Примечание. В числителе дана энтальпия яйца в скорлупе, в знаменателе

Примечание. В числителе дана энтальпия яйца в скорлупе, в знаменателе — замерзшего

Таблица 1.3.

Теплофизические характеристики свежих плодов

И овощей

Плоды, овощи	Плотность, кг/м³	Температура замерзания, ⁰С	Теплоёмкость, кДж/(кг ^,К)
Картофель	1080	- 1,34	3,37
Свекла	1110	- 1,61	3,92
Морковь	1040	- 1,52	3,95
Репа	1000	- 0,70	3,92
Лук	970	- 1,62	3,87
Томаты	990	- 0,71	4,09
Огурцы	950	- 0,61	4,11
Дыни	930	-0,9	4,03
Баклажаны	750	-1,8	4,08
Капуста	700	- 0,95	4,01
Зеленый горошек	1062	-1,3	3,50
Яблоки	880	- 1,98	3,86
Виноград	1040	- 3,79	3,91
Земляника	900	- 0,92	3,92
Груши	1010	- 2,37	3,87
Айва	890	-1,9	3,83
Апельсины	980	- 2,38	3,03
Бананы	980	- 0,6	3,54
Персики	930	- 1,57	3,91
Ананасы	1010	- 0,9	3,80
Остальные плоды	1030-1070	-	3,35-3,77
«-«овощи	1060-1100	-	3,30-3,80

Таблица 1.4.

Характеристика процесса дыхания плодов и овощей

Величина q ₀ и а для плодов и овощей

Вид продукта	q ₀, Вт/кг	а, 1/ ° С	Вид продукта	q ₀, Вт/кг	а, 1/ ° С
Абрикосы	0,010	0,11	Лимоны	0,011	0,072
Ананасы	0,018	0,09	Лук репчатый	0,012	0,07
Апельсины	0,011	0,073	Мандарины	0,011	0,07
Арбузы	0,014	0,10	Морковь	0,029	0,09
Баклажаны	0,011	0,06	Огурцы	0,020	0,119
Бананы	0,006	0,22	Персики	0,024	0,114
Виноград	0,014	0,128	Редис	0,012	0,09
Вишня	0,015	0,11	Свёкла	0,012	0,07
Грейфруты	0,06	0,14	Сливы	0,019	0,115
Груши	0,016	0,060	Смородина	0,022	0,14
Дыни	0,031	0,125	Помидоры красные	0,011	0,114
Зелень свежая	0,035	0,08	Помидоры зеленые	0,006	0,153
Земляника	0,031	0,12	Тыква	0,022	0,10
Кабачки	0,016	0,06	Черешня	0,029	0,09
Капуста	0,014	0,078	Чеснок	0,22	0,14
Картофель	0,009	0,12	Яблоки	0,012	0,12

Здесь q ₀ -удельная теплота дыхания плодоовощей при О^оС, Вт/кг;

а - коэффициент интенсивности дыхания, 1/^оС.

Таблица 1.5.

Теплофизические характеристики мясомолочных

продуктов и рыбы

Продукты

Годы	Овощи	Фрукты	Молочные	Мясные	Рыбные	Консервы	Пиво	Напитки	Итого
1988	23,4%	9,0%	9,7%	8,7%	11,9%	21,8%	0,8%	14,7%	100,0%
1989	24,4%	8,0%	10,1%	8,9%	11,3%	21,9%	0,8%	14,6%	100,0%
1990	23,8%	9,0%	10,3%	9,7%	11,8%	21,7%	0,6%	13,1%	100,0%
1991	24,9%	11,4%	9,3%	10,4%	11,6%	19,9%	0,4%	12,1%	100,0%
1992	26,7%	6,2%	8,8%	11,5%	13,8%	20,1%	0,7%	12,2%	100,0%
1993	17,0%	10,1%	8,5%	10,4%	14,3%	25,0%	0,7%	14,0%	100,0%
1994	13,2%	10,9%	7,3%	15,4%	11,5%	20,2%	1,7%	19,8%	100,0%
1995	13,1%	9,0%	6,4%	20,1%	10,9%	16,0%	4,3%	20,2%	100,0%
1996	10,6%	8,6%	4,3%	22,3%	12,8%	15,2%	6,8%	19,4%	100,0%
1997	8,1%	6,6%	4,9%	22,0%	15,3%	16,3%	6,3%	20,5%	100,0%
1998	7,4%	5,3%	5,7%	19,1%	16,8%	18,9%	5,4%	21,4%	100,0%
1999	14,6%	2,9%	4,2%	15,5%	21,4%	17,8%	8,3%	15,3%	100,0%
2000	8,3%	5,0%	4,5%	9,4%	15,7%	18,3%	18,9%	19,9%	100,0%
2001	5,9%	4,0%	4,3%	8,6%	12,5%	17,0%	26,2%	21,5%	100,0%
2002	5,5%	4,0%	3,6%	9,5%	10,1%	18,1%	27,4%	21,8%	100,0%
2003	5,2%	3,7%	3,4%	8,5%	10,0%	19,1%	28,8%	21,3%	100,0%
2004	5,0%	4,2%	3,9%	8,2%	7,1%	15,2%	33,2%	23,2%	100,0%

Плоды и овощи	Температура, °С
Плоды и овощи	0	2	5	10	15	20
Абрикосы Ананасы (спелые) Апельсины Бананы зеленые » спелые Виноград Вишня Грейпфруты Груши летние » зимние Ежевика Земляника Крыжовник Лимоны Малина Персики Слива Смородина красная » черная Черешня Яблоки летние » зимние Бобы в стручках Брюква Горошек зеленый в стручках Дыни	1344 – 1470 – 420 – 924 – – 420 – 840 1344 – 1890 420 – 924 672 – 1 260 672 – 924 4032 – 5880 2940 – 4032 1218 – 1764 504 – 924 4074 – 7980 1132 – 1638 1176 – 1848 1176 – 1722 1764 – 3060 1344 – 2856 924 – 1 596 462 – 924 1680 – 2520 1260 – 1470 7560 – 9030 1176 – 1680	1 638 – 2 310 – 546 – 1 092 – – 1 000 – 1 470 1 638 – 2 982 630 – 1 092 1 134 – 2 268 924 – 1 932 5 040 – 8 820 3 486 – 5 460 1 680 – 2 562 630 – 1 134 4 620 – 10 080 1 512 – 1 890 1 554 – 3 024 1 512 – 3 646 2 814 – 4 620 1 512 – '2 688 1 218 – 1 806 924 – 176 3 066 – 13 780 1 344 – 1 680 1 080 – 12 390 1 512 – 2 016	2 856 – 1 4 830 3 444 – 3 906 924 – 1 638 1 890 – 4 410 3 440 – 5 040 1 428 – 2 100 2 642 – 4 620 924 – 1 302 1 890 – 3 990 1 512 – 3 570 7 350 – 11 760 3 780 – 7 980 2 058 – 3 906 924 – 1 680 7 140 – 14 280 2 184 – 3 528 2 520 – 5 670 2 058 – 3 990 3 780 – 7 140 2 394 – 3 090 1 344 – 3 730 1 176 – 1 806 4 830 – 6 510 1 680 – 2 730 13 440 –16 380 1 890 – 2 310	7 560 – 8 820 5 670 – 6 090 1 806 – 3 024 3 444 – 8 484 5 670 – 10 080 2 068 – 3 150 3 696 – 9 240 1 596 – 2 184 2 520 – 5 260 2 016 – 4 830 13 440 – 24 360 7 560 –15 120 3 066 – 7 560 1 470 – 2 814 12 600 – 24 360 5 460 – 7 980 5 040 – 10 920 3 024 – 8 190 5 460 – 15 540 3 318 – 8 400 3 570 – 5 250 1 764 – 2 688 9 240 – 12 600 2 394 – 4 620 17 220 – 23 100 3 570 – 3 990	5 460 – 13 440 6 510 – 6 930 3 150 – 4 830 5 166 – 11 340 7 560 – 14 280 3 108 – 4 200 7 560 – 15 960 2 814 – 3 696 8 820 – 13 860 7 140 – 10920 18 060 – 37 380 11 340 – 21 000 6 720 –16 380 2 058 – 4 074 18 900 – 50 400 7 560 –11 340 6 300 – 15 960 6 930 – 17 640 12 600 – 30 240 6 930 – 14 280 4 620 – 7 980 2 394 – 5 040 15 330 – 21 420 5 040 –7 770 31 500 – 39 900 4 620 –6 090	11 760 – 17 220 7 110 – 560 5 838 – 5 964 7 560 – 13 440 8 400 – 21 000 4 200 – б 720 14 700 – 21 000 4 210 – 4 830 10 080 – 23 100 8 400 – 18 900 33 600 – 50 400 15 120 – 26 040 10 500 – 27 720 2 688 – 5 040 29 400 – 63 000 12 180 – 15 750 10 500 – 20 160 10 500 – 26 880 19 320 – 48 300 13 440 – 18 900 5 040 – 10 500 3 780 – б 300 27 930 – 34 020 8 820 – 10 290 49 560 – 55 860 8 190 – 8 820

Плоды и овощи	Температура, °С
Плоды и овощи	0	2	5	10	15	20
Капуста: белокочанная брюссельская краснокочанная ранняя »зимняя цветная с листьями Салат листовой Картофель Лук репчатый Морковь: в пучках без ботвы Огурцы Перец сладкий Ревень Редис Салат-латук Свекла столовая Сельдерей (корень) Спаржа Томаты (спелые) Фасоль (зеленая) Чеснок Шампиньоны Шпинат	1 260 – 2 100 4 200 – 5 880 1 974 – 2 520 1 260 – 1 596 2 100 – 5 460 2 184 – 2 856 924 – 2 268 1 008 – 1 680 4452 840 – 2 456 1 638 – 1 764 2 100 – 2 856 2 540 – 3 360 4 830 – 5 250 2 730 – 3 360 1 008 – 1 680 1 260 – 2 100 5 040 – 5 670 1 176 – 1 512 4 914 – 5 090 1 890 9 870 –10 500 5 250 – 7 140	1 470 – 2 520 4 830 – б 720 2 730 – 3 234 1 344 – 2 100 3 024 – 6 090 924 – 1 100 2 940 – 3 150 1 092 – 1 848 5040 1 890 – 2 940 1 680 – 2 100 2 730 – 3 780 3 360 – 3 780 5 460 – 6 300 2 940 – 3 780 1 260 – 2 456 1 680 – 2 520 5 880 – 6 300 1 316 – 1 680 6 720 – 7 140 2 772 9 710 – 11 340 6 720 – 10 290	1 890 – 3 570 8 400 – 11 760 3 990 – 4 410 1 770 – 2 110 4 620 – 6 720 3 570 – 4 410 1 050 – 1 680 1 344 – 2 184 5 376 2 456 – 3 360 2 100 – 2 940 4 830 – 5 460 3 990 – 4 620 6 930 – 7 560 3 570 – 4 410 2 730 – 2 940 2 730 – 3 990 6 720 – 7 350 1 680 – 2 310 9 030 – 10 500 3 990 12 810 –13 860 11 130 – 17 220	3 150 – 4 620 14 490 – 19 740 6 090 – 7 140 2 520 – 3 360 10 710– 11 970 5 460 – 6 720 1 470 – 1 890 1 974 – 2 940 8 610 2 730 – 3 780 4 410 – 5 250 7 350 – 8 400 5 460 – 6 720 8 610 – 9 660 5 090 – 8 820 4 410 – 5 250 4 620 – 7 140 12 600 – 13 860 2 730 – 3 570 14 070 – 17 850 5 090 2l 000 – 21 840 18 060 – 27 090	5 040 – 6 930 21 630 – 25 620 9 450 – 10 920 4 410 – 5 040 16 800 – 21 470 9 030 – 10 500 1 680 – 3 150 2 730 – 3 990 13 146 6 300 – 8 400 8 190 – 10 500 9 ОЗО – 9 870 9 450 – 10 920 16 800 – 17 850 9 450 – 16 380 5 090 – 10 080 8 400 – 9 870 17 850 – 24 150 4 620 – 7 560 22 89O – 17 860 11 130 40 320 – 42 000 36 750 – 45 360	9 240 – 10 500 42 420 – 44 940 14 280 – 16 380 8 820 – 10 080 26 860 – 34 860 13 650 – 16 800 2 110 – 3 780 3 990 – 5 040 27 300 7 770 – 11 760 13 230 – 15 120 10 500 – 11 340 l5 960 – 16 800 26 040 – 27 720 21 840 – 29 400 12 810 – 18 480 9 710 – 12 600 25 200 – 31 500 6 930 – 8 820 34 320 – 49 980 13 230 52 080 – 55 020 54 600 – 77 700