Всякое предприятие как субъект экономической деятельности представляет собой самостоятельную в хозяйственном отношении структуру, обладающую правами юридического лица. Как объект предприятие - это совокупность структурных подразделений, определенным образом организованных для достижения поставленных целей. Предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые и др.) являются наиболее распространенными предприятиями сферы малого бизнеса. Численность работающих на них не превышает несколько десятков человек и в исключительных случаях достигает сотни человек и более [2].
Сфера общественного питания играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Все больше людей предпочитают питаться вне дома. Общественное питание занимает особое место в сфере услуг. Это обеспечивается появлением новых технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание способствует решению многих социально-экономических проблем: помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Термин «общественное питание» согласно ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» можно определить, как «самостоятельную отрасль экономики, состоящую из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующую питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг[3].
Как видно из определения предприятия общественного питания выполняют три главные функции: производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах, однако наряду с этими функциями необходимо выделить такую функцию общественного питания как «организация досуга и социальных мероприятий населения».
Экономическая цель рынка услуг общественного питания заключается в обеспечении эффективного использования потребительских ресурсов для удовлетворения потребностей общества. Реализация этой цели происходит в результате изучения потребностей общества в услугах и представление их многообразия на рынке[4]. Таким образом, можно сказать, что производство услуг общественного питания исходит из реально изменяющихся рыночных условий и потребностей населения. В сфере предоставления услуг общественного питания все участники рынка оказываются в приблизительно одинаковых условиях, что соотносит на уровне ценового регулирования производства услуг питания с реально изменяющимися потребностями. Для осуществления эффективной деятельности общественного питания необходимо обеспечить бесперебойное снабжение предприятий товарами и сырьем. В этих целях предприятия общественного питания устанавливают хозяйственные связи с поставщиками сырья и его производителям[5].
В процессе инвестиционной деятельности предприятия затраты носят долговременный характер, в результате чего, как правило, между этапом осуществления затрат и этапом получения инвестиционной прибыли проходит достаточно много времени. Величина этого периода зависит от формы протекания инвестиционного процесса, осуществляемого фирмой.
Также необходимо отметить, что инвестиционная деятельность предприятия представляет собой довольно продолжительный процесс и поэтому должна осуществляться с учетом определенной перспективы. Формирование направлений этой деятельности с учетом перспективы представляет собой процесс разработки инвестиционной стратегии.
Хорошо известно, что многочисленные предприятия общественного питания, являясь представителями малого бизнеса, играют важную роль в странах со стабильной рыночной экономикой. Они формируют в сфере малого бизнеса конкурентную среду, в значительной степени обеспечивают занятость населения путем создания новых рабочих мест, помогают осуществлять структурную перестройку предприятий малого бизнеса, способствуют внедрению инноваций, быстрой адаптации к новому спросу, смягчают социальную напряженность в обществе (за счет роста среднего класса) и т.д.
По общим оценкам специалистов, система предприятий общественного питания в нашей стране, на сегодняшний день, находится в состоянии развития и требует значительных усилий как бизнеса, так и общества в ее совершенствовании. Соответственно требуется продуманная и гибкая общественная, государственная и, прежде всего, банковская кредитно-инвестиционная политика, предполагающая оптимальное сочетание различных способов финансирования малого бизнеса, важнейшими из которых, на данный момент, следует признать государственные инвестиции, банковское кредитование, использование частных (внешних) инвестиций и самофинансирование.
По оценкам специалистов, значительную роль в развитии системы предприятий общественного питания должно сыграть и совершенствование налоговой системы, о чем неоднократно декларировалось руководством страны.
Всем понятно, что льготы и преференции по налогам на малые предприятия являются по существу формой косвенной государственной поддержки малого бизнеса, усиливающей внутренний потенциал его самофинансирования. Опыт развитых стран показывает, что льготы предприятиям общественного питания стимулируют их инвестиционную активность, создают возможности для реализации стратегии структурной перестройки всей системы общественного питания в стране, направленной на удовлетворение все возрастающих потребностей людей.
К сожалению, российские предприниматели сталкиваются со множеством трудностей на пути создания, функционирования и развития малых предприятий, важнейшими из которых являются неослабевающая налоговая нагрузка, сложная система налогообложения, административные барьеры и др. По оценкам владельцев предприятий общественного питания, не менее важным, а может быть и более значимым для них являются недоступность кредитно-финансовых ресурсов, их дороговизна и краткосрочность, сложность обоснования инвестиционных проектов.
На данный момент также является общепризнанным, что занятие малым бизнесом в сфере общественного питания связано со значительной неопределенностью и значительными рисками. Наличие рисков делает данную сферу недостаточно привлекательной для инвесторов, что в некоторых регионах России приводит к плачевному состоянию предприятий общественного питания. Есть ли выход из сложившегося положения?
В научной литературе вопросы анализа подобных рисков и возможных путей их снижения изучены достаточно подробно. Основными направлениями снижения рисков в бизнесе предприятий общественного питания могут быть:
- использование гарантийных механизмов кредитования с участием государства;
- финансовая поддержка крупных государственных предприятий и частных инвесторов;
- рациональное использование заемного капитала;
- рационализация инвестиционной стратегии предприятий и др[6].
Рассмотрим основные возможные источники финансирования предприятий общественного питания. По таковыми могут быть:
- личные сбережения предпринимателей;
- средства фондов поддержки малого предпринимательства (федеральных, региональных, муниципальных и др.);
-банковские кредиты;
- аккумулированные средства других предприятий, привлекаемые на основе кооперационных взаимодействий;
- иностранные инвестиции (средства компаний, иностранных фондов, банков и др.);
- прямые (адресные) государственные инвестиции на поддержку и развитие системы общественного питания в отдельных регионах.
Результаты анализа основных направлений финансирования мер по совершенствованию и развитию предприятий общественного питания представлены в табл.1.
Таблица 1 - Характеристики основных источников финансирования мер по совершенствованию и развитию предприятий общественного питания
| Вид источника | Емкость | Доступность | Риск | Цена | Привлекательность |
| Собственные средства предпринимателей | чаще всего малая | высокая | средний | бесплатно | средняя |
| Государственные средства | средняя и малая | очень малая | средний | низкая | высокая |
| Средства фондов поддержки малого предпринимательства | средняя и малая | средняя и малая | средний | средняя | высокая |
| Кредиты банков | высокая | малая и средняя | средний и высокий | высокая | средняя |
| Иностранные партнеры | высокая | малая | низкий | высокая | средняя |
| Прочие внешние источники | средняя | средняя и высокая | высокий | средняя | малая и средняя |
Финансовые ресурсы предпринимателей, занимающихся бизнесом в сфере общественного питания, оценить достаточно сложно. Но, чаще всего, структура их сбережений носит мелкодисперсный характер и не позволяет эффективно решать проблемы развития предприятий. Особенно эта тенденция проявилась после кризиса 1998 года, в результате которого значительно возросли барьеры вхождения в рынок и уменьшились возможности эффективного функционирования в нем.
Емкость государственных ресурсов и фондов поддержки малого предпринимательства, как правило, невелика и не может охватить весь объем потребности в инвестициях.
Наиболее реальными источниками финансирования мер развития предприятий общественного питания могут служить банковские ресурсы, объединение со средствами гарантийных и инвестиционных фондов. Достаточной доступностью обладают средства.
Подводя итог первой части работы необходимо отметить, что инвестиции – это капитал, помещаемый в юридически самостоятельные предприятия на длительный срок (более года) либо с целью получения дополнительной прибыли, либо с целью приобретения влияния, либо в связи с тем, что такое вложение средств является более выгодным по сравнению с организацией собственных операций в этой области, а также вложения в ценные бумаги. Инвестиции играют существенную роль в функционировании и развитии экономики. Изменения в количественных соотношениях инвестиций оказывают воздействие на объем общественного производства и занятости, структурные сдвиги в экономике, развитие сфер и отраслей хозяйства, в том числе и предприятий общественного питания. Инвестировать в общепит необходимо либо профессионалам ресторанного рынка, либо у кого есть партнеры, за плечами которых имеется в наличии опыт открытия успешных заведений. Дело в том, что во всем мире ресторанный рынок – это бизнес с самым высоким уровнем риска. Спустя три года каждое второе новое заведение закрывается по причине банкротства. Поэтому, если у инвестора нет четкого понимания концепции ресторана, меню, среднего чека, количества посадочных мест, коэффициента оборачиваемости, в этом случае очень высока вероятность, что успешным данное заведение не будет.
Для того, чтобы инвестиции вернулись с заданными показателями, необходимо соблюдать законы данного бизнеса, а именно:
- месторасположение ресторана должно быть на пересечении людских потоков/активного трафика. Если ресторан находится в удалении от людских потоков, он должен обладать оригинальной неповторимой концепцией, ради которой посетителя ресторана специально будут идти именно на нее.
- меню должно быть составлено таким образом, чтобы достичь уровень оборачиваемости продуктов, при которой компоненты для блюд ресторана будут всегда свежими, с минимальными отходами по сырью.
- обслуживание в заведение должно быть на таком уровне и с такими стандартами сервиса, чтобы гость заведения остался доволен, был мотивирован на повторное посещение и рекомендовал своим друзьям, знакомым и родственником посещение данного заведения. По статистики основная причина посещения ресторана – это рекомендация друзей. Соблюдать вышеуказанные требования (исключение составляет требование по месторасположению), помогают полнофункциональные системы автоматизации управления, позволяющие удобно, легко и просто решать важнейшие управленческие задачи.
