Мясная продуктивность птицы.
Основные виды и породы птиц мясного направления.
Побочная продукция птицеводства.
Технология производства мяса птицы.
Мясная продуктивность птицы.
Мясная продуктивность связана с типом телосложения и экстерьером и характеризуется массой и мясными качествами птицы в убойном возрасте, а также пищевой ценностью мяса.
Самые экономичные производители мяса - молодые цыплята, полученные от скрещивания специализированных сочетающихся линий кур мясных и мясо-яичных пород. Таких цыплят называют бройлерами. Производство мяса уток, гусей, индеек и других видов птицы требует значительно больших затрат корма. Быстрее других (в абсолютных показателях) происходит увеличение живой массы у гусят, затем у индюшат и утят. В возрасте 30 дней гусята весят почти в 6 раз больше, чем цыплята, в 3 раза больше, чем утята, и в 1,3 раза больше, чем индюшата.
Мясо птицы - один из жизненно необходимых продуктов питания, служащий источником полноценных белков, минеральных веществ и витаминов. Пищевая ценность мяса птицы обусловливается соотношением входящих в его состав тканей. Основная и самая ценная часть мяса - мышцы. Поэтому физиологические процессы, которые связаны с увеличением количества и величины мышечных клеток, являются основными, от которых зависят количество и качество мяса.
Качество мяса зависит также от вида, направления продуктивности породы и возраста птицы, факторов внешней среды, кормления.
Показателем питательной ценности мяса служит его химический состав. Лучшими питательными свойствами обладает мясо кур и индеек. Мясо кур и индеек более светлое, у уток и гусей оно красное. У кур и индеек грудные мышцы имеют белую окраску, а ножные - темную, красную. Белое мясо имеет большую биологическую ценность, что зависит от соотношения различных аминокислот, прежде всего незаменимых.
Мясо птицы содержит жир. Желательно, чтобы в мышечной ткани содержание жира не превышало 4 %. Липиды мяса птицы по сравнению с липидами мяса других сельскохозяйственных животных богаты важными для человека жирными кислотами: линолевой, линоленовой и арахидоновой. Белое мясо кур и индеек отличается небольшим количеством жира, поэтому его чаще используют в диетическом питании.
Мясо птицы содержит некоторое количество кальция, фосфора, железа, а также витамины (Е и группы В). Мясо птицы обладает высокими вкусовыми качествами, нежностью и сочностью.
Мясную продуктивность оценивают при жизни птицы по следующим показателям: живая масса перед убоем (7-8 недель); развитие экстерьера и грудной мышцы; сохранность птицы; расход корма за период выращивания.
После убоя оценивают мясные формы и внешний вид тушки; рассчитывают убойный выход, соотношение съедобных и несъедобных частей тушки; определяют химический состав и биологическую ценность мяса, его вкусовые качества (нежность, сочность и др.).
Основной признак мясной продуктивности - мясная скороспелость - способность птицы достигать большой живой массы в возможно ранние сроки и благодаря хорошо развитой мышечной ткани и относительно слабо развитому костяку давать высокий убойный выход. Показатели мясной скороспелости - живая масса птицы, скорость роста молодняка, быстрота оперяемости и степень развития грудной мышцы. Оценка птицы по живой массе и скорости роста молодняка возможна в самые ранние сроки, так как молодняк растет очень быстро и в первые 2 мес. жизни увеличивает свою начальную массу в несколько десятков раз. Скорость роста и увеличение живой массы молодняка по отношению к живой массе в суточном возрасте зависят от вида и породных особенностей птицы и служат показателями ее продуктивных качеств.
О мясных формах птицы судят по ширине и выпуклости груди, длине и ширине спины, развитию грудных и ножных мышц. Как правило, птица специализированных мясных пород имеет хорошо выпаженные мясные формы.
Живая масса птицы зависит от вида, пола, породы, возраста и индивидуальных различий. Наибольшую живую массу имеют индейки и гуси. Взрослые индюки весят 14-20 кг и более, гуси – 6-8, утки – 3-4. куры – 2-4, цесарки - 1,5-2,5, голуби - 0,5-1, перепела - 0.12-0,15 кг. Самцы, как правило, тяжелее самок. Исключение составляют перепела и цесарки. Особенно велики половые различия по живой массе у индеек. Индюк тяжелее самки в 1,5-2 раза. У кур, гусей и уток самцы весят на 20-25 % Больше.
Каждой породе свойственна характерная живая масса самок и самцов. Различия по живой массе между породами значительны. Куры мясных пород почти в 2 раза тяжелее яичных.
Скорость роста - показатель мясной продуктивности. Для определения скорости роста используют абсолютный и относительный прирост. Абсолютный прирост - увеличение живой массы птицы в отдельные возрастные периоды. Относительный прирост - отношение живой массы птицы за данный период к массе за предыдущий период, выраженное в процентах.
