоста»;
Е - связь только с пищей
Для микотоксикозов наиболее характерны:
А - поражение только желудочно - кишечный тракт;
В - отсутствие симптомы поражения желудочно - кишечного тракта;
С - преимущественно хроническое течение;
Д - протекают только остро;
Е - поражение только центральной нервной системы.
Отличительная особенность в клинике отравления мухоморами:
А - желтушное окрашивание кожи, повышение температуры тела в результате гемолиза эритроцитов;
В - классическая триада всех пищевых отравлений: тошнота, рвота (часто неукротимая), понос;
С - симптомы поражения центральной нервной системы: бред, галлюцинации, судороги, сужение зрачков;
Д - симптомы поражения почек, вплоть до уремии;
Е - симптомы поражения печени: желтуха, боли в правом подреберье.
Характерный органолептический призкак, свидетельствующий о загрязнении хлеба примесями сорняков:
А - хлеб приобретает необычно горьковатый привкус;
В - корка такого хлеба покрывается небольшими круглыми пятнами ярко-красного цвета;
С - мякиш хлеба приобретает слизистую консистенцию - результат действия протеолитических ферментов сорняков;
Д - хлеб приобретает необычный приторно-сладкий привкус;
Е - корка хлеба покрывается белыми крупинками (застывшая слизь, выделяемая сорняками).
Чаще всего являются причиной стафилококковой пищевой интоксикации:
А - мясные и рыбные продукты;
В - паштеты, салаты, винегреты;
С - яйца (особенно водоплавающей птицы);
Д - молочные продукты: творог, сырковая масса, мороженое;
Е - изделия из зерна (хлеб и хлебобулочные изделия.
Сальмонеллез исключен из классификации пищевых отравлений, т.к.:
А - это зоонозная инфекция и мясо (молоко) больных животных - лишь фактор передачи инфекции;
В - доказан еще один путь передачи сальмонеллеза - воздушно- капельный;
С - доказан еще один путь передачи сальмонеллеза - водный;
Д - доказан трансмиссивный путь передачи сальмонеллеза, наряду с пищевым;
Е - доказан бытовой путь передачи сальмонеллеза,наряду с пищевым.
Меры профилактики пищевых отравлений медью:
А - в медной посуде запрещается хранить все виды масел,для прочих продуктов она пригодна;
В - перед использованием медной посуды ее следует прокипятить 2 часа в подкисленной столовым уксусом воде и использовать без ограничений;
С - допускается пользование медной посудой лишь после покрытия ее изнутри фритированной глазурью;
Д - санитарное законодательство запрещает как приготовление,так и хранение пищи в медной посуде;
Е - медная без полуды посуда допускается на пищевых предприятиях только для варки повидла и варений.
Микробные пищевые отравления по патогенетическому признаку делятся на:
А - токсикоинфекции, микотоксикозы, миксты;
В - токсикоинфекции, токсикозы, отравления смешанной этиологии (миксты);
С - токсикоинфекции, бактериальные токсикозы, микотоксикозы;
Д - токсикоинфекции, ботулизм, стафилококковая пищевая интоксикация;
Е - бактериальные токсикозы, микотоксикозы, миксты.
Вид фузариотоксикозов:
А - афлотоксикоз;
В - алиментарно-токсическая миоглобинурия;
С - отравление «пьяным «хлебом;
Д - отравление «пьяным» медом;
Е - эрготизм.
Одно из основных свойств афлотоксинов:
А - поражают костный мозг;
В - гемолитическое действие;
С - нейротропное действие;
Д - гепатотоксическое действие;
Е - поражение кроветворных органов.
Ядохимикаты(прежде всего ДДТ) наиболее опасны для человека, т.к. они:
А - обладают мутагенным и тератогенным свойствами;
В - накапливаются прежде всего в продуктах животного происхождения,наиболее часто употребляемых человеком в пищу;
С - обладают преимущественно гепатотропным эффектом (вызывают острый гепатит);
Д - способны накапливаться (кумулироваться) в тканях,богатых жиром и липоидами;
Е - растворимы в воде и поэтому могут поражать все органы и ткани организма.
Фузариоз - это:
А - септическая ангина;
В - одна из форм эрготизма;
С - микотоксикоз;
Д - сорняковый токсикоз;
Е - отравление «пьяным» медом.
Какие ткани и почему становятся ядовитыми у некоторых видов рыб (например, у усача) в период нереста?
А - мышцы и половые железы,т.к. в них накапливаются амигдалии (синильная кислота);
В - половые железы,т.к. в них накапливаютя токсические вещества, преимущественно поражающие центральную нервную систему;
С - печень,т.к. в ней накапливаются высокоактивные, гистаминоподобные вещества;
Д - мышцы, т.к. в них образуется нейротоксин;
Е - половые железы и печень,т.к. в них накапливаются токсические вещества,обладающие парализующим действием.
Назовите одно из основных свойств алкалоидов спорыньи?
А - разрушается в аэробных условиях;
В - устойчивость к действию желудочного сока;
С - способность быстро разрушаться под влиянием желудочного сока;
Д - термолабильность;
Е - адреналиноподобное действие.
Пищевые отравления – это заболевания:
А - протекающие только остро;
В - протекающие остро (редко хронически);
С - обладающие слабой контагиозностью;
Д - протекающие остро с обязательным поражением желудочно-кишечного тракта;
Е - контагиозность которых обусловлена этиологией: микробной этиологии - контагиозны,немикробной - неконтагиозны.
Одним из основных признаков пищевых токсикозов (интоксикаций) является:
А - острое течение;
В - острое или хроническое (микотоксикозы) течение;
С - хроническое, в отличие от токсикоинфекций,течение;
Д - наличие в пище либо большого количества живых микробов (бактериальные токсикозы), либо токсинов микроскопических грибов (микотоксикозы);
Е - очень длительный «инкубационный период».
Одно из основных свойств афлотоксинов:
А - поражение кроветворных органов;
В - нейротропное действие;
С - гемолитическое действие;
Д - поражает костный мозг;
Е - гепатоканцерогенное действие.
Основное свойство токсина при фузариозе:
А - гепатотропное действие (исключает дезинтоксикационную функцию печени);
В - поражает выделительную систему и, в частности, почки - вплоть до уремии;
С - нейротропное действие;
Д - поражает миелоидную и лимфоидную ткань;
Е - поражает кроветворные органы.
Фузариоз - это:
А - отравление «пьяным» хлебом;
В - отравление «пьяным» медом;
С - одна из форм эрготизма;
Д - сорняковый токсикоз;
Е - септическая ангина.
Вспышка пищевой стафилококковой интоксикации в детском саду была связана с употреблением мороженого (заболели все дети, употреблявшие его). Возможные источники инфицирования мороженого стафилококком (наиболее вероятные):
А - персонал с гнойничковыми заболеваниями кожи рук и др. открытых участков тела;
В - нарушение правил технологии при изготовлении мороженого;
С - нарушение сроков реализации мороженого;
