На рынке обогащенных продуктов питания

МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО ПОВЕДЕНИЯ

НА РЫНКЕ ОБОГАЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Драпкина Г.С.,

канд. техн. наук,

Кравченко С.Н.,

канд. техн. наук,

Постолова М.А.,

канд. техн. наук,

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

В свете подготовки России к скорому вступлению в ВТО проблемы обеспечения качества отечественной пищевой продукции, завоевания российскими производителями прочных конкурентных позиций, укрепления экспортного потенциала страны встают особенно остро.

В этих условиях изучение спроса населения, особенно на новую продукцию, произведенную по инновационным технологиям, имеет важное значение, поскольку это позволит предугадать ожидания потребительского рынка и определить оптимальное соотношение между спросом и предложением.

Изучение этой проблемы, как правило, основано на анализе реального поведения потребителей с учетом основных его типов, что позволяет выявить главные социально-экономические проблемы потребления конкретных групп населения, определить механизм формирования спроса на те или иные товары с учетом дохода, демографического характера, психологических и других факторов.

В период с апреля по июнь 2007 г. проведен социологический опрос жителей Кемеровской области с целью изучения отношения потребителей к обогащенным продуктам питания. Исследование проводилось в форме анкетирования (анкета содержала вопросы с вариантами ответов). Элементами выборки были случайные прохожие. Объем выборки составил 870 человек.

Анализ проведен по трем социально-демографическим характеристикам. Результаты приведены в таблице 1.

 

 

 

Лица моложе 18 лет в опросе участие не принимали. В ходе исследования было выявлено (рис. 1), что у 65,5 % респондентов есть осознанная потребность в обогащенных продуктах, 30,8 % мало знакомы с данной продукцией и 3,7 % относятся к ней отрицательно. Наибольший объем информации потребитель получает из коммерческих источников (43,8 %), количество информации, получаемой с помощью семьи, друзей, соседей – 25,7 %; из газет, журналов и других средств массовой информации – 21,3 %; из собственного опыта – 9,2 %. Однако стоит заметить, что самыми эффективными оказываются личные источники.

 

Разные потребители считают актуальными разные свойства товара и придают разную значимость как различным группам продуктов питания, так и их функциональным особенностям. Наиболее важные показатели, оказывающие влияние на приобретение обогащенных продуктов питания, представлены на рисунке 2.

Более трети респондентов (38,8 %) важнейшим показателем при принятии решения о покупке обогащенных продуктов считают его качество, для 32,4 % опрошенных – это функциональность, т.е. полезные свойства продукта. Доверие к производителю и цена покупки имеют решающее значение для 14,6 и 11,9 % опрошенных соответственно.

Внешний вид и другие показатели качества важны для 1,4 и 0,9 % покупателей.

 

 

При анализе потребительских предпочтений при выборе различных групп обогащенных продуктов функционального назначения выявлено, что более четверти опрошенных предпочитают молочные продукты – 27,0 %, безалкогольные напитки – 24,9 %, БАДы (биологически активные добавки к пище) – 19,4, 13,2 и 10,4 % – кондитерские и хлебобулочные изделия соответственно. И только 5,2 % отдают предпочтение алкогольным напиткам, в основном в виде настоек и бальзамов.

При выборе торговой точки на потребительское поведение большое влияние оказывают такие факторы, как месторасположение, сервис, качество обслуживания в местах покупки продукции, ассортимент, мерчендайзинг, квалификация персонала и т. д.

На основании данных социологических исследований установлено (рис. 3), что наибольшая часть покупателей (45,0 %) приобретает подобные продукты в супермаркетах, 17,8 % предпочитает покупать в продовольственных магазинах, 15,7 % – на рынке, 15,0 % – в аптечной сети и 6,5 % предпочитают другие места.

Подводя итог вышесказанному, можно сделать следующие выводы:

· у основной массы опрошенных респондентов наблюдается потребность в данной продукции;

· наиболее распространенными источниками при поиске информации являются коммерческие, а самыми эффективными личные;

· качество и функциональные свойства продукции оказывают главенствующее влияние на процесс формирования поведения потребителя на данном сегменте рынка;

· при выборе функциональных продуктов питания отдается предпочтение продуктам массового потребления (молочные, безалкогольные напитки и др.), регулярно используемым в повседневном питании, доступным для всех возрастных групп населения;

· при выборе места покупки предпочтение отдается супермаркетам, так как именно они соответствуют требованиям и ожиданиям потребителей по уровню сервиса, качеству обслуживания, а также ряду других факторов, оказывающих влияние на окончательное решение.

Литература

1. Постолова М.А., Кравченко С.Н., Драпкина Г.С. Маркетинговые исследования

потребительского спроса на функциональные напитки // Пиво и напитки. 2007. № 1.

С. 6–7.

2. Кравченко С.Н., Павлов С.С. Производство обогащенных продуктов с использо-

ванием экстрактов и их товароведная оценка. – М.; Кемерово: Издательское объедине-

ние «Российские университеты»: Кузбассвузиздат – АСТШ, 2006.