Кабачки очистить, мелкие нарезать кружками, а крупные - ломтиками, посолить и обжарить на масле.
Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на масле. Поджаренную рыбу переложить на сковороду, закрыть поджаренными кабачками, залить сметанным соусом, посыпать сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Подавать на сковороде.
Так же можно приготовить треску, судака, щуку, сома.
750 г рыбы
30 г пшеничной муки
75 г топленого или растительного масла
50 г сливочного масла
1,2 кг кабачков,
15 г сыра
15 г белых сухарей
750 г соуса
зелень
перец
соль.
Карась с яблоками, запеченный в сметане с картофелем
Время приготовления: 50 минут
Продукты:
1 тушка карася,
5 картофелин,
1 яблоко,
1 луковица,
2 яйца,
4 ст. ложки муки,
4 ст. ложки масла,
1 стакан сметаны,
соль
Карася выпотрошите, промойте, обсушите и посолите. Мелко нарезанную луковицу обжарьте в масле, остудите, вбейте яйца, перемешайте. В глубокую посуду выложите очищенный картофель, тушку карася. В тушке сделайте надрезы и в каждый из них вложите дольку яблока. Залейте карася и картофель смесью из лука и яиц. Поставьте все в хорошо разогретую духовку на 15 мин, после чего влейте сметану и продолжайте запeкaть до готовности.
Желе постное из ершей
Время приготовления: 1час 20 минут
Продукты:
Клей рыбный – 100 грамм
ежевика – сколько уйдёт
бульон – сколько уйдёт
вино белое – 1 бутылка
корица – по вкусу
сахар – 400 грамм
гвоздика – по вкусу
лимон – по вкусу
икра рыбная - по вкусу
Возьми клею четверть фунта, развари его в воде и процеди сквозь сито в кастрюлю. Потом развари ершей и процеди бульон их сквозь сито в ту кастрюлю, куда процежен клей. Добавь туда бутылку белого вина, корицу, фунт сахара, гвоздику, изрезанный свежий лимон и икру, дай вскипеть, а после процеди сквозь салфетку, разлей по формам и застуди.
Блюда из птицы на Руси считались одними из главных. Невозможно представить себе деревню без петухов и кур, без курятников и насестов. Разводили кур в первую очередь ради их вкусного мяса и яиц. Дикие птицы, такие как рябчики, куропатки, добывались путём охоты и попадали на богатые столы. Редкий обед в купеческой семье обходился без какого-нибудь оригинально приготовленного рябчика или тетерева.
Рябчик по-охотничьи
Время приготовления: 1 час 10 минут
Продукты:
рябчик - 1 шт.
сахар - 1 шт.
сливочное масло - немного
брусника - по вкусу
сало (ломтики)
листья лопуха или кувшинки.
В подготовленную тушку рябчика положить немного сливочного масла, кусочек сахара, наполнить свежей брусникой и защипать разрез деревянными лучинками. Нашпиговать мясо тушки ломтиками сала, смазать растительным маслом и изжарить над костром на шампуре, равномерно поворачивая тушку. Готового рябчика положить на листья лопуха или кувшинки, завернуть на 3-6 минут для придания мясу сладковатого вкуса.
Филе рябчика с овощами
Время приготовления: 60 мин ут
Продукты:
рябчик - 1 шт.
масло сливочное - 20г
хлеб пшеничный - 30г
лук саженец - 20г
морковь - 25г
фасоль - 25г
горошек - 25г
спаржа - 25г
соус - 75г.
Филе рябчика в форме котлеты припустить с маслом. При подаче на блюдо положить крутой из пшеничного хлеба, поджаренного с маслом, а на него - филе. Гарнировать блюдо жареными головками лука саженца, припущенной в масле морковью в форме кружочков, вареными стручками фасоли, зеленым горошком, спаржей, заправленными маслом. Филе полить соусом с мадерой.
Жареный дрозд
РЕЦЕПТ №1: Жареный дрозд
Дроздов не потрошат. Следует только ощипать их, опалить, обмыть, взять штук 12-16, натереть их толченым можжевельником, обложить 1/2 фунта пластиками нарезанного шпика, обвернуть бумагой, маслом пропитанной, надеть на палочку, привязать к вертелу и жарить на большом огне, подставив противень, поливать 2 ложками растопленного масла. Когда дрозды будут готовы, выложить их на блюдо, в середину, кучкою, обложить ломтиками белого хлеба, обжаренного на противне, в соку, который стек с дроздов.
РЕЦЕПТ №2:Дрозд по – французски
Ощипать, обсмолить и выпотрошить тушку. Обмотать салом и промасленной бумагой, наколоть на шпажку и жарить примерно 8 минут так, чтобы мясо не стало слишком мягким. В это время в кастрюлю слить немного сока, вытекшего при жарке, 125 мл белого вина, пару ягодок можжевельника, сок лимона и вскипятить. Положить туда полуготовую птичку, предварительно сняв бумагу и сало и дампфен (варить, пропаривать) еще примерно 15 минут. При подаче к столу подать с жидкостью, в которой она готовилась, предварительно ее обезжирив (взять лед в ткань и выловить таким образом жир, он будет прилипать к ткани, в которой лед, но делать это быстро, чтобы лед не успевал таять) и сняв верхний слой с накипью..
