До яких показників якості відноситься кислотність хліба?

1) фізико-хімічних;

2) хімічних;

3) органолептичних;

4) біологічних.

22. Основні компоненти, що необхідні для приготування тіста:

1) вода, борошно, ваніль, ванілін;

2) борошно, дріжжі, сіль, вода;

3) борошно, дріжжі, сіль, молоко;

4) маргарин, оцет, сіль.

23. Компоненти, що вводять у тісто для придання енергетичної цінності хлібу:

1) борошно, шафран, ваніль, кориця;

2) борошно, кориця, сіль, ванілін;

3) молоко, жири, яйця;

4) маргарин, оцет, сіль.

24. Компоненти, що вводять у тісто для придання аромату та фарбування коринок хліба:

1) борошно, кориця, сіль, ванілін;

2) кориця, ваніль, ванілін;

3) молоко, жири, сіль;

4) маргарин, цукор, ванілін.

25. Вихід хліба визначають в одиницях:

1) відсотках;

2) грамах;

3) м/с;

4) ньютонах.

26. Поняття "вихід хліба", це:

1) відношення маси готового виробу до маси тіста;

2) відношення маси готового виробу до маси борошна для виробу;

3) відношення маси тіста до маси готового виробу.

4) відношення маси тіста до маси дріжджів.

 

27. Технологічний вузол шнекового макаронного преса, який призначається для безперервної подачі борошна та води у тісто змішувач, це:

1) шнек;

2) трубопровід;

3) дозатор та трубопровід;

4) дозатор.

 

28. Технологічний вузол шнекового макаронного преса, який призначається для рівномірного змішування борошна з водою, це:

1) тістозмішувач;

2) дозатор;

3) пристрій пресування;

4) дозатор та змішувач.

 

29. Форма матриць, що використовуються на шнекових макаронних пресах:

1) кругла, квадратна.

2) квадратна, прямокутна.

3) кругла, прямокутна.

4) кругла, квадратна.

30. Визначають вологість макаронних виробів у:

1) відсотках;

2) літрах;

3) градусах;

4) мПа.

31. Найбільш доцільний спосіб переробки олійних культур у сільськогосподарського виробника, це:

1) хімічний;

2) механічний із попередньою підготовкою насіння до пресування;

3) комбінований;

4) механічний без підготовки насіння до пресування.

32. Насіння соняшнику вміщує олії:

1) 5 – 15%;

2) 20 – 30%;

3) 40 – 50%;

4) 60 – 70%.

33. Основні технологічні регулювання гвинтового преса для віджимання олії:

1) частота обертання робочого гвинта;

2) температура м’язги;

3) частота обертання живильного гвинта;

4) зазор між конусом і зеєрним циліндром.

34. Ймовірна причина випресування м'язги через щілини зеєрного циліндра преса, це:

1) м'язга перегріта;

2) тиск в зеєрному циліндрі більший нормативного;

3) вологість м'язги перевищує допустиму норму;

4) знос зеєрних пластин.

 

35. Спосіб подрібнення ядер та зерна олійних культур, це:

1) стискання і зсув, удар, стирання, роздавлювання;

2) стискання і зсув, стирання, роздавлювання;

3) стискання і зсув, удар;

4) удар та стирання.

 

36. Для попереднього подрібнення жмихової ракушки (макухи) використовують:

1) молоткову дробарку;

2) плющильний станок;

3) дисковий подрібнювач;

4) протиральна машина.

 

37. Для придання пелюсткової форми олійним матеріалам використовують:

1) плющильний станок;

2) молоткову дробарку;

3) дисковий подрібнювач;

4) прес.

 

38. Для забезпечення практично повного добування олії з олійного матеріалу, який пройшов попереднє знежирення пресуванням, використовують:

1) екстрактор;

2) прес;

3) центрифугу;

4) фільтр.

39. Для теплового оброблення м’ятки використовують обладнання:

1) жаровню;

2) котел;

3) сушарку;

4) екстрактор.

40. Спосіб, яким видаляють олію з насіння з високим вмістом олії:

1) змішаний;

2) пресовий;

3) екстракційний;

4) кондиційним переліченими.

41. Спосіб, яким видаляють олію з насіння з низким вмістом олії:

1) змішаний;

2) пресовий;

3) екстракційний;

4) кондиційний.