НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ
КАФЕДРА ЭПИЗООТОЛОГИИ И МИКРОБИОЛОГИИ
Контрольная работа
по дисциплине «Микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения»
ТЕМА:
Вопрос: 1.
Вопрос 2.
Выполнил:________________________
Проверил:_________________________
Новосибирск 2015
Терминологический словарь
Рис. 46.. Клейстотеции Eurotium sp. с целыми сумками (а) и после разрушен... Рис. 46.. Клейстотеции Eurotium sp. с целыми сумками (а) и после разрушен... Рис. 46.. Клейстотеции Eurotium sp. с целыми сумками (а) и после разрушен... Рис. 46.. Клейстотеции Eurotium sp. с целыми сумками (а) и после разрушен... по дисциплине «Микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения»
RpoS (сигма фактор стационарной фазы) — регулирует у некоторых возбудителей помимо других функций, устойчивость к кислой среде и голоданию.
Tir(транслоцированныйингимн новый рецептор) белок — белок, который транспонируется из бактерии в клетку хозяина, где он служит в качестве рецептора для интимина. Активно участвует в образовании педестала.
Yops(белки внешней мембраны иерсиний) — вирулонYersinia, кодируемый плазмидой. Составными частями вирулона являются четыре элемента: (1) Тип III — секреторной системы, предназначенной для секреции белков Yop, (2) система, доставляющая бактериальные белки в клетки хозяина (YopB и YopD), (3) контрольный элемент (YopN), и (4) набор эффекторных белков Yop.
Акти́вностьводы́ (Аw, аw)— это отношение давления паров воды над данным материалом к давлению паров над чистой водой при одной и той же температуре. Термин «активность воды» (англ. wateractivity — Aw) впервые был введен в 1952 году.
Аликвота - часть целого, которую требуется проанализировать
Апоптоз — программируемая смерть клетки.
Артроконидии (артроспоры) образуются в результате фрагментации септированных гиф, распадающихся на отдельные клетки
Артроспоры. (греч.Arthron член, сегмент + споры; син. оидии) спороподобные клетки, образующиеся при бесполом размножении дрожжей.
Аттестация – проверка уполномоченным органом соответствия требованиям регламента.
Ацервулы - конидиальные спороношения, в которых конидиеносцы образуют тесный плотный слой на более или менее плоских сплетениях гиф.
Безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений;
Биовар (биотип) — внутривидовая систематическая категория; подвиды, физиологически отличающиеся от прочих вариантов этого вида.
Би ологическаяценность —показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.
Вирулентность — относительная степень способности данного инфекционного агента (штамма микроорганизма или вируса) заражать данный организм.
Геномовар — фенотипически похожие, но генотипически различающиеся группы штаммов.
Диарея (греч. «diarrheo» — истекаю) — учащенное выделение водянистого содержимого главным образом тонкого кишечника; понос.
Дизентерия — (греч. «dis» — нездоровый, плохой + «entera» — кишечник) — частый стул с кровью и/или гноем, но менее обильный, чем при диарее; «расстройство желудка».
Интегрины — рецепторы клеток хозяев; трансмембранные белки на поверхности многих клеток эукариот, в особенности М-клеток пейеровых бляшек.
Интимин — белок внешней мембраны с массой 94 кДа, адгезии, кодируемый хромосомным геном, необходимый для контакта прикрепленной бактерии с основанием белков цитоскелета хозяев и колонизации бактерий.
Ионофоры - это небольшие гидрофобные молекулы, которые растворяются влипидныхбислоях и повышают их ионную проницаемость.
К ачество пищевых продуктов — совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении.
Клейстоте́ций — закрытый тип аскомы (плодового тела), характерный для плектомицетов, эуроциевых и мучнисторосяных. Клейстотеции имеют микроскопические размеры и незаметны невооружённому глазу.
Клейстотеции с целыми сумками (а) и после разрушения стенок сумок (б). Аскоспоры находятся свободно в полости клейстотеция.
Коджи - грибок коджи-кин отвечает за богатство вкуса, и удивительное послевкусие этого напитка. Коджи-кин добавляют в пропаренный рис, из которого готовят саке, на этапе загрузки в солодовню.. Плесневые грибки в производстве саке необходимы для превращения крахмала из рисовых зерен в сахар – основную пищу дрожжей. Параллельное сдвоенное брожение означает, что в бродящем сусле одновременно размножаются две культуры микроорганизмов – высокое и плесневые грибки, и дрожжи.
Ламинапроприа — соединительная ткань, располагающаяся под слизистым эпителием кишечника.
Локус стирания энтероцитов (LEE) — один из примеров островков патогенности у ЕРЕС- и ЕНЕС-штаммов Е. coli, содержащих гены А/Е и ЕРЕС-секретируемый белок В.
Материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами (далее - материалы и изделия), - материалы и изделия, применяемые для изготовления, упаковки, хранения, перевозок, реализации и использования пищевых продуктов, в том числе технологическое оборудование, приборы и устройства, тара, посуда, столовые принадлежности;
Медик о-биологическиетребованияккачествупищевыхпродуктов —комплекс критериев, определяющих пищевую ценность и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Метула - сложная кисточка несовершенных грибов рода Penicillium, состоящая из б. м. длинных клеток, расположенных на верхушке конидиеносца, а на каждой из них находится по пучку или мутовке фиалид. М. могут быть симметричными (секция Biverticillata) или асимметричными (секция Asymmetrica).
М-клетки (микроскладчатые или мембраноскладчатые) — входят в состав пейеровых бляшек; имеют на поверхности очень тонкое мукозное покрытие. Они презентируют антигены иммунокомпетентным клеткам.
Островок патогенности (ОП) — специфическая область бактериальной хромосомной ДНК, включающая многие гены вирулентности (например SPI-2 у сальмонелл).
Официальный контроль – любая форма контроля, осуществляемая уполномоченным органом с целью проверки
Патовар — биовар, имеющий отличающийся спектр хозяев.
Патоген — организм или бесклеточный агент, демонстрирующий способность вызывать заболевание.
Педестал — структура, размером приблизительно около 10 мкм, образующая основание в месте прикрепления бактерии после разрушения пограничного слоя микроворсинок. Состоит из плотно упакованных белков цитоскелета, включая актин. Ее образование инициализируется транслоцированныминтиминовым рецептом (ТИР).
Пейеровы бляшки, или лимфатические узлы, — большие субэпителиальные бляшки овальной формы, состоящие из плотно агрегированных лимфоидных фолликулов или узелков в стенках кишечника, особенно многочисленные в подвздошной кишке. М-клетки этих структур используются возбудителями, такими как Yersiniaentero-colitica, С. jejuni, Shigella и Salmonellatyphimuriumв качестве главных ворот при внедрении в организм хозяина (описание М-клеток выше).
Пили, образующие пучки, — локализованы на поверхности патогенных бактерий, кодируются кластером bfp генов, локализованных в EAF-плазмиде.
Пищев аяценность — понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом пищевого продуктас учетомего потребленияв общепринятыхколичествах.
Пищевые продукты - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки;
Плазмида, несущая фактор адгезии (EAF), — участок ДНК в 70 т.п.н. у штаммов ЕРЕС (Е. coli), содержащий гены образующих пучки пилей.
Прикрепление-сглаживание микроворсинок (А/Е) — прочное прикрепление бактерий к эпителиальным клеткам, приводящее к сглаживанию микроворсинок кишечника и изменениям цитоскелета в клетках хозяина. Обнаруживается при инфицировании штаммами ЕРЕС и ЕНЕС. Гены А/Е локализованы в области хромосомной ДНК длиной 34 т.п.н. островка патогенности.
Продовольственное сырье - сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов;
Продукты животного происхождения – пищевые продукты, полученные от животных и предназначенные для употребления человеком, включая мед и кровь, живых двустворчатых и брюхоногих моллюсков, живых оболочников и живых иглокожих;
Прослеживаемость – способность отслеживать и сопровождать пищевой продукт, сырье, из которого производят пищевые продукты, или вещества, которые предназначаются или предполагают включать в пищевые продукты, на протяжении всех этапов производства, обработки и распределения;
Регистрация – процедура выполнения в письменной, электронной или другой приемлемой форме уполномоченным органом идентификации пищевых предприятий с целью обеспечения прослеживаемости производства пищевых продуктов;
Серотип, серовар— подтип (подвид) микроорганизма или белка, определяемый с помощью иммунологических методов на основании антигенных различий.
соблюдения законодательных и технических требований,
Технические документы - документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие);
Идентификация пищевых продуктов, материалов и изделий - деятельность по установлению соответствия определенных пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов и информации о пищевых продуктах, материалах и об изделиях, содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетках;
Секреторная система*
Тип I — белки секретируются непосредственно во внешнюю среду при участии двух цитоплазматических и одного белка внешней мембраны бактерии.
Тип II — белки секретируются в периплазму и далее выходят за пределы клетки сквозь внешнюю мембрану.
Тип III — конечным пунктом доставки белков является периплазма. Для их вывода за пределы клетки необходим специальный аппарат, например Yop. Секретируемые эффекторные белки индуцируют поглощение бактерии клеткой хозяина.
Турбидиметрия - (от лат. turbidus - мутный) — метод количественного химического анализа. Принцип метода основан на измерении интенсивности света определённой длины волны, прошедшего через кювету содержащую коллоидный раствор...
Утилизация пищевых продуктов, материалов и изделий - использование некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий в целях, отличных от целей, для которых пищевые продукты, материалы и изделия предназначены и в которых обычно используются.
Фаговар (фаготип) — вариант того или иного вида (подвида) бактерий, отличающийся от других вариантов этого же вида по спектру чувствительности к типовым фагам.
Фальсификация пищевых продуктов и продовольственногосырья — изготовление и реализация поддельных пищевых продуктов и продовольственного сырья, не соответствующих своему названию и рецептуре.
Фиалида — конечная одноклеточная спороносящая структура (клетка) на верхушке конидиеносца несовершенных грибов.
Эвтектические растворы (eutecticsolution) — смесь, образующаяся при смешивании некоторых твердых веществ температура плавления, которой ниже комнатной, хотя температура плавления каждого вещества в отдельности выше комнатной, при этом может наблюдаться частичное или полное разжижение смеси.Начало формы
Элюи́рование. (лат. eluere вымывать) извлечение вещества вымыванием его подходящим растворителем - элюентом (см. хроматография).
Энтальпи́я, также тепловая функция и теплосодержание — термодинамический потенциал, характеризующий состояние системы в термодинамическом равновесии при выборе в качестве независимых переменных давления, энтропии и числа частиц.
