І рівень – виробнича практика студентів 3-4 курсів

знати: фахові дисципліни, які необхідні для визначення хімічного складу та функціонально-технологічних властивостей сировини і переробки м’яса, в тому числі: основи тваринництва та ВСЕ, методи контролю харчових виробництв, стандартизація, метрологія та сертифікація, науково-практичні основи технології м’яса та м’ясних продуктів, проектування підприємств з основами САПР, технологія зберігання, консервування та переробки м’яса, актуальні проблеми технології галузі, технологічний семінар.

вміти: брати участь у виконанні наступних технологічних операцій (необхідне відмітити):

¨ приймання худоби (працювати із документацією);

¨ визначати вгодованість тварин;

¨ обвалювання туш та напівтуш;

¨ жилування різних видів м’яса

¨ зачищення туш на підвісних шляхах;

¨ здійснення зачистки напівтуш;

¨ клеймування туш та напівтуш тварин;

¨ зважування туш та напівтуш тварин;

¨ здійснення соління м’яса різними способами;

¨ розрахування кількості компонентів фаршу для різних видів ковбас згідно рецептури;

¨ зважування окремих видів сировини для приготування фаршу;

¨ приготування фаршу у фаршмішалці;

¨ приготування фаршу у кутері;

¨ надівання оболонки на цівку шприця;

¨ підготування штучної та натуральної оболонки для використання;

¨ в’язання шпанатом ковбасних батонів;

¨ навішування ковбасних батонів на рами;

¨ проведення теплової обробки ковбас згідно НТД

¨ готування білкових та білково-жирових емульсій

¨ бланшування та варка субпродуктів;

¨ пакування та етикетування ковбасних виробів в зворотну тару;

¨ розділення тушок птиці для виготовлення натуральних напівфабрикатів

ІІ рівень – переддипломна практика (технолого-управлінська)

Для проходження практики ІІ рівня студент повинен:

знати: технологію м’яса і м’ясопродуктів; способи холодильної обробки та зберігання м’яса, автолітичні зміни м’яса та м’ясопродуктів, загальну характеристику ковбасних та солено-копчених виробів, їх асортимент та сортування, вимоги до органолептичних та фізико-хімічних показників; сутність процесів термічної обробки м’ясних продуктів; поняття про стерилізацію. пастеризацію, тиндалізацію, технологію виготовленням ясних та м’ясо-рослинних консервів, технологію виготовлення напівфабрикатів з м’яса птиці, яловичини, свинини, особливості зберігання м’ясопродуктів.

вміти: організовувати та проводити контроль за наступними технологічними операціями (необхідне відмітити):

¨ приймання худоби (працювати із документацією);

¨ визначати вгодованість тварин;

¨ обвалювання туш та напівтуш;

¨ жилування різних видів м’яса

¨ зачищення туш на підвісних шляхах;

¨ здійснення зачистки напівтуш;

¨ клеймування туш та напівтуш тварин;

¨ зважування туш та напівтуш тварин;

¨ здійснення соління м’яса різними способами;

¨ розрахування кількості компонентів фаршу для різних видів ковбас згідно рецептури;

¨ зважування окремих видів сировини для приготування фаршу;

¨ приготування фаршу у фаршмішалці;

¨ приготування фаршу у кутері;

¨ надівання оболонки на цівку шприця;

¨ підготування штучної та натуральної оболонки для використання;

¨ в’язання шпанатом ковбасних батонів;

¨ навішування ковбасних батонів на рами;

¨ проведення теплової обробки ковбас згідно НТД

¨ готування білкових та білково-жирових емульсій

¨ бланшування та варка субпродуктів;

¨ пакування та етикетування ковбасних виробів в зворотну тару;

¨ розділення тушок птиці для виготовлення натуральних напівфабрикатів

¨ інші (вказати необхідне) _________________

_________________________________

За час проходження практики на підприємстві студент повинен виконати дипломну (наукову) роботу на тему: _______________________________________________________

_____________

Цільова підготовка здійснюється для майбутнього працевлаштування студента на підприємстві.

На замовлення вищий навчальний заклад може забезпечити поглиблену підготовку за спеціалізаціє (необхідне відмітити):

Мати поглиблену підготовку за спеціалізацією (необхідне відмітити):

¨ технологія забою різних видів худоби

¨ технологія первинної переробки птиці

¨ технологія переробки кишкової сировини

¨ технологія переробки і консервування шкур

¨ технологія переробки крові

¨ технологія ковбасних виробів

¨ технологія ендокринно-ферментної сировини

¨ технологія напівфабрикатів

¨ технологія консервних виробів

¨ інші __________________________

поглиблено освоїти: технологію м’яса і м’ясопродуктів; способи холодильної обробки та зберігання м’яса, автолітичні зміни м’яса та м’ясопродуктів, загальну характеристику ковбасних та солено-копчених виробів, їх асортимент та сортування, вимоги до органолептичних та фізико-хімічних показників; сутність процесів термічної обробки м’ясних продуктів; поняття про стерилізацію, пастеризацію, тиндалізацію, технологію виготовленням ясних та м’ясо-рослинних консервів, технологію виготовлення напівфабрикатів з м’яса птиці, яловичини, свинини, особливості зберігання м’ясопродуктів. Додаткові умови проходження практики студентом *: __________________________________________________________

Директор ________________ _________ ______________

(назва господарства) підпис печатка (П.І.Б.)

^*Відмітка про необхідність заключення договору про проведення практики, інші умови