Все расходы, помимо прямых затрат на сырье и продукты необходимо включить в стоимость производимых блюд, которая будет формировать полную себестоимость.
Отчисление на заработную плату (Н1) рассчитывают по формуле 5.20:
Н1=ЗПгод.осн.р/Тном. Руб. (5.20)
Где, Н1-заработная плата в год основных рабочих;
Тном- количество блюд в год
Н1=1 603 255, 68/93 805=17, 09 руб.
Отчисление Фс.с. (Н2) рассчитывают по формуле 5.21:
Н2=Фс.с./ Тном руб. (5.21)
Н2=480 976, 7/93 805=5, 13 руб.
Отчисление на содержание оборудования (Н3) рассчитываются по формуле 5.22:
Н3= РСЭО/ Тном руб. (5.22)
Н3=1 436 991/93 805=15, 32 руб.
Отчисление на цеховые расходы (Н4) рассчитываются по формуле 5.23:
Н4=ЦР/ Тном руб. (5.23)
Н4= 169 802,9/93 805=1, 81руб.
Таблица 5.12- Калькуляция полной себестоимости
| Наименование статей | Сумма, руб. | Методика расчета |
| 1. Сырье и материалы | 1 674 507,00 | Таблица 7 |
| 2. Заработная плата основных рабочих | 801 627,84 | Таблица 5 |
| 3. Отчисление Фс.с | 240 488,35 | Таблица 5 |
| Итого: | 2 716 623,2 | |
| 4. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования | 2 531 213,45 | Таблица 11 |
| 5, Цеховые расходы | 169 802,90 | Таблица 12 |
| Цеховая себестоимость | 5 417 639,54 | Сумма ст.1-5 |
| 6. Общехозяйственные расходы | 541 763,95 | 10% от цеховой себестоимости |
| Производная себестоимость | 5 959 403,49 | Цех.с/с+ст6 |
| 7. Внепроизводственные расходы | 119 188,07 | 2% от Произ.с/с |
| Полная себестоимость | 6 078 591,56 | Произ.с/с+ст.7 |
Ниже в таблице 5.13 приведены расчеты полной себестоимости блюд
Таблица 5.13- Калькуляция полной себестоимости блюд
| Блюда | ||||||||||
| Наименование статей | Яблочные тарталетки с корицей | Ванильный кекс с черникой | Апельсиновые бискотти с ромом | Трубочка со взбитыми сливками | Меренги | Торт «Творожный» | Песочный торт «Северное сияние» | Торт суфле «Птичье молоко» | Пирожки яблочные | Пирожки с черникой |
| 1. Сырье и материалы | 32,95 | 30,41 | 14,18 | 40,58 | 4,51 | 12,6 | 17,01 | 18,11 | 10,53 | 10,1 |
| 2. Заработная плата основных рабочих | 17,09 | 17,09 | 17,09 | 17,09 | 17,09 | 17,09 | 17,09 | 17,09 | 17,09 | 17,09 |
| 3.отчисление на социальные нужды | 5,13 | 5,13 | 5,13 | 5,13 | 5,13 | 5,13 | 5,13 | 5,13 | 5,13 | 5,13 |
| 4. Расходы на содерж. и эксплуатацию оборудования | 15,32 | 15,32 | 15,32 | 15,32 | 15,32 | 15,32 | 15,32 | 15,32 | 15,32 | 15,32 |
| 5. Цеховые расходы | 1,81 | 1,81 | 1,81 | 1,81 | 1,81 | 1,81 | 1,81 | 1,81 | 1,81 | 1,81 |
| 6. Цеховая стоимость | 72,30 | 69,76 | 53,53 | 79,93 | 43,86 | 51,95 | 56,36 | 57,46 | 49,88 | 49,45 |
| 7. Общехозяйственные расходы | 7,23 | 6,98 | 5,35 | 7,99 | 4,39 | 5,20 | 5,64 | 5,75 | 4,99 | 4,95 |
| 8. Общая стоимость | 79,53 | 76,74 | 58,88 | 87,92 | 48,25 | 57,15 | 63,21 | 54,87 | 54,40 | |
| 9.Внепроизводственные расходы | 1,59 | 1,53 | 1,18 | 1,76 | 0,96 | 1,14 | 1,24 | 1,26 | 1,10 | 1,09 |
| 10. Полная стоимость | 81,12 | 78,27 | 60,06 | 89,68 | 49,21 | 58,29 | 63,24 | 64,47 | 55,97 | 55,48 |
