Употребление в пищу ядовитых тканей рыб, моллюсков и желез внутренней секреции убойных животных.
- ядовитой рыбой в островных государствах, тропической части Индийского и Тихого океана. Рыба маринка, ядовита икра и молоки. Когак (севанская хромуля), усач, иглобрюхие др.
- Из желез внутренней секреции убойных животных: надпочечники и поджелудочная железа.
Г) Отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях. Редко:
- растительного происхождения (пектины сырой фасоли, амигладин ядер косточковых плодов, фагин буковых орехов, соланин картофеля).
Амигдалин. Горький миндаль ядра косточковых плодов содержат глюкозид амигдалин, который при гидролизе отщепляет синильную кислоту. В легких случаях отравление проявляется головной болью и тошнотой. В тяжелых случаях наблюдаются цианоз, судороги, потеря сознания. Небольшое количество очищенных абрикосовых ядер (примерно 60-80 г) может вызвать смертельное отравление.
Соланин, содержащийся в картофеле близок к сапонинам и глюкозидам и является гемолитическим ядом. Яд соланин содержится в старом и слегка проросшем и позеленевшем картофеле. Отравление сопровождается тошнотой, рвотой и дисфункцией кишечника.
Д ) Продуктами животного происхождения при определенных условиях (ткани рыб, мидии, пчелиный мед).
- Отравление тканями рыб. При употреблении икры, молок и печени (иногда налима, щуки, окуня и скумбрии) приобретающих токсические свойства в период нереста рыб. Сопровождается гастроэнтеритом, иногда холероподобного течения.
- Отравления моллюсками (мидиями)- митилизм. Мидии приобретают ядовитые свойства в летнее время, из-за планктонна (динофлагеллаты), которым питаются мидии. Заболевшие отмечают общую слабость, тошноту, головокружение, затем онемение лица, губ, языка, затруднение дыхания, парезы. Зрачки у больных расширены, появляются беспокойство, чувство мучительного страха. Выздоровление наступает медленно. Наблюдаются смертельные исходы в связи с параличом дыхательного центра.
- Отравления пчелиным медом, собранным пчелами с ядовитых растений: багульник болотный, белена, дурман, рододендрон и азалия. Симптомы зависят от действующего начала ядовитого растения, с которого пчелами собран нектар. Заболевание протекает остро.
Е) Отравления примесями химических веществ. Из-за накопления их в продуктах питания в качестве чужеродных веществ или с их поступлением в пищу в процессе ее переработки и приготовления в результате миграции из оборудования, инвентаря, тары и упаковочных материалов.
В пищевой промышленности используются синтетические материалы, контактирующие с продуктами. Среди них: клеи, лаки, лакокрасочные покрытия, пленки, полистиролы, резиновые смеси, органическое стекло, целлофан, эмали для покрытия оборудования и тары и др. Из кухонной посуды, аппаратуры, тары и упаковочных пленок в пищу чаще всего могут перейти соли тяжелых металлов (медь, цинк, свинец и др.) и различные органические вещества.
Свинцовое отравление (плюмбизм) развиваются медленно, при длительном использовании некачественной посуды для изготовления и хранения пищи — варенья, ягод, маринадов, солений. Появляются слабость, головокружение, головная боль, неприятный вкус во рту, тремор конечностей, потеря аппетита, снижение массы тела, упадок сил. На деснах обнаруживают голубовато-серую "свинцовую кайму". Анемия.
Соли меди и цинка. Вызывают острые отравления при неправильном использовании медной и оцинкованной посуды.
Симптомы: не позже 2-3 ч после приема пищи, рвота, коликообразные боли в животе, к которым присоединяется понос. Ощущается металлический привкус во рту. Выздоровление наступает в течение суток.
Полимерные материалы (пластмассы). Пластмассы используются для изготовления посуды, тары, упаковки, трубопроводов, деталей машин и оборудования, холодильников, термостатов и др.
Опасность представляют добавки (стабилизаторы и антиоксиданты, пластификаторы, красители). Посуду из пластмассы нужно использовать для хранения только тех продуктов, для которых она предназначена.
