Доклад
Введение
Уважаемые члены государственной аттестационной комиссии, меня зовут Владислава Курская и я представляю выпускную квалификационную работу по теме: товароведная оценка качества и ассортимента чая, поступающего в торговое предприятие «Чайная коллекция».
Целью данной выпускной квалификационной работы является: товароведная оценка качества и ассортимента чая, поступающего в торговое предприятие «Чайная коллекция».
В соответствии с поставленной целью в работе предполагается решить следующие задачи:
ü ознакомиться с классификацией и ассортиментом чая;
ü изучить факторы, формирующие ассортимент чая;
ü описать краткую характеристику торгового предприятия «Чайная коллекция»;
ü провести анализ показателей ассортимента чая;
ü изучить факторы, сохраняющие качество чая;
ü провести товароведную экспертизу чая.
Раздел 1. Теоретические аспекты формирования и оценки потребительских свойств чая
Характеристика потребительных свойств чая
Потребление чая существенно увеличивается в последние годы, что объясняется вкусовыми качествами и тонизирующими свойствами чая. Это обуславливается химическим составом.
По разным данным в чае содержится около 300 химических элементов.
Химический состав чая может оказывать существенное влияние на его качество и формировать потребительские предпочтения покупателей.
Классификация и характеристика ассортимента чая
Классификация чая (в зависимости от способа производства и качества):
1. Байховые (рассыпные) чаи;
2. Пакетированные чаи;
3. Прессованные чаи;
4. Быстрорастворимые чаи;
5. Ароматизированные чаи;
6. Фруктовые и травяные чаи.
Из всех видов чая наиболее популярен в мире черный байховый. Его вырабатывают из сортового чайного листа, подвергающегося процессу завяливания, скручивания, ферментации и сушки.
Факторы, формирующие ассортимент чая
При формировании ассортимента чая в магазинах необходимо учитывать влияние таких факторов:
· тип и размер магазина и его техническая оснащённость;
· условия товароснабжения розничной торговой сети;
· численность обслуживаемого населения;
· транспортные условия;
· наличие магазинов-конкурентов и др.
Факторами, формирующими ассортимент чая, являются: исходные фабричные сорта и рецептуры смешивания отдельных фабричных сортов для получения торгового сорта.
Раздел 2. Оценка ассортимента чая, реализуемого торговым предприятием «Чайная коллекция»
Краткая характеристика торгового предприятия
Специализированный магазин «Чайная коллекция» находится в городе Докучаевске по адресу: улица Лихолетова, дом 16/15, он расположен в центре города, на городском рынке, что позволяет останавливаться рядом с магазином и осуществлять покупку товаров.
Директором магазина является Федосеенко Вячеслав Владимирович. Общая торговая площадь магазина составляет 42 м2, из которых 30 м2– торговая площадь, а 12 м2- отведены под складское помещение и административно - бытовые нужды.
Штатный состав магазина - 5 человек: 2 продавца-консультанта, работающих по сменам, бухгалтер, заместитель директора и директор.
2.2.Формирование ассортимента чая в магазине «Чайная коллекция»
Под формированием ассортимента понимают деятельность по подбору групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения, в целях более полного его удовлетворения.Формирование ассортимента товаров осуществляется постоянно во всех звеньях — от производства до потребления.
Основные направления в области формирования ассортимента в магазине «Чайная коллекция»:
· Сокращение ассортимента
· Расширение ассортимента
· Стабилизация ассортимента
· Обновление ассортимента
· Совершенствование ассортимента
· Гармонизация ассортимента
2.3. Анализ показателей ассортимента чая, реализуемого торговым предприятием «Чайная коллекция»
Анализируя показатели ассортимента чая, реализуемого в магазине «Чайная коллекция» можно сделать следующие выводы:
Ассортимент чая, реализуемого в магазине имеет высокий удельный вес (99,7) и высокий коэффициент широты (0,93). Несколько видов чая представлены полностью.
Коэффициент новизны чая и чайных напитков в магазине «Чайная коллекция» достаточно низкий (0,10).
Ассортимент чая и чайных напитков в магазине «Чайная коллекция» полный и устойчивый. Также в магазине достаточно высокая обновляемость товаров, т.к. магазин старается сотрудничать с новыми, поставщиками, которые поставляют более разнообразный ассортимент товаров. Завоз новых товаров производится довольно часто.
