Краткая характеристика торгового предприятия

Доклад

Введение

Уважаемые члены государственной аттестационной комиссии, меня зовут Владислава Курская и я представляю выпускную квалификационную работу по теме: товароведная оценка качества и ассортимента чая, поступающего в торговое предприятие «Чайная коллекция».

Целью данной выпускной квалификационной работы является: товароведная оценка качества и ассортимента чая, поступающего в торговое предприятие «Чайная коллекция».

В соответствии с поставленной целью в работе предполагается решить следующие задачи:

ü ознакомиться с классификацией и ассортиментом чая;

ü изучить факторы, формирующие ассортимент чая;

ü описать краткую характеристику торгового предприятия «Чайная коллекция»;

ü провести анализ показателей ассортимента чая;

ü изучить факторы, сохраняющие качество чая;

ü провести товароведную экспертизу чая.

Раздел 1. Теоретические аспекты формирования и оценки потребительских свойств чая

Характеристика потребительных свойств чая

Потребление чая существенно увеличивается в последние годы, что объясняется вкусовыми качествами и тонизирующими свойствами чая. Это обуславливается химическим составом.

По разным данным в чае содержится около 300 химических элементов.

Химический состав чая может оказывать существенное влияние на его качество и формировать потребительские предпочтения покупателей.

Классификация и характеристика ассортимента чая

Классификация чая (в зависимости от способа производства и качества):

1. Байховые (рассыпные) чаи;

2. Пакетированные чаи;

3. Прессованные чаи;

4. Быстрорастворимые чаи;

5. Ароматизированные чаи;

6. Фруктовые и травяные чаи.

Из всех видов чая наиболее популярен в мире черный байховый. Его вырабатывают из сортового чайного листа, подвергающегося процессу завяливания, скручивания, ферментации и сушки.

Факторы, формирующие ассортимент чая

При формировании ассортимента чая в магазинах необходимо учитывать влияние таких факторов:

· тип и размер магазина и его техническая оснащённость;

· условия товароснабжения розничной торговой сети;

· численность обслуживаемого населения;

· транспортные условия;

· наличие магазинов-конкурентов и др.

Факторами, формирующими ассортимент чая, являются: исходные фабричные сорта и рецептуры смешивания отдельных фабричных сортов для получения торгового сорта.

Раздел 2. Оценка ассортимента чая, реализуемого торговым предприятием «Чайная коллекция»

Краткая характеристика торгового предприятия

Специализированный магазин «Чайная коллекция» находится в городе Докучаевске по адресу: улица Лихолетова, дом 16/15, он расположен в центре города, на городском рынке, что позволяет останавливаться рядом с магазином и осуществлять покупку товаров.

Директором магазина является Федосеенко Вячеслав Владимирович. Общая торговая площадь магазина составляет 42 м², из которых 30 м²– торговая площадь, а 12 м²- отведены под складское помещение и административно - бытовые нужды.

Штатный состав магазина - 5 человек: 2 продавца-консультанта, работающих по сменам, бухгалтер, заместитель директора и директор.

2.2.Формирование ассортимента чая в магазине «Чайная коллекция»

Под формированием ассортимента понимают деятельность по подбору групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения, в целях более полного его удовлетворения.Формирование ассортимента товаров осуществляется постоянно во всех звеньях — от производства до потребления.

Основные направления в области формирования ассортимента в магазине «Чайная коллекция»:

· Сокращение ассортимента

· Расширение ассортимента

· Стабилизация ассортимента

· Обновление ассортимента

· Совершенствование ассортимента

· Гармонизация ассортимента

2.3. Анализ показателей ассортимента чая, реализуемого торговым предприятием «Чайная коллекция»

Анализируя показатели ассортимента чая, реализуемого в магазине «Чайная коллекция» можно сделать следующие выводы:

Ассортимент чая, реализуемого в магазине имеет высокий удельный вес (99,7) и высокий коэффициент широты (0,93). Несколько видов чая представлены полностью.

Коэффициент новизны чая и чайных напитков в магазине «Чайная коллекция» достаточно низкий (0,10).

Ассортимент чая и чайных напитков в  магазине «Чайная коллекция» полный и устойчивый. Также в магазине достаточно высокая обновляемость товаров, т.к. магазин старается сотрудничать с новыми, поставщиками, которые поставляют более разнообразный ассортимент товаров. Завоз новых товаров производится довольно часто.