Коэффициент трудоемкости на изготовление полуфабрикатов, отпускаемых из столовых в филиалы и другие предприятия
Азу
1,4
Антрекот
0,4
Бефстроганов
1,0
Бифштекс рубленый
0,4
Бифштекс натуральный
0,4
Биточки мясные рубленые
0,4
Гуляш
0,4
Голубцы мясные
1,6
Голубцы овощные
1,2
Зразы мясные фаршированные
0,7
Котлеты мясные рубленые
0,4
Котлеты натуральные из телятины или свинины
0,6
Котлеты отбивные натуральные из свинины, телятины, баранины
0,6
Лангет
0,4
Пельмени разные собственного приготовления
2,3
Рагу из баранины и кролика
0,9
Ромштекс
0,6
Рыба (в натуральном виде) кусками
0,6
Шашлыки
0,9
Эскалоп
0,3
Коэффициент трудоемкости на изготовление блюд из полуфабрикатов
Примечание. Коэффициенты трудоемкости показаны без гарнира.
Азу (с гарниром)
0,8
Антрекот
0,3
Бефстроганов
0,3
Бифштекс рубленый
0,2
Бифштекс натуральный
0,3
Биточки мясные рубленые
0,3
Гуляш
0,3
Голубцы мясные
0,3
Голубцы овощные
0,3
Зразы мясные фаршированные
0,5
Котлеты мясные рубленые
0,3
Котлеты натуральные из телятины или свинины
0,5
Котлеты отбивные натуральные из свинины, телятины, баранины
0,5
Лангет
0,3
Пельмени разные собственного приготовления
0,2
Рагу из баранины и кролика с гарниром
0,9
Ромштекс
0,2
Рыба (в натуральном виде) кусками
0,3
Шашлыки
0,5
Эскалоп
0,4
- определить общую численность работников цеха с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни, которая определяется по формуле:
, (2.7),
где N 2 - общее число работников в цехе;
N 1 - расчетное количество работников;
K 1 - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента К1 зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника (таблица 21);
Таблица 21 - Значение коэффициента К1
Режим работы предприятия
Режим рабочего времени производственного работника
К1
7 дней в неделю
5дней в неделю с двумя выходными днями
1,59
7 дней в неделю
6 дней в неделю с одним выходным днем
1,32
7 дней в неделю
через день (смена 1130ч.)
1,13
6 дней в неделю
6 дней в неделю с
одним выходным днем
1,13
5 дней в неделю
5дней в неделю с двумя выходными днями
1,13
- подберите график выхода на работу для каждого цеха в отдельности. При составлении графика вначале производится расчет эффективного рабочего времени, т.е. времени, которое должен отработать каждый повар за календарный месяц. Расчет производится по формуле:
Ээф = [К – (П + В)]·Тсм, (2.8),
где Ээф- эффективный фонд рабочего времени;
К - количество календарных дней;
П - количество праздничных дней;
В - количество выходных дней;
Тс м - продолжительность рабочей смены.
Затем составляется график выхода на работу поваров цеха на определенный месяц по форме таблица 22.
Таблица 22 - График выхода на работу поваров (кондитеров)____________________ на октябрь месяц Название цеха
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор______
Дата__________
«СОГЛАСОВАНО» Председатель профкома______ Дата___________
Почему я выбрал профессую экономиста
Почему одни успешнее, чем другие
Периферийные устройства ЭВМ
Нейроглия (или проще глия, глиальные клетки)
Астрономия
Биология
География
Другие языки
Интернет
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Механика
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Транспорт
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
Экономика
Электроника
, (2.7),
