Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ћ€сна€ продуктивность  –—




ћ€сна€ продуктивность  –—.

ќсновные породы  –— м€сного направлени€.

ѕобочна€ продукци€ скотоводства.

“ехнологи€ производства м€са  –—.

ћ€сна€ продуктивность  –—.

ќсновна€ продукци€, получаема€ при убое крупного рогатого скота, - гов€дина.  ак продукт питани€ она отличаетс€ от м€са животных других видов невысоким содержанием жира, большим удельным весом белка. √ов€дина имеет диетические свойства и усваиваетс€ человеком на 82-83 %,а содержание минеральных веществ, необходимых человеку, почти в 2 раза выше, чем в свинине. ѕо количеству легкоусво€емых аминокислот приближаетс€ к м€су птицы. ¬ гов€дине содержатс€ большое количество ферментов и другие жизненно важные вещества, необходимые человеку.

ћ€сом прин€то называть тушу убитого животного, состо€щую из совокупности тканей: мышечной, соединительной, жировой и костной. —одержание мышц в туше крупного рогатого скота составл€ет 57-62 %, соединительной ткани - 10-14,жировой Ц 10-15, костной Ц 15-22% (у животных скороспелого м€сного типа Ц 15-17 %, у молочного скота - 18-22%).

—келет имеет большое значение при формировании телосложе≠ни€ животных. ѕри нормальном развитии животных абсолютна€ масса скелета от рождени€ до взрослого состо€ни€ увеличиваетс€, но интенсивность прироста отдельных его частей различна. Ќаиболее интенсивно растет осевой скелет, особенно его по€снична€ часть, таз, грудна€ клетка, более медленно - периферический (кости конечностей). — возрастом относительна€ масса кост€ка по отношению к живой массе снижаетс€.

«акономерности роста мышечной ткани аналогичны особенност€м роста кост€ка. ѕричем при обильном и полноценном кормлении наиболее интенсивный рост мышц происходит в первые 12-18мес. жизни. ѕосле 1,5 лет скорость снижаетс€. Ѕыстрый рост мышц при одновременном замедленном росте кост€ка приводит к увеличению с возрастом выхода съедобных частей туши.

ќтложение жира св€зано с изменением обмена веществ в организме в процессе его развити€. ѕри обильном кормлении отложение жира начинаетс€ раньше и в большем количестве. ” крупного рогатого скота различают три категории жира:

I - подкожный жир. Ќаибольшее скопление его имеетс€ в области тазовой части, по€сницы, последних ребер. ќн защищает мышцы от высыхани€. ќчень большие отложени€ нежелательны;

II - межмышечный жир. ќткладываетс€ в виде скоплений между мышцами, походу кровеносных сосудов, нервов и в местах сильно развитой рыхлой соединительной ткани;

III - внутримышечный жир. –асполагаетс€ между мышечными пучками и волокнами (обусловливает Ђмраморностьї м€са). —одержание его значительно колеблетс€ в отдельных мышцах и част€х туши, что определ€ет их питательную ценность.

ƒовольно большое количество жира откладываетс€ на внутренних органах: почечный - в области почек с внутренней стороны по€сницы и таза, жир сальника - на желудке, кишечный жир - на брыжейке.

—оединительна€ ткань характеризуетс€ сильным развитием межклеточного вещества, в составе которого можно выделить сложную систему коллагеновых и эластических волокон. —оединительна€ ткань выполн€ет трофическую и защитную функции и образует фасции и св€зки. Ќежность и жесткость м€са обусловливаютс€ количеством и типом имеющейс€ в нем соединительной ткани. —одержание соединительной ткани в гов€дине зависит от породных особенностей животных, их возраста, упитанности и пола.

ѕеречисленные различи€ в росте и развитии отдельных тканей, накоплении жира сказываютс€ на морфологическом составе туши.

¬ первый год жизни м€сна€ продуктивность нарастает за счет увеличени€ доли мышечной и жировой тканей при относительном уменьшении доли костей и соединительной ткани. ¬ дальнейшем относительна€ масса мышечной ткани уменьшаетс€, а дол€ жировой увеличиваетс€. ѕоэтому при оптимальном кормлении желательно выращивать и откармливать молодн€к до 15-18 мес.

ћ€сную продуктивность оценивают при жизни животных и после их убо€.   основным показател€м м€сной продуктивности скота при жизни относ€т живую массу, среднесуточный прирост, упитанность и оплату корма продукцией. Ѕолее объективную оценку м€сной продуктивности скота дают после его убо€. ѕри этом учитывают следующие показатели: убойную массу, массу жира-сырца и других продуктов убо€, убойный выход, морфологический состав туши, химический состав м€котной части туши, мышечно-костное отношение. ”бойна€ масса - это масса туши с внутренним жиром, но без головы, шкуры, ног, хвоста, внутренностей. ”бойный выход - это отношение убоиной массы к предубойной массе, выраженное в процентах. ”бойный выход хорошо откормленного м€сного скота оставл€ет 60-65 %, молочного 50-55 %.

ѕри оценке качества м€са учитывают цвет мышечной ткани, показатель рЌ, влагоемкость и др. ћышцы тел€т имеют бледно-розовую окраску, а взрослого скота - темно-красную. ” коров, телок и кастратов мышцы светлее, чем у быков.

”ровень м€сной продуктивности крупного рогатого скота, а также качество гов€дины завис€т от наследственности, физиологического состо€ни€, условий кормлени€, содержани€ и использовани€ животных.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-10-01; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1270 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—тремитесь не к успеху, а к ценност€м, которые он дает © јльберт Ёйнштейн
==> читать все изречени€...

1454 - | 1372 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.