Сводная калькуляция себестоимости

Все расходы, помимо прямых затрат на сырье и продукты необходимо включить в стоимость производимых блюд, которая будет формировать полную себестоимость.

Отчисление на заработную плату (Н₁) рассчитывают по формуле 5.20:

Н₁=ЗП_{год.осн.р}/Т_ном. Руб. (5.20)

Где, Н₁-заработная плата в год основных рабочих;

Т_ном- количество блюд в год

Н₁=1 603 255, 68/93 805=17, 09 руб.

Отчисление Ф_с.с_. (Н₂) рассчитывают по формуле 5.21:

Н₂=Ф_с.с./ Т_ном руб. (5.21)

Н₂=480 976, 7/93 805=5, 13 руб.

Отчисление на содержание оборудования (Н₃) рассчитываются по формуле 5.22:

Н₃= РСЭО/ Т_ном руб. (5.22)

Н₃=1 436 991/93 805=15, 32 руб.

Отчисление на цеховые расходы (Н₄) рассчитываются по формуле 5.23:

Н₄=ЦР/ Т_ном руб. (5.23)

Н₄= 169 802,9/93 805=1, 81руб.

Таблица 5.12- Калькуляция полной себестоимости

Наименование статей	Сумма, руб.	Методика расчета

1. Сырье и материалы	1 674 507,00	Таблица 7
2. Заработная плата основных рабочих	801 627,84	Таблица 5
3. Отчисление Ф_с.с	240 488,35	Таблица 5
Итого:	2 716 623,2
4. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования	2 531 213,45	Таблица 11
5, Цеховые расходы	169 802,90	Таблица 12
Цеховая себестоимость	5 417 639,54	Сумма ст.1-5
6. Общехозяйственные расходы	541 763,95	10% от цеховой себестоимости
Производная себестоимость	5 959 403,49	Цех.с/с+ст6
7. Внепроизводственные расходы	119 188,07	2% от Произ.с/с
Полная себестоимость	6 078 591,56	Произ.с/с+ст.7

Ниже в таблице 5.13 приведены расчеты полной себестоимости блюд

Таблица 5.13- Калькуляция полной себестоимости блюд

	Блюда
Наименование статей	Яблочные тарталетки с корицей	Ванильный кекс с черникой	Апельсиновые бискотти с ромом	Трубочка со взбитыми сливками	Меренги	Торт «Творожный»	Песочный торт «Северное сияние»	Торт суфле «Птичье молоко»	Пирожки яблочные	Пирожки с черникой
1. Сырье и материалы	32,95	30,41	14,18	40,58	4,51	12,6	17,01	18,11	10,53	10,1
2. Заработная плата основных рабочих	17,09	17,09	17,09	17,09	17,09	17,09	17,09	17,09	17,09	17,09
3.отчисление на социальные нужды	5,13	5,13	5,13	5,13	5,13	5,13	5,13	5,13	5,13	5,13
4. Расходы на содерж. и эксплуатацию оборудования	15,32	15,32	15,32	15,32	15,32	15,32	15,32	15,32	15,32	15,32
5. Цеховые расходы	1,81	1,81	1,81	1,81	1,81	1,81	1,81	1,81	1,81	1,81
6. Цеховая стоимость	72,30	69,76	53,53	79,93	43,86	51,95	56,36	57,46	49,88	49,45
7. Общехозяйственные расходы	7,23	6,98	5,35	7,99	4,39	5,20	5,64	5,75	4,99	4,95
8. Общая стоимость	79,53	76,74	58,88	87,92	48,25	57,15		63,21	54,87	54,40
9.Внепроизводственные расходы	1,59	1,53	1,18	1,76	0,96	1,14	1,24	1,26	1,10	1,09
10. Полная стоимость	81,12	78,27	60,06	89,68	49,21	58,29	63,24	64,47	55,97	55,48