Тема 5. Харчування різних вікових та професійних груп населення

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

з предмету

«ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ»

для професії

«КУХАР» (3 розряд)

ІІ курс

№ з/п	Тема	Кількість годин
Всього	ЛПР
	Вступ. Предмет і завдання курсу фізіологія харчування.
	Харчові речовини та їх фізіологічне значення для організму людини
	Фізіологічна характеристика основних продуктів харчування
	Основи раціонального харчування
	Харчування різних вікових та професійних груп населення
	Основи дієтичного та лікувально-профілактичного харчування
Всього годин:

 

 

Заступник директора з НВР І. В. Чурилова

 

 

Викладач Г. С. Васильченко

 

 

Тема 1. Вступ. Предмет і завдання курсу фізіологія харчування

Історія розвитку харчування людини.

Вплив харчування на стан здоров'я населення. Функції їжі.

Поняття термінів "фізіологія" та "фізіологія харчування".

Завдання фізіології харчування. Зміст предмету "Фізіологія харчування”.

Тема 2. Харчові речовини та їх фізіологічне значення для організму людини

Нормування білків у раціонах харчування (фізіологічне значення білків, джерела постачання, наслідки надлишку та дефіциту білків у харчовому раціону, добова погреба). Зміни білків при кулінарній обробці.

Нормування ліпідів у раціонах харчування.

Нормування вуглеводів у раціонах харчування.

Нормування вітамінів у раціонах харчування. Ознаки вітамінної недостатності. Причини розвитку вітамінної недостатності. Профілактика гіповітамінозів. Вплив кулінарної обробки на збереження вітамінів.

Нормування мінеральних речовин у раціонах харчування.

Вода - фізіологічне значення води.

Тема 3. Фізіологічна характеристика основних продуктів харчування

Характеристика, значення та використання продуктів тваринного походження у раціональному та лікувальному харчуванні (м'яса та м'ясопродуктів, риби та рибопродуктів, молока та молокопродуктів, яєць та яйцепродуктів).

Характеристика, значення та використання продуктів рослинного походження у раціональному та лікувальному харчуванні.

Тема 4. Основи раціонального харчування

Поняття про раціональне харчування, закони раціонального харчування. Вимоги до раціонального харчування. Основні вимоги до харчування. Структура харчового раціону. Фізіологічні вимоги до режиму харчування.

 

Тема 5. Харчування різних вікових та професійних груп населення

Раціональне харчування дітей, підлітків та студентів. Раціональне харчування людей розумової праці, робітників легкої, середньої та важкої праці. Особливості раціонального харчування людей похилого віку та спортсменів.