Расчет необходимой длины стола для проведения банкета.
Для определения требуемой длины столов необходимо знать: форму столов, во сколько линий будут рассажены гости. Принимаем рассадку гостей за общим столом прямоугольной формы, гости будут рассажены в 2 линии.
Расчет требуемой длины стола производится по данной формуле:
Lстола=nдлины стола*Q/2
Где:
- L расч. - необходимая длина стола для проведения банкета;
- Q - количество гостей;
- n длины стола - норма длины стола на одного посетителя (для банкета с частичным обслуживанием официантами принимаем n=0,6), м
- L расч. = 0,6* 12/2 = 3,6 м
Для организации банкета принимаем столы:
- 6-местный (2100*1200*850) - 2 шт.;
- Количество стульев должно соответствовать числу приглашенных гостей, таким образом число стульев Q стул. = 12. Подходящие для обеденных столов стулья со спинкой должны иметь высоту сиденья 42-45 см, глубину - от 48 до 55 см, ширину около 60 см.
Размещение гостей за столом.
Размещение гостей за столом осуществляется в соответствии с рисунком 2.2.
Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню.
Расчет скатертей.
Для сервировки стола часто используют цветные полотняные скатерти мягких пастельных тонов. Количество скатертей рассчитывается по данной формуле:
Qскат = Qстол* 1,1
- где Qскат - количество скатертей, необходимых для банкета;
- Qстол - количество столов;
Коэффициент, учитывающий запас скатертей на спуски.
Расчет салфеток.
Салфетки должны гармонировать со скатертью по цвету и материалу. Размер салфеток может быть (мм) 400х400, 470х470, 600х600.
Количество необходимых салфеток рассчитывается по данной формуле:
Qсалф =Qучаст*1,1,
- где Qсалф - необходимое количество полотняных салфеток для обслуживания банкета;
- Qучаст - количество гостей на банкете;
- 1,1 - коэффициент, учитывающий 10%-ный запас салфеток;
Расчёт полотенец.
Протирочные полотенца применяются для протирания и полирования посуды и столовых приборов. Размер полотенец (1000-2000) х 400 мм. Количество полотенец рассчитывается по данной формуле:
Qпол = Qофиц* 2,
- где Qпол - необходимое количество протирочных полотенец;
- Qофиц - количество официантов, обслуживающих банкет;
- 2 - коэффициент, учитывающий необходимое количество полотенец на одного официанта;
Расчёт ручников.
Количество ручников рассчитывается по данной формуле:
Qручн = Qофиц * 4
Ручники официантами используются для подачи блюд, с размерами 35х85.
Qручн - количество ручников
- Qофиц -количество официантов,
Количество ручников, выдаваемое каждому официанту на обслуживание банкета.
Меню празднования дня рождения на 12 персон представлено в таблице 2.1.
Количество необходимого для проведения банкета белья, оформляется в виде заявки в бельевую как в таблице 2.2.
Далее представлен в форме таблиц заказ посуды. Данные отражаются в таблицах 2.3, 2.4, 2.5, 2.6.
Заявка менеджера на официантов.
Количество официантов определяется из расчета два официанта на 10 – 15 приглашенных.
Так как в нашем случае банкет по случаю празднования детского деня рождения на 12 человек, а два официанта рассчитаны на 10 - 15 человек, то необходимо всего два официанта.
Второй этап это - подготовка материалов и защита тематического стола.
Празднуется День рождения ребенка в ресторане украинской кухни «Хмельницкий» с организацией шоколадного фондю и с приготовлением оригинального фруктового букета.
Фондю – семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон и употребляемых в компании. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный».
Примеры организации шоколадного фонтана (фондю) представлены на рисунке 2.3.
Два варианта оформления фруктового букета изображены на рисунке 2.4.
Приглашение аниматора. Программа разработана для детей от 4 до 12 лет. Учитываются все особенности и пожелания заказчика, отдельно разрабатывается сценарий.
В программу входит:
- интерактивный сценарий;
- яркий реквизит;
- волшебные мыльные пузыри;
- музыкально сопровождение;
- фигурки из шариков для моделирования;
- легкий аквагрим
Менеджером ресторана решается вопрос с родителями именинника будет ли делаться заказ на аниматора. Далее заключается договор с фирмой предоставляющей подобного рода услуги. Стоимость одного аниматора около 2400 руб./час.
