Яким прибором визначають відносну вологість повітря в сушильній камері?

1) термометр;

2) вологомір;

3) психрометр;

4) манометр.

 

3. Коефіцієнт дифузії залежить від:

1) вологості;

2) швидкості повітряного потоку;

3) температури повітря в трубопроводі сушарки;

4) потужності вентилятора.

4. Протиральна машина призначена для:

1 ) тонкого подрібнення сировини;

2) видалення із плодоовочевої сировини соку;

3) видалення із кісточкових плодів соку;

4) видалення кісток.

5. Вибрати із переліку машину для нарізання капусти в технологічній лінії квашення капусти:

1) мийка барабанна;

2 транспортер стрічний;

3 ) шаткувальна машина;

4) стіл для очищення головок.

6. Переважно застосовують барабанну мийну машину для миття плодоовочевої сировини:

1) овочів м’якої структури;

2) фруктів м’якої структури;

3) плодоягідної продукції;

4) коренебульбоплодів.

7. Барботер у мийних машинах виконує функції:

1) фільтрування мийного розчину;

2) підігрівання мийного розчину;

3) інтенсифікації процесу миття;

4) усі перелічені.

8. Вальці плівкової сушарки підігріваються за рахунок:

1) спалювання газу у внутрішній порожнині вальців;

2) подачі пари у внутрішню порожнину вальців;

3) електропідігрівання поверхні вальців;

4) поверхні вальців.

 

9. Інспекція плодоовочевої сировини, це:

1) розділення плодоовочевої сировини за ступенями зрілості, кольору тощо;

2) розділення плодоовочевої сировини за розмірами;

3) видалення некондиційної плодоовочевої сировини за ступенями зрілості та кольору;

4) видалення некондиційної плодоовочевої сировини.

 

10. Машини для різання яблук призначені:

1) для орієнтації, різання яблук на дольки і видалення серцевини;

2) для нарізання яблук на кружки;

3) для орієнтації і нарізання яблук на кружки;

4) для очищення від кожури.

 

11. Мийна машина називається вентиляційною тому, що:

1) вентилятор використовують для переміщення сировини;

2) вентилятор використовують для перемішування сировини;

3) вентилятором подається повітря для турбулізації води в ванні;

4) вентилятором подається повітря для сушіння сировини.

 

12. Для миття овочів з твердою шкірою застосовують машину:

1) вібраційну;

2) вентиляторну;

3) щіткову;

4 ) барабанну.

 

13. Пристрої для калібрування за принципом дії класифікують:

1) тросові, валикові, стрічкові, вагові;

2) тросові, валикові, валико-стрічкові, вагові, шнекові;

3) тросові, валико-стрічкові, гідравлічні, вакуумні;

4) тросові, валикові.

 

14. Для миття сильно забрудненої сировини (буряка, картоплі, моркви) використовують мийні машини:

1) лопатеві;

2) коритні;

3) вібраційні;

4) вентиляторні.

 

15. Для видалення серцевини з яблук використовують ніж:

1) пелюстковий;

2) дисковий;

3) трубчатий;

4) прямий.

 

16. Для розділення плодів на фракції за найбільшим поперечним діаметром використовують:

1 ) калібрувальні машини;

2) сепаратор;

3) транспортер для сортування;

4) роликовий транспортер.

 

17. Для теплової обробки овочів та фруктів використовують:

1) автоклав;

2) камеру опалення;

3) бланшувальной машини;

4) котли.

 

18. Для стерилізації консервів використовують:

1) бланшувач;

2) ошпарювач;

3) варильний казан;

4) автоклав.

 

19. Видалення та збір однакових за розміром плодів та ягід, це:

1) калібрування;

2) інспектування;

3) видбраковування;

4) сортування.

 

20. Машини в яких зовнішній шар продукту розрушується абразивною поверхнею, це:

1) різальні;

2) шкіроочисні;

3) протиральні;

4) шкіропротиральні.

 

21. Які вимоги висуваються до машин для різання овочів?

1. Забезпечення розмірів нарізаних шматочків, рівні та гладенькі поверхні зрізу.

2. Забезпечення однакових мас нарізаних шматочків.

3. Забезпечення різання на задану кількість шматочків.

4. Забезпечення однакових розмірів нарізаних шматочків.

 

22. Принцип дії якої машини для розділення плодової сировини базується на взаємодії абразивного диска з продуктом:

1) для відділення томатного насіння;

2) для відриву плодоніжок;

3) для коренеплодів від кожури;

4) для протирання сировини.

 

23. Для виробництва овочевих пюре використовують подрібнювачі:

1 ) тонкого подрібнення;

2) грубого подрібнення;

3) комбіновані;

4) середнього подрібнення.

 

24. Била протиральної машини для кісточкових плодів мають форму:

1) пластин;

2) молоточків;

3) сита;

4) пластин і молоточків.

 

25. Отримання двох фракцій томатної маси (для приготування соку і приготування томат – пасти) забезпечує машина:

1) різальна;

2) протиральна;

3) гомогенізатор;

4) сепаратор.

 

26. Основним засобом руйнування виноградного грона є:

1) дроблення;

2) пресування;

3) протирання;

4) пресування та протирання.

 

27. Закриті камерні відстійники – це машини:

1 ) періодичної дії;

2) безперервної дії;

3) циклічної дії;

4) комбінованої дії.

 

28. Вміст розчинних речовин у овочах визначають за допомогою:

1) психрометра;

2) ареометра;

3) рефрактометра;

4) тахометра.

29. Масову долю сухих речовин у картоплі визначають методом:

1) електронним;

2) хімічним;

3 ) рефрактометричним;

4) фізичним.

30. Рівноважна вологість зерна, це:

1) така вологість за якої на зерні збираються краплі води;

2 ) вологість, за якої зерно не віддає свою вологу в навколишнє середовище і не поглинає вологу з навколишнього середовища;

3) найменша вологість зерна;

4) найбільша вологість зерна.

31. За аеробного дихання зерна виділяється:

1) диоксид вуглецю та вода;

2) диоксид вуглецю та етиловий спирт;

3) кисень та азот;

4) кисень та водень.

32. Гранична температура самозігрівання зерна, це:

1) 25 – 35 ^ОС;

2) 55 – 65 ^ОС;а

3) 85 – 105 ^ОС;

4) 145 – 185 ^ОС.

33. Активне вентилювання зерна, це:

1) переміщення його зерновими завантажувачами з місця на місце;

2) перелопачування зерна;

3) охолодження зернової маси;

4) продування повітря через нерухому зернову масу.

34. Під час самозігрівання зерна:

1) зерно гине як живий біологічний об’єкт;

2) підвищується натура зерна;

3) поліпшуються хлібопекарні властивості;

4) покращується якість клейковини.

35. Два способи збереження борошна, це:

1 ) тарний і безтарний;

2) у мішках та ящиках;

3) насипом та в бункері;

4) насипом та в мішках.