Організація практики

Програма

Виробничої технологічної практики

Для студентів 2 курсу з напряму підготовки

6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

галузь знань „Сфера обслуговування”

 

Полтава 2011

Автори: Чоні І.В., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ВНЗУ Полтавського університету економіки і торгівлі, к.т.н.

Кущ Л.І., майстер виробничого навчання кафедри технології та організації ресторанного господарства ВНЗУ Полтавського університету економіки і торгівлі.

Рецензенти: Татаренко М.Г., декан Полтавського факультету Київського Національного університету культури і мистецтва

Власенко Л.О., директор туристичного комплексу «Турист» філії ЗАТ «Полтаватурист»

 

Обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства “___”_____________2011 р., протокол № __ Зав. кафедрою ______________ д.б.н. О.Ф. Манжос

”Узгоджено” Декан технологічного факультету _____________________ доцент Шкарупа В.Г. “____”______________________ 2011 р.

”Узгоджено” Директор навчального центру університету ____________________ доцент Герман Н.В. “____”______________________ 2011 р.

”Узгоджено” Начальник науково-методичного центру управління якістю діяльності університету ______________________ доцент Огуй Н.І. “____”______________________ 2011 р.

 

МЕТА І ЗАДАЧІ ПРАКТИКИ

 

Програма технологічної практики розроблена у відповідності до навчального плану і графіку навчального процесу. Студенти другого курсу технологічного факультету за напрямом підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» проходять технологічну практику в передових готельно-ресторанних комплексах м. Полтави та інших міст України. Тривалість практики 3 тижні.

Мета:

– формування практичних навичок на базі теоретичних знань зі спеціальних дисциплін, отриманих у процесі навчання;

– застосування знань у практичній діяльності;

– набуття професійних навичок для прийняття самостійних рішень у різних виробничих ситуаціях.

Задачі:

– ознайомлення з діяльністю підприємств готельно-ресторанних комплексів;

– освоєння основних сервісних послуг готельно-ресторанних комплексів;

– ознайомлення з виробничими процесами готельно-ресторанних комплексів;

– засвоєння операційних процесів обслуговування клієнтів готельно-ресторанних комплексів.

Місце проведення практики: сучасні готельно-ресторанні комплекси різних форм власності міст України.

Керівництво практикою від підприємства здійснюється кваліфікованими спеціалістами, призначеними наказом (розпорядженням); від університету – викладачами кафедри технології та організації ресторанного господарства та майстром виробничого навчання.

Організація практики

 

При від’їзді на практику студенти отримують документи: направлення на практику, робочу програму, щоденник.

На початку практики студенти повинні отримати інструктаж з охорони праці в галузі, ознайомитися з правилами внутрішнього трудового розпорядку підприємства, порядком отримання документації та матеріалів.

При зарахуванні студентів на штатні посади на час проходження практики на них розповсюджуються законодавство про працю та правила внутрішнього трудового розпорядку підприємства. На студентів, не зарахованих на штатні посади, також розповсюджуються правила внутрішнього трудового розпорядку підприємства.

Обов’язки студента при проходженні практики:

- виконати в повному обсязі програму практики;

- своєчасно розпочати проходження практики і завершити виконання її програми згідно з термінами, передбаченими графіком навчального процесу;

- суворо дотримуватися правил внутрішнього розпорядку, що діють в організації або на підприємстві;

- вивчити правила охорони праці і техніки безпеки на робочих місцях і дотримуватися їх;

- вести щоденник, де записувати всі види самостійно виконаних робіт і щоденно подавати його керівникові практики для ознайомлення і підпису;

- систематично підбирати матеріал для звіту відповідно до програми практики;

- по закінченні практики подати на кафедру звіт, підписаний студентом і керівником практики, завірений печаткою підприємства або організації. До звіту додається характеристика з місця практики;

- захистити звіт із практики у встановлений кафедрою термін.

Студент має право:

- вимагати надання робочого місця згідно із програмою практики;

- звертатися за консультаціями до керівників практики, провідних фахівців;

- користуватися фондом законодавчих актів, нормативних та інструктивних матеріалів з програмних питань практики;

- користуватися правами члена трудового колективу, брати участь у громадському житті підприємства.

Навчально-методичне керівництво і контроль за організацією практики від університету здійснює кафедра технології та організації ресторанного господарства.

Обов`язки кафедри щодо організації практики:

- визначення баз практики;

- розподіл студентів за базами практики;

- укладання договорів про проведення практики між університетом та підприємством, організацією;

- призначення керівниками практики досвідчених викладачів;

- підготовка методичного забезпечення практики;

- проведення інструктажу з організації проходження практики;

- здійснення контролю за ходом практики;

- оцінювання якості практичного навчання і підведення підсумків.

Керівництво практикою здійснює викладач кафедри технології та організації ресторанного господарства.

Обов`язки керівника:

- бере участь у настановному інструктажі студентів на факультеті і в підсумковій конференції;

- допомагає у постановці окремих завдань, які потребують теоретичного та практичного вирішення на виробництві;

- у випадку неявки студентів на практику, порушення ними трудової дисципліни, виникненні конфліктних ситуацій повідомляє про це письмово кафедру і деканат факультету;

- перевіряє звіти із проходження практики, бере участь у їх захисті;

- на засіданнях кафедри доповідає про стан проходження та підсумки практики.