Аттестационный лист по производственной практике

ПП.01и ПП 07

1. ФИО обучающегося ____________________________________________________

2. Период обучения с ___________20 по_______________ 20 гг.

3. Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

4. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес

Осваиваемые профессиональные компетенции

1.Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

2.Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

3.Организовывать подготовку птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

5. Виды и объёмы работ, выполненные обучающимися на практике

1.	Виды работ, направленных на освоение профессиональных компетенций	Затраченное время	Оценка
2.	ПМ 01 Хранение тушек ягнят молочных поросят и поросячьих голов, мяса, рыбы, домашней птицы, дичи, утиной и гусиной печени в охлажденном и мороженом виде;

1.	Оценка органолептическим способом качества и безопасности сырья для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из мяса, рыбы, домашней птицы, дичи;
	Подбор основных видов сырья и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из мяса, рыбы, домашней птицы, дичи;
	Соблюдение технологических режимов хранения необработанного сырья, размораживания, обработки, замораживания, охлаждения обработанного сырья и приготовленных полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из мяса, рыбы, домашней птицы, дичи с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;
	Расчет количества сырья, дополнительных ингредиентов, выхода полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из мяса, рыбы, домашней птицы, дичи;
	Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из мяса, рыбы, домашней птицы, дичи с учетом требований по безопасности, минимизации отходов, рационального использования сырья; оценка качества обработанного сырья и приготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, дичи для сложной кулинарной продукции
	ПМ 07 Виды работ по профессии «Кондитер» 1.Инструктаж по ТБ. Ознакомление с цехом. Организация рабочего места. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом (пироги открытые, закрытые)

	2.Приготовление запеченных пирожков с разными начинками.
	Приготовление жаренных изделии из дрожжевого и пресного теста (пирожки с разными начинками, пончики, перемячи, чак-чак, хворост)
	Приготовление блинов и оладьи
	Приготовление опарного дрожжевого теста (плюшки, фигурные сдобы)
	Приготовление блюд из пресного теста с начинкой
	Приготовление кремов, глазури, сиропов, помады.
	Приготовление пряничного теста и бисквитного теста
	Приготовление слоеного теста и изделии из него
	Приготовление заварного теста и изделии из него Приготовление воздушного и воздушно-орехового теста и изделии из него
	Виды работ по профессии «Повар» Инструктаж по ТБ. Ознакомление с цехом
	Закрепление навыков приготовления блюд из овощей, грибов, из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
	Приготовления супов и соусов в условиях производства.
	Обработки сырья и приготовления блюд из рыбы массового производства
	Обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы массового производства.
	Приготовления и оформления холодных блюд и закусок не сложного приготовления.
	Приготовления сладких блюд и напитков.
	Оформление отчета. Дифференцированный зачет

«____» __________ 20 г.

Руководитель практики от предприятия ______________

М.П.