Поиск:

Блюда из мяса, птицы и дичи

Баранина жареная с овощным гарниром

1,2

0,6

Биточки рубленые без гарнира

0,6

0,5

Котлеты рубленые без гарнира

0,6

0,5

Мясо жареное с овощным гарниром

1,2

0,6

Мясо отварное без гарнира

0,4

Птица холодная с овощным гарниром

1,5

0,9

Паштет из печени

1,5

1,3

Студень промышленного производства

0,2

Студень собственного производства

1,0

0,7

Свинина жареная с овощным гарниром

1,2

0,6

Телятина жареная с овощным гарниром

1,2

0,6

Язык холодный с овощным гарниром

1,2

0,5

Гастрономия и консервы разные

Гастрономия мясная и рыбная без гарнира

0,4

Гастрономия мясная и рыбная с огурцом или помидорами

0,6

Гастрономия мясная и рыбная с гарниром

1,1

0,6

Кильки зачищенные без гарнира

0,5

Кильки зачищенные с луком

0,6

0,5

Консервы разные порциями без гарнира

0,3

Лососина, балык и т. п. порциями

0,5

Шпроты с яйцом и луком

0,6

0,5

Бутерброды

Бутерброды с вареными колбасами

0,2

с копчеными колбасами

0,3

с сыром

0,3

с икрой или маслом

0,3

с ветчиной или рыбной гастрономией

0,3

с килькой и яйцом

0,6

с жареным мясом, жареной рыбой и другой собственной продукцией

0,6

Бутерброды с салатом из овощей

1,0

0,9

с заливной кулинарией

1,0

0,9

со свежей рыбой и овощным салатом

1,3

1,2

с паштетом

1,5

Супы

При приготовлении супов с мясом, рыбой, головизной коэффициент трудоемкости этих блюд увеличивается на 0,2; с птицей и дичью - на 0,4.

Борщи разные:

из консервированных овощей

0,5

на мясном бульоне

1,7

0,5

вегетарианские

1,5

0,4

Борщ украинский с галушками

2,1

0,8

Рассольники

1,7

0,7

Рассольник порционный из белых кореньев

2,0

1,0

Суп из макаронных изделий без картофеля

0,5

0,2

Супы крупяные и бобовые без картофеля

0,6

0,2

Супы овощные, картофельные

1,5

0,4

Супы крупяные, макаронные и бобовые с картофелем

1,0

0,2

Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля

0,6

0,5

Супы с галушками (юшки)

1,2

1,1

Суп картофельный с консервами

1,5

0,5

Суп-харчо и пити

1,0

0,8

Суп крестьянский

1,5

0,3

Суп картофельный рыбный

1,8

0,8

Суп лапша домашняя

1,5

1,2

Суп картофельный грибной

1,5

0,5

Щи зеленые без мяса

0,6

Щи зеленые с яйцом

0,8

Щи из квашеной капусты

0,9

0,3

Щи из свежей капусты

1,2

0,4

Щи зеленые из свежего щавеля и шпината без яйца

1,8

1,5

Щи зеленые из свежего щавеля и шпината с яйца

1,9

1,6

Щи суточные из квашеной капусты

1,6

0,8

Солянки:

Солянки жидкие, рыбные, мясные и грибные

1,8

1,3

Супы молочные и пюреобразные:

Супы молочные

0,3

Супы пюреобразные крупяные и бобовые с картофелем, вегетарианские

1,0

0,3

Супы пюреобразные овощные вегетарианские

1,1

0,3

Супы пюреобразные на мясном бульоне:

крупяные с картофелем

1,1

0,5

овощные

1,2

0,5

Супы прозрачные (бульоны):

Бульон с гренками

1,2

1,1

Бульон с пельменями промышленного производства;

0,8

0,7

рисом, макаронными изделиями, яйцом

Бульон с кореньями

1,3

0,9

Бульон с курицей и гренками, запеченным рисом, омлетом, с клецками, с пирожками и кулебяками, фрикадельками

1,5

1,4

Бульон собственного производства

2,5

2,0

Уха рыбацкая

1,3

0,8

Вторые горячие блюда

Полуфабрикаты из рыбы:

Рыба очищенная, потрошенная целиком с головой

0,6

Рыба разделанная на филе

0,7

Мелкокусковые полуфабрикаты из рыбы

0,8

Блюда из рыбы:

Рыба жареная

0,9

0,8

Рыба отварная и паровая

0,7

0,6

Рыба, жаренная в жире «,фри»

1,0

Рыба фаршированная

2,2

2,0

Тельное из рыбы

1,8

1,6

Тюлька, хамса, килька (мелкая рыба), жаренная во фритюре без гарнира

1,0

Тюлька, хамса, килька, тушенные в масле с томатом

1,5

Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов:

Размороженное, зачищенное, промытое мясо

0,5

Субпродукты обработанные

0,2

Полуфабрикаты порционные

0,3

Полуфабрикаты мелкокусковые

0,4

Полуфабрикаты из котлетной и натурально-рубленной массы

0,4

Панированые полуфабрикаты

0,5

Блюда из мяса, птицы и дичи:

Азу (с гарниром)

2,2

1,4

Антрекот

0,7

Бастурма

1,6

1,2

Баранина отварная

0,6

0,5

Баранина жареная

0,5

Бифштекс натуральный

0,7

Бифштекс рубленый

0,6

Бефстроганов

1,3

1,1

Бифштекс натуральный с яйцом

0,8

Бифштекс натуральный с луком

1,5

0,7

Бифштекс рубленый с яйцом

0,7

Бифштекс рубленый с луком

1,4

0,6

Биточки рубленые

0,7

0,6

Биточки мясные паровые

0,9

0,8

Говядина отварная

0,6

0,5

Говядина жареная

0,5

Гуляш мясной

0,7

0,6

Говядина духовая (с гарниром)

1,8

1,1

Голубцы мясные

2,1

1,6

Зразы рубленые

1,2

0,8

Кролик жареный

0,5

Колбаса жареная

0,4

Котлеты мясные рубленые жареные

0,7

0,6

Котлеты мясные рубленые паровые

0,9

0,8

Котлеты отбивные и натуральные

1,1

Куры и цыплята жареные

1,0

0,9

Куры и цыплята отварные

0,9

0,8

Люля-кебаб

1,6

1,2

Лангет

0,7

Мясо в кисло-сладком соусе

0,9

0,5

Мясо тушеное

0,6

0,5

Мясо шпигованное

0,7

0,6

Почки по-русски и жаренные в сметане

1,2

0,8

Печень жареная

0,5

Плов из баранины

0,9

0,7

Помидоры, фаршированные мясом

1,8

1,4

Рагу из баранины или потрохов птицы

1,0

0,6

Ромштекс

0,8

Ростбиф

0,5

Свинина жареная

0,5

Солянка мясная на сковороде

2,5

1,8

Суфле и пудинги мясные

0,9

Сосиски и сардельки

0,3

Свинина тушеная

0,6

0,5

Телятина отварная

0,6

0,5

Телятина жареная

0,5

Тефтели рубленые

0,8

0,6

Шницель рубленый

0,8

0,7

Шницель отбивной

1,1

Шашлыки с луком

1,4

1,1

Чахохбили

1,3

0,7

Эскалоп

0,7

Язык

0,5

Блюда из овощей:

Баклажаны жареные

1,9

1,1

Голубцы овощные

2,2

1,1

Горошек зеленый свежезамороженный в масле

0,5

Зразы картофельные

3,3

1,6

Капуста тушеная

0,9

0,4

Капуста белокочанная, соус сухарный

0,9

0,3

Кабачки фаршированные

2,4

1,1

Кабачки жареные

2,0

0,9

Картофель в молочном или сметанном соусе

1,2

0,3

Картофель отварной

1,2

0,4

Картофельное пюре

1,2

0,4

Картофель жареный

2,7

0,7

Консервы овощные, бобовые, мясо-раcтитeльные в горячем виде

0,4

Котлеты картофельные с соусами

2,0

1,0

Котлеты капустные

2,0

1,2

Котлеты морковные

2,3

1,1

Крокеты картофельные

3,3

1,6

Морковное пюре

1,8

0,6

Морковь в молочном соусе

1,8

0,6

Перец фаршированный

2,4

1,2

Пудинги и суфле овощные

2,4

1,2

Пирожки картофельные

3,3

1,6

Рагу из овощей

2,5

0,8

Тыква жареная

2,0

1,0

Блюда из круп и макарон:

Биточки крупяные со сладким, грибным или молочным соусом

1,0

Запеканка крупяная

0,6

0, 5

Запеканки с мясом крупяные

1,0

0,8

Запеканки из макаронных изделий с мясом

0,8

0,6

Котлеты крупяные со сладким, грибным или молочным соусом

1,0

Каши из разных круп вязкие и жидкие

0,2

Каши рассыпчатые разные

0,3

Каши молочные разные

0,3

Каши диетические протертые разные

1,0

Каша пшенная с тыквой

0,4

0,3

Крупеник с творогом

0,5

Макароны отварные с маслом и сыром, макаронные изделия в томате

0,6

Макаронники

0,5

Макаронные изделия отварные

0,3

Пудинги крупяные, сухарные

0,5

Мучные кулинарные изделия

Блины

1,0

Блинчики с творогом, вареньем

1,4

Блинчики с мясом, яблоками и блинчатый пирог с различными начинками

1,7

Кулебяки, пироги из дрожжевого теста с капустой, пирожки штучные с начинкой

0,9

0,6

Кулебяки, пироги из дрожжевого теста с прочими начинками

0,7

Открытые пироги из дрожжевого теста

0,6

Оладьи

0,8

Пельмени промышленного производства

0,6

Пироги слоеные (100 г)

1,0

Пельмени, манты, вареники, собственного приготовления

2,5

2,3

Штучные булочки, ватрушки из дрожжевого теста

0,5

Полуфабрикаты мучные:

Дрожжевое, пресно – слоеное, заварное, пряничное тесто

1,8

Песочное, пресно – сдобное, бисквитное, белковое, вафельное тесто

0,6

Отделочные полуфабрикаты для тортов:

Масляные, белковые крема

0,2

Шоколад, карамель, мастика

0,3

Желе, фруктовая начинка

0,1

Торт оформленный

0,1

Блюда из яиц и творога:

Запеканка творожная

0,4

Омлет паровой

0,6

Омлет из меланжа

0,3

Омлет натуральный

0,4

Пудинги творожные

0,5

Сырники

0,9

Сырковая масса со сметаной

0,2

0.2

Творог со сметаной и сахаром

0,4

0.4

Творог, протертый со сметаной (диетический)

0,8

0.8

Яичница натуральная

0,4

0.4

Яичница с гарниром

0,7

0.7

Яйцо вареное

0.2

Сладкие блюда

Желе из концентратов и молока

0,3

0.3

Какао

0.2

Кисель из сиропа, порошка, соусов и повидла

0.1

Кисель из сухофруктов

0.5

Кисель из консервированных фруктов (ассорти)

0.3

Компот из сухофруктов

0.3

Компот из свежих фруктов

0.3

Лимоны порциями

0.2

Муссы различные

0.7

Пюре из яблок

1.3

Напитки

Кофе на молоке

0.2

Кофе черный

0.1

Чай

0.1

Чай с лимоном

0.2

Ацидофилин, Кефир

0.2

Молоко кипяченое

0.2

Гарниры

Крупяные, макароны, капуста квашеная

0.1

Сложные и овощные

0.7

0.2

Жареный картофель

1.1

0.3

Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые в филиалы, магазины кулинарии (в шт.)

Изделия из рыбы

Рыба под маринадом

9.0

Крабы заливные

9.0

Сельдь рубленая

10.0

Рыба жареная порциями

8.0

Рыба заливная порциями

12.0

Рыба фаршированная незаливная

22.0

Рыба с костным скелетом потрошеная без голов и хвостов тушками непластованная

4,0

Рыба с хрящевым скелетом звеньями, подшпаренная с хрящами и кожей

4,0

Рыба с хрящевым скелетом, изрезанная на порции в сыром виде и вновь подшпаренная

8,0

Филе рыбы с костным скелетом с кожей или без кожи

8,0

Изделия из мяса и мясопродуктов

Голубцы с мясом и рисом или рисом и овощами

1.0

Шницель отбивной свиной, телячий

1.0

Зразы фаршированные мясные

1.1

Свинина отбивная жареная

1.1

Мозги жареные

1.2

Мясо отварное, говядина, свинина, баранина, телятина (кг)

6.0

Студень собственного приготовления

5.0

Вымя, сердце, печенка, языки отварные

6.0

Капуста тушеная со свининой, говядиной

6.0

Ростбиф, говядина тушеная, кролик жареный

7.0

Плов из баранины

3.0

Поросенок жареный,

7.0

Птица жареная

7.0

Печень жареная

5.0

Почки, сердце, рубец по-русски в соусе

9.0

Язык заливной, мясо заливное

10.0

Блинчики с мясом не обжаренные

9.0

Паштет из печени

20.0

Мясной или рыбный фарш сырой не заправленный

3.0

Котлетная масса

3.0

Мясо, свинина, телятина и баранина мякотью кусками (зачищенная)

2.0

Домашняя птица потрошенная целыми тушками

3.0

Примечание. На сырники и котлеты, биточки крупяные не жаренные коэффициент трудоемкости уменьшается на 0,2

Сырники из творога жареные

0.4

Котлеты, биточки крупяные жареные

0.5

Каши рассыпчатые с маслом (кг)

3.0

Макароны в томате с овощами

3.0

Блинчики с творогом, повидлом не обжаренные

9.0

<== предыдущая лекция	\|	следующая лекция ==>
Организация работы складской группы	\|	Коэффициент трудоемкости на изготовление полуфабрикатов, отпускаемых из столовых в филиалы и другие предприятия

Поделиться с друзьями:

Дата добавления: 2018-10-18; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 165 | Нарушение авторских прав

Поиск на сайте:

Лучшие изречения:

1885 -

| 1669 -

Ген: 0.017 с.