Системы кондиционирования для ресторанов

Кондиционирование ресторанов, баров и кафе состоит из нескольких частей: вентиляция кухни, горячего цеха; кондиционирование зала кафе и бара с танцзалом (причем, с разделением на курящий и некурящий залы); кондиционирование административных и бытовых помещений (санузлы, гардероб). Все эти помещения обладают различными характеристиками и предъявляют к системе кондиционирования свои требования, а потому, выбрать подходящую систему кондиционирования - более чем сложно. Нужно помнить и о том, что проектировать систему кондиционирования кафе или ресторана следует в строгом соответствии с санитарными нормами и правилами, в которых определены необходимые требования, а сам проект необходимо согласовать в СЭС.

Для зала кафе или ресторана, скорее всего, подойдёт сплит-система кассетного или канального типа. Эти системы устанавливаются за подвесным или подшивным потолком, а потому не нарушают сложившегося интерьера. Обычно такие кондиционеры располагаются над центром помещения, что позволяет создавать максимально ровный температурный фон, а кроме того, они практически бесшумны.

Преимущество кассетного кондиционера - равномерное распределение воздушного потока по четырем направлениям, что позволяет использовать всего один кондиционер для охлаждения большого помещения, и делает его незаменимым в помещениях сложной формы. Кассетный кондиционер не нарушает сложившегося интерьера - при его установке в помещении видна только декоративная решётка.

При использовании сплит-системы канального типа распределение охлажденного воздуха осуществляется по системе воздуховодов. Принципиальное отличие канального кондиционера от остальных сплит-систем - в возможности подачи свежего воздуха с улицы в объёмах, необходимых для полноценной вентиляции кондиционируемых помещений. С помощью системы воздуховодов воздух подается в помещение одновременно с двух, трех, пяти, десяти и более сторон, а при необходимости его можно распределить сразу на несколько помещений.

Если фальшпотолок отсутствует, подойдут и сплит-системы настенного типа. Настенная сплит-система - самая распространенная модель кондиционеров, её выпускают абсолютно все существующие сегодня компании. При своей относительно невысокой стоимости, настенные кондиционеры замечательно справляются со своими функциями. Они компактны и неплохо вписываются практически в любой интерьер. Правда, использовать настенную сплит-систему можно только в одном помещении - на два, или тем более три, её уже не хватит.

В кафе, стены которых не приспособлены для крепления настенных внутренних блоков, а подвесных потолков нет, вполне подойдут напольно-потолочные кондиционеры. Устанавливаются они, как следует из названия, либо внизу стены, либо непосредственно на потолке. В первом случае, поток воздуха направляется вертикально вверх, а во втором - горизонтально вдоль потолка. Такая конструкция позволяет равномернее распределять охлажденный воздух по помещению и избегать попадания прямого потока на людей.

 

Заключение

Современные помещения большой площади, предназначенные для ресторанного сервиса, отличаются наличием большого объема воздуха и значительными теплоизбытками, часто даже в зимний период. По этой причине в ресторанах необходимо предусматривать кондиционирование воздуха в обеденных залах и в производственных помещениях предприятий общественного питания при значительных тепловыделениях. При этом производительность оборудования кондиционирования, удовлетворяющая современным требованиям оптимизации энергопотребления и обеспечения функциональной гибкости, играет решающую роль в выборе типа используемой системы.

Как и в любом другом помещении, в ресторане человеку необходимо создать комфортные условия. А они подразумевают не только соответствующую планировку, качественную внутреннюю отделку и культуру обслуживания, но и обеспечение комфортного микроклимата. Особенно эта проблема остра в крупных городах, воздух в которых в избытке содержит окись углерода, различные соединения свинца и тяжелых металлов, да и обыкновенную пыль.

Создание комфортного микроклимата в помещении дело непростое. Здесь не поможет банальный вентилятор, установленный в окне. Для этого разрабатывается система обеспечения, во-первых, вентиляции, т.е. обмена воздуха в помещениях для удаления избытков теплоты, влаги, вредных и других веществ, и, во-вторых, кондиционирования воздуха, т.е. автоматического поддержания в закрытых помещениях всех или отдельных параметров воздуха (температуры, относительной влажности, чистоты, скорости движения) на определённом уровне. Целью этих мероприятий является обеспечение оптимальных метеорологических условий, наиболее благоприятных для самочувствия людей и ведения технологического процесса.

Предпочтительно в ресторанах, барах и кафе устанавливать промышленные кондиционеры, чтобы создать комфортные условия для посетителей. Хотя в небольших помещениях для экономии часто ставят обычные бытовые кондиционеры.

Кондиционер для ресторана может быть канального, или кассетного типа. Кассетный кондиционер возможно установить в том случае, если система вентиляции уже смонтирована и завершены отделочные работы. Канальный кондиционер для ресторана имеет смысл устанавливать совместно с системой вентиляции и прокладкой воздуховодов, тогда можно достичь большой эффективности работы кондиционера и вентиляции, а так же более комфортного воздухораспределения.

 

Список использованной литературы

1. Волков Ю. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. - Ростов н/Д.: 2004.

2. Классификация систем кондиционирования и вентиляции // Мир климата, 2006. - № 6.

3. Кокорин О.Я. Современные системы кондиционирования воздуха. - М.: 2003.

4. Системы вентиляции и кондиционирования. Теория и практика. - М.: 2000.

5. http://www.lmc.ru/solutions/restourants/

6. http://www.climat-center.ru/

7. http://vent.temptechno.ru/

 

Контрольное задание №1

“Определение абсолютного базового показателя трудоемкости изготовления бытовой техники”

В основе конструирования и изготовления бытовой техники лежит принцип экономичности, который определяется снижением стоимости проектных работ и производственных затрат.

Одним из параметров, который определяет экономичность производства, является трудоемкость изготовления бытовой техники, характеризуемая сравнением абсолютного базового показателя нового образца с аналогом.

Исходные данные:

1. Рабочий параметр бытового холодильника - холодопроизводительность,

Рq­ – 140Вт.

2. Масса холодильника, m – 55кг.

Последовательность расчета:

1. Основной технический параметр проектируемого образца, кг./Вт.:

Р_т = m / Рq. Р_т =55/140 = 0.3928571428571 ≈ 0.39.

2. Коэффициент сложности конструкции:

К_сл = Р_а / Р_т, К_сл = 0,45/0,39 = 1,1538461538462 ≈ 1,5.

где Р_а = 0,45... 0,55, кг/Вт - основной технический параметр аналога.

3. Коэффициент снижения трудоемкости изготовления проект., образца:

К_ст = (100 / (100 + к_пт))^t, К_ст = (100 / (100 + 5))² = 0,826.

где к_пт = 5... 15% - рост производительности труда,

t = 2... 4, лет - срок проектирования.

4. Абсолютный базовый показатель трудоемкости изготовления, нормо-час:

Т_бп = Т_а^. К_сл ^. К_ст, Т_бп = 220*1,5*0,826 = 272,58

где Т_а = 220... 250 нормо-час - трудоемкость изготовления аналога.

Выводы:

Трудоемкость изготовления спроектированного холодильника повысилась (понизилась) в Т_бп /Т_а раз, 272,58/220 = 1,239 повысилась.

Контрольное задание №2

“Оценка экономических показателей надежности (долговечности) нового образца бытовой техники по информации о параметрах аналога”

Надежность является сложным параметром, который включает в себя в зависимости от условий эксплуатации изделия такие показатели как безотказность, долговечность, ремонтопригодность и сохраняемость. Надежность определяет продолжительность функционирования и характеризует наработку и ресурс бытовой техники. Наработка есть продолжительность или объем выполненной работы.

Ресурс есть наработка от начала эксплуатации до наступления предельного состояния, при котором дальнейшая эксплуатация техники опасна и недопустима. Зная ресурс, устанавливают срок службы техники, срок безотказной наработки, а также календарную продолжительность эксплуатации, в течение которой изделие не достигнет предельного состояния с вероятностью, выраженной в процентах, называемой гамма-процентным сроком службы.

При наличии экономических характеристик техники и параметров надежности вычисляют экономические показатели надежности, которые определяют затраты средств для обеспечения заданной надежности техники в эксплуатации.

Исходные данные:

Стоимость бытовой техники, руб. – Ц = 3000.

Последовательность расчета.

1. Годовой фонд рабочего времени, ч.:

t_p = K_п^.d^.t, t_p = 0,85*365*24 = 7446.

где d = 365 дней - число дней в году;

t = 24 часа - продолжительность работы бытовой техники за сутки, для

холодильника,

K_п = 0,85... 0,95 - коэффициент, учитывающий простои на профилактику и

т.п.

 

2. Число сервисных обслуживаний по замене узлов (деталей), выявленных в

процессе диагностики:

а = t_p^.T /t_у, а = 7446*12/35000 = 2,5.

где Т = 12... 15 лет - срок службы холодильника,

t_у = 35000... 45000 ч. - установленная безотказная наработка.

3. Затраты средств на замену деталей (узлов), выработавших ресурс, руб.:

Ц_з = а^.Ц_д, Ц_д = 0,02*3000 = 60; Ц_з = 2,5*60 = 150.

где Ц_д = 0,02^.Ц - стоимость ресурсных деталей, руб.

4. Затраты средств, обусловленные сервисным (техническим)

обслуживанием, руб.:

Ц_с = а ^. t_c^. z_c^. з_с, Ц_с = 2,5*1,1*2*15 = 82,5.

где t _c = 1,1... 1,5 ч. - продолжительность сервисного обслуживания,

z_c = 2... 3 чел. - число персонала, занятого сервисным обслуживанием,

з_с = 15... 25 руб/час. - средняя часовая заработная плата обслуживающего

персонала.

5. Суммарные затраты за срок службы, обусловленные факторами

долговечности узлов, руб.:

Ц_д = Ц_з + Ц_с, Ц_д = 150+82,5 = 232,5.

6. Экономический показатель долговечности, руб./руб.:

Д = Ц_д/Ц, Д = 232,5/3000 = 0,0775

Выводы:

Обеспечение заданной долговечности холодильника потребует дополнительных затрат равных величине 0,0775рублей.