Виды хлопчатобумажных тканей

ТЕХНОЛОГИЯ 5 КЛАСС

§1 Творческая проектная деятельность

Проект — это творческая деятельность, направленная на до­стижение определённой цели, решение какой-либо проблемы. Он имеет начало и конец во времени. Проектированием называется подготовка комплекта про­ектной документации, а также сам процесс создания проекта.Проектная деятельность — это деятельность по со­зданию нового нужного изделия, новой услуги.

§2 Этапы выполнения проекта

Работа над творческим проектом состоит из 3х этапов: (рис. 1).

 

Рис. 1. Этапы выполнения творческого проекта

 

§3 Оформление интерьера

Интерьер и планировка кухни-столовой

Интерьер — оформление помещения в определённом худо­жественном стиле, а также внутренний вид помещения. Пол, сте­ны. потолок, мебель, светильники, ковры, занавеси, вазы, карти­ны, комнатные растения — всё это является частью интерьера.

Требования к интерьеру

Городской и сельский дом, квартира должны быть удобными для каждого члена семьи (эргономические требования). В жилище должен поддерживаться здоровый микроклимат (санитарно-гигиенические требования): чистота, комфортн­ая температура и влажность воздуха, хорошее освещение раз­личных зон.Интерьер нашего дома должен быть уютным, красивым. Цве­та стен и мебели должны сочетаться, художественное оформле­ние и комнатные растения подобраны со вкусом (эстетические требования).Планировка кухни— это разде­ление пространства на отдельные части, имеющие разное назна­чение.Планировать кухню означает располагать в ней в соответст­вии с определённым планом кухонную мебель и оборудование.Кухня, как любое другое помещение, имеет зоны.

Зона приготовления пищи (рабочая). Главные элементы этой зоны — мойка, плита для тепловой обработки продуктов и холодильник. Кроме них, нужны напольные столы-тумбы с ра­бочими поверхностями для первичной обработки и нарезки продуктов, навесные шкафы для хранения кухонной посуды и инвентаря, духовка.Зона столовая (обеденная). Здесь находится обеденный стол и стулья. Над этой зоной может быть оборудовано допол­нительное освещение.

Расста­новка мебели и оборудования должна происходить по принципу рабочего треугольника, который задаётся положением мойки, плиты и холодильника. В результате во время приготовления пищи затрачивается  меньше сили времени.

Варианты планировки кухни

Линейная кухня подходит для узкого помещения. Она занимает ма­ло места. Её хорошо дополнят навесные шкафы.

Угловая кухня наиболее популярная, используется для квадратно­го помещения. На такой кухне хорошо размещается обеденный стол.

Параллельная кухня удоб­на для хозяек, которые много готовят, потому что организовано большое количество рабочих поверхностей.

П-образная кухня позволяет создать компакт­ный рабочий треугольник и функционально использовать про­странство.

Декоративное оформление кухни

Интерьер кухни может быть оформлен в каком-либо стиле. Кто-то любит кухни, оформленные в деревенском стиле (ещё его называют кантри, прованс). На такой кухне можно увидеть короткие ситцевые шторы в мелкую клеточку или в цветочек, расписные разделочные доски и подносы, соломенные сухарни­цы, прихватки из лоскутов.

Кухню в классическом стиле обставляют массивной дере­вянной мебелью с резными украшениями, витражами (стеклом), наборами столовой посуды и др.

Современные кухни имеют яркие фасады (так называют дверцы кухонного гарнитура), много металлических и стеклян­ных поверхностей. Этот стиль называется модерн.

Оформление интерьера в стиле минимализм —отсутст­вие мелких деталей, использование только нужных предметов. Цвета — светлые, пастельные.

 

Кулинария

Слово кулинария происходит от латинского слова — «кух­ня» и означает искусство приготовления пищи.

       §5 Санитария и гигиена на кухне

Санитарно-гигиенические требования

К лицам, приготовляющим пищу:

1. Готовить пищу надо в специальной одежде.

2. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вы­мыть руки с мылом. Ногти должны быть коротко острижены.

К приготовлению пищи:

1. До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.

2. Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой об­работке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.

3. Различные виды продуктов следует обрабатывать на раз­ных разделочных досках с соответствующей маркировкой.

4. Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.

К хранению продуктов и готовых блюд:

1. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоро­портящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.

2. Продукты и готовые блюда хранить не больше оп­ределённого срока.

3. Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытомвиде и отдельно от сырых.

4. Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку.

5. Различные продукты и готовые блюда требуют опреде­лённой температуры хранения, поэтому в холодильнике их размещают на соответствующих полках, предусмотренных его конструкцией.

6. Приготовленные блюда помещать в холодильник остыв­шими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.

Посуда для кухни и уход за ней

На кухне необходимо иметь набор посуды. Мини­мальный набор состоит из четырёх предметов: кастрюли, сотей­ника и двух сковород различного размера.Но для того чтобы готовить быстро, качественно и разнооб­разно, желательно иметь на кухне: 4-5 кастрюль разного разме­ра и формы; набор разных по величине сковород, казан или гусятницу с толстыми стенками для тушения; противни и формы для выпечки.Посуда может быть чугунная, эмалированная, из нержаве­ющей стали, стеклянная с антипригарным покрытием. Для облегчения работы на кухне нужно иметь разнообразный инвентарь и приспособления: несколько разделочных досок: для нарезки хлеба, овощей, мяса, рыбы; набор но­жей, тёрку, скалку, овощечистку, пресс для чеснока; кухонный набор: лопаточку, ложку, шумовку, половник и др.

Для подачи готовых блюд используют фаянсовую или фарфо­ровую столовую посуду — тарелки закусочные, пирожковые, де­сертные; столовые приборы — ножи, вилки, ложки и чайную посу­ду — чашки, блюдца, заварочный чайник, молочник и др. Кухонную посуду надо мыть сразупосле её использования. Пригоревшую пищу нужно отмывать, а не соскабливать.Столовую и чайную посуду моют сразу после еды, так как остатки пищи могут засохнуть, и потребуется больше усилий.

Мытьё посуды можно выпол­нять в следующей последова­тельности.

1. Удалить остатки пищи с посуды.

2. Отсортировать посуду: от­дельно поставить стаканы, та­релки и т. д.

3. Замочить посуду с приго­ревшей пищей в горячей воде.

4. Вымыть посуду в горячей воде с использованием специ­альных приспособлений: губки, щётки, ёршика — и безопасных для здоровья моющих средств,которые растворяют жир и облегчают мытьё.

Помни! Перед использованием моющих и чистящих средств следует ознакомиться со способом их применения.

Вначале нужно вымыть менее загрязнённую чайную посуду, затем столовую и кухонную.

5. Промыть посуду в проточной воде.

6. Поставить чистую посуду на сушку. Нежелательно выти­рать посуду полотенцем.

Правила безопасного пользования

Газовыми плитами:

1. До зажигания газа на горелках газовой плиты провет­рить помещение.

2. Правильно зажигать горелки газовой плиты: зажечь спичку, поднести её к одной из горелок плиты. Слегка нажав на ручку крана горелки, открыть его.

3. Перед пользованием духовым шкафом проветрить его в течение 3-5 минут неоднократным открыванием и закры­ванием дверки шкафа.

4. Не оставлять зажжённую газовую плиту без присмотра.

5. По окончании работы закрыть краны конфорочных горе­лок плиты, а также кран горелки духового шкафа.

Электронагревательными приборами:

1. Перед работой проверить исправность соединительного шнура.

2. Устанавливать электронагревательный прибор на огне­упорную подставку.

3. Подключать в сеть электроприбор только сухими руками.

4. По окончании работы выключать электроприбор.

Горячей посудой и жидкостью

1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать до края.

2. Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев.

3. Снимая крышку с горячейпосуды, приподнять её от себя.

4. Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.

5. На сковороду с горячим жиром продукты класть аккурат­но, от себя, чтоб не разбрызгивался жир.

6. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватка­ми, а если сковорода без ручки, то сковородником — при­способлением для перемещения посуды.

7. Не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломаннымиручками.

Ножом и приспособлениями:

1. Пользоваться правильными приёмами работы ножом.

2. Работать только хорошо заточенным ножом.

3. Передавать нож и режущие инструменты ручкой вперёд, лезвием от себя.

4. При работе мясорубкой проталкивать продукт пестиком.

Первая помощь при порезах

1. Промыть рану струёй кипячёной воды, затем обработать раствором перекиси водорода, поливая из пузырька тонкой струйкой, или слабым бледно-розовым раствором марганцово­кислого калия.

2. Смазать кожу вокруг раны настойкой йода.

3. Наложить стерильную повязку.

4. Если рана глубокая или сильно загрязнена, обратиться в травмпункт или ближайшую поликлинику.

Первая помощь при ожогах паром или кипятком

1. Погрузить обожжённый участок тела в холодную воду или подставить под струю холодной воды на 10-15 минут.

2. Приложить к нему холодную влажную марлю или бинт.

3. Нанести на поверхность противоожоговую мазь или спе­циальную противоожоговую повязку из аптечки.Здоровое питание

       §6 Здоровое питание

Пищевые (питательные) вещества

В состав пищи входят пищевые вещества растительного и животного происхождения. К их числу относятся белки, жи­ры, углеводы. Кроме того, в пище имеются необходимые чело­веку витамины, минеральные вещества и вода.

Пищей можно отравиться!!

В некоторых случаях некачественная пища может нанести вред организму человека, вызвать пищевое отравление. Как предупредить это?

• Нельзя использовать просроченные продукты. В магазине нужно обращать внимание на дату изготовления и срок год­ности продукта.

• Употреблять как можно меньше продуктов, содержащих консерванты, стабилизаторы, вкусовые добавки, красители.

· Нельзя есть овощи и фрукты, выращенные в экологиче­ски загрязнённых зонах: вблизи автомобильных дорог, на за­грязнённой почве; обработанные излишним количеством химических удобрений. Нельзя ловить рыбу в водоёмах, загрязнённых сточной водой промышленных предприятий.

• Нельзя есть копчёную рыбу и мясо, потому что при копче­нии в них образуются очень вредные вещества.

• Если на продукте появилась плесень, его нужно немедлен­но выбросить, а не удалять повреждённый слой. Исключение - специальные сыры с плесенью.

• Нельзя употреблять в пищу позеленевший или пророс­ший картофель, потому что в нём образовалось ядовитое ве­щество соланин, который может вызвать отравление.

• Фрукты и овощи нужно тщательно мыть, так как на их поверхности могут быть пестициды — ядохимикаты, которыми обрабатывали, защищая от вредителей.

Первая помощь при пищевых отравлениях до приезда «скорой помощи»:

1. Дать пострадавшему выпить 3-4 стакана кипячёной воды комнатной температуры.

2. Вызвать рвоту, надавив пальцами на корень языка. Повто­рить процедуру несколько раз.

3. Растолочь 20 таблеток активированного угля, размешать в стакане питьевой воды комнатной температуры и дать выпить.

4. Воздержаться от приёма пищи.

§7 Технология приготовления бутербродов

Виды бутербродов

Бутерброды бывают открытые и закрытые (сандвичи), простые (с одним продуктом) и сложные (с несколькими про­дуктами), холодные и горячие. Встречаются и особые бутерброды, например: гренки — бутерброды на обжаренном ломтике хлеба и канапе — маленькие закусочные бутерброды.

                        Требования к качеству готовых бутербродов

• Бутерброды должны быть приготовлены непосредствен­но перед подачей.

• Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.

• Ломтик хлеба должен быть толщиной 1-1,5 см.

• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.

• Вкус, цвет и запах бутербродов должны соответствовать используемым продуктам.

• Срок хранения бутербродов в холодильнике: при темпе­ратуре +2...+6 °С — 3 суток.

!!! Помни о правилах безопасной работы ножом!

§8 Технология приготовления горячих напитков

Приготовление чая

Заваривают чай в фарфоровых, стеклянных и глиняных чай­никах, которые долго сохраняют тепло. Перед приготовлением заварки чайник следует сполоснуть кипятком, после чего засы­пать в него определённое количество чая (обычно из расчёта одна чайная ложка чая на одну чашку напитка) и залить кипятком на одну треть чайника. Дать настояться под специальной грелкой 5-8 минут. Затем долить чайник кипятком.

Подача чая. Чай подают в стаканах с подстаканниками или в чайных чашках с блюдцами. Отдельно к чаю предлагают ли­мон, сахар, варенье или мёд в розетках или вазочках, сушки, пряники, булочки, пирожные и др.

Приготовление кофе

Ещё один тонизирующий напиток — кофе. Его гото­вят из обжаренных и измельчённых зёрен плодов кофей­ного дерева.В продаже кофе различных сортов может быть в зёрнах, молотый и растворимый. Для размола зёрен кофе используют кофемолки — ручные и электрические.

Вода для приготовления должна быть по возможности мягкой. Кофе рекомендуют молоть непосредственно перед приготовлением. Нет одного точного рецепта приготовления кофе. Всё зависит от желаемой крепости напитка. Порошок засыпают в кофейник, заливают кипятком, доводят до кипения и снимают с огня. Дают настояться 5 минут и процеживают.

Подача кофе. Готовый кофе подают горячим или холодным в кофейных чашках. Отдельно предлагают в розетке сахар, в мо­лочнике — горячие молоко или сливки. К чёрному кофе можно подать лимон.

Приготовление какао

Для приготовления напитка необходимо порошок какао сме­шать с сахаром и залить небольшим количеством кипятка. Растереть до однородной массы. Затем в эту массу при непрерывном помешивании ввести горячее молоко и довести до кипения.

Подача какао. Подают какао в чашках или стаканах. Отдель­но можно предложить взбитые сливки или мороженое.

§9 Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

Перед приготовлением блюд крупы нужно перебрать, удаляя посторонние примеси и неочищенные зёрна; мелкие и дроблё­ные крупы — просеять. Затем промыть несколько раз, пока вода не станет чистой. Исключение составляет манная крупа, её не моют. Пшённую крупу моют 6-7 раз, последний раз — в горячей воде.

Бобовые перед приготовлением также перебирают, удаляя повреждённые зёрна и примеси, промывают 2-3 раза в тёплой воде и замачивают в холодной: горох — на 6 часов, фасоль — на 8 часов. После этого снова промывают.Макаронные изделия в предварительной обработке не нуж­даются.

Посуда для приготовления блюд

Готовят блюда из круп, бобовых и макаронных изделий в ка­стрюлях ёмкостью 1,5-2 литра. Для варки рассыпчатых каш при­меняют металлические кастрюли с круглым утолщённым дном и плотно прилегающей крышкой или казаны. Для крупяных за­пеканок, пудингов, макаронников — сковороды, противни. Для приготовления макаронных изделий понадобится ещё дуршлаг.

Блюда из круп

Крупы применяют для приготовления первых блюд (супов), гарниров ко вторым блюдам, как самостоятельные блюда (ка­ши). Они входят в состав сложных по составу кулинарных блюд (запеканок, пудингов, котлет и др.).

Для завтрака хорошо подходят различные каши. Их варят на воде, смеси молока и воды, бульоне, овощном отваре. Чтобы по­лучить рассыпчатую, вязкую или жидкую кашу, важно точно от­мерить количество жидкости. В таблице приведено необходимое количество жидкости для приготовления каш.

Норма жидкости для варки (на 100 г крупы)

Вид каши	Количество жидкости, мл
Гречневая: рассыпчатая	150
вязкая	320
Рисовая: рассыпчатая	210
вязкая	370
жидкая	570
Манная: вязкая	370
жидкая	570
Пшённая: рассыпчатая	180
вязкая	320
жидкая	420

Как сварить рассыпчатую кашу

Рассыпчатые каши варят из ядровых зёрен гречки, риса, пшена, перловой крупы. В процессе приготовления крупу не перемешивают, иначе целые зёрна можно повредить и нару­шить консистенцию каши.

1. Налей в кастрюлю отмеренное количество жидкости и до­веди на огне до кипения, посоли.

2. Засыпь подготовленную и отмеренную крупу, помешай и доведи до кипения на сильном огне.

3. Закрой кастрюлю плотно крышкой и вари до готовности на слабом огне, не открывая крышку, чтобы не выпускать пар.

4. Усиль огонь, если каша сварилась, а вода ещё не выкипела. Выпарь воду, не закрывая крышку.

Как сварить вязкую кашу

Для вязкой каши лучше подойдёт дроблёная крупа — продел. Вязкие каши требуют большего количества жидкости.

1. Свари крупу на воде до полуготовности.

2. Слей оставшуюся воду.

3. Добавь горячее молоко и вари до готовности, постоянно помешивая, чтобы каша не пригорела.

4.В конце варки добавь соль и сахар по вкусу.

Вязкие каши могут служить компонентом для других блюд: запеканок, биточков, клёцек.

Как сварить жидкую кашу

Жидкие каши варят так же, как вязкие, но для них берут большее количество жидкости.

Требования к качеству каши

1. Каша должна иметь заданную консистенцию.

2. Форма крупинок должна быть сохранена.

3. Вкус слабосолёный, характерный для данного вида каши.

Подача готовых блюд

1. Каши подают к столу горячими.

2. Рассыпчатые и вязкие каши подают в мелких тарелках. Едят их вилкой или ложкой

3. Жидкие каши подают в глубоких тарелках. Едят их ложкой.

4. В тарелку можно положить кусочек сливочного масла.

Блюда из бобовых

Бобовые применяют как в первых блюдах (гороховый и фа­солевый супы, борщ с фасолью), так и в качестве самостоятель­ных блюд.

После предварительной подготовки и замачивания бобовые варят в воде или в бульоне (для первых блюд), при слабом кипе­нии: фасоль — 1,5-2 часа, горох — 1-1,5 часа, чечевицу — около 1 часа. Если вода выкипела, а бобовые ещё твёрдые, можно подлить горячей воды. Готовят бобовые в больших кастрюлях, учитывая, что объём зёрен при варке увеличивается в несколько раз.

Блюда из макаронных изделий

Для приготовления любого блюда макаронные изделия отва­ривают. Для супов — в бульоне, для гарниров — в воде.

Для приготовления отварных макаронных изделий нужно много воды: часть её впитается, остальная вода нужна для того, чтобы макароны не склеились.Макаронные изделия опускают только в кипящую подсолен­ную воду и сразу мешают, чтобы макаронинки заварились и не склеились между собой. После закипания нагрев убавляют и ва­рят до готовности, периодически помешивая. Сваренные макаронные изделия откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. После перекладывают в посуду с рас­топленным маслом и перемешивают. Подают макаронные изде­лия с мясными и овощными блюдами, подливами, соусами, тёр­тым сыром, сахаром.

 

§10 Технология приготовления блюд из овощей и фруктов

Способы хранения овощей и фруктов

Овощи и фрукты почти на 95 % состоят из жидкости — это полезные соки с витаминами и минеральными солями.Известно, что вода помогает процессам гниения, поэтому овощи и фрукты не могут очень долго храниться.

Традиционно свежие овощи и фрукты хранят без света при температуре +1...+3°С в прохладном месте (в нижнем ящике хо­лодильника или погребе).

Чтобы овощи хранились дольше, их можно заморозить в мо­розильной камере: ото­брать спелые, неиспорченные, неперезрелые плоды, промыть проточной водой, если нужно, нарезать, про­сушить, поместить в специальные пакеты для заморозки. Так же замораживают зелень. Хорошо хранятся сушёные фрукты и овощи.

Влияние экологии на качество овощей и фруктов

Как удалить лишние нитраты. Больше всего нитраты накап­ливаются под кожурой, в стеблях растений, кочерыжках, череш­ках листьев. Чтобы уменьшить их количество, нужно:

• очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки;

• очищать от наружных листьев капусту; вырезать кочерыжку;

• вымачивать овощи в проточной воде около часа;

• отваривать овощи, а не жарить или тушить, так как нитра­ты переходят в отвар.

Механическая кулинарная обработка овощей

Перед приготовлением блюд из овощей и фруктов нужно вы­полнить их механическую обработку. Для этого овощи:

• сортируют по размеру в зависимости от назначения: одинаковые по величине овощи сварятся одновременно, круп­ные плоды подойдут для приготовления блюда на много порций;

• моют щёткой, чтобы удалить остатки земли;

• очищают от кожуры, пользуясь ножом или овощечисткой;

• промывают снова в проточной воде;

• нарезают.

Листовые овощи (салат, щавель, шпинат) и пряные (петруш­ка, укроп, кинза) вначале перебирают, зачищают, удаляют кор­ни, загнившие и жёлтые листья, затем промывают. У зелёного лука срезают корешки, удаляют жёлтые перья, очищают белую часть и промывают. Огурцы, кабачок и тыкву — моют, очища­ют от кожуры, разрезают на части, освобождают от семян.У томатов, сладкого перца, баклажанов удаляют плодоножку, моют. Баклажаны очищают от кожицы.У бело- и краснокочанной капусты снимают верхние литья, промывают, удаляют кочерыжку.

Правила сохранения витаминов

• Держать очищенные овощи в. воде можно не более 10-15 минут, иначе витамины перейдут в воду.

• Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовле­ния блюда.

• Очищенный картофель надо класть в холодную воду, иначе он потемнеет.

• Овощи для варки класть в кастрюлю с кипящей подсолен­ной водой, варить под крышкой.

• Нельзя использовать для хранения и приготовления овощ­ных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, потому что эти металлы разрушают витамин С. Такая посуда должна иметь эмалированное покрытие.

Нарезка (измельчение) овощей

Ломтики

Кружочки

Брусочки

Крупная соломка

Кубики

Наиболее распространённые формы нарезки ово­щей.

Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов

Салат — холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, измельчённых и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом. Салат из сырых овощей повышает выработку пищеварительных соков и тем са­мым улучшает аппетит.Очень вкусны фруктовые салаты из яблок, груш, апельсинов, бананов, мандаринов, винограда и различных ягод.

§11 Тепловая кулинарная обработка овощей

К основным приёмам тепловой обработки овощей относят варку, жарение и их разновидности.

Варят овощи в кипящей жидкости (воде, бульоне, молоке) или на пару.

Припускают овощи в плотно закрытой посуде в небольшом количестве жидкости — так они сохраняют большое количество полезных веществ, которые не переходят в отвар, а остаются в овощах.

Бланшируют овощи, ошпаривая их кипятком или паром. Так с помидора будет легче снять кожицу, огурцы быстрее зама­ринуются, капуста станет мягче.

Жарят нарезанные ломтиками или соломкой овощи на ско­вороде с толстым дном или в жаровне с добавлением масла или жира до образования румяной корочки. Можно жарить овощи в большом количестве раскалённого жира — во фритюре (на­пример, картофель фри).

Нарезанные овощи можно пассеровать — обжарить в не­большом количестве жира до полуготовности, затем добавлять в блюда.

Комбинированные приёмы тепловой обработки — тушение и запекание. Предварительно отваренные или обжаренные до полуготовности овощи тушат в небольшом количестве воды или бульона, добавив пассерованные коренья и специи.

Запекают овощи в духовом шкафу сырыми или предвари­тельно отваренными, припущенными или поджаренными до по­луготовности.

Приготовление салатов и винегретов из варёных овощей

Овощи, предназначенные для салатов и винегретов, моют с помощью щётки в проточной воде, затем варят, не очищая, при слабом кипении. При варке овощей уровень воды должен быть выше уровня овощей не более чем на 1-1,5 см, так как из­лишнее количество воды увеличивает потери питательных веществ. Чтобы уменьшить потери витамина С, овощи варят в по­суде, закрытой крышкой. Следует строго соблюдать время варки продуктов.

Для определения готовности овощей необходимо проколоть продукт ножом или вилкой; он должен быть мягким.

Форма нарезки овощей зависит от вида салата. Перед пода­чей салат солят, заправляют сметаной, майонезом или расти­тельным маслом и украшают.

Технология приготовлении салата из варёных овощей

Варёные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки.

1. Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные све­жим продуктам, из которых они приготовлены.

2. Украшать блюда нужно перед подачей. Оформление блюд должно быть эстетичным.

§ 12 Технология приготовления блюд из яиц

Яйца — ценный продукт питания. В них содержится большое количество белков, жиров, витаминов и минеральных веществ. Не рекомендуется съедать больше одного яйца в день. Яйца могут быть источником инфекционного заболевания саль­монеллёз, поэтому следует употреблять в пищу только свежие, хорошо вымытые яйца или прошедшие тепловую обработку.

Меры предосторожности при работе с яйцами                              

• Хранитьяйцаотдельноотдругихпищевыхпродуктовхолодильнике—вспециальныхлотках).

• Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца.

• Перед приготовлением блюд из яиц вымыть их в тёплой воде.

• Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.

Яйца в зависимости от срока хранения подразделя­ют на диетические (срок хранения не более 7 суток) и столо­вые (срок хранения от 7 до 25 суток).

Определение свежести яиц

1- й способ. Осмотреть яйца через овоскоп — прибор для оп­ределения качества яиц путём их просвечивания лучом направ­ленного света (рис. 34). Свежее яйцо просвечивается, несве­жее — нет (тёмное).

2- й способ. Налить в стакан воду, рас­творить в ней одну столовую ложку соли, опустить туда яйцо (рис. 35). Наблюдать, что происходит с яйцом:

• яйцо лежит на дне горизонтально — ему до 6 дней;

• приподнимается вверх тупой конец яйца — 7-10 дней;

• принимает вертикальное положение — 11-14 дней;

• плавает — около 25 дней.

Покупая яйца в магазине, смотреть на маркировку яйца: буквой Д обозначают диетическое, С — столовое. Способ хранения — в холодильнике.

Приготовление блюд из яиц

Из сырых яиц, в доброкачественности которых вы уверены, можно приготовить десерт гоголь-моголь (взбитые желтки с са­харом), белковый крем (взбитые белки с сахаром). Для этого ис­пользуют венчик, миксер или блендер.

Но лучше яйца подвергать тепловой обработке. Их можно варить, жарить, запекать. Яйца также входят в состав многих ку­линарных блюд.

Варка яиц. В зависимости от времени варки получают яйцо разной консистенции.

Способы варки куриных яиц Способ приготовления Время варки, мин Готовность Всмятку 2-3 Белок немного свернулся, а желток нет В мешочек 4-5 Белок свернулся, желток не свернулся Вкрутую 7-10 Желток и белок свернулись

Как правильно сварить яйцо

1. Выбери небольшую посуду для варки.

2. Налей в неё воды.

3. Положи в воду подготовленное яйцо.

4. Включи плиту.

5. Доведи воду до кипения.

6. Убавь нагрев и засеки время.

7. Вари до готовности. Поокончании варки яй­цо в холодную воду.

Жарение яиц. Из яиц можно приготовить жареные блюда, например яичницу-глазунью или омлет. Перед жарением вымы­тые яйца разбивают в отдельную посуду. Жарят яйца на хорошо разогретой сковороде со сливочным или растительным маслом. Яичницу и омлет можно приготовить с гарниром - на­резанные ломтиками продукты: колбасу, ветчину, помидоры, лук.

Технология приготовления яичницы-глазуньи

Для яичницы-глазуньи яйца разбивают осторожно, чтобы не повредить желток. Яйца выпускают на разо­гретую сковороду, солят и жарят на слабом огне до загустения белка. Желток остается полужидким и круглым.

Технология приготовления омлета натурального

Для омлета выпущенные в посуду яйца солят, добавляют не­много воды, молока или сливок и взбивают. На одно яйцо бе­рут 15 миллилитров (мл) жидкости (3 столовые ложки). Полученную массу выливают на разогретую сковороду с мас­лом и жарят, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогрелась равномерно.

Создание изделии из текстильных материалов

§ 14. Производство текстильных материалов

 

Все текстильные материалы состоят из волокон.

Прядильное производство. Чтобы из отдельных коротких волокон получить длинную и прочную нить (пряжу), их нужно соединить между собой и скрутить. Это процесс-прядение.

Ткацкое производство. Пряжа поступает в ткацкий цех. На ткацких станках из неёвырабатывают ткань. Вдоль ткацкого станка натянуты прочные и гладкие долевые нити (основа). На челнок намотана менее прочная и пушистая поперечная нить (уток). Нить утка переплетает нити основы в поперечном направлении.

По краям готовой ткани специаль­ное приспособление образует кромку.Переплетаясь между собой, нити основы и утка образуют ткацкий рисунок- пере­плетения — полотняное, саржевое, сатиновое и атласное. Раппорт — повторяющуюся во всех направлениях часть.

Рис. 43. Ткацкие переплетения: а — полотняное; б - саржевое; в — сатиновое: г — атласное. Выделенные участки — раппорт

 

Отделочное производство

Ткань, снятая с ткацкого станка, называется суровой. Она не­красивая, жёсткая, плохо впитывает воду. В дальнейшем онапроходит ряд отделочных про­цессов. Отбеливание — придание ткани белизны. Ткань, прошед­шая отбеливание, называется отбелённой.Крашение — окрашивание ткани в какой-либо цвет в огром­ной ванне, наполненной крася­щим веществом. Ткань после та­кого окрашивания называется гладкокрашеной. Если же нити были окрашены до ткачества, ткань называется пёстротканой.

Печатание — нанесение рисунка на отбелённую ткань. Такая ткань называется набивной.Определение направления долевой нити

При пошиве швейных изделий нужно уметь определять на­правление долевой нити в ткани.

1. По кромке: долевые нити идут в направлении кромки.

2. По растяжению: долевые нити растягиваются меньше, чем поперечные.

3. По виду и прочности нитей: долевые нити гладкие и прочные, поперечные — пушистые и менее прочные.

4. По звуку, при резком растяжении (хлопке) ткани по до­левым нитям звук будет более отчётливый, по поперечным — приглушённый.

Определение лицевой стороны ткани

1. По яркости рисунка: у набивных тканей на лицевой сто­роне рисунок более яркий.

2. По мелким дефектам ткани: с лицевой стороны видно меньше узелков и ворсинок.

3. По переплетению нитей: у саржево­го переплетения диагональный рубчик с лицевой стороны идётиз левого нижнего угла в правый верхний; у сатинового и атлас­ного переплетения лицевая сторона гладкая, блестящая.

§15Текстильные материалы и их свойства

Физические свойства характеризуют способность текстиль­ных материалов долго не изнашиваться, сохранять вид. К ним относятся:

• износостойкость — способность материала противостоять воздействию трения, кручения, света, влаги, моли;

• стойкость к усадке (изменению размеров);

• стойкость к сминаемости (изделие долго не мнётся);

• стойкость к образованию катышек (пилинга) и блеска (ласы).

Эргономические свойства характеризуют, насколько материал безвреден для человека:

· гигроскопичность — способность впитывать влагу;

• воздухопроницаемость — способность пропускать воздух;

• водоупорность — способность не пропускать воду, важ­но для плащей, зонтов;

• теплозащитность — способность задерживать тепло.

Эстетические свойства характеризуют приятный внешний вид:

• художественно-цветовое оформление, т. е. рисунок и цвет материала;

• фактура — выразительность поверхности (ворс, вид ткац­кого переплетения, гладкость);

• драпируемость — способность создавать красивую форму в виде мягких складок.

Технологические свойства характеризуют, насколько удобно с этим материалом работать, кроить его и шить:

• осыпаемость (сыпучесть) ткани — способность нитей тка­ни выскальзывать но срезам, образуя бахрому:

• скольжение одного слоя по другому, что может осложнить крой и пошив изделий.

Виды хлопчатобумажных тканей

Хлопчатобумажные ткани слегка шероховатые и не имеют блеска, их нити равномерны по толщине.

Ситец — лёгкая ткань полотняного переплетения для летних платьев, сарафанов, халатов, белья.

Батист — очень тонкая, мягкая ткань полотняного перепле­тения для блузок, летних платьев, белья.

Фланель — мягкая ткань с двусторонним начёсом для зимних детских изделий, тёплых мужских рубашек, домашних халатов.

Джинсовая ткань — плотная хлопчатобумажная ткань сарже­вого переплетения бытового и производственного назначения.

Вельвет — ткань с ворсом в виде продольных рубчиков; ис­пользуется для пошива верхней одежды.

Виды льняных тканей

Льняные ткани гладкие, слегка блестящие, имеют не оди­наковые по толщине нити. На срезах они сильно осыпаются.

Льняной батист — тончайшее полупрозрачное льняное по­лотно; используется для белья и лёгкой одежды.

Холст — льняная ткань из толстой пряжи; служит для техни­ческого применения.

Парусина — грубая ткань полотняного переплетения; исполь­зуется для спецодежды.

Основные признаки льняныхи хлопчатобумажных тканей

Признак	Льняная ткань	Хлопчатобумажная ткань
Внешний вид	Имеет гладкую, блестящую поверхность, нити толстые, неодинаковой толщины	Имеет шероховатую поверх­ность, без блеска, нити тонкие, одинаковой толщины
Гладкость и мягкость	Жёсткая, тяжёлая, про­хладная	Мягкая, лёгкая, тёплая
Прочность ткани и нити	Прочная, рвётся с трудом. На разрыве нити виден пучок прямых волокон	Легко рвётся, на разрыве видны пушистые волокна
Сминаемость	Легко мнётся, остаются замины и складки	Легко мнётся, остаются замины и складки
Горение, запах, пепел	Горит ярким пламенем, пахнет горелой бумагой, остаётся чёрный пепел	Горит ярким пламенем, пахнет горелой бумагой, остаётся чёрный пепел

§16Изготовление выкроек. Изготовление выкроек одежды начинается с определения размеров фигуры человека, т. е. со снятия мерок. Самостоятельно снимать свои мер­ки не рекомендуется. При снятии мерок нужно соблюдать правила.

1. Человек, с которого снимают мер­ки, должен быть в нижнем белье.

2. Талию необходимо плотно обвя­зать шнурком.

3. Нельзя искусственно изменять фигуру (втягивать живот, прогибаться).

4. Снимать мерки нужно с помощью сантиметровой ленты, не ослабляя и не натягивая её.

Для построения или выбора выкройки одежды, кроме ме­рок, нужно знать рост человека. Для определения роста следует снять обувь, встать спиной к стене. Руки должны быть опущены.

Обхват груди (Ог) — сантиметровая лента проходит гори­зонтально, сзади — по лопаткам, через подмышечные впадины, спереди — через выступающие точки груди.

Обхват талии (От) — сантиметровая лента должна проходить горизонтально вокруг на уровне талии.

Обхват бёдер (Об) — сантиметровая лента проходит гори­зонтально вокруг бёдер: сзади — по выступающим точкам яго­диц, спереди — с учётом выступа живота.

Длина поясного изделия(Ди) — сантиметровая лента про­ходит строго вертикально от линии талии до желаемой длины изделия: для фартука — по линии середины переда, для брюк — по линии бока, для юбки — по линии середины спи­ны.

Если изделие симмет­рично, т. е. его правая и левая половины совершенно одинако­вые, то можно сделать выкройку только одной половины!

 

§17 Раскрой швейного изделия

Подготовка ткани к раскрою

Декатирование — влажно-тепловая обработка ткани перед раскроем. Эту операцию выполняют для того, чтобы готовое из­делие не дало усадку после первой же стирки. Ткани из хлопка перед раскроем стирают, сушат, хорошо разутюживают.

Выравнивание срезов. Если ткань отрезана неровно, необ­ходимо выровнять срезы. Для этого с укороченной стороны нужно рассечь кромку на глубину 3 см и оторвать неровный кусок до проти­воположной кромки. Можно выдер­нуть вдоль среза одну из нитей и сре­зать полосу ткани по этой разметке.

Устранение перекоса. Ткань с выровненными срезами скла­дывают вдоль пополам лицевой стороной внутрь, совместив кромки. При наличии перекоса срезы ткани совме­щают, согнув ткань пополам, растягивают её по диагонали, дер­жа за уголки.

Срезание кромок. Они более жёсткие, чем ткань.

Выявление дефектов. Перед раскроем ткань внимательно рассматривают с целью обнаружения дыр, пятен, неравномерной окраски, утолщённых нитей. Эти места отмечают мелом.

Настил ткани. Подготовленную ткань раскладывают на столе, согнув её пополам по долевой нити лицевой стороной внутрь, совмещают кромки и разглаживают руками.

Раскладка выкроек

В первую очередь на ткани раскладывают большие детали выкройки, а между ними — мелкие. На тканях с направленным рисунком детали выкройки должны быть разложены в одном на­правлении. Если ткань гладкокрашеная или имеет мелкий нена­правленный рисунок, детали можно раскладывать без учёта рас­положения рисунка.

Чтобы изделие меньше вытягивалось при носке и не теряло форму, при раскладке выкройки на ткани нужно следить, чтобы направление долевой нити ткани и направление стрелки на де­тали выкройки совпадали. Детали выкроек прикрепляют к ткани булавками.

Обмеловка выкройки с учётом припусков на швы

При раскрое очень важно точно разметить припуски на швы, пользуясь линейкой и портновским мелком. Величина припуска на шов зависит от назначения и вида шва, а также от осыпаемости обрабатываемого среза изделия.

Критерии качества кроя

1. Рисунок ткани на всех деталях кроя должен иметь одинако­вое направление.

2. Величина припусков на швы (за некоторыми исключения­ми) должна быть стандартной: 30 мм — для низа изделия, 10 мм — для пояса и 15 мм — для всех остальных срезов.

3. Ширина припусков на швы не должна меняться по всей длине соответствующего среза.

4. Срезы изделия должны быть ровными.

§18 Швейные ручные работы

При изготовлении швейного изделия одни операции выпол­няют на швейной машине (машинные операции), другие — рука­ми (ручные работы).

Швейные ручные работы выполняют иглой с применением ручных стежков и строчек, которые могут быть временными и постоянными. Временными строчками закрепляют подогну­тый край изделия, соединяют детали между собой, чтобы полу­чить качественную машинную строчку или провести примерку изделия. В дальнейшем эти строчки удаляют. Постоянными ручными стежками пришивают пуговицы, подшивают низ из­делия, вышивают.

Понятие о стежке, строчке и шве

Основной способ соединения деталей — с помощью ниток. Такое соединение-ниточное. При соедине­нии материалов с помощью ниток игла совершает постоянно по­вторяющуюся работу: она дважды прокалывает ткань, протаски­вает нитку и оставляет за собой стежок.Несколько стежков друг за другом, на­зываются строчкой. Соединение двух или несколь­ких слоёв материала строчкой называется швом.

Требования к выполнению ручных работ

1. Толщина меловых линий не должна превышать 1 мм.

2. При переводе линий резцом-колёсиком его колёсико должно проходить по середине толщины меловой линии.

3. При выполнении строчек временного назначения нитки должны быть контрастными с цветом материала.

4. Цвет строчек постоянного назначения совпадает с цветом ткани.

5. Номер иглы должен соответствовать толщине ткани и ха­рактеру выполняемой операции.

6. Длину стежков и расстояние между ними нужно выбирать в зависимости от выполняемой операции и вида ткани.

7. Для удаления ниток временного назначения их нужно раз­резать  через каждые 10-15 см, и осторожно вытянуть концы ниток.

Выполнение прямого стежка

При выполнении прямого стежка средний и указательный пальцы левой руки подводят под ткань, а сверху прижимают большим пальцем. Правой рукой ост­риё иглы вводят в ткань, иглу протал­кивают и выводят на поверхность около большого пальца левой руки.Правой рукой вы­водят иглу из ткани на лицевую сто­рону и затягивают стежок.

Предохранение срезов от осыпания — обмётывание

Временное соединение деталей — смётывание

Чтобы сметать детали швейного изделия, их скла­дывают лицевыми сторонами внутрь (при этом срезы деталей должны совпадать). Скалывают булавками точно по линии шва. Прокладывают строчку прямых ручных стежков, отступив от на­меченной линии шва на 1 мм в сторону среза детали, чтобы смё­точные строчки не попали при дальнейшей работе под строчки машинных стежков. Начало и конец строчки закрепляют.

Временное закрепление подогнутого края — замётывание

Заметать край детали можно двумя способами.

Замётывание с открытым срезом. Припуск на подгибку де­тали подогнуть на изнаночную сторону так, чтобы сгиб прошёлточно по намеченной линии, проложить ручные прямые стежки, конец строчки закрепить ручной закрепкой.

Замётывание с закрытым срезом. Припуск на подгибку де­тали подогнуть на изнаночную сторону так, чтобы сгиб прошёл точно по намеченной линии. Заколоть булавками. Проложить ручные стежки близко к сгибу. Подогнуть срез ещё раз. Заколоть булавками. Ширина подгибки должна быть одинаковой по всей длине детали. Проложить ручные стежки близко ко второму сги­бу.

§19 Швейная машина. Подготовка швейной машины к работе:Намотка нижней нитки на шпульку

1. Отключить механизм швейной машины:придерживая рукой маховик, повернуть стопорное кольцо про­тив часовой стрелки на себя (рис. 70).

2. Пустую шпульку надеть на штифт моталки, чтобы выступ вошёл в прорезь, и нажать на шпульку до упора вправо.

3. Катушку с нитками установить на штифт для катушек, нит­ку несколько раз обмотать вокруг шпульки (рис. 71).

4. Нажать ногой на педаль. Когда нитка намотается на шпульку, она прекратит вращение. Шпуль­ку отжать влево, снять, отрезать нитку.

5. Включить механизм швейной машины: придерживая ру­кой маховик, повернуть от себя стопорное кольцо.

Рис. 70. Поворот стопорного кольца

Рис. 71. Намотка нитки на шпульку

Заправка верхней нитки

1. Нитку с катушки завести в устройство для натяжения нит­ки, нитепритягиватель, прорези для нитки (рис. 72).

2. Нитку продеть в игольное ушко.

Заправка нижней нитки

1. Вложить шпульку в шпульный колпачок.

2. Нитку провести через прорезь под пластинчатую пружину до отверстия.

3.

Рис. 72. Заправка верхней нитки

Рис. 75. Выполнение поворота строчки под углом: я — лапка и игла опущены;6 — поворот ткани при поднятой лапке

Приподнять защёлку и надеть шпульный колпачок на штифт челночного устройства до упора. При этом вырез шпуль­ного колпачка должен быть расположен вверх (рис. 73).Выведение нижней нитки наверх

§20 Основные операции при машинной обработке изделия

На швейной машине можно быстро и аккуратно обметать осыпающиеся срезы.Для этого с помощью переключателя вида строчки нужно установить зигза­гообразную или другую обмёточную строчку.При обработке тонких тканей зигзагообразную строчку прокла­дывают на расстоянии 5 мм от среза, а затем обрезают припус­ки на швы близко к строчке.

Лучше всего обмётывает срезы специальная краеобмёточная машина — оверлок. Она не только красиво проклады­вает строчку, но и обрезает излишки ткани.

Постоянное соединение деталей — стачивание

Стачиванием называют ниточное соединение деталей по со­вмещённым краям с помощью швейной машины. 

Постоянное закрепление подогнутого края — застрачивание

Застрачивают подогнутый край изделия машинной строч­кой, закрепляя его в таком положении. Застрочить можно с из­наночной стороны (по подгибке) в край, т. е. на расстоянии 1- 2 мм от внутреннего сгиба. Машинную строчку мож­но проложить с лицевой стороны на нужном расстоянии от внешнего сгиба.

§20 Влажно-тепловая обработка ткани

Чтобы изделие получилось аккуратным, а его дета­ли приобрели желаемые форму и вид, при пошиве проводят влажно-тепловую обработку. Делают это не только когда изделие готово, но и после выполнения каждой машинной операции.

Оборудование для влажно-тепловой обработки

В домашних условиях влажно-тепловую обработку проводят с помощью утюга, утюжильной доски и других приспособлений.Хлопчатобумажные и льняные ткани утюжат сильно нагре­тым утюгом с терморегулятором и пароувлажнителем.

Проутюжильник — лоскут белой хлопчатобу­мажной или льняной ткани, защищает поверхности обраба­тываемой детали от образования лас и подпалин.

Правила выполнения влажно-тепловых работ

1. Перед началом влажно-тепловой обработки рекомендует­ся сделать пробу на лоскутке ткани, которую нужно обраба­тывать.

2. Перед влажно-тепловой обработкой нужно удалить с изде­лия следы от портновского мела, а также все булавки, которые могут поцарапать подошву утюга и оставить следы на ткани.

3. Влажно-тепловую обработку выполняют после каждой ма­шинной операции и утюжат до полного испарения влаги.

4. При проведении влажно-тепловой обработки изделие рас­правляют так, чтобы не образовалось складок и заминов.

5. После обработки нужно дать детали или изделию полно­стью остыть, чтобы избежать искажения формы.

Основные операции влажно-тепловой обработки

Приутюживание. Деталь или швейное изделие укладывают на утюжильную доску и прижимают горячим утюгом в области шва, сгиба или края детали, для того чтобы уменьшить их тол­щину (рис. 83, а).

Разутюживание. У швейного изделия припуски на швы рас­кладывают в противоположные стороны и закрепляют их в та­ком положении горячим утюгом (рис. 83, б).

Заутюживание. У швейного изделия припуски на швы ук­ладывают в одну сторону или край детали подгибают и закреп­ляют их в таком положении (рис. 83, в).

а                               б                                   в Рис. 83.Операции влажно-тепловой обработки: а — приутюживапие; б — разутюживание; в — заутюживание

 

§22 Машинные швы

По назначению машинные швы можно объединить в три груп­пы: соединительные, краевые и отделочные (рис. 84).

Соединительные швы скрепляют детали изделия. Детали при этом расположены по обе стороны от шва. Самый распро­странённый из них — стачной шов. Его применяют для соедине­ния боковых, плечевых и других срезов изделия. В зависимости от вида влажно-тепловой обработки различают:

стачной шов вразутюжку— припуски швов разложены в разные стороны и разутюжены (рис. 85, а).

стачной шов взаутюжку— припуски швов уложены в одну сторону и заутюжены (рис. 85, б).

 

Рис. 84. Классификация машинных швов

 

Краевые швы применяют для предохранения срезов дета­лей от осыпания и для их отделки. При выполнении этих швов деталь располагается по одну сторону от шва. Шов вподгибку — самый распространённый из краевых швов. Шов вподгибку бы­вает нескольких видов:

с открытым срезом — срез подгибают один раз и застра­чивают;

с открытым обмётанным срезом — срез вначале обмёты­вают, а затем подгибают один раз и застрачивают (рис. 85, в);

с закрытым срезом — срез подгибают дважды и застрачи­вают (рис. 85, г).

Отделочные швы украшают швейные изделия. К ним относятся швы для образования складок, рельефные швы и швы с кантом.

 

а                        б                         в                         г Рис. 85. Машинные швы и их условное обозначение: а — стачной вразугюжку: б — стачной взаутюжку: в — вподгибку с открытым обмётанным срезом; г — вподгибку с закрытым срезом

.

§23 Технология изготовления швейных изделий

Любое швейное изделие изготовляют в одинаковой последо­вательности: 1) раскрой; 2) подготовка деталей кроя к обработ­ке; 3) обработка срезов, деталей узлов швейного изделия и их сборка по индивидуальному плану; 4) окончательная сборка и обработка изделия.

Художественные ремёсла

§24Декоративно-прикладное искусство

Среди предметов, окружающих нас в быту, есть удивитель­но красивые, созданные руками художников. Они относятся к области декоративно-прикладного искусства (от лат. десоrо — «украшаю»), охватывающего создание художественных из­делий, имеющих утилитарное (полезное, практичное) назна­чение декоративно-прикладное искусство — не только самое древ­нее из искусств, но и одно из самых современных.

Декоративно-прикладное искусство многообразно. У каждо­го народа сложились свои виды художественных ремёсел. Это зависело от того, какие материалы были доступны людям: дре­весина, глина, природные материалы, металл. Постепенно фор­ма изделий совершенствовалась, появлялись особые рисунки, орнаменты, цветовая гамма.

Узорное ткачество

Рис. 95 Подол женской рубахи. Начало XX века

В старину ткань изготовляли дома на ткацких станках про­стым полотняным переплетени­ем. Отсюда произошло название ткани — домотканое полотно. Более сложным мелкоузорча­тым переплетением с использо­ванием цветных ниток ткали края полотенец, пояса, ленты, тесьму, дорожки, элементы одеж­ды (рис. 95). Такое ткачество на­зывалось узорным.

Вышивка

В старину вышивали по домо­тканому полотну счётными (по счёту нитей ткани) и сквозными (по разреженному полотну) швами.Счётными швами: набор, роспись, счётная гладь, крест — украшали полотенца, скатерти, одежду. Зна­менита вышивка «орловский спис» (рис. 96, а). Такая вышивка характерна для многих областей России. Наибольшее распрост­ранение она получила в Орловской области. Выпол­нялась вышивка прямыми стежками нитками красного цвета. Иногда в узоры добавляли синий цвет. Рисунок этой вышивки разнообразен: орнаменты из цветов, листьев с изогнутыми тол­стыми стеблями, изображения птиц и животных причудливой округлой формы.

Для выполнения сквозных вышивок часть нитей полотна выдёргивалась, а на остальных выполнялась лёгкая, изящная, ажурная вышивка. Самая знаменитая из них — крестецкая строчка.

Рис. 96. Старинная вышивка: а — счётная (орловский спис); б — строчевая (крестецкая строчка)

 

Кружевоплетение

Рис. 97. Вологодское кружево

Изумительно красивы кружева, сплетённые из тонких нитей на коклюшках (деревянных палочках). Все основные изображения выполняются плотной непрерывной, одинаковой по ширине по­лотняной тесьмой «вилюшка».

Считается, что в России нача­ли плести кружева в ХУ1-ХУН вв., подражая западноевропейским мастерам. Самый знаменитый кружевной промысел находится в Вологодской области (рис. 97). Мастерицы выплетают изделия для оформления интерьера до­ма — кружевные скатерти, салфет­ки, дорожки, а также для мод­ниц — неповторимые кружевные пелерины, жилеты, жакеты, блу­зы, туники, косынки и шарфы.

Вязание

Вязать можно на спицах и крючком из пряжи различной толщины и волокнистого соста­ва. Вяжут такие изделия, как платки, шапки, шарфы, свите­ры, варежки, носки.

Знаменитый не только в Рос­сии оренбургский ажурный пухо­вый платок — это вязаный платок из козьего пуха. Пуховязальный промысел зародился в Оренбург­ском крае ещё в XVIII в.Оренбургские платки быва­ют нескольких видов: простой пуховый платок (шаль), толстый и тёплый, серого цвета; паутинка — ажурное изделие из козьего пуха тонкого прядения и шёлка; палантин — тон­кий шарф-накидка.

Роспись по дереву

Старинный русский народный промысел хохлома появился в XVII в. близ Нижнего Новгорода. Хохломская роспись — декоративная роспись деревянной посуды и мебели. Роспись выполняют чёрной и красной краской (с добавлением зелёной и жёлтой) по золотистому фону. На древесину при выполнении росписи наносится серебристый оловянный порошок. После росписи изделие три-четыре раза прогревается в печи, в резуль­тате серебристый цвет меняется на медово-золотистый. Тради­ционные элементы хохломы — травяные узоры, красные сочные ягоды рябины и земляники, цветы и ветки, нередко встречаются птицы, рыбы и звери.

Рис. 99. Роспись но древесине: а — хохломская: 6 — Городецкая

Другой вид росписи по дереву — Городецкая роспись. Сущест­вует с середины XIX в. в районе города Городец.

Роспись по ткани

Ручная роспись по ткани батик издавна известна у народов Индии, Индонезии и в переводе с индонезийского означает «ка­пля воска».Техника основана на использовании резервирующего соста­ва на основе воска. Этот состав, нанесённый на ткань, не про­пускает краску, благодаря чему отдельные участки ткани не окра­шиваются.Материалом для батика служат шёлковые, хлопчатобумаж­ные, шерстяные и синтетические ткани, натянутые на подрам­ник.

Ковроткачество

В России ручное ковроткачество является одним из ведущих художественных ремёсел Дагестана. Искусство ковроткачества пришло к нам из стран арабского мира. Сначала ковры были утилитарным предметом домашнего обихода. Прежде всего их использовали для покрытия глиняного пола, утепления ка­менных стен жилища в холодное время года.

§25 Основы композиции при создании предметов декоративно-прикладного искусства

Слово «композиция» (от лат. сотрозио) означает «составле­ние, соединение, сочетание различных частей в единое целое в соответствии с какой-либо идеей». В декоративно-прикладном искусстве композиция — это расположение изобразительных элементов по определённой схеме с целью наибольшей вырази­тельности содержания произведения.

Создавая декоративное изделие, нужно учитывать основные правила, приёмы и средства композиции, известные тебе из уроков изобразительного искусства.

Правила композиции: передача движения (динамики), по­коя (статики), золотого сечения (одной трети).

Приёмы композиции: передача ритма, симметрия и асим­метрия, равновесие частей композиции и выделение сюжетно- композиционного центра.

Средства композиции: формат, пространство, композици­онный центр, равновесие, ритм, контраст, светотень, цвет, де­коративность, динамика и статика, симметрия и асимметрия, целостность.

Статичная и динамичная композиции

Статичная (замкнутая) композиция передаёт состоя­ние покоя, устойчивости. Для неё характерны линии, направленные к центру, по форме квадрата, круга, чёткие внешние контуры.Динамичная композиция передаст движение, ощущение про­стора. Основное направление линий — от центра или под наклоном.

Ритмическая и пластическая композиции                                             

Ритм — чередование каких-либо элементов в определённой последовательности. Ритм может быть задан линиями, пятнами цвета, света и тени. Возможно чередование отдельных элемен­тов композиции, например, фигур людей, растений, геометри­ческих фигур.

Пластичная форма — эта форма рельефная, с мягкими пере­ходами элементов.

Симметрия и асимметрия

Симметрия (в переводе с греческого — «соразмерность») — это принцип построения композиции, где элементы расположе­ны правильно относительно плоскости, оси или центра.

Асимметрия - это отсутствие симметрии. Но это вовсе не означает, что не соблюдается равновесие композиции — асим­метричная форма воспринимается постепенно.

Фактура, текстура, колорит в композиции

Фактура (от лат.factura— «обработка», «строение») — свойство, характеризующее внешнее строение поверхности ма­териала. Фактура может быть шероховатая и гладкая, матовая и глянцевая и т. д.

Текстура — рисунок материала, созданный природой. Ис­кусственные материалы могут имитировать текстуру древесины, камня, кожи и т. д.

Колорит (от лат. соlоr — «цвет», «краска») — одно из самых важных средств, передающее цветовое богатство окружающего мира

 

§28 Лоскутное шитьё

Лоскутное шитьё древний вид декоративно-прикладно­го творчества. Техника шитья из кусочков ткани — лоскутов — в России известна издревле. Из разноцветных лос­кутов можно получить ориги­нальные вещи: жилеты, юбки, сумки, одеяла, подушки, покры­вала. Чтобы создатьлоскутное изделие, нужно научиться шить отдельные узоры. Изделия, сшитые из разноцветных маленьких лоскутков, на­поминают мозаичные картинки. Называют такое шитьё по-раз­ному: «спираль» (рис. 116), «карусель», «лабиринт», «крейзи».

Лоскутки узора «спираль» нашивают на основу – отрез тонкой светлой ткани. Её выкраивают размером, немного большим размера будущего изделия, с учётом усадки материала при строчке на швейной маш