Расчет сырья на единицу продукции оформляется в таблице 5.6.
Таблица 5.6- Расчет сырья на единицу продукции
| Наименование блюд | Количество, кг | Цена за 1 кг, руб. | Стоимость |
| Яблочные тарталетки с корицей | |||
| Яблоко | 12,75 | ||
| Мука пшеничная | 7,35 | ||
| Соль | 0,25 | 0,00 | |
| Сливочное масло | 4,50 | ||
| Сахар | 56,6 | 2,83 | |
| Яйцо | 1,00 | ||
| Ванильная эссенция | 0,5 | 0,50 | |
| Ром | 2,60 | ||
| Крахмал | 0,35 | ||
| Сахарная пудра | 0,55 | ||
| Корица | 0,5 | 0,53 | |
| Итого | 32,95 | ||
| Ванильный кекс с черникой | |||
| Мука пшеничная | 5,88 | ||
| Сливочное масло | 57,5 | 3,45 | |
| Разрыхлитель | 0,33 | ||
| Молоко | 112,5 | 6,75 | |
| Ванилин | 2,00 | ||
| Черника | 12,00 | ||
| Итого | 30,41 | ||
| Апельсиновые бискотти с ромом | |||
| Мука пшеничная | 8,40 | ||
| Соль | 0,03 | ||
| Сливочное масло | 23,3 | 1,40 | |
| Сахар | 3,33 | 0,17 |
Продолжение таблицы 5.6
| Яйцо | 6,66 | 0,70 | |
| Ванилин | 2,00 | ||
| Апельсиновая цедра | 0,60 | ||
| Оливковое масло | 5,2 | 0,88 | |
| Итого | 14,18 | ||
| Трубочка со взбитыми сливками | |||
| Мука пшеничная | 3,15 | ||
| Соль | 0,05 | ||
| Сливочное масло | 1,50 | ||
| Сахар | 3,75 | ||
| Яйцо | 1,00 | ||
| Молоко | 6,00 | ||
| Ванилин | 20,00 | ||
| Сливки | 3,88 | ||
| Стружка кокосовая | 1,25 | ||
| Итого | 40,58 | ||
| Меренги | |||
| Ванилин | 0,5 | 0,50 | |
| Сахар | 4,00 | ||
| Яйцо | 0,01 | ||
| Итого | 4,51 | ||
| Торт «Творожный» | |||
| Мука пшеничная | 31,25 | 1,31 | |
| Сахар | 2,50 | ||
| Яйцо | 18,75 | 1,90 | |
| Сахарная пудра | 6,6 | 0,51 | |
| Маргарин | 17,5 | 0,26 | |
| Сода пищевая | 0,63 | 0,03 | |
| Творог | 12,5 | 1,63 | |
| Изюм | 4,45 | ||
| Итого | 12,60 | ||
| Песочный торт «Северное сияние» | |||
| Мука пшеничная | 33,3 | 1,40 | |
| Сахар | 16,6 | 0,83 | |
| Сметана | 12,5 | 1,38 | |
| Лимонная цедра | 0,1 | 0,03 | |
| Какао порошок | 0,5 | 0,06 | |
| Грецкие орехи | 33,3 | 13,32 | |
| Итого | 17,01 | ||
| Торт суфле «Птичье молоко» | |||
| Мука пшеничная | 15,6 | 0,66 | |
| Сливочное масло | 1,20 |
Продолжение таблицы 5.6
| Сахар | 2,25 | ||
| Яйцо | 5,60 | ||
| Молоко | 0,60 | ||
| Желатин | 0,30 | ||
| Шоколадная глазурь | 7,50 | ||
| Итого | 18,11 | ||
| Пирожки яблочные | |||
| Яблоко | 5,25 | ||
| Мука пшеничная | 2,10 | ||
| Сливочное масло | 0,30 | ||
| Сахар | 0,45 | ||
| Яйцо | 0,80 | ||
| Молоко | 1,50 | ||
| Маргарин | 0,09 | ||
| Дрожжи сухие | 0,5 | 0,04 | |
| итого | 10,53 | ||
| Пирожки с черникой | |||
| Сливочное масло | 3,75 | 0,23 | |
| Сахар | 6,25 | 0,38 | |
| Яйцо | 0,50 | ||
| Молоко | 1,50 | ||
| Черника | 62,5 | 7,50 | |
| Дрожжи сухие | 0,03 | 0,00 | |
| итого | 10,10 | ||
| Всего | 190, 98 |
Таблица 5.7- Расчет сырья на весь выпуск
| Наименование блюда | Количество | Цена 1 блюда | Сумма | ||
| В сутки | В год | В сутки | В год | ||
| Яблочные тарталетки с корицей | 7 300 | 32,95 | 240 535 | ||
| Ванильный кекс с черникой | 13 870 | 30,41 | 1 155,58 | 421 786,7 | |
| Апельсиновые бискотти с ромом | 29 200 | 14,18 | 1 134,4 | 414 056 | |
| Трубочка со взбитыми сливками | 1 825 | 40,58 | 202,9 | 74 058,5 | |
| Меренги | 5 475 | 4,51 | 67,65 | 24 692,25 | |
| Торт «Творожный» | 4 745 | 12,6 | 163,8 | 59 787 | |
| Песочный торт «Северное сияние» | 7 300 | 17,01 | 340,2 | 124 173 | |
| Торт суфле «Птичье молоко» | 8 395 | 18,11 | 416,53 | 152 033,5 | |
| Пирожки яблочные | 11 315 | 10,53 | 326,43 | 119 147 | |
| Пирожки с черникой | 4 380 | 10,1 | 121,2 | 44 238 | |
| Итого: | 93 805 | 190,98 | 4 587,69 | 1 674 507 |
Расчет расхода электроэнергии на технологические цели оформляется в таблице 5.8.
Таблица 5.8-Затраты электроэнергии на работу оборудования.
| Наименование | Марка | Количество, шт. | Установ. Мощность, кВт | Время работы в смену, час | Время работы в год, час | Потребл. Электр, кВт/год |
| Пекарный шкаф | HI COLD | 16, 2 | 4 745 | 76 869 | ||
| Тестомесильная машина | Filmar 7/S | 0, 55 | 2 555 | 1 405,25 | ||
| Взбивальная машина | PL-60 | 2 920 | 8 760 | |||
| Холодильный шкаф | SM 40 | 0, 35 | 8 760 | 3 066 | ||
| Итого: | 90 090,25 |
Годовые затраты на электроэнергию в рублях вычисляется по формуле 5.18:
Здв=Wдв*Ц (5.18)
Где, Здв- затраты на электроэнергию, руб.;
Wдв- потребление энергии, кВт/год;
Ц- цена 1 кВт, руб.; цена за 1 кВт=2,8
Зда=90 090,25*2,8=252 252,7 руб.
Расчет расхода электроэнергии представлен в таблице 5.9.
Таблица 5.9- Расход электроэнергии
| Наименование элемента | Объем потребляемой энергии, кВт | Цена за 1 кв | Сумма за год, руб. |
| Электроэнергия | 90 090,25 | 2,8 | 252 252,7 |
Расчет расхода воды предприятием рассчитывается по формуле 5.19:
Зв=Q*Ц; (5.19)
Где Зв-затраты на воду, руб.,
Q –объем потребляемой воды, м3/год
Ц- цена за 1м3, Ц=15 руб.,
Q=3*365=1 095 м3
Зв=1095*15=16425 руб.
Расчет затрат на содержание и эксплуатацию оборудования
Расчет затрат на содержание и эксплуатацию оборудования приведены в таблице 5.10.
Таблица 5.10- Расход на содержание и эксплуатацию оборудования
| Наименование статей | Сумма, руб. | Методика расчета |
| 1. З/п рабочих | 801 627,84 | Из расчетов по з/п |
| 2. Отчисления по Фс.с. | 240 488,35 | 30% от з/п |
| 3. Вспомогательные материалы | 18 634 | 5% от балансовой стоимости оборудования |
| 4. Затраты на электроэнергию | 252 252,7 | Таблица 9 |
| 5. Текущий ремонт оборудования | 11 180,4 | 3% от стоимости оборудования |
| 6. Амортизация оборудования | 16 180 | Из таблицы 2 |
| 7. Возмещение малоценного оборудования | 28 200 | 50% от стоимости малоценного оборудования |
| Итого: | 1 368 563 | |
| 8. Прочие расходы | 68 428,16 | 5% от суммы затрат ст. 1-6 |
| Всего: | 1 436 991 |
