Витамин С участвует во многих метаболических процессах. Его содержание в плазме человека составляет 50-70 мкМ, в скелетной и гладкой мускулатуре – 1мМ, а в лейкоцитах, мозге, надпочечниках и легких – до 10мМ. Витамин С является необходимым кофактором для ферментов, осуществляющих гидроксилирование пролина и лизина, и таким образом участвует в синтезе коллагена. Также он необходим для синтеза гормонов и нейротрансмиттеров в надпочечниках и мозге, а высокое содержание в лейкоцитах позволяет предположить его важную роль в иммунном ответе (Tsao C.S. et al., 1997).
Аскорбиновая кислота также обладает выраженными антиоксидантными свойствами. Тесная взаимосвязь аскорбиновой кислоты с токоферолом и глутатионом делает ее важным компонентом неферментативной АОС (Бышевский А.Ш. и др., 1994). Помимо выполнения роли синергиста витамина Е, аскорбиновая кислота может непосредственно взаимодействовать с синглетным кислородом, пероксинитритом, гидроксильным радикалом и супероксидным анион-радикалом, разрушать пероксид водорода (Witenberg B. et al., 1999).
Под действием ОН· и ОСl· витамин С окисляется, тем самым защищая клетку от губительного действия АФК. В этом случае он играет роль своеобразной физиологической «ловушки», защищая тем самым компоненты плазмы крови от инактивирующего действия АФК (Vissers M.C.M. et al., 2001). Протективное действие аскорбиновая кислота способна оказывать при физиологических концентрациях в плазме.
При взаимодействии витамина С с окислителем в ходе его одноэлектронного окисления происходит образование семидегидроаскорбата – радикала, не являющегося химически активным. Выступая в роли косубстрата, аскорбиновая кислота может восстанавливать пероксид водорода с помощью фермента аскорбатпероксидазы. В водных растворах аскорбиновая кислота окисляется до дегидроаскорбата, который участвует в нейтрализации АФК (Зенков Н.К. и др., 2001). Так как аскорбиновая кислота с трудом проходит через биомембраны, то дегидроаскорбиновая кислота может является транспортной формой данного антиоксиданта (Vissers M.C.M. et al., 2001).
Рис. 7.6. Донорно-акцепторные свойства аскорбиновой кислоты
Аскорбиновая кислота может выступать в качестве донора и акцептора атомов водорода благодаря наличию в структуре молекулы двух фенольных групп. Донорно-акцепторные свойства делают возможным участие аскорбиновой кислоты (OH-Asc-OH) в ферментативных реакциях гидроксилирования субстратов (ХН):
(OH-Asc-OH) + O2 + XH (O=Asc=O) + XOH + H2O (39)
Восстановление аскорбиновой кислоты осуществляется за счет восстановленного глутатиона в присутствии дегидроаскорбатредуктазы.
Витамин С увеличивает поглощение и задержку железа. В результате может происходить восстановление Fe3+ до Fe2+, которое способствует образованию гидроксильного радикала в реакции Фентона, т.е. аскорбиновая кислота может оказывать прооксидантный эффект. Выраженный антиоксидантный эффект имеет место только в отсутствии металлов переменной валентности (Vissers M.C.M. et al., 2001).
Аскорбиновая кислота защищает липопротеины низкой плотности и другие липиды от окислительного повреждения, захватывая свободные радикалы и тем самым предотвращая атерогенез. Помимо этого, витамин С играет ведущую роль в антиоксидантной защите головного мозга при пониженном уровне церрулоплазмина (Powers H.J. et al., 1995).
