Кәсіптік практиканың жиынтық мәліметтері 14 страница

Қазақстан Республикасы
Білім және ғылым министрінің
2013 жылғы 10 шілдедегі
№ 268 бұйрығына 20-қосымша

Үлгілік оқу жоспары
техникалық және кәсіптік білім

Білім коды мен бейіні: 0500000 – Қызмет көрсету, экономика және басқару****
Мамандығы: 0508000 – Тамақтандыруды ұйымдастыру
Біліктілігі: 050806 3 – Қызмет көрсетуші менеджер

Оқыту түрі: күндізгі
Оқытудың нормативтік мерзімі: 2 жыл 6 ай
Жалпы орта білім базасында

Оқу процесінің жоспары

Ескерту: ЖБП – Жалпы білім беретін пәндер; ЖГП – Жалпы гуманитарлық пәндер; ӘЭП - Әлеуметтік-экономикалық пәндер; ЖКП – Жалпы кәсіптік пәндер; АП – арнайы пәндер; БҰАП – жұмыс берушілердің талаптары бойынша білім беру ұйымдары анықтайтын пәндер; ӨО – өндірістік оқыту; КП – кәсіптік практика; АА – аралық аттестаттау; ҚА – қорытынды аттестаттау; КДДБ – кәсіптік даярлық деңгейін бағалау және біліктілік беру; К – консультация; Ф – факультативтік сабақтар.
*Семестр бойынша бөлу оқыту формасына, мамандықтың өзгешелігіне, аймақтық ерекшеліктеріне және тағы басқаларға байланысты өзгертіледі.

Қазақстан Республикасы
Білім және ғылым министрінің
2013 жылғы 10 шілдедегі
№ 268 бұйрығына 21-қосымша

0508000 – «Тамақтандыруды ұйымдастыру» мамандығы бойынша техникалық және кәсіптік білім берудің үлгілік білім беретін оқу бағдарламалары жоғары деңгей
Біліктілігі: 050801 2 – Аспаз
050802 2 – Кондитер
050803 2 – Калькулятор
050804 2 – Даяшы
050805 2 - Бармен

Оқу мерзімі: 2 жыл 10 ай/1 жыл 10 ай

Индекс	Оқу пәндерінің циклдері мен кәсіптік модульдер	Пәндердің атаулары мен кәсіптік модульдердің бөлімдері	Қалыптасатын құзырлылықтың коды
ЖБП. 01	Жалпы білім беру пәндері		БҚ1-4
ЖГП 02	Жалпы гуманитарлық пәндер
ЖГП. 2.1	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушылар білуі тиіс: - Кәсіби бағыттағы мәтіндерді аудармалау техникасы; Мамандық бойынша лексика-грамматикалық материалдар; Істей алуы тиіс: - технологиялық карта мен сызбаны қазақ (орыс) тілінде құрастыру; - жаңа сөздермен сөз тіркестерін, сөйлем, диалогтар, әңгімелер құрастыру; Өзінің ойын қазақша (орысша) жүйелеу; сөйлеу формаларын ажырату: ауызша, жазбаша, монологтық, диалогтық.	Кәсіби қазақ (орыс) тілі Мамандық бойынша кәсіби қарама-қатынас жасау үшін лексика-грамматикалық материалдар; Тілдің әрекеттердің түрлері және сөйлеу формалары (ауызша және жазбаша), монолог, диалог); Кәсіби бағыттағы мәтіндерді аудармалау техникасы.	БҚ1-5 КҚ1-3 КҚ6 КҚ10 АҚ1-5
ЖГП.2.2	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушылар білуі тиіс: - Кәсіби бағыттағы мәтіндерді аудармалау техникасы; Мамандық бойынша лексика-грамматикалық материалдар; Істей алуы тиіс: - технологиялық карта мен сызбаны ағылшын тілінде құрастыру; - жаңа сөздермен сөз тіркестерін, сөйлем, диалогтар, әңгімелер құрастыру; Өзінің ойын ағылшынша жүйелеу; сөйлеу формаларын ажырату: ауызша, жазбаша, монологтық, диалогтық.	Кәсіби шетел тілі Мамандық бойынша кәсіби қарама-қатынас жасау үшін лексика-грамматикалық материалдар; Тілдің әрекеттердің түрлері және сөйлеу формалары (ауызша және жазбаша), монолог, диалог); Кәсіби бағыттағы мәтіндерді аудармалау техникасы.	БҚ1-5 КҚ1-3 КҚ6 КҚ10 АҚ1-5
ЖГП 2.3	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушы білуі керек: - тарихи деректердің алу көздерін; - ерте заманнан осы күнге дейінгі адамзаттың тарихи даму жолын. істеуі керек: - тарихи оқиғаның мазмұның жеткізуді; - картамен жұмысты; - тарихи ақпаратты талдауды; - тарихи мәселерде пікір-таласқа қатыса алуды.	Қазақстан тарихы Қазақстан мемлекетінің қалыптасуының негізгі деректері мен үдірістері; Қазақстанның ерте заманнан осы күнге дейінгі тарихының жүйелілігі; Қазақстанның негізгі кезеңдерінің хронологиялық кестесі; Қазақстан тарихының кезеңдері.	БК1-4
ЖГП 2.4	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушылар білуі тиіс: дене шынықтырудың салауатты өмір салтына, денсаулықты сақтауға қажеттілігі туралы; істей алуы тиіс: денсаулығын нығайту, шынығу деңгейінің дайындығын арттыру; дене шынықтыруға қажеттілікті салауатты өмір сүру мақсатында саналы түрде қалыптастыру, қойылған міндеттерді орындау үшін басты жағдайларды анықтау; топтың бір мүшесі ретінде тиімді жұмыс істеу; шынығу деңгейін жақсарту, оны тәжірибеде қолдана білу.	Дене тәрбиесі ТжКБ беретін ұйымдарда дене шынықтыру оқу пәні ретінде өтіледі. Дәрігердің бақылауы және өзін өзі бақылау. Еңбек және демалыс режиміндегі дене шынықтыру. Болашақ мамандардың кәсіби қолданбалы дене-күш дайындығы. Салауатты өмір салтының негіздері. Қозғалыс белсенділігі мен жұмыс қабілетінің режимі.	БК1-4
ЖКП 01	Жалпы кәсіптік пәндер
ЖКП. 1.1	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушы білуі тиіс: - азық-түліктің, тауардың анықтамасын; - бәсекелестіктің маңыздылығы мен қызметінің анықтамасын; - банктің қызметі мен анықтамасын; - шығын, нарық субъектісі туралы негізгі түсінік; - маркетингтің маңызы, принципі мен анықтамасын; - жарнама, жарнаманың түрлері; - бағаның анықтамасын; - салықтың түрлерін; істей білуі тиіс: - кіріс пен шығысты есептеу; - тауардың өзіндік бағасын, өндіру бағасын, көтерме сауда бағасын, бөлшек сауда бағасын анықтау; - бизнес-жоспар құру; - салықтың маңызын түсіндіру;	Тамақтандыру кәсіпорнының экономикасы: нарықтық экономикаға кіріспе; нарықтық экономиканың негізгі принциптері мониторинг, сұраныс пен ұсыныс, нарықтық жүйе, монополия және бәсекелестік; кәсіпкерліктің дамуы және нарықтық қатынастардың субъектілері; экономикалық шығын және кәсіпорындардың қызметі; маркетинг және жарнама; баға және баға белгілеу; шаруашылық қызмет өндірісінің әсерлілігі; салық және салық төлеу;	БҚ1-5 КҚ2 КҚ6 0508012 0508022 АҚ3 0508032 АҚ2 0508042 АҚ10 0508052 АҚ1 АҚ7 АҚ8
ЖКП 1.2	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушы білуі тиіс: - психология туралы жалпы түсінік; - қарым-қатынас функциялары, түрлері; - серіктестік қарым-қатынастың принциптері; - қызмет көрсетуші персоналдарға қойылатын талаптар; - әдеп туралы ұғым және оның тарихы; - клиенттер арасындағы қарым-қатынас әдебі; - қазіргі әдептің нормалары мен ережелері; істей білуі тиіс: - жеке тұлғаның ерекшеліктеріне сипаттама беру; - әлеуметтік қарым-қатынасты қабылдай білу; - топтардағы өзара қарым-қатынас; - қызмет көрсету саласында кәсіптік этиканы сақтау; - сөйлеу этикетін, қызмет көрсету мәдениетін сақтау; - іскерлік қарым-қатынас және хаттама жасай білу;	Психология және кәсіптік әрекеттер әдебі: Талғам мәдениеті; этикалық мәдениет; қарым-қатынас психологиясы; қызмет саласындағы қарым-қатынас мәдениеті коммуникация; іскерлік қатынас этикеті; қарым-қатынас стилі; тәртіп этикетінің негізгі ережелері; имидж; сөйлеу мәдениеті; келушілерге қызмет көрсету этикеті және жүргізу техникасы; іскерлік хаттама; дипломатикалық этикет туралы ұғым; кездесу хаттамалары; халықаралық қатынастар тәжірибесі; ережелер, дәстүрлер; халықаралық қатынас шарттары; іскерлік этикет саласы ретіндегі жұмыс орнының интерьері; жұмыс орындарындағы ережелер;	БҚ1-5 КҚ1-2 0508042 0508052 КҚ1 КҚ7
ЖКП. 1.3	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушылар білуі тиіс: - өндірістегі санитария туралы жалпы ұғым; - техника қауіпсіздігі; - электр қауіпсіздігінің негіздері; - өрттен сақтану шаралары туралы жалпы мәлімет; істей алуы тиіс: - техника қауіпсіздігі шараларын орындау; - электрден сақтану шараларын орындау; - өндірісте жарақат алған адамға алғашқы медициналық көмек беру; - өрттен сақтану шараларын орындау;	Еңбекті қорғау: өрттен сақтану; жабдықтардың классификациясы; оларды пайдалану, әрекет ету амалдары; еңбекті қорғау; құқықтық, нормативтік базалар; өндірістік жарақат; еңбекке жарамсыздық; жұмысқа кедергі келтіретін денсаулық факторлары; еңбекті қорғау бойынша іс-шаралар; техника қауіпсіздігі: түрлері, алдын алу шаралары;	БҚ1-4 0508012 0508022 0508032 0508042 КҚ1-4 0508042 0508052 КҚ1-4 КҚ8 0508012 АҚ1-2 АҚ4-6 0508022 АҚ1-6 0508032 АҚ5 0508042 АҚ1 АҚ4 АҚ7 АҚ9 0508052 АҚ1-9
ЖКП 1.4	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушылар білуі тиіс: - стандартизация негіздері; - тамақтану кәсіпорындарындағы стандартизация принциптері; - өлшемдер; сертификация; - сертификация негіздері; - өлшемдер; - көлем үлгілері істей алуы тиіс: - терминдер мен анықтамаларды қолдану; - органолептикалық көрсеткіштері бойынша азық-түліктің сапасын анықтау; - метрологиялық бақылау жүргізу	Стандарттау, сертификаттау және метрология негіздері: стандартизация; тамақтану кәсіпорындарындағы стандартизация принциптері; өлшемдер; сертификация; сертификация негіздері; терминдер мен анықтамалар; тамақтану кәсіпорындарында қызмет көрсету сертификациясы; метрология; метрология негіздері; мемлекеттік метрологиялық бақылау;	БҚ1-4 0508012 0508022 0508032 0508042 0508052 КҚ6
АП 02	Арнайы пәндер
АП. 2.1	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушы Білуі тиіс: - жабдықтаудың түрлерi - тауар қорының нормаларын; - қойма бөлмелерінің түрлерін; азық-түлік тауарларын сақтау шарттары мен қоймаларға орналастыру тәсілдерін; тамақтандыру кәсіпорындарының типтерін; түрлі тамақтандыру орындарындағы өндірістің сипаттамасын; аспаздық өнімнің дайындық деңгейі бойынша сипаттамасын; дайын өнімді сақтау мерзімі мен шарттарын; бөлмелердің функционалдық топтарының құрамын; өндірістік бөлмелерге қойылатын талаптарды; жұмыс орнын ұйымдастыруға қойылатын жалпы талаптарды; дастарқан мәзірінің түрлерін; тамақтандыру кәсіпорындарына арналған нормативті құжаттардың түрлерін; өндірістік, еңбек және технологиялық тәртіп ережелерін; өндірістегі қосалқы бөлмелер мен арнайы цехтардағы дайындық жасау, дайындауға дейінгі жұмыстарды ұйымдастыру ерекшеліктерін; дайын өнімнің брокеражын жүргізу ережелерін; істей алуы тиіс: - түрлі таразылармен жұмыс істей білу; - рецептураны негізге ала отырып технологиялық карталарды құрастыру; - шығын санын есептеу, шикізаттың брутто салмағын, жартылай өнімдердің нетто салмағын есептеу; - жұмыс орнын оның пайдалануына сәйкес ұйымдастыру;	Тамақтандыру кәсіпорны өндірісін ұйымдастыру: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнындағы іс әрекеттердің ерекшеліктері; қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнына сипаттамасы; қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын жабдықтауды ұйымдастыру; қойма шаруашылығын ұйымдастыру; қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнында өндірісті ұйымдастыру; жұмыс орнын ұйымдастыруға және өндіріс бөлмелеріне қойылатын жалпы талаптар; цехтың жұмысын ұйымдастыру; жұмыс орнын ұйымдастыру; жұмыскерлер құрамы, олардың арасындағы міндеттерді бөлу және орналастыру; қауіпсіздік және еңбекті қорғау; тарату жұмысын ұйымдастыру; дайын өнімді сақтау және өткізу техникасы мен ережелері; жуу жұмысын ұйымдастыру; экспедиция жұмысын ұйымдастыру.	БҚ1-5 0508012 0508022 0508042 0508052 КҚ1-2 КҚ6 0508032 КҚ1-2 КҚ5-6 0508012 АҚ3 АҚ5-6 0508022 АҚ2 АҚ6 АҚ8 0508032 АҚ1-5 0508042 АҚ1 АҚ8-10 0508052 АҚ1-3 АҚ6-8
АП 2.2	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушылар білуі тиіс: қоректік заттар, маңызы, энергетикалық құндылығы, ас қорыту жүйесі туралы ұғым, зат алмасу және энергия алмасу. - еңбек гигиенасының негіздері, жеке бас гигиенасы, санитарлық мәдениет, медициналық тексерілу, алғашқы медициналық көмек, -санитарлық – қоректік заңдылықтар, санитарлық бақылау жасауды ұйымдастыру, - тағамдағы инфекциялар, улану, уланудың алдын-алу шаралары. істей алуы тиіс: - өндірісте санитарлық режимді сақтау; -жарақаттанған адамға алғашқы медициналық көмек беру; - технологиялық жабдықтарды, ыдыстарды, аспаптарды таңдай білу; - азық-түлікті ережеге сәйкес сақтау, дайын өнімді шығарудың ережесі; - тамақтан улануды болдырмау;	Тамақтану физиологиясы, санитария және гигиена негіздері. тамақтану физиологиясы, микробиология, гигиена және санитария, тамақ кәсіпорнындағы физиология негіздері туралы жалпы ұғым, ас қорыту, зат алмасу процестері туралы ұғым; тағамның энергетикалық құндылығы; микробиология, микроорганизм туралы жалпы түсінік; тамақтағы инфекциялар, улану, жұқпалы аурулар туралы жалпы ұғым; санитария және гигиена негіздері; еңбек гигиенасы туралы ұғым; зиянкестік, өндірістік жарақаттар, олардың алдын-алу, жеке бас гигиенасы; өндірістегі қызметкерлердің санитарлық режимі; медициналық тексерілімдер; санитарлық мәдениет, олардың мақсаты мен түрлері; егулер, олардың маңызы; санитарлық - азық-түлiк заңы және санитарлық - азық-түлiк қадағалауды ұйымдастыру	БҚ1-4 0508012 0508022 0508042 0508052 КҚ1-5 0508032 КҚ1-3 0508012 АҚ1-7 0508022 АҚ1-8 0508032 АҚ1 АҚ5 0508042 АҚ2 АҚ4 АҚ6-7 АҚ9 0508052 АҚ1-8
АП. 2.3	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушылар білуі тиіс: - тауартанудың пәні мен міндетін, тауар түрлерінің сұрыптары мен ассортименті туралы түсінік; - өнімнің сапасы мен оны бағалау әдісі; - сақтаудың әдісі мен жағдайы; - жарма, ұн, нан, макарон өнімдері; - көкөніс тауарлары; - дәмдік тауарлар; - крахмал, қант және кондитерлік тауарлар; - сүт; - тағамдық май; - ет тауарлары; - жұмыртқа тауарлары; - балық тауарлары; - темекі және темекі өнімдері; - жіктелуі, сапа көрсеткіші, орамдар, таңбалау; сақтау мерзімі мен шарттары; істей алуы тиіс: - тағамдық тауарлардың сапасын анықтау және бақылау; - ақауын анықтау; - сақтау тәртібін таңдау; - астық сапасын анықтау және бақылау; - көкөніс тауарларының сапасын анықтау және бақылау; - дәмдік тауарлардың сапасын анықтау және бақылау; - крахмал, қант және кондитерлік тауарлардың сапасын анықтау және бақылау; - сүт өнімдерінің сапасын анықтау және бақылау; - тағамдық майдың сапасын анықтау және бақылау; - еттің сапасын анықтау және бақылау; - жұмыртқаның сапасын анықтау және бақылау; - балықтың сапасын анықтау және бақылау;	Азық-түлік тауарларын тану: тауартанудың пәні мен міндетін, тауар түрлерінің сұрыптары мен ассортименті туралы түсінік; өнімнің сапасы мен оны бағалау әдісі; сақтаудың әдісі мен жағдайы; жарма, ұн нан, макарон өнімдері; көкөніс тауарлары; дәмдік тауарлар; крахмал, қант және кондитерлік тауарлар; сүт; тағамдық май; ет; жұмыртқа; балық; темекі өнімдері; топтастырылуы, сапа көрсеткіші, орау, таңбалау; сақтау мерзімі тағамдық тауарлардың сапасын анықтау және бақылау; ақауын анықтау; сақтау тәртібін таңдау; астық сапасын анықтау және бақылау; жеміс-көкөніс тауарларының сапасын анықтау және бақылау; дәмдік тауарлардың сапасын анықтау және бақылау; крахмал, қант және кондитерлік тауарлардың сапасын анықтау және бақылау; сүт өнімдерінің сапасын анықтау және бақылау; тағамдық майдың сапасын анықтау және бақылау; еттің сапасын анықтау және бақылау; жұмыртқаның сапасын анықтау және бақылау; балық консервілері мен пресервтер; уылдырық; балықтың сапасын анықтау және бақылау; темекі және темекі өнімдері.	БҚ1-4 0508012 0508022 0508032 0508042 0508052 КҚ5-6 0508012 АҚ1-3 АҚ5-7 0508022 АҚ1-2 АҚ6-8 0508032 АҚ5 0508042 АҚ6 0508052 АҚ3 АҚ6 АҚ8
АП 2.4	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушылар білуі тиіс: - машина туралы жалпы мәлімет; - машинаны пайдаланудың жалпы ережелері; - көкөніс және картоп өңдеуге арналған машина; - ет және балық өңдеуге арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; - кондитерлік шикізат өңдеуге арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; - қамыр және дүмбіл өнім өңдеуге арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; - нан және гастрономдық тауарларды кесуге арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; - жылу жабдығы туралы жалпы мәлімет; - тамақ пісіретін қазанды пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; - қуыру және пісіру аппараттарын пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; - булау-қуыру аппараттарын пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; - су қайнататын жабдықты пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; - тағам таратуға арналған жабдықты пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; - суықты алу әдісі және тоңазыту жабдығын пайдалану мен еңбек қауіпсіздігі ережесі; істей білуі тиіс: электрожетек аппаратының қорғаныс басқаруын қолдану; - машинаның техникалық құжатын рәсімдеу; - машинаны дұрыс пайдалану; - еңбек қауіпсіздігі талаптарын сақтау; - көкөніс және картоп өңдеуге арналған машинаны пайдалану; - ет және балық өңдеуге арналған машинаны пайдалану; - кондитерлік шикізат өңдеуге арналған машинаны пайдалану; - қамыр және дүмбіл өнім өңдеуге арналған машинаны пайдалану; - нан және гастрономдық тауарларды турауға арналған арналған машинаны пайдалану; - қауіпсіздік автоматикасын қолдану; - тамақ пісіретін қазанды пайдалану; - булау шкафы мен ұсақ қайнату аппараттарын пайдалану; - қуыру және пісіру аппараттарын пайдалану; - булау-қуыру аппараттарын пайдалану; - су қайнататын жабдықты пайдалану; - тағам таратуға арналған жабдықты пайдалану; - тоңазыту жабдығын пайдалану;	Жабдықтау: машиналар туралы жалпы мәлімет; машина туралы түсінік, жіктелуі, машинаның негізгі бөліктері мен детальдары, берілу механизмі туралы мәлімет; электр жетегі туралы мәлімет; басқару аппараты және электрожетек қорғанысы; машинаның техникалық құжаты; машинаны пайдаланудың жалпы ережесі; еңбек қауіпсіздігінің талаптары; көп салалы жетек: тағайындалуы, қондыру принципі, ауысу механизмінің комплектісі және оны бекіту ережесі, пайдалану, еңбек қауіпсіздігінің талаптары; көкөніс және картоп өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, міндеттері, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; ет және балық өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, міндеттері, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; кондитерлік шикізат өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, міндеттері, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; ет және балық өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, міндеттері, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; қамыр және дүмбіл өнім өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, міндеттері, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; нан және гастрономдық тауарларды турауға арналған машина: мінездеме, жіктелуі, міндеттері, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; жылу жабдығы туралы жалпы мәлімет: технологиялық міндеттері бойынша жіктелуі, жылу көздері және оның берілу әдісі; қауіпсіздік автоматикасы; пайдалану ережесі; тамақ пісіретін қазандар: тағайындау, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; булау шкафы мен ұсақ қайнату аппараттары: міндеттері, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; қуыру және пісіру аппараттары: міндеттері, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; су қайнататын жабдық: тағайындау, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; тағам таратуға арналған жабдық: міндеттері; құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; тоңазыту жабдығы;	БҚ1-4 КҚ1-4 КҚ8 0508012 АҚ1 АҚ2 АҚ5 0508022 АҚ 0508032 АҚ5 0508042 АҚ АҚ2 АҚ7 АҚ9 0508052 АҚ2-3 АҚ5 АҚ6
АП 2.5	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушы білуі тиіс: залды қызмет көрсетуге дайындау кезіндегі жұмыстардың орындалу реті; залдың формасы мен көрсетілетін қызметтің түріне байланысты үстелдерді орналастыру схемасы; аспаптарды, ыдыстарды, асханалық асжаулықтарды топтастыру; сервировканың түрлері тағамдар мен сусындарды ұсыну тәсілдері; қонақтарды қарсы алу және әдепке сәйкес амандасу; сусындар мен тағамдардың аспаздық сипаттамасы; бақылау-кассалық аппаратпен, дербес компьютермен жұмыс істеу; банкеттердің түрлері мен тәсілдері; қызмет көрсету ерекшеліктері; істей алуы тиіс: қызмет көрсету түріне байланысты түскі ас залына үстелдерді қою; асханалық асжаулықтарды дайындау, ыдыстар мен аспаптарды қызмет көрсетуге дайындау; асжаулықтарды қиын және жай әдістермен бүктеу; дастарқан мәзірінде көрсетілген тағамдарды жариялау; бақылау-кассалық аппараттармен жұмыс істеу.	Келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру: келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру; тұтынушылардың ұсынысы және оны меңгеру; жұмыс орнының мінездемесі; залды жабдықтау және безендіру; келушілерге қызмет көрсету формасы, түрі, мінездемесі; асханалық ыдыстар мен бұйымдардың жіктелуі және тағайындалуы; столдарға ыдыс қою; ас мәзірі және прейскурант; түрлер жинағының аз мөлшері; кассалық-бақылау машинасы;	БК1-5 КҚ1 КҚ4 КҚ6 0508012 АҚ4-7 0508022 АҚ7-8 0508042 АҚ1-10 0508052 АҚ1-8
	Біліктілігі: «Аспаз»
АП. 2.6	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушылар білуі тиіс: - азық-түлікті механикалық кулинарлық өңдеудің әдістері; - шикізатты өңдеудің арнайы тәсілі; - жылу өңдеу әдістері; - көжелерді дайындау технологиясы, сапасына талап; - тұздықтардың жіктелуі, сапасына талап; - еттен, құстан, балықтан, көкөністен, атбұршақтан және макароннан жасалған өнімдер; - гарнирлер; балық, ет тағамдары ірімшік пен жұмыртқадан жасалған тағамдар; - салқын тағамдар мен дәмтатымдар; тәтті тағамдар, сақталу мерзімі және ұсыну; - қамыр өнімдерін дайындау технологиясы; - жентек дайындау технологиясы; істей алуы тиіс: - шикізатты алғашқы механикалық өңдеу; - азық-түлікті әртүрлі тәсілдер қолдана отырып өңдеу; - жылулық өңдеу әдістері; - аспаздық рецепт жинағын қолдану және онымен жұмыс істеу; - дайын тағамды ұсыну үшін ыдыс таңдау; - тағамды көкшіліктермен, көкөністермен әсемдеу; - тағамның ұсыну температурасын, сақталу мерзімін бақылау; - дайын тағаммен таныстыру;	Арнайы технология - Тағам дайындау технологиясы: көкөністер мен саңырауқұлақтарды механикалық кулинарлық өңдеу; технологиялық процесс; шикізат; жартылай өнім; дайын өнім; көкөністерді өңдеудің ережесі; балық және теңіз өнімдерін механикалық кулинарлық өңдеу; технологиялық процесс, тураудың негізгі түрлері; дүмбіл өнім; ассортимент, аспаздық қолдануға дайындау технологиясы; сапасына қойылатын талаптар, сақтау шарттары мен мерзімі; котлет салмағы: рецептура, дайындау технологиясы, оның дүмбіл өнімдері; етті, ет өнімдерін, ауылшаруашылық құстарын аспаздық өңдеу: технологиялық процесс, операциялардың реті; дүмбіл өнім: ассортимент, аспаздық қолдануға дайындау технологиясы; сақтау жағдайы мен мерзімі; азық-түлікті жылу аспаздық өңдеу: пайдалану, қайнату, оның түрлілігі, қайнату және оның түрлілігі, жылу өңдеудің құрама және қосымша тәсілдері, жылу өңдеудің температурасы мен ұзақтығының дайын өнім сапасына әсері; көжелер: тамақтанудағы маңызы, жіктелуі, сорпаларды дайындау технологиясы және оның түрлілігі, рецептурасы; көжелерді дайындау технологиясы, сапасына қойылатын тараптар, ұсыну ережесі; сақтау шарттары мен мерзімі; тұздықтар: тамақтанудағы маңызы, жіктелуі, сорпаларды дайындау технологиясы және оның түрлілігі, рецептурасы; көжелерді дайындау технологиясы, сапасына талап, ұсыну ережесі; сақтау жағдайы мен мерзімі; жармадан жасалған тағамдар, атбұршақ және макарон өнімдері; көкөністен жасалған тағамдар мен гарнирлер; балық, ет тағамдары ірімшік пен жұмыртқадан жасалған тағамдар; салқын тағамдар мен дәмтатымдар; тәтті тағамдар; емдік тамақтану тағамдары; емдәмге мінездеме; емдәмдік тағамдарды дайындау ерекшелігі;	БҚ1-5 0508012 КҚ1-6 АҚ1-7
	Біліктілігі: «Кондитер»
АП. 2.6	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушылар білуі тиіс: - әртүрлі қамыр дайындау ерекшеліктерін; - қамырды көпірту тәсілдерін; - нанды пісіргенде салмағының кемуі және нанның пісіргенде беретін артық салмағы - қамырдан жартылай өнімдер мен ұн өнімдерін пісірудің температуралық және уақыт режимі; - жартылай өнімдердің түрлері; - қамыр илеу барысындағы процестердің мәні; - қамыр дайындау барысында пайдаланатын шикізат түрлері; - торттар мен пирожныларды өңдеудің тәсілдері; Істей алуы тиіс: - ұннан дайындалатын кондитерлік өнімдердің рецептуралар Жинағымен жұмыс істеу; - ашытылған қамырды илеу және бөлу; - жартылай өнімдерді дайындауға арналған механикалық жабдықтарды пайдалану; - кондитер өнімдерін дайындау процесінде жылулық жабдықтарын пайдалану; - жартылай өнімдерді әрлейтін түрліше заттармен әсемдеу.	Арнайы технология – Кондитерлік ұн өнімдерін дайындау технологиясы: Кондитерлік шикізаттарды өндіріске дайындау; Кондитерлік ұн өнімдерін дайындаудың технологиялық процесі; Кондитерлік өнімдер дайындауға арналған жартылай өнімдер; қамыр илеу және оны қопсыту тәсілдері; ашытылған қамыр және одан алынатын өнімдер; ашытылмаған қамыр, одан алынатын өнімдер; пряник қамыры, одан алынатын өнімдер; үгілмелі қамыр және одан алынатын өнімдер; бисквит қамыры, одан алынатын өнімдер; торттар мен пирожныларды әрлеуге арналған жартылай өнімдер; пирожнылар мен торттарды дайындаудың негізгі процестері; төменгі калориялы кондитерлік және ұннан дайындалған тоқаш өнімдері;	БҚ1-5 0508022 КҚ1-6 АҚ1-5
	Біліктілігі: «Калькулятор»
АП. 2.6	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушылар білуі тиіс: - бухгалтерлік есеп: түсінік, міндеттер, әдістер; - шаруашылық операциялардың механизациясы - баға және бағаның құрылуы, калькуляция туралы түсінік, норматив бойынша шикізат санын есептеу; - өндірісте және кондитерлік цехтағы дайын өнім мен шикізаттың есебі; - арзан бағалы және тез тозатын бұйымдардың, материалдық-техникалық жабдықтау пәнінің есебі; - құжат рәсімдеу, қолданыстан шығару тәртібі; істей алуы тиіс: - ҚТӨ есеп жүргізу; - шаруашылық есеп жүргізу; - калькуляциялық карточка құрастыру; - шикі және дайын өнімге есеп бойынша құжат рәсімдеу; - материалдық-техникалық жабдықтау пәндеріне есеп жүргізу;	Арнайы технология - Калькуляция және есеп негіздері: бухгалтерлік есеп: түсінік, міндет, әдіс; шаруашылық операциялардың механизациясы; қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында есеп ұйымдастырудың жалпы принциптері; материалдық жауапкершілік; есеп құжаттары туралы түсінік; кулинарлық өнімдер мен тағамдардың рецепт жинағы; қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары үшін ұн, нан, кондитерлік өнімдердің рецеп жинағы, оны қолдану; қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы баға және бағаның құрылуы; баға және бағаның құрылуы туралы түсінік; норматив бойынша шикізат санын есептеу; өндірісте және кондитерлік цехтағы дайын өнім мен шикізаттың есебі; - арзан бағалы және тез тозатын бұйымдардың, материалдық-техникалық жабдықтау пәнінің есебі;	БҚ1-5 0508012 АҚ3 0508022 АҚ2 0508032 КҚ1-6 АҚ1-5 0508042 КҚ6 АҚ10 0508052 КҚ6 АҚ8 АҚ10
АП 2.7	Оқу нәтижесінде білім алушылар білуі тиіс: - тамақтануды ұйымдастырудағы (ТҰ) есептеу жұмыстары; - есептеу тәсілдері мен есептегіш құралдар; - есептейтін техникалық құралдарды пайдалану; Істей алуы тиіс: - есепті жылдамдатып жүргізу; - есептейтін техникалық құралдарды таңдау және пайдалану	Саудалық есептеулер: Қоғамдық тамақтандырудағы есептеу жұмыстары; есептеу теорияларының негізгі ережелері; Өлшеу және өлшем туралы ұғым; метрология және оның есептеумен байланысы; өлшем бірлігінің халықаралық жүйесі; есептеудің қарапайым тәсілдері мен құралдары; есептеу кестелері; есептеу техникасы құралдарын пайдалану.	БҚ1-5 0508012 АҚ3 0508022 АҚ2 0508032 КҚ1-6 АҚ1-5 0508042 КҚ6 АҚ10 0508052 КҚ6 АҚ8 АҚ10
	Біліктілігі; «Даяшы»
АП 2.8	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушылар білуі тиіс: залды қызмет көрсетуге дайындау барысында атқарылатын жұмыстардың сатысын; қызмет көрсету түріне және залдың формасына сәйкес үстелдерді орналастыру схемасын; асханалық ыдыстардың, асжаулықтар мен аспаптардың топтастырылуын; сервировканың түрлерін, қызмет көрсету формаларын, тағамдар мен сусындарды ұсыну тәсілдерін; қонақтарды әдеппен қарсы алу; тағамдар мен сусындардың аспаздық сипаттамасын; бақылау-кассалық аппараттармен жұмыс істеу ережелерін; дербес компьютермен жұмыс істеуді; банкеттер және банкет қабылдауды; оларға қызмет көрсету ерекшеліктерін. Істей алуы тиіс: қызмет көрсету түріне сәйкес түскі ас залына үстелдерді орналастыру; асжаулықтарды, ыдыстарды және аспаптарды дайындау; үстелді алдын ала дайындау және сол мезетте дайындау; асжаулықты күрделі және жай тәсілмен бүктеу; көжелер ұсыну; тәрелкелерді тасымалдау техникасын қолдана отырып порциялық тағамдарды ұсыну; тағамдарды салуға арналған аспаптарды пайдалану; ыстық сусындарды ұсыну; алкогольсіз салқын сусындарды ұсыну; сусындарды бөтелкемен ұсыну; үш тілде сый-құрмет көрсету; дастарқан мәзірінде көрсетілген тағамдарды сипаттай білу;	Арнайы технология - Келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру: Сауда залын қызмет көрсетуге дайындау; бөлмелер мен жабдықтарды жинау; түскі ас үстелі мен орындықтарын орналастыру; асханалық асжаулықтарды, ыдыстар мен аспаптарды қабылдау; дәмдеуіштер мен дәмқосарларды дайындау тәртібі мен ережелері; үстелдерге сервировка жасау; келушілерге қызмет көрсету; келушілерді қарсы алу тәртібі мен ережелері; сусындар мен тағамдарды ұсыну: сатылылығы, ұсыну мерзімі, ыдыстар мен аспаптар жиынтығы; басытқылардың, көжелердің, екінші тағамдардың жекеленген түрлерін ұсыну ерекшеліктері; арақ-шарап және темекі өнімдерін ұсыну техникасы мен ережелері; келушілермен есеп айырысу; арнайы қызмет көрсету формалары; қызмет көрсетудің түрлері; үйлену тойлары мен мерекелік кештерді үйлеріне барып ұйымдастыру және оларға қызмет көрсету ерекшеліктері; банкеттерді қабылдау және қызмет көрсету; банкеттердің түрлері; қызмет көрсетудің жалпы ережелері және банкетке қатысушыларға қызмет көрсету тәртібі; қабылдаудың түрлері, олардың міндеттері, ерекшеліктері мен тиімділіктері, қызмет көрсетуді ұйымдастырудың және сауда залын дайындау ерекшеліктері, ережелері, сатылылығы және қызмет көрсету тәсілдері.	БҚ1-5 0508042 КҚ1-3 КҚ5-7 АҚ1-9
	Біліктілігі: «Бармен»
АП 2.8	Пәнді оқу барысында білім алушылар білуі тиіс: барды қызмет көрсетуге дайындау барысында орындалатын жұмыстардың сатылылығын; бар ыдыстарын, құралдар мен аспаптарды топтастыруды; қызмет көрсетудің формаларын; қонақтарды әдеппен қарсы алу сусындардың сипаттамасын; бақылау-касса аппараттарымен және дербес компьютермен жұмыс істеу ережелерін; істей алуы тиіс: барды қызмет көрсетуге дайындау; негізгі сусындарды құю; темекі өнімдерін ұсыну; барға келушілерге қызмет көрсету; есеп беру құжаттарын жүргізу; арнайы іс шараларға келушілерге қызмет көрсету; алкогольдік сусындарды сипаттау; коктейльдерді дайындау барысында жұмсартып әрлейтін заттарды пайдалану; қосымша компоненттерді пайдалану; коктейльдер дайындау; алкогольсіз коктейльдер дайындау; ыстық сусындар дайындау.	Келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру: барды, буфетті қызмет көрсетуге дайындау; бармен мен буфетчиктің жұмыс орнын ұйымдастыру, барды, буфетті келушілерге қызмет көрсетуге дайындау; қызмет көрсету формалары мен тәсілдері; келушілерге бар тұғырының жанында және сауда залында қызмет көрсету техникасы және оны ұйымдастыру; қызмет көрсетудің арнайы формалары, үстелді дайындау түрлері; банкеттерді қабылдау және оларға қызмет көрсету формалары; барменнің жұмыс орнын ұйымдастыру; қызмет көрсету техникасы мен тәсілдері; музыкалық қызмет көрсетуді ұйымдастыру.	БҚ1-5 0508052 КҚ1-3 КҚ5-7 АҚ1-8
АП 2.9	Пәнді оқу нәтижесінде білім алушылар білуге тиіс: алкогольдік, әлсіз алкогольдік, алкогольдік емес сусындар; бар жабдығының, ыдыстардың, құралдардың, бұйымдардың түрлері; вино картасының және бар коктейльдерінің ас мәзірі; бармен жұмысының стилі; спирт және қант құрамы бойынша негізгі спирттік ішімдіктердің топтастырылуы және сипаттамасы; хош иіс тобы, шырын тобы, дәмдік–хош иістік компонент, ликерлер, кремдер, тұнбалар, жеміс шараптар, бальзамдар; мұз, оның әртүрлілігі; дайындау және сақтау ережесі; хош иісті ащы дәм; аралас сусындар тобы, оның анықтамасы, жіктелуі, дайындау тәсілі және безендірілуі; алкогольсіз коктейль: топтастырылуы, дайындау технологиясы, сапасына талап, сүт коктейльдері; ыстық сусындар: түрлері, сипаттамасы, дайындау технологиясы, ұсыну ережесі, сапасына қойылатын талаптар, өткізу мерзімі; істей алуы тиіс: барды қызмет көрсетуге дайындау; негізгі сусындарды құю; темекі өнімдерін ұсыну; барға келушілерге қызмет көрсету; есеп беру құжатын жүргізу; арнайы шараларда келушілерге қызмет көрсету; спирттік ішімдіктерге сипаттама беру; коктейль дайындау кезінде жұмсарту-әрлеу компоненттерін қолдану; сәйкес компоненттерді қолдану; коктейль дайындау; алкогольсіз коктейль дайындау; ыстық сусындар дайындау;	Коктейльдер мен сусындар дайындау технологиясы: алкогольдердің құрамы бойынша жіктелуі, анықтамасы; негізгі алкогольдік сусындарға мінездеме; коктейль дайындау кезінде базаны қолданудың рөлі; жұмсарту-әрлеу компоненттерінің сипаттамасы; коктейль дайындауда толықтыру рөлінде қолданған негізгі алкогольдік және алкогольдік емес сусындарға сипаттама; коктейль дайындауға қатысатын сәйкес компоненттерге сипаттама; аралас сусындар дайындаудың негізгі технологиясы; алкогольсіз коктейль дайындаудың негізгі технологиясы; ұзақ және орта алкогольді коктейль дайындаудың негізгі технологиясы, топтастырылуы, топтарға сипаттама беру, ұсыну ережесі; нағыз коктейль дайындау технологиясы және ұсыну, оның анықтамасы, жіктелуі, орналастыру формуласы, дайындау ерекшелігі, безендіру және ұсыну; қысқа аралас сусын дайындау технологиясы; топтық аралас сусын дайындау технологиясы; сүт коктейлін дайындау технологиясы және ұсыну; ыстық сусындарды дайындау;	БҚ1 БҚ3 05080420508052 КҚ4-6 АҚ6-7 0508052 АҚ4-6
КП.00	Өндірістік оқыту және кәсіби практика
КП.00	Аспазды мамандандыру модульдері: Ұшаны сүйектерден ажырату. Дайындалатын жартылай өнімдердің пайдалануына сәйкес ет сұрыптауды орындау. Құстардың етін сүйегінен ажырату және жартылай өнімдер дайындау. Балықтарды өңдеу және одан жартылай өнімдер дайындау. Көжелер дайындау. Ыстық тағамдар дайындау. Салқын тағамдар және басытқылар дайындау. Ұн және нан-тоқаш өнімдерін дайындау. Жедел қызмет көрсету үшін тағамдарды ұсынуға жіберу.	Аспаздың кәсіптік құзыреттілігі: Ет шикізаттарына алғашқы өңдеу жүргізу, еттің әр түрінен жартылай өнімдер дайындау; балық және теңіз өнімдерінің шикізатына алғашқы өңдеу жүргізу, олардан жартылай өнімдер дайындау; саңырауқұлақтар мен көкөністерге алғашқы өңдеу жүргізу, олардан жартылай өнімдер дайындау; тағамдар дайындау үшін қолданылатын азық-түлік тағамдарын (тұқым, жидек, дән, бұршақ бас, жұмыртқа, сүт, май, дәмтатым заттар, дәмқосарлар және т.б.) дайындау; Салқын тағамдар және басытқылар дайындау үшін азық-түліктер дайындау; салқын тағамдарды және басытқыларды (салаттар, бутербродтар, көжелер, десерттер және т.б.) дайындау және әсемдеу; Азық-түліктер дайындау және олардан көжелер, тұздықтар дайындау. Көкөністерден, саңырауқұлақтардан, дәннен және бұршақтардан тағамдар, гарнирлер дайындау және әсемдеу. Балықтан және балыққа жатпайтын теңіз өнімдерінен тағамдар дайындау және әсемдеу. Еттен, ет өнімдерінен, үй құстарынан тағамдар дайындау және әсемдеу. Жұмыртқадан, сүт өнімдерінен, ұннан тағамдар дайындау және әсемдеу. Сусындар және десерттер дайындау және әсемдеу.	БҚ1-5 КҚ1-6 АҚ1-7
КП.00	Кондитерді мамандандыру модульдері: Ашыған қамырдан өнімдер дайындау және әсемдеу. Майқоспа престі қамырдан өнімдер дайындау және әсемдеу. Қантты қамырдан өнімдер дайындау және әсемдеу. Қайнатылған қамырдан өнімдер дайындау және әсемдеу. Қатпарлы қамырдан өнімдер дайындау және әсемдеу. Бисквитті қамырдан өнімдер дайындау және әсемдеу. Ұлттық кондитерлік ұн өнімдерін дайындау және әсемдеу.	Кондитердің кәсіптік құзыреттілігі: Әртүрлі қамыр түрлерін илеуді жүзеге асыру. Қамырдан жартылай өнімдер қалыптау. Ұн өнімдерін және жартылай өнімдерді пісіру. Әрлейтін жартылай өнімдер дайындау. Жаппай кондитерлік өнімдерді әсемдеу. Тапсырыс бойынша кондитерлік өнімдерді әсемдеу.	БҚ1-5 КҚ1-6 0508022 АҚ1-8
КП.00	Калькуляторды мамандандыру модульдері: Тағам мен өнімнің рецептурасын қолдану. Қонақтарға жылдам қызмет көрсетуге арналған есептеулерді орындау.	Калькулятордың кәсіптік құзыреттілігі: Дайындалған тағам мен өнімнің калькуляциясын құрастыру.	БҚ1-5 КҚ1-6 0508032 АҚ1-5
КП.00	Даяшыны мамандандыру модулі: Қонақтарға ас мәзірі бойынша тағам таңдауға кеңес беру. Тамақтану залында қонақтарға қызмет көрсету: таңғы ас, бизнес-ланч, түскі ас, кешкі ас. Банкеттер мен қабылдауларда ⇐ Предыдущая9101112131415161718Следующая ⇒ Поделиться с друзьями: Дата добавления: 2017-04-04; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1317 | Нарушение авторских прав Поиск на сайте: Лучшие изречения: Самообман может довести до саморазрушения. © Неизвестно ==> читать все изречения... 1760 - | 1614 - © 2015-2024 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление