Комплектація устаткуванням доготівельного цеху
| Робочі місця | Необхідне устаткування | Кіль-кість оди-ниць | Площа устат-кува-ння, м2 | |||||
| Тип | Продук-тивність, марка | Габаритні розміри, мм | ||||||
| дов-жина | ши-рина | |||||||
| Лінія обробки зелені, овочів, та фруктів | ||||||||
| Зберігання зелені, овочів, фруктів | Підтоварник | ПТ-1А | 0,80 | |||||
| Очищення картоплі та коренеплодів | Машина для миття, очищення овочів | 150 кг/год, М-10 «Metos» | 0,28 | |||||
| Миття зелені, овочів, фруктів | Ванна мийна | ВМ1 | 0,98 | |||||
| Обробка листяних та цибулевих | Стіл виробничий з охолоджувальною камерою | Angelopo | 0,6 | |||||
| Ручне доочищання | Стіл виробничий | СВА-1200 | 0,84 | |||||
| Нарізання овочів | Машина для нарізання овочів | 50–150 кг/год, RG-200, «Metos» | ||||||
| Раковина для миття рук | 0,20 | |||||||
| Бачок для відходів | БО-300 | 0,09 | ||||||
| Разом | 3,79 | |||||||
| М’ясо - рибна лінія | ||||||||
| Зберігання напівфабрикатів | Шафа холодильна | v=350 л, НКМ N070–01 | 0,62 | |||||
| Розморожу-вання та промивання | Ванна мийна | ВМ1 | 0,98 | |||||
| Нарізання, відбивання напівфабрикатів | Стіл виробничий | СП-2А | 1,68 | |||||
| Виготовлення січеної маси | М’ясорубка | а=130 кг/год Sirman TS-12E | - | |||||
| Зважування напівфабри-катів | Ваги настільні електронні | а=6 кг, АВ-5 | - | |||||
| Раковина для миття рук | 0,20 | |||||||
| Бачок для відходів | БО-300 | 0,09 | ||||||
| Разом | 3,57 | |||||||
1. Раковина для миття рук
2. Підтоварник
3. Картоплеочищувальна машина
4. Стіл з мийною ванною
5. Виробничий стіл
6. Стіл для доочищення цибулі
7. Виробничий стіл з охолоджувальною камерою
8. Бачок для відходів
9. М’ясорубка
10. Ваги настільні
11. Холодильна шафа
Площа доготівельного цеху становить:
Sцеху= Sустаткування / коефіцієнт = 3,57 / 0,4 = 8,925 м2
Таблиця 2
Меню фондю-бару на 50 місць
| № за збір. рец. | Назва страви | Вихід страви, г |
| Фірмові страви | ||
| - | Класичне сирне фондю | 200/300 |
| - | Скаутське фондю | 250/240/100 |
| - | Фондю з м’ясними тефтельками | 250/200 |
| - | Фондю з сосисками | 250/200/300/100 |
| - | Фондю з рибними паличками | 300/100 |
| - | Фондю з морепродуктами | 450/200 |
| - | Винне фондю | 300/200 |
| - | Шоколадне фондю | 225/80 |
| Холодні закуски | ||
| Рибне плато | ||
| М’ясне плато | ||
| М'ясо заливне | ||
| Салат із овочів з морською капустою | ||
| Салат делікатесний | ||
| Гарніри | ||
| Картопля Фрі | ||
| Картопля по-домашшньому | ||
| Овочі гриль | ||
| Рис з овочами | 150/50 | |
| Другі страви | ||
| Короп смажений | 280/10 | |
| Судак тушкований | 200/150 | |
| Смажена свинина з гарніром | 150/150 | |
| Курка з овочами | 150/200 | |
| Солодкі страви | ||
| Самбук яблучний або сливовий | ||
| Штрудель з яблуками | ||
| Банани з вершками або молоком | ||
| Торт з чорносливом | ||
| Фруктова тарілка | ||
| Апельсини, мандарини, ананаси з цукром | ||
| Продовження таблиці 2 | ||
| Гарячі напої | ||
| Чай одним чайником | ||
| Чай чорний з лимоном, л | ||
| Кава чорна з коньяком або лікером, л | ||
| Кава чорна з молоком або вершками | 100/25/15 | |
| Кава по – східному | ||
| Холодні напої | ||
| Вода мінеральна, бонаква | 0,5 | |
| Вода мінеральна негазована | 0,5 | |
| Сік сандора в асортименті | 0,25 | |
| Сік фреш в асортименті | 0,25 | |
| Морозиво | ||
| - | Морозиво «Мулатка-шоколадка» | 100/25 |
| - | Морозиво з джемом | 150/25 |
| - | Морозиво пломбір | |
| Алкогольні напої, л | ||
| - | Пиво в асортименті | 0,5 |
| - | Пиво розливне Балтика, Туборг, Чернігівське | 0,5 |
| Коняк «Арарат» 5 з., л | 0,4 | |
| - | Коняк «Тиса» 5 з., л | 0,5 |
| - | Горілка «Благов», л | 0,5 |
| - | Грілка «Немірофф», л | 0,5 |
| - | Горілка «Союз-Віктан», л | 0,5 |
| - | Вино «Мускат» Масандра, л | 0,1 |
| - | Вино «Золота амфора, л | 0,1 |
| - | Вино «Каберне» Котнар, л | 0,1 |
| - | Вино «Ізабелла» Золота амфора, л | 0,1 |
| - | Шампанське червоне, л | 0,2 |
| - | Шампанське «Руское собрание», в асортименті, л | 0,2 |
| Лікер | 0,1 | |
| Ром | 0,1 | |
| Текіла | 0,1 | |
| Віскі | 0,1 | |
| Джин | 0,1 |
