Составление сметы затрат на сырье и материалы

Расчет сырья на единицу продукции оформляется в таблице 5.6.

Таблица 5.6- Расчет сырья на единицу продукции

Наименование блюд	Количество, кг	Цена за 1 кг, руб.	Стоимость
Яблочные тарталетки с корицей
Яблоко			12,75
Мука пшеничная			7,35
Соль	0,25		0,00
Сливочное масло			4,50
Сахар	56,6		2,83
Яйцо			1,00
Ванильная эссенция	0,5		0,50
Ром			2,60
Крахмал			0,35
Сахарная пудра			0,55
Корица	0,5		0,53
Итого			32,95
Ванильный кекс с черникой
Мука пшеничная			5,88
Сливочное масло	57,5		3,45
Разрыхлитель			0,33
Молоко	112,5		6,75
Ванилин			2,00
Черника			12,00
Итого			30,41
Апельсиновые бискотти с ромом
Мука пшеничная			8,40
Соль			0,03
Сливочное масло	23,3		1,40
Сахар	3,33		0,17

Продолжение таблицы 5.6

Яйцо	6,66		0,70
Ванилин			2,00
Апельсиновая цедра			0,60
Оливковое масло	5,2		0,88
Итого			14,18
Трубочка со взбитыми сливками
Мука пшеничная			3,15
Соль			0,05
Сливочное масло			1,50
Сахар			3,75
Яйцо			1,00
Молоко			6,00
Ванилин			20,00
Сливки			3,88
Стружка кокосовая			1,25
Итого			40,58
Меренги
Ванилин	0,5		0,50
Сахар			4,00
Яйцо			0,01
Итого			4,51
Торт «Творожный»
Мука пшеничная	31,25		1,31
Сахар			2,50
Яйцо	18,75		1,90
Сахарная пудра	6,6		0,51
Маргарин	17,5		0,26
Сода пищевая	0,63		0,03
Творог	12,5		1,63
Изюм			4,45
Итого			12,60
Песочный торт «Северное сияние»
Мука пшеничная	33,3		1,40
Сахар	16,6		0,83
Сметана	12,5		1,38
Лимонная цедра	0,1		0,03
Какао порошок	0,5		0,06
Грецкие орехи	33,3		13,32
Итого			17,01
Торт суфле «Птичье молоко»
Мука пшеничная	15,6		0,66
Сливочное масло			1,20

Продолжение таблицы 5.6

Сахар			2,25
Яйцо			5,60
Молоко			0,60
Желатин			0,30
Шоколадная глазурь			7,50
Итого			18,11
Пирожки яблочные
Яблоко			5,25
Мука пшеничная			2,10
Сливочное масло			0,30
Сахар			0,45
Яйцо			0,80
Молоко			1,50
Маргарин			0,09
Дрожжи сухие	0,5		0,04
итого			10,53
Пирожки с черникой
Сливочное масло	3,75		0,23
Сахар	6,25		0,38
Яйцо			0,50
Молоко			1,50
Черника	62,5		7,50
Дрожжи сухие	0,03		0,00
итого			10,10
Всего			190, 98

 

Таблица 5.7- Расчет сырья на весь выпуск

Наименование блюда	Количество	Цена 1 блюда	Сумма
В сутки	В год	В сутки	В год
Яблочные тарталетки с корицей		7 300	32,95		240 535
Ванильный кекс с черникой		13 870	30,41	1 155,58	421 786,7
Апельсиновые бискотти с ромом		29 200	14,18	1 134,4	414 056
Трубочка со взбитыми сливками		1 825	40,58	202,9	74 058,5
Меренги		5 475	4,51	67,65	24 692,25
Торт «Творожный»		4 745	12,6	163,8	59 787
Песочный торт «Северное сияние»		7 300	17,01	340,2	124 173
Торт суфле «Птичье молоко»		8 395	18,11	416,53	152 033,5
Пирожки яблочные		11 315	10,53	326,43	119 147
Пирожки с черникой		4 380	10,1	121,2	44 238
Итого:		93 805	190,98	4 587,69	1 674 507

 

Расчет расхода электроэнергии на технологические цели оформляется в таблице 5.8.

Таблица 5.8-Затраты электроэнергии на работу оборудования.

Наименование	Марка	Количество, шт.	Установ. Мощность, кВт	Время работы в смену, час	Время работы в год, час	Потребл. Электр, кВт/год
Пекарный шкаф	HI COLD		16, 2		4 745	76 869
Тестомесильная машина	Filmar 7/S		0, 55		2 555	1 405,25
Взбивальная машина	PL-60				2 920	8 760
Холодильный шкаф	SM 40		0, 35		8 760	3 066
Итого:						90 090,25

 

Годовые затраты на электроэнергию в рублях вычисляется по формуле 5.18:

З_дв=W_дв*Ц (5.18)

Где, З_дв- затраты на электроэнергию, руб.;

W_дв- потребление энергии, кВт/год;

Ц- цена 1 кВт, руб.; цена за 1 кВт=2,8

Зда=90 090,25*2,8=252 252,7 руб.

Расчет расхода электроэнергии представлен в таблице 5.9.

Таблица 5.9- Расход электроэнергии

Наименование элемента	Объем потребляемой энергии, кВт	Цена за 1 кв	Сумма за год, руб.
Электроэнергия	90 090,25	2,8	252 252,7

 

Расчет расхода воды предприятием рассчитывается по формуле 5.19:

З_в=Q*Ц; (5.19)

Где З_в-затраты на воду, руб.,

Q –объем потребляемой воды, м³/год

Ц- цена за 1м³, Ц=15 руб.,

Q=3*365=1 095 м³

З_в=1095*15=16425 руб.

Расчет затрат на содержание и эксплуатацию оборудования

Расчет затрат на содержание и эксплуатацию оборудования приведены в таблице 5.10.

Таблица 5.10- Расход на содержание и эксплуатацию оборудования

Наименование статей	Сумма, руб.	Методика расчета
1. З/п рабочих	801 627,84	Из расчетов по з/п
2. Отчисления по Фс.с.	240 488,35	30% от з/п
3. Вспомогательные материалы	18 634	5% от балансовой стоимости оборудования
4. Затраты на электроэнергию	252 252,7	Таблица 9
5. Текущий ремонт оборудования	11 180,4	3% от стоимости оборудования
6. Амортизация оборудования	16 180	Из таблицы 2
7. Возмещение малоценного оборудования	28 200	50% от стоимости малоценного оборудования
Итого:	1 368 563
8. Прочие расходы	68 428,16	5% от суммы затрат ст. 1-6
Всего:	1 436 991