Для предупреждения несчастных случаев и заболеваний при работе в мясном (заготовочном) цехе необходимо соблюдать условия безопасности труда. Запрещается допускать к работе лиц, незнающих правил эксплуатации оборудования. Пол должен быть ровный, нескользкий, с уклоном к трапам для стекания воды;
Производственные столы и ванны должны быть без острых углов.
Запрещается работать на мясорубке, не имеющей предохранительного кольца. Мясо необходимо проталкивать в мясорубку с помощью пестика. Нельзя работать на куттере без приспособления, выключающего его при подъеме крышки. Все ножи и мусаты должны иметь прочно закрепленные ручки, а мусаты на рукоятках – усики. Ножи и мусаты помещены в специальные ножны. Колоды для разруба мяса и костей должны иметь гладкую рабочую поверхность.
Мороженое мясо разделывают только после его размораживания. Запрещается разделывать мясо без предохранительного нагрудника и перчатки.
Категорически запрещается пользоваться паяльными лампами для опаливания птицы и субпродуктов.
Техника безопасности в горячем цехе
При работе в горячем цехе необходимо соблюдать безопасные условия труда. Во избежание несчастных случаев работники должны изучить правила эксплуатации теплового и механического оборудования, а также получить инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования вывешивают правила эксплуатации. Работники, обслуживающие газовое оборудование, должны пройти специальный техминимум.
Работать, чистить и смазывать оборудование разрешается только при полной остановке машин и отключения их от источников электроэнергии, пара или газа. Электроаппараты должны иметь заземление.
Открывать крышки пищеварочных стационарных котлов можно через 5 мин после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед открыванием следует приподнять клапан- турбинку за кольцо и убедиться, что внутри котла нет пара.
Поверхность плиты должна быть ровной, гладкой, без трещин и заусенцев. Крышки у наплитных котлов во время варки нужно открывать на себя, а продукты закладывать от себя.
Наплитные котлы должны иметь прочно прикреплённые ручки. Снимать с плиты котлы массой 15 кг разрешается только вдвоём, транспортировать готовые изделия массой свыше 20 кг нужно на тележках.
Нельзя загромождать посудой и тарой проходы около рабочих мест. Пол в производственном цехе должен быть ровным, без выступов, нескользким. Температура в цехе не должна быть выше 26°С.
