Вербальное деловое общение делиться на устную и письменную речь. Наглядная классификация представлена на рисунке 1.4.
Устные виды делового общения разделяются на монологические и диалогические. К монологическим видам относятся: приветственная речь; торговая речь (реклама); информационная речь; доклад (на заседании, собрании).
Диалогические виды: деловой разговор - кратковременный контакт, преимущественно на одну тему; деловая беседа - продолжительный обмен сведениями, точками зрения, часто сопровождающийся принятием решений; переговоры - обсуждение с целью заключения соглашения по какому - либо вопросу; интервью - разговор с журналистом, предназначенный для печати, радио, телевидения; дискуссия; совещание (собрание); пресс-конференция; контактный деловой разговор - непосредственный, "живой" диалог; телефонный разговор (дистантный), исключающий невербальную коммуникацию. [5]
Письменные виды делового общения - это всевозможные служебные документы: справка, запрос, деловое письмо, протокол, отчет, докладная и объяснительная записка, акт, заявление, договор, устав, положение, инструкция, решение, распоряжение, указание, приказ, доверенность и др.
Не менее важным средством передачи информации является невербальное общение.
Невербальное общение не так сильно структурировано, как вербальное, но можно укрупнено выделить четыре группы средств:
1) экстра - и паралингвистические - представляют собой различные околоречевые добавки, придающие общению определенную смысловую окраску: тип речи, интонирование, паузы, смех, покашливание и т. д.;
2) кинестетические средства- это то, что человек "прочитывает" на расстоянии:
a) жесты- это движение рук или кистей рук;
b) мимика- это движение мышц лица;
c) пантомимика- совокупность жестов, мимики и положения тела в пространстве (позы).
Такая знаковая система отображает эмоциональные реакции человека и придаёт общению определенные нюансы.
3) такестические прикосновения в процессе общения проявляются при помощи рукопожатия, похлопывания.
4) проксемика включает расположение людей в пространстве при общении – это расстояние до собеседника, персональное пространство и т. п.
Понимание невербального языка позволяет точно определить замыслы, позицию собеседника.
Во втором разделе описывается характеристика организации общественного питания и дана разработка тематического стола для празднования детского дня рождения на 12 персон с приготовлением фруктового букета и шоколадного фонтана фондю.
Украинский ресторан «Хмельницкий» располагается в Советском районе города Красноярска, а именно г.Красноярск, ул.Авиаторов, 38. Время работы: вс. - чт. с 12:00 до 02:00; пт. - сб. с 12:00 до 04:00.
Основные посетители ресторана это жители района, а так же близлежайших районов, работники различных предприятий и учреждений находящихся рядом. На посещение ресторана оказывает влияние близкое расположение к автомагистрали и остановке.
Ставку в ресторане делают на национальные украинские блюда и напитки, также присутствуют блюда из русской кухни. В ресторане играет живая музыка, выступают танцевальные коллективы города. В пятницу, субботу проводятся развлекательные программы ведущими в национальных украинских костюмах.
Ресторан состоит из двух залов, рассчитанных на 80 человек. В главном зале размещены несколько беседок, барная стойка и сцена. Оформление залов выдержано в украинском стиле. Часть мест в зале – мягкие диваны. Во втором зале – аскетичные деревянные стулья. Посреди зала находится декоративная печка и «денежное дерево».
В ресторане «Хмельницкий» высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В ресторане «Хмельницкий» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.
Этапы организации обслуживания детского дня рождения.
Первый этап это - подготовительный этап.
- Встреча гостей и поздравление именинника;
- Организация обслуживания официантами;
- Музыкальная программа;
- Выездной аниматор.
