АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
об уровне освоения профессиональных компетенций
студента ________
Аттестационный лист об уровне освоения профессиональных компетенций характеризует уровень освоения профессиональных компетенций студентом за время практики производственной, реализуемой в рамках профессионального модуля
ПМ.04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности:
260807 Технология продукции общественного питания
Практика проводилась на базе _________________________________________________
в период с «01» декабря 2016 г. по «28» днкабря 2016 г.
Руководитель практики от организации:
(ФИО, должность)
________________________________
Руководитель практики от колледжа: Калмыкова Светлана Ивановна преподаватель
За время практики студент выполнил следующие работы:
| Профессиональная компетенция | Работа, обеспечивающая освоение компетенции | Отметка о выполнении работы (выполнена полностью, частично, не выполнена) |
| ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба . | 1. Составить технологические карты по приготовлению сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба: сдобы обыкновенной, сдобы выборгской, каравайчиков, слоек, слоеных плетенок. ватрушек венгерских,.венских булочек, кренделя сдобного, кренделя заварного, праздничной булки с пряностями, кисло-сладкого ржаного хлеба. куличей, караваев | |
| 2. Организовать рабочее место для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба | ||
| 3. Приготовить: сдобу обыкновенную, сдобу выборгскую, каравайчики, слойки, слоеные плетенки, ватрушки венгерские,.венские булочки, крендели сдобные, крендели заварные, праздничные булки с пряностями, кисло-сладкий ржаной хлеб. куличи, каравай | ||
| 4. Определить качество приготовленных хлебобулочных изделий | ||
| ПК 4.2 .. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов | 1.Составить и рассчитать технологические карты по приготовлению сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов и пирожных «Свадебный», «День рождения», «К юбилею», «Детский», «Хлеб-соль» торта фигурного, торта многоярусного, литерного торта, торта необычной формы («Шоколадная корзина с фруктами», марципановый торт, «Туесок с грибами») | |
| .2. Организовать рабочее место для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов | ||
| 3. Приготовить пирожные: Бисквитные нарезные, глазированные, песочная корзиночка с белковым или масляным кремом, заварные пирожные, миндальные, белково-воздушные. Торты: «Свадебный», «День рождения», «К юбилею», «Детский», «Хлеб-соль» торт фигурный, многоярусный, литерный торт, торт необычной формы («Шоколадная корзина с фруктами» или марципановый торт или «Туесок с грибами») | ||
| .4. Произвести оформление приготовленных тортов и пирожных отделочными полуфабрикатами: помада, глазурь, шоколад, марципан, карамель | ||
| 5. Определить качество приготовленных тортов и пирожных | ||
| ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. | 1. Составить технологические карты по приготовлению мелкоштучных кондитерских изделий Печенье песочное отсадное (ромашка, минутка, курабье-бакинское) Печенье бисквитное отсадное. Печенье белково-воздушное | |
| 2. Организовать рабочее место для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий | ||
| 3. Приготовление: Печенье песочное отсадное (ромашка, минутка, курабье-бакинское) Печенье бисквитное отсадное. Печенье белково-воздушное | ||
| 4. Определить качество приготовленных сложных мелкоштучных кондитерских изделий | ||
| ПК 4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении | 1. Составить и рассчитать технологические карты по приготовлению сложных отделочных полуфабрикатов | |
| 2. Организовать рабочее место для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов | ||
| 3. Приготовить, Помаду заварную Крема (белковый, масляный, из сливок, шарлотт, гляссе) Глазурь (белковую, шоколадную) Мастику Карамель Изделия из шоколада | ||
| Определить качество приготовленных сложных отделочных полуфабрикатов |
На основании выполненных работ можно сделать выводы о приобретенном студентом практическом опыте
| Опыт практической деятельности | Отметка о приобретении опыта (приобретен, не приобретен) |
| Разработка ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий | |
| Организация технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий | |
| Приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря; | |
| Оформление и отделка сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | |
| Контроль качества и безопасности готовой продукции | |
| Организация рабочего места по приготовлению сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря; | |
| Оформление кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами |
и уровне освоения им профессиональных компетенций:
| Профессиональная компетенция | Отметка об уровне освоения профессиональной компетенции (освоена полностью, частично, не освоена) |
| ПК 4.1 Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба | |
| ПК 4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов | |
| ПК 4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. | |
| ПК 4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении |
Руководитель практики от организации ___________________ /____________________/
МП
«______» ________________ 20_____г.
Руководитель практики от колледжа ___________________ /____________________/
МП
«______» ________________ 20_____г.
